在餐饮不好干，这句话是相对的。
凡事都会有例外，每个行业也都会有成功的人。如果说现在餐饮不好干，主要就是现在的竞争太激烈、菜品的新花样每天都在更新，餐饮人每天都在想如何才能吸引新顾客。我自己也是做餐饮的，我做的是南小妹成都冒菜，关于餐饮不好干，我也分析了以下几点原因，希望对你有所帮助。
市场竞争激烈。
现在的餐饮市场竞争非常激烈，各种餐饮品牌层出不穷，现在出新品的速度跟过去相比越来越快，每月新品、季节限定新品等真的很多。消费者对新颖的东西本身就会有猎奇心理，新品往往可以带动消费者去店内打卡。
现在消费者会更加注重口味、环境、服务、新颖等方面。因此，现在的餐饮企业想要在竞争中生存下来，必须具备创新能力、强大的品牌影响力、优秀的产品质量和服务品质。
经营成本高。
每个想做餐饮的人，前期的投入资金都是较大的。进货、机器采购、租赁门店、雇佣员工、门店宣传等都需要高额开支。如果你没有餐饮经验，不选择加盟品牌店铺，想自己开一家味道好的店铺，学习技术也需要花费较多的资金。因此，做餐饮的朋友们一定在开店前，就要有良好的财务规划和管理能力，把钱都用到实处。
我店里3月的营业额，还算不错的。
在选择品类的时候，没有经验的朋友建议考虑一些小成本的餐饮项目，这些项目一般利润空间大、成本低，在短期内回本也相对容易些。我自身就是做的冒菜，就是因为冒菜简单易学，利润空间也还不错，目前也可以做到财务自由了。希望各位做餐饮的朋友们，也可以早日实现财务自由。
人员管理困难。
每家店的基本人员配置是厨师、服务员、收银员等，这些员工的素质、能力和服务态度都会影响到餐厅的形象。因此，如果你做的是门店较大，一定要有良好的人员管理制度。在上岗前培训好员工，尤其是面对一些突发情况的培训很关键。在员工的培训中也要设立优厚的薪资福利，以保持员工的工作积极性和忠诚度。
食品安全风险。
餐饮的安全问题一直是大家关注的，也与消费者的生命健康紧密相关，一旦出现食品安全问题，将对餐饮企业造成不可逆转的影响，更严重的甚至可能导致企业破产。因此，做餐饮行业的需要采取科学的食品安全管理制度，确保从原材料采购到加工制作、储存、运输、销售等各个环节都符合卫生标准，避免食品安全风险。
现在天热了，店里存储食材要求也更高了。
总之，现在餐饮不好干的原因是多方面的，餐饮市场也在推动大家不断地创新、更加重视安全、味道不断提升。要想在餐饮中获得成功，除了满足顾客对口味、服务等需求外，也需要自身不断地提升。
如果你现在处于创业中或者想交流创业心得，而我的回答恰好能帮到你，欢迎评论或私。
们先来看以下几组数据：
一、
< class="pgc-img">数据来源：中国统计年鉴2021
2020年的中国人口自然增长率不足十年前的25%，这意味着，中国人口增长的红利逐步消失了。
二、
< class="pgc-img">资料来源：工信部、智研咨询整理
随着智能手机的普及，互联网线上爆发的红利也没有了。你会发现，现在在美团、抖音这些平台做推广的费用越来越高。
三、
< class="pgc-img">过去，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，将“小镇模式”进行到底。这意味着， 餐饮市场开始步入成熟化阶段。尤其对于一线城市的餐饮市场，已经出现供大于求的局面。
四、
< class="pgc-img">截至2020 年，中国外卖市场规模将超 3000 亿元。疫情的推动更是让外卖不断渗透堂食市场的份额。
以上这四组数据都在告诉我们：餐饮已经从增量市场进入存量市场时代。
蛋糕只有这么大，要想生存，只能弱肉强食，优胜劣汰。
我们再来看几组数据：
- 正新鸡排店铺数量突破17000家；
- 张亮麻辣烫的门店数量达到5000多家，且计划在2020年增加1200家新门店；
- 麦当劳预计2021年会开出超过500家餐厅，这相当于平均每17个小时开出一家新店，这是麦当劳进入中国市场30多年来“史上最快的开店速度”；
- 2020年疫情下，老乡鸡逆势扩张，再开500家店，开始冲刺A股IPO；
- 一首蜜雪冰城甜蜜蜜，蜜雪冰门店数量突破20000，成为下沉市场领头羊
喜茶、奈雪、太二、海底捞、喜家德，上百个大品牌仍然在持续的扩张中。
这些一线品牌，大多已经完成一线城市的布局，积累了强大的品牌知名度，逐步下沉到二三线城市。
这意味着，那些靠模仿抄袭起家的山寨品牌、那些没有竞争力的小品牌会被收割。
你只需要试想一下，假如你所在的城市有50家奶茶店，这时候喜茶杀进5家、奈雪杀进5家、蜜雪冰城杀进10家，你将会面临怎样的竞争局面？
这些一线品牌，有成熟的运营体系，标准化的产品制作，有自己的供应链基地和物流配送，有强大的资金做推广，买最好的广告位。
商场给它免租，好铺优先留给它，就连招服务员它都要比你容易。当人家杀到你隔壁来了，请问你要怎么打？
你说我就开家小店，何况一线品牌也没多少，全国市场这么大。那我们来看看那些地方起家的中小品牌。
为了持续扩张和发展，他们向一线城市头部品牌正面进攻的可能性很低，农村包围城市，一定是往五六线城市去下沉深耕，收割一些夫妻店。
商业的世界就是这么残酷，物竞天择，适者生存。不管是人类进化史，还是商业进化史，亦或是未来的餐饮业都逃不过这个规律，只是速度快或慢的问题。
那对于我们普通餐饮玩家，在知道这些之后，我们能做些什么呢？在这里我斗胆给各位分享一些我的预判和建议：
1.对于一些老餐饮人，只有你肯与时俱进，那你的机会来了。理由很简单，你可以看到越来越多的资本开始进入餐饮，绑架着这些品牌跑大规模，这意味着行业正在进入规模化集中的阶段。如果你要做加盟就迅速集中资源跑规模，形成头部效应，至少能赚上三年的钱。只不过这个机会只属于盈利能力较强的创新型品牌或者有一定规模的连锁加盟品牌。
2.对于一些小的个体户，踏实的把产品做好，把顾客体验做好，在做好这些的基础上尝试创新，建立起自己的核心优势。时刻保持危机意识，多学习，多研究。只要你有价值，顾客就会为你买单。
3.对于一些靠模仿山寨起家的品牌，也不用恐慌。在行业规模集中化的阶段，抢地盘比练内功重要。与其纠结起点，不如加快迭代精进的脚步。趁现在还没火烧眉毛，尽快建立和强化自己的品牌。
4.对于地方小连锁品牌，不要什么都想抓。店不是开的越多越好，到了一定规模，活好才是王道。深耕一个区域，强龙来了也压不死你这条地头蛇。
5.对于那些把餐饮当情怀，当兼职、当副业的餐饮老板，如果不是有花不完的钱，我建议你尽早放弃。理由也很简单，我没见过谁不吃苦不用心能把一件事干好。
可能最终我说的都是错的，但希望能带给每一位还在奋斗的餐饮创业者一些深度思考，与各位还在疫情下坚持的餐饮老板共勉！
春日茶话会#我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来自己也开过几年的饭店，因此身边的朋友基本都是餐饮行业的。
很多人在没有从事餐饮行业以前，都想着靠“薄利多销”来吸引顾客，而且认为这种方式可以击败竞争对手，并且能够把自己的生意做大做强，但是很多抱着这种经营思路的人，最后都是举步维艰，很多店经营不长时间以后都难以经营下去，不得不出兑转让。
< class="pgc-img">想靠“薄利多销”的餐饮店，为何大多举步维艰，很难持续发展
一，干餐饮的成本
①.房租:餐饮行业现在最大的成本就来自房租和装修的压力，房租和装修可以说是占了餐饮行业投资的很大一部分，这部分成本是固定的，需要分摊到每个月的成本中去。
②.人工:现在的人工成本是很高的，一个普通的服务员没有3500元都很难雇到，有技术的厨师工资会更高的。
③.原材料成本:原材料成本在餐饮经营中相对来说还是比较低的，不过它会随着市场的供需而产生波动，不过饭店的菜价会很少因为市场波动过大而进行调整，只不过主料价格太高时多加点配料，主料便宜时少加点配料而已。
< class="pgc-img">④.固定的费用:饭店的水电煤气和税费相较于房租、人工和原材料成本还是比较低的，不过大型的饭店会高一些。
二，“薄利多销”的饭店为何很难维持长久
①.薄利多销势必加大厨师和服务员的劳动强度:一个厨师每天可以炒的菜是有数的，只有在他的工作负荷内，他才能把菜的色、香、味、形俱佳，如果工作强度过大那么菜品的质量是很难保证的，餐饮主要靠的是菜品的质量和服务，如果薄利多销导致品质下降，自然会流失很多顾客，毕竟顾客来饭店吃饭主要是来享受口味和服务的。
< class="pgc-img">②.薄利多销会压缩饭店很大的利润:薄利多销以后餐饮店的采购成本、人工成本、水电煤气费用都要上涨，而菜品的利润却在下降，这时候房租成本和装修成本没有变化，但是折旧率却会加大，在这些成本费用都在加大的情况下，一般的餐饮店偶尔搞几天可以，长期下去基本都会难以为继。
③.餐饮店持续经营和立足主要靠的是服务和菜品质量:餐饮店薄利多销以后，服务和菜品质量自然会有所下降，这在时间长了会引起很多顾客的不满，这样势必会流失大部分的顾客，而且顾客没有新鲜感以后基本都不会再次光顾。
< class="pgc-img">④.目标顾客的流失:不论开什么样的餐饮店，在开店的时候都会对自己的餐厅有个定位，而且会精准的锁定自己的目标顾客群体，了解他们的消费习惯以便对自己的菜品和服务进行定位。如果薄利多销肯定会流失自己的目标顾客群体，而一些抱着贪便宜的顾客会在吃够了以后而转投别处，这样薄利多销的餐厅基本就会难以为继。
< class="pgc-img">三，餐饮店然后靠“薄利多销”来吸引顾客
①.适时推出优惠:很多餐饮店都会有满额打折，或者推出特价菜品的经营方式，这样的方式就比单纯的薄利多销要好上很多，因为顾客除了消费特价菜品以外，还会消费店里利润很高的菜品，两者混合后餐厅赚了人气又得到了实惠，这才是餐厅该走的路。
< class="pgc-img">②.消费淡季来打折促销:干餐饮的也有淡旺季之分，在淡季的时候通过一些特价的促销手段，来起到聚敛人气的作用要比想靠薄利多销吸引顾客来的有效很多。
< class="pgc-img">干餐饮的别想着薄利多销，餐饮主要靠口味和服务来赢得顾客，如果口味和服务都不如顾客自己在家制作的，那么再便宜也比不过自己在家做的实惠。
最近读了一本薛兆丰的经济学讲义，里面就是通过深入浅出的案例和小故事，来解答了很多关于人们在从事经济活动中产生的困惑，以及应该如何应对的方法。读这本书确实可以给自己在经营活动中遇到的困惑带来启迪，每天读一点开拓一下自己的思路，对于提高自己的财商很有帮助。“薄利多销”的餐饮店为何大多举步维艰，很难持续经营下去，也是我读了这本书后的有感而发。
