近，小区旁边商业街上的几家旋转小火锅店成功引起了我的注意。
一家是去年2月份开业，以牛肉为核心单品的牛肉小火锅，装潢很川式，面积大概200㎡，刚开业的时候看着格调不错，和朋友过生日去过一次，人均40元，那时候顾客还挺多。现在每次路过，只见老板和两三个服务员在店里坐着，客人寥寥无几。
< class="pgc-img">另一家店是15元自助旋转小火锅，2017年下半年开始营业，1年下来光顾过两三次，某天下班路过的时候，突然发现店门已经被锁上了，店门上贴着白纸黑字“转让”，心里不禁感慨了一下，吃不了吃亏，吃的了上当的小店儿，终于还是凉了。
还有一家开业时间最早、生意也是最好的小火锅店，老板是一对年轻夫妻，应该是2016年开始营业的，门面房20平左右，是商铺那种最小的筒子隔间，18个座位，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签。
就是这么一家名不见经传的20㎡旋转小火锅店，每天11点营业，晚上12点才关门，吸引了一大批忠实顾客。
那么，这背后有哪些讲究呢？
1
做加法
上周和朋友来这家店约饭，进店发现墙上的锅底广告页换新了，除了传统口味，又上了藤椒、金汤和酸菜3种锅底，我和朋友就果断点了藤椒和酸菜的，不到1分钟，老板就把锅底端了上来。
< class="pgc-img">虽说口感没有大火锅的浓郁地道，但2块钱的价位还能尝到这个味儿，也算是高于心理预期了，回头我就介绍给了附近的朋友。
除了常见菜，店里也不断有新菜加入，比如“牛鞭花”、“油炸小酥肉”等，涮菜和时令水果也根据季节在调整，冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”这些滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”这类解腻的食材。
< class="pgc-img">一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。
2
做减法
根据观察，超过6点到这家店基本都需等位，一月份郑州大雪，很多人宁愿站在门口等着，也不愿去其他家就餐。
店里后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。
餐具是自助领取的，小火锅店里里外外都是老板夫妻两人操持，只在高峰时期偶尔会见到1个兼职大学生。
年轻顾客都爱扫码支付，为了防止丢单，还给店里买了一台美团收款音箱，消费者扫码付款后可直接离开，音箱能自动播报金额。
3
做乘法
刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，我进群的时候，群内已有100多人。老板说，“老客户基本都加了微信群的，现在群里300多人，我经常会在群里给老顾客发发红包，钱虽然不多，就是图个热闹嘛。”
他说这个建议是正在上高中的闺女提的，现在年轻人追星都有粉丝后援会，明星要是一有什么活动，群主在群里马上传播，大家都知道了，做餐饮也应该都是一个道理吧。
老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。虽然我算是“僵尸粉”，但群里不乏那种喜欢互动喜欢分享的人群。
4
做除法
店面装修算是简单干净，和老板聊天时，说是1万元基本能下来。在家门口吃饭，相比那些复古、工业风等主题餐厅，我更想选择一家舒舒服服，干净明亮的餐厅。
老板说，很多人开店失败的原因是财务规划没有做好，把预算都花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千万不要超预算。
最后，老板得意地透露：“店里每天客流量不低于200人，日营业额固定就有3000元。除去食材成本费、租金支出和其他费用，一个月净利润有3万来块钱。小火锅没有淡季，一年到头生意都很稳定，如果是打工的话，可能五年也赚不了这么多钱啊”。
小结：英国著名作家狄更斯在《双城记》中写道，这是最好的时代，也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说，这句话再适合不过。
希望未来会有更多老板看中这里面可做的文章，将旋转小火锅重新发扬光大。
目新闻记者 姚岗
近日，内蒙古赤峰一户人家花费一万多元在家中聚会用上旋转小火锅，在网络走红。
据网友发布的视频显示，家中的餐桌上羊肉、豆芽、青菜等旋转起来，桌上还放着多个小火锅。
旋转小火锅引发不少网友讨论。有网友表示，“梦中情桌，长户型不能放圆桌，坐两头的人夹菜像跨栏似的。”还有网友表示，“好想安排一个。”
1月12日，极目新闻记者联系上该视频发布者张女士，她是内蒙古赤峰人，家里的旋转小火锅在1个多月前购买的，发视频也是分享下家里的趣事。
张女士称，因为家里人多，经常在她一起吃饭。于是，张女士的爸爸根据房间面积，花了一万多元在网上找人定制了这个旋转小火锅。
等收到后，张女士的家人花了半天时间将这个旋转小火锅组装了起来。
“赤峰太冷了，最近好几天都在零下十几度，大家一起涮火锅很温暖。”张女士说，每次家庭聚餐差不多都有12人，家里人都爱吃火锅，每隔三四天就会一起吃火锅。
来源： 极目新闻
锅对于很多人都不陌生，不管是在家里自己打火锅，还是外出聚餐吃火锅，火锅早已成了大多数人日常生活中的一小部分。 但旋转小火锅可能吃到的就比较少，好几年前曾经非常流行，但不知道为什么，后面就突然消失不见了。
< class="pgc-img">记得第一次吃的时候，是在广州的某个城中村，当时好像是一家新店开业，活动力度好大，只需要五十几块钱一个人，就可以随便吃。然后食材都是小份小份的放在一个旋转的铁轨上，铁轨连通着厨房。
< class="pgc-img">然后店里前面就只有一个服务员，后厨看了下，也就两个人，差不多一个店三个人就可以搞定，现在看，那个时候这种店人工应该是用不了多少钱。店的面积也比较小，饭点就坐满人了，然后路过几次，基本上都是只能坐满一轮就没有了。
< class="pgc-img">用餐的速度是比较慢的，毕竟是有点半自助的形式。但你要说口味和产品品质，就比较一般了，特别是一些丸子，吃了一颗就吃不下了，很明显都是一些粉，所以那一次吃过之后，就没有再去吃了，后来听说也是倒闭了。
< class="pgc-img">而前段时间在我们宿舍楼下就新开了一家旋转小火锅，这一家的面积倒是比较大，大概有四百多平方左右，可以说是一个大店了，开业的时候搞得挺猛的。活动力度挺大，排队了一段时间。
< class="pgc-img">但不知道是怎么回事，昨天回去的时候就发现这个店倒闭了，店里的设备啥的也都清空了，招牌都还亮着，可能是老板撤走的也比较匆忙吧。感觉这种小火锅每年都有人来尝试，但似乎都很少有成功的案例，也不知道是哪里出现了问题。
< class="pgc-img">我在想是不是因为现在的火锅太过普及，而这种旋转火锅对于年轻人来说，会觉得档次低了一些，简单点说就是没有社交属性，可能适合一个人去吃吧，但说实话，一个人吃火锅也是非常没有意思的，你们说呢？
