约喜报
8月12日，上海全旺食品有限公司和浙江厨神餐饮有限公司本着合作共赢、平等互惠的企业发展精神，于杭州总部举行了高校项目战略合作协议签约仪式。
双方正式达成战略合作关系，开拓全国高校食堂，目前已入驻上海交大、上海第二工业大学、上海对外经贸大学等三所高校，预计三年内将在高校食堂开设门店500家。
签约仪式上，浙江厨神餐饮有限公司董事长陈焕庆和上海全旺食品有限公司董事长郭井旺都表示了建立长久合作的美好愿望。
< class="pgc-img">（董事长陈焕庆和上海全旺董事长郭井旺合影）
高校餐饮现状
据《中国统计年鉴》，全国有近3500所全日制高校，2020年我国高等学校在校大学生人数已经突破3599万人，并还在持续增多。2010年至2020年十年间，我国在校大学生人数增加超过1300万人，年均增长率5.75%。
由于我国高等学校学生管理的传统模式，加之自2019年末开始的新冠疫情导致的校园封闭式常态化管理，大学生的住宿与用餐基本都在校内宿舍和食堂餐厅，从而形成了一个体量庞大且在不断增长的消费市场，按照每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，高校餐饮市场规模约为2,500亿元。
< class="pgc-img">（图片来源于网络）
据美团发布的《中国餐饮大数据2020》，餐饮市场规模已经突破4.6万亿，按有关机构预估校园餐饮约占整个餐饮行业20%市场份额计算，校园餐饮市场规模约合9200亿元。综合这些数据可以看出，校园餐饮行业拥有着万亿级的市场规模，容量非常庞大，潜力十足。
< class="pgc-img">（图片来源于网络）
强强联手
上海全旺食品有限公司有着全国高校食堂优质资源，与浙江厨神餐饮的合作将为高校食堂注入新的活力。
浙江厨神餐饮管理有限公司是一家专注于餐饮文化研究，餐饮品牌运营管理研发，餐饮加盟推广、落地执行、服务创新的现代连锁餐饮平台，公司从2019年10月开设第一家门店至今五年时间，已发展到门店数达300余家。
< class="pgc-img">（董事长陈焕庆和上海全旺董事长郭井旺合影）
浙江厨神餐饮以其独特的味道和精心的服务备受赞誉，其进驻高校食堂意味着学生们能品尝到传统美食煲仔饭和创意小吃。此外，浙江餐饮还注重食品安全和营养搭配，为学生们提供更健康、均衡的餐饮选择。
此次和上海全旺的合作，是公司在丰富经营业态之路上的又一重大举措，标志着公司在“品牌化、专业化、连锁化”的经营管理层面再上新台阶！
果各高校联合起来发布一份标准化菜谱，它会长啥样？
3月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛发布了上海学校食堂标准化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
上海学校食堂标准化菜谱（高校版）正式发布 郑逸洁 摄
作为餐饮标准化体系建设的第一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱于论坛当天正式发布。
白粥、韭菜干丝、剁椒鱼块、爆炒牛肉片、荠菜豆腐羹、鲜肉生煎……该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了猪、牛、羊肉类，混炒类，禽类，蛋品类，水产类，豆制类，蔬菜类，主食/面点类，大众汤类共计九大类含138道菜品的标准化菜谱。
记者翻看发现，这份菜谱颇具上海特色，如有上海小笼、四喜烤麸等菜品的做法。主食主食/面点类中，除了米饭、白粥、淡馒头、花卷、肉包、水饺、面条等传统面食，也有生煎、锅贴、油条、粢饭糕等特色菜品。
上海学校食堂标准化菜谱（高校版）内页 澎湃新闻资深记者 邹佳雯 图
菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。
制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义，上海市教委表示，标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教卫工作党委副书记、市教委主任闵辉讲话 郑逸洁 摄
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉和上海市粮食和物资储备局、上海市市场监督管理局相关负责人和本市部分高校分管校长出席论坛。
月16日上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛上发布了上海学校食堂标准化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。这标志着上海高校食堂建设正式迈向标准化。
作为餐饮标准化体系建设的第一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式亮相。该菜谱是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定了含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义。标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉为研究院首批智库专家颁发聘书。他表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
上海市教委学校后勤保卫处处长张旭作了《现代化教育背景下高校餐饮标准化体系展望》主题报告。据介绍，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管网络的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。
为全面实施标准化战略，上海市市场监督管理局开展了标准化试点项目。其中，《高校餐饮建设标准化试点》于2022年12月立项，被列为市级标准化重点推进项目。上海市学校后勤协会会长李瑞阳介绍了高校餐饮标准化体系建设试点项目的基本情况，并与上海市市场监督管理局相关负责人及项目参与者共同启动试点项目。
在“校园未来餐厅畅想”微论坛环节中，学校方、设计方、运营方、技术方和学生代表围绕智慧食堂建设展开对话，共同畅想高校未来餐厅的发展。
