面新闻记者 欧阳宏宇 蔡世奇 雷强
喜茶·茶坊黑金首店入驻北京三里屯，率先引入珍稀娟姗奶制茶
5月15日，喜茶新业态喜茶·茶坊在北京三里屯开出黑金店型的首店“喜茶·茶坊 BLACK”，并带来包含“黑金·手煮乳茶”等全新产品类型在内的升级菜单、黑金主题包材，和以“黑金墨竹”为灵感的黑金色调门店空间，在回归茶的茶坊业态基础上呈现更加精品化的整体体验。
喜茶·黑金茶坊是喜茶将独有的黑金主题店型与茶坊业态相结合的最新尝试，也是喜茶在回归茶战略下，对于茶文化呈现与推广的进一步探索。喜茶·茶坊黑金首店中，不仅有对此前喜茶·茶坊门店“鲜、茶、纯”的精品茗茶特色、致敬宋代茶文化审美意趣等标志的延续，更首次升级呈现了铜锅手煮烹茶工艺、娟姗牛乳制茶等创新尝试，以及黑金茶饮空间的营造，带来更具价值感与调性的精品茗茶和品饮氛围。
点评：奶茶品牌开茶馆，并不打算摒弃饮料里的奶和糖，只是更凸显茶叶的风味。这也是眼下现制茶饮品牌们试探新茶馆业态的共同选择。背景是新式茶馆已成为年轻人社交场合的一股潮流。虽然品牌们的经营模式或有差异，但思考的事却是相通的，那就是传统茶如何在现代化语境下发展，融入年轻人的日常生活。
从国产老味道到进口新口味 一批平价雪糕在盒马上新
随着气温的升高，盒马一批新口味雪糕也集中上市，从回归童年味道的重赤豆老棒冰、到创新口味的芝麻汤圆冰淇淋，果肉含量20%的猫山王榴莲冰淇淋……超过50款可供消费者选择，价格从1块多一支到二三十元一桶，选择丰富。
点评：消费者更注重性价比、理性的消费态度，是雪糕市场回归平价主流的主要原因之一，盒马正是抓住了这样一个消费风口。毕竟，未来很长一段时间内，平价雪糕仍是市场主流，但不可否认的是高端雪糕也拥有既定市场，高端品牌推出平价系列，可以更好地拓展市场份额，通过产品细分覆盖更多消费群体。
索尼：PS5 销量将逐年下滑 PS 商业模式自 PS4 以来已经发生重大转变
索尼在其财报中披露，PS5 销量略低于预期，预计随着进入主机生命周期下半部分，销量将逐年下滑。公司表示，PS 商业模式自 PS4 以来已发生重大转变，从硬件捆绑软件销售转向以平台游戏时长为核心的商业模式。尽管销量下降，但索尼仍计划通过增加第一方游戏销量和提升用户参与度来稳步提升 PS 平台的销售和利润。
点评：本世代索尼和微软的游戏大战，重心早已从主机硬件转移到了增值服务业务上，索尼尽管占有主机出货量优势，但会员订阅业务的吸引力相比微软横跨PC和主机的XGP明显逊色，随着PS5也进入生命周期下半场，如何用更多独占游戏或者超值的PS Plus权益留住更多用户，是索尼游戏亟需解决的重要难题。
抖音电商正在测试AI购物助手
5月16日上午消息，抖音电商正在测试首款面向C端的AI电商服务“AI购物小助手”。据脉脉平台用户爆料，该业务从去年下半年就开始已着手研发，由上海团队负责，期望能够打造服务亿级用户的AI明星产品，通过AI技术提升用户购买体验以及业务效率。
点评：在万物皆可AI的背景下，抖音电商自然会凭借其强大的数据、技术基因迎头赶上。AI购物助手的优势在于通过对大量用户数据和商品信息的分析，为顾客推荐符合其需求和偏好的商品，从而进一步拓宽平台入口渠道。不过AI电商导购还处于实际应用的初期，市场感知度低，对于擅长内容电商的抖音来说，否能成为其新的增长级，有待验证。
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着奶茶在市场上的受欢迎程度不断增加，开一家新的奶茶店成为了许多创业者的选择。然而，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，经营管理是至关重要的一环。下面就来谈谈新开的奶茶店应该如何经营管理。
首先，要有独特的产品定位。在众多奶茶品牌中脱颖而出，必须有自己独特的产品定位。可以从口味、原料、制作工艺等方面进行创新，打造出独具特色的奶茶产品，吸引更多消费者的关注和喜爱。
其次，要注重服务质量。良好的服务质量是吸引顾客的关键。要培训员工，提高他们的服务意识和技能，让顾客在店内感受到温暖和舒适。同时，要保持店内的整洁和卫生，给顾客一个良好的用餐环境。
再者，要注重营销策略。在市场上，只有不断创新和宣传，才能吸引更多的消费者。可以通过线上线下相结合的方式进行推广，比如举办活动、打折促销、与社交媒体合作等，提升品牌知名度和美誉度。
此外，要注重成本控制。奶茶店的盈利能力与成本控制息息相关。要合理安排原料采购、人员成本、店铺租金等费用，确保在保证产品质量的前提下，尽可能地降低成本，提高盈利能力。
最后，要注重顾客体验。顾客是奶茶店的生命线，要时刻关注顾客的需求和反馈，不断改进和提升服务质量，让顾客感受到店家的用心和诚意，从而增加顾客的忠诚度和复购率。
总之，经营一家奶茶店需要全方位的管理，包括产品定位、服务质量、营销策略、成本控制和顾客体验等方面。只有做到这些，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得更多的消费者信赖和支持。
年前，喜茶改变了整个传统奶茶赛道、开创新茶饮时代。如今，喜茶·茶坊能否带领新茶饮赛道进入新的生态？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
新茶饮赛道的新一轮竞争，在开年打响。
2024年仅过去30多天，咖啡茶饮赛道已经发生了数件足以影响行业的事件。蜜雪冰城和古茗同日在港交所申请上市，采用人机协作模式的库迪咖啡子品牌“茶猫”首店开业，喜茶的新业态“喜茶·茶坊”推出“茶布奇诺”系列新品。
值得关注的是，不同于常规的上新，此次喜茶·茶坊同时推出四款新品背后，是喜茶进一步强调其“回归茶”的战略动作。事实上，喜茶走红的初期，靠的就是芝士茗茶系列产品，鲜果茶的爆火是后话。
如今，喜茶全面“回归茶”是何用意？被寄予厚望的喜茶·茶坊表现如何？
< class="pgc-img">不做大桶预泡、现场萃茶，
最快30秒出杯
首家喜茶·茶坊（下文简称“茶坊”）于2023年11月开业，位于广州核心商圈天河路商圈的万菱汇购物中心B1层，该楼层以餐饮业态为主，还分布着Adidas originals、无印良品MUJI等部分零售品牌。
1、新品售价18元起，借鉴咖啡灵感打造产品新形态
红餐网在一个工作日下午来到茶坊，门店外摆区的水牌、店门口的LED屏，均在集中展示鲜萃·茶布奇诺系列新品，价格区间为18-19元。
据了解，该系列产品在延续茶坊鲜萃茶汤制作方式的同时，以经典咖啡卡布奇诺为灵感，将鲜萃茶汤和打发奶泡结合，通过不同的液体密度，实现顶层奶沫、中层茶汤、底层奶底的分层视觉效果和更丰富的口感体验。
据红餐网现场观察，一杯茶布奇诺的出杯流程，首先是从奶机中接取相应规格的奶底并打发，随后在电子秤上称取相应的茶叶、使用磨茶机研磨后，再使用萃茶机现场萃取茶汤并注入到打发的奶底中。因为密度差，经打发的奶底中的奶沫会逐渐浮起至最顶层，茶汤则落于最底层的奶底之上，实现分层效果。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
饮用该产品时，可以使用吸管将茶汤与奶底搅拌均匀，再通过调整吸管深度，分别感受不同口感的奶沫和乳茶风味。
从菜单看，目前鲜萃·茶布奇诺系列共四款茶底可选，分别为兰亭序（奇兰香·乌龙）、满江红（熟果香·红袍乌龙）、浪淘沙（蜜果香·红茶）、石碎银（糯米香·普洱），每款茶底均搭配喜茶的3.8源牧甄奶制作。
据悉，作为喜茶·茶坊业态的重磅级新品，鲜萃·茶布奇诺系列被定位为常驻招牌产品，而茶坊未来还将继续拓宽对不同茶种的应用和风味呈现，强化茶坊回归茶本味的理念。
2、饮品客单价8-19元，最快30秒出杯
作为喜茶回归茶的新业态，茶坊产品全面回归精品茗茶，目前含茶布奇诺在内共有四大系列共21款产品，饮品客单价范围为8-19元。其他三大系列分别为鲜萃·轻乳茶、鲜萃·厚乳茶、鲜萃·中式。其中，中式系列为两款纯茶。其他产品则均为强调茶本味的乳茶形态。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶
同时，为了突出茶味，茶坊产品主张不堆砌小料、水果、奶盖等，鲜萃·茶布奇诺中的奶沫顶，也是基于对奶底的打发处理而成。
茶坊所开创的鲜萃精品茗茶品类，产品全部采取门店现场鲜萃的出杯模式，而非传统的大桶预泡。红餐网在现场制备区域看到，不同于主流新茶饮门店一般排列着数个大茶桶，茶坊所有产品的茶汤均为茶叶通过磨茶机研磨后，再使用萃茶机进行现场单杯萃取而成。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
现场萃茶似乎并未影响茶坊的出杯速度，据观察，茶坊的操作SOP比较清晰，最快30秒可以出杯。
从现场看，茶坊的工作间动线为L型设计，长的一端两侧的工作台摆满设备，工作人员可以依次在不同的智能设备中接取相应的原料后，将饮品移交到短的一端打包出杯，整个流程较为流畅、高效。
值得一提的是，茶坊的门店面积并不大，整体功能分区包括了工作间、仓库、点单/取餐台、外卖摆放区、茶文化体验空间和店内座位区，称得上是“麻雀虽小五脏俱全”。
设计风格方面，贴合茶坊概念，汲取宋朝茶坊山居、竹间的灵感，采用现代东方极简设计，塑造一个颇具氛围感、宜古宜今的茶坊空间。茶文化体验区分布在取餐台外侧等位置，有效利用空间展示门店多款茶底，还包括产地、特点等科普内容。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
小而美的设计和全新的产品概念，与当下健康化、追求茶文化体验的趋势不谋而合，也让新业态茶坊起势不俗。据透露，茶坊开业首月招牌产品“宋云涧”单日最高售出超1200杯，而在近期鲜萃·茶布奇诺上新期间的“请全广州茶客免费喝”到店活动中，首日送出近2000杯鲜萃·茶布奇诺新品。
开业两个多月、消费者集中尝鲜的高峰期过后，仍可以看到茶坊的常态化经营状态整体较为不错。在红餐网走访现场当日，下午时段店内座位区大多数时段都满座，且不断有外卖骑手取货。
< class="pgc-img">喜茶加注“回归茶”，
新茶饮赛道再生变？
结合茶坊的产品来看，不难理解喜茶在“回归茶”趋势上的加码。2023年，突出茶感的轻乳茶大流行，市场上的知名品牌都几乎都在推这类产品。
以喜茶为例，自2023年起，其相继推出了天青雨、月观、芭比粉·水仙、水云间等轻乳茶，多款产品取得了不错的销量，例如芭比粉·水仙首周销量达到近300万杯。
轻乳茶产品走红的背后，是年轻消费群体对现制茶饮健康化需求的不断提升。近十年来，新茶饮赛道一直在朝着轻负担、健康化升级，从喜茶使用并带领行业使用真茶、真果、真奶替代过去的粉末冲调原料可见一斑。而喜茶的产品迭代史，也是新茶饮赛道健康化发展史的缩影。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
在这样的趋势下，轻乳茶这类无小料、结构更简单的茶+奶结构，获得了越来越多消费者青睐。
同时，无论是传统的奶茶还是如今以鲜果茶、鲜奶茶为代表的新茶饮，茶一直是其中的重要组成，消费者对茶的需求一直存在，如今呈现出了愈发重视茶的趋势。十多年前人们曾调侃“年轻人爱喝奶茶不爱喝茶”，经过整个市场过去十年对茶的不断探索，人们发现，年轻人对茶是有天然的向往和亲近感的。
基于对这一市场趋势的洞察，喜茶在其2023年年度报告中正式提出“回归茶”的战略。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
茶坊业态可以视作喜茶回归茶的重要一步。而对于喜茶选择创立新业态而非现有门店，进行全面布局鲜萃精品茗茶这一品类的原因，从茶坊的门店模型可探知一二。
近两年市场上也跑出了一些精品茶馆，不过，这类茶馆主要瞄准现场的饮用体验，消费场景相对聚焦。而茶坊则提出“鲜、茶、纯”的产品特征，更侧重提供兼具便捷、品质的茶饮产品，以已被广泛接受的新茶饮品饮方式，覆盖更多消费者场景，实现差异化竞争。
据了解，“鲜”主要体现在制茶工艺方面，茶坊不使用大桶预泡茶汤，所有茶汤均采用鲜萃制茶工艺，以进一步激发茶叶的自然香气和鲜香风味。
“茶”主要体现在产品茶叶原料方面，茶坊不使用香精花果茶，回归精品茗茶，从乌龙茶、红茶、绿茶、白茶各式传统茶种中，挑选消费者能有明显感知的茶叶。
“纯”则体现饮品结构方面，以鲜萃茶汤与喜茶定制的3.8源牧甄奶搭配为主，不含小料及任何香精、风味糖浆，回归茶本味。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶
同时，通过8-19元的定价，将精品茗茶的消费门槛降至新茶饮赛道的主流水平，并通过高效的出杯来平衡外卖、自取和到店体验场景。总的来说，茶坊对于想尝试茶的年轻群体而言更具亲和力。
而要实现这一系列目标，需要定制化的设备、全新的门店动线、出杯流程，这也是喜茶选择不在常规门店推出新品，而是创新打造茶坊业态的缘由之一。
从市场的角度看，茶坊业态还具备“更轻快”的优势。经过2023年一整年的拓店潮，新茶饮竞争进入深水区，门店模型已成为品牌竞争的一环。从首家茶坊门店看，其具备面积小、成本低、效率高的优势。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
具体来看，门店大面积使用智能化设备，以此提升标准化程度和出杯效率；而小面积门店则降低了租金成本。从产品方面看，茶坊开创的鲜萃精品茗茶品类，原料以奶和茶叶为主，无鲜果类原料，从而降低供应链压力和门店损耗率；若茶坊形成一定规模，还能进一步提升供应链板块的集采优势。
毫无疑问，若茶坊能够成功跑通，喜茶将能在厮杀激烈的新茶饮市场获得更多优势。过去一年，喜茶开出了超2000家新店，而茶坊业态无疑具有跑得更快的潜力。据了解，茶坊上海首店将于明日（2月6日）开业，北京、沈阳门店也已围挡筹备，将于近期开业。
从另一个角度看，茶坊业态也为新茶饮行业的创新提供了思路。一如喜茶当年改变整个传统奶茶赛道开创新茶饮时代，如今茶坊也许会带领新茶饮赛道进入新的生态。
封面图来源：红餐网。
