源：餐饮O2O

年底了，作为一家餐饮企业，无论你是一家小店还是连锁企业，无论是有品牌还是路边店，有一件事肯定已经迫在眉睫：

对企业来说，年终盘点是对一年辛苦工作的总结，对于顾客来说，年终盘点是企业实力的集中展现。

那以，餐饮企业的年终盘点如何做呢？这两天，餐饮O2O君朋友圈看到胡桃里的年终盘点，总结十大重要事件为主线索，勾勒出企业的发展轨迹。以供餐友们学习借鉴：

十大重要事件之最忙碌：门店数量350家

截止2017年12月25日，胡桃里加盟签约门店已达350家，而让我们将时间倒退至2016年12月30日， 胡桃里的加盟签约门店数量仅为186家，一年的时间里，几乎增长了近一倍的门店数量，给即将结束的2017年交上了一份满意的答卷。

点评：

“不安分”是对胡桃里发展的最好解释。从2014年到2017年，3年时间从1家店到350家店，从平原到青藏高原，从国内到海外，始终怀揣着一颗不安分的心，以跨纬度的创新打法，用“胡桃里速度”将音乐酒馆的文艺种子播散在全球，花开全球。

胡桃里作为中国音乐酒馆的开创者和领先者，以娱乐文化跨界餐饮，近几年的发展速度有目共睹。充分发挥总部与加盟商双方的优势资源，总部围绕音乐核心设计场景和商业模式，加盟商负责店面投资和运营。

企业快速奔跑的能力是需要资源支持的，背靠合纵文化集团，音乐+红酒构造的娱乐文化是胡桃里的核心竞争力，这种融合模式已成为许多音乐餐厅的学习标杆，如深圳的同仁四季学习将音乐演绎加入餐厅后，现在音乐已成为椰子鸡餐厅的标配，但音乐水准就相差很远。

十大重要事件之最大突破：第一个走出国门的音乐酒馆连锁品牌

2017年对胡桃里来说是突破最大的一年。经过三年时间的扩张，扩张版图由国内向海外扩展，从中国大陆到悉尼，再从悉尼到法国、美国、英国、意大利，覆盖了海外5个国家，5个城市，成为第一个走出国门的音乐酒馆连锁品牌。

///点评：

红彬资本创始合伙人王岑在公开演讲中表示：中国餐饮的未来在海外！随着“一带一路”合作发展的理念和倡议，现在是中国餐饮品牌“走出去”的好时机。未来整个欧美会出现大量的中餐餐饮品牌。

近两年，有实力有梦想的餐饮品牌纷纷走出国门扬帆海外，如海底捞、眉州东坡、德庄、大董、大龙、黄记煌等品牌进军美国、澳洲等国家地区。

采访过的尤伟先生旗下的全人文化发展有限公司中国时刻.纽约时装周发起人，借助海外时尚圈的资源，将胡桃里开到纽约、巴黎、伦敦、米兰4个城市，让世界了解与时俱进的中国文化、音乐和美食，让追逐时尚的国人在时尚之都的胡桃里门店看到不一样的世界。

胡桃里代表的是中国餐饮市场音乐酒馆领域带有互联网基因的餐饮黑马，海外开店，一能拓宽品牌的知名度并积累海外经营的经验，二是做国内餐饮市场和海外市场的沟通桥梁，既能将中国的饮食文化传递出去，又能将海外餐饮行业的优秀管理方式引进来。

十大重要事件之最有成就：获得奖项15个

这一年，胡桃里斩获15个奖项，获得无数嘉奖。“2017影响中国人生活方式TOP10”、2016年深圳最具影响力餐饮品牌、第十届深港生活大奖、“金筷子”-年度新锐餐饮机构奖，荣登2017年赢商网榜首，持续成为2017年度最受瞩目的品牌。

点评：

擅长于用音乐缩短品牌与消费者的距离，三年磨剑，胡桃里开始收获了，成为行业荣誉收割机！这是企业实力的展示，向社会、消费者、加盟商、员工大方地展示出来。

十大重要事件之最有爱心：核能量音乐公益支教

这是一项胡桃里2017年一直在推进的项目。

2017年初，胡桃里启动了“核能量音乐公益支教”计划，在全国进行点对点的音乐支教，通过实际行动为少儿播种音乐种子。同时，联合深圳华唱原创音乐基金会在胡桃里300+门店同步开启“每购买一份核桃即捐6元”的活动，号召大家一起加入公益活动。

点评：

做音乐，一直是胡桃里所坚持的。做公益，也是胡桃里一直在努力的。音为有爱，让音乐为公益来发声。

胡桃里音乐支教小课堂在全国进行点对点的支教，已辐射全国150多个城市，累计支持到全国230 所机构、学校及社区，为全国近40 , 000名少儿提供音乐课，并捐助音乐器材，帮助没有条件学习音乐的孩子们学习音乐。

任何一家企业都是属于社会的企业，企业如何提高社会责任感？企业如何做才能承担社会责任？只有参与公益，企业才能蓄积更多人气与发展动能，未来发展的路才会越走越宽。

企业参与公益，打造企业公益品牌，如胡桃里的“音乐支教计划”、巴奴的“百灵鸟行动”，提升企业影响力；对员工来说，通过互助的行为，传递爱心和诚信，提升员工品质素养，丰实企业文化。

十大重要事件之最硬气：为原创品牌发声

这一年，胡桃里红遍大江南北，成长为中国音乐酒馆品类的领导品牌，而在胡桃里扩张版图的同时，全国也出现了一众胡桃里的“追随者”，任何一个有梦想的人都希望自己是独一无二，任何一个负责任的品牌，都不会拿声誉当儿戏。针对这种无数次被追随的情况，胡桃里也站出来勇敢为原创发声，呼吁“尊重一切原创品牌，惟文艺不可欺！”

点评：

中国餐饮行业十分热衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么赚钱做什么，这导致了一种“火爆跟风”的餐饮现象，造成品类迅速流行化，不利于品类健康发展。

更为恶劣的就直接山寨，如12月初，全国450家直营店的喜家德在官网官微上发布了一则《郑重声明》：喜家德虾仁水饺没有开放加盟业务，在一切网站、视频等媒体平台发布的加盟信息纯属虚假广告，公司保留追究法律责任的权力。

一味模仿和盲从，到最后会像流水线上生产的产品，毫无特色和新意，企业没有创新就没有生命力。所以，针对模仿和山寨现象，餐饮品牌要勇敢地站出来，为原创发声，餐饮O2O认为品牌企业非常有必要成立一个“反山寨餐饮联盟”组织，我们也愿意尽一份力！

十大重要事件之最文艺：三周年生日快乐

这一年，许多文化品牌活动在胡桃里发生。这一年，胡桃里的三周岁生日不期而至。它在文艺的征途上，一直坚持，一直前行，也感谢一直有你们的关注和热爱，才让1+1+1≥3。

点评：

9月10日，胡桃里迎来了3周岁生日。为何是教师节这一天？胡桃里为何将顾客称为老师？

一是胡桃里的原点客人是音乐人，来店消费时尊称为音乐老师；二是胡桃里以川菜为主，四川风俗也是将客人尊称为老师。细小的事胡桃里都是用心对待，在音乐、红酒、场景三个核心要素更是不断打磨创新，才能超越顾客期待。

与未来相比，胡桃里还是孩子，这3年来，也是因为心中的那股稚气和文艺气，让胡桃里坚持走到了现在，也是因为心怀梦想和中国音乐酒馆开创者的责任，才能坚持走接下来的无数个年头。3年300家这是胡桃里的一个重要里程碑，未来，胡桃里将继续奔跑，继续创造新的里程碑！

十大重要事件之最动听：弹唱巅峰决、“万里挑艺”才艺大赛

这一年，从金蜗牛歌词大赛、弹唱巅峰决到“万里挑艺”艺人才艺大赛，通过连续举办等大型赛事、活动，胡桃里致力于扶植音乐创作源头，助力中国原创音乐的发展。通过华唱原创音乐基金会等教育、研究机构，突破流行音乐发展的人才瓶颈，做国内音乐产业的领路人。

点评：

音乐是胡桃里的核心，人才是制约瓶颈。在艺人培养方面，合纵文化主要从三个渠道来选拔艺人：

一是到各大演出场所去招募和选拔；

二是从各大院校里招募有音乐爱好的人进入合纵音乐大学里进行培养；

三是连续举办“弹唱巅峰决”“合纵星势力”、金蜗牛歌词大赛、“华唱偶像天团”全球选拔等大型赛事，选拔人才。

在音乐内容的生产运营方面，胡桃里母集团合纵文化拥有“一北一南”两大音乐制作基地，包括位于北京的合纵音乐以及位于深圳的匠星娱乐。

通过合纵音乐学院、本色音乐研究院、华唱原创音乐基金会等教育、研究、后援机构，致力于冲破流行音乐的发展瓶颈。

十大重要事件之最有人气 名副其实的“明星偶遇场”

这一年，我们在胡桃里偶遇了上百位明星，我们眼中的他们，有的是乐坛实力唱将，有的是节目主持的扛把子，有的人的经典作品现在还被我们时时传唱，在他们这些不同标签的背后还有另外一个我们知道的共同兴趣：喜欢胡桃里。

点评：

胡桃里的音乐气质吸引了众多知名音乐人来店消费，北京店更成为明星集中营，这就是吸引力法则。

十大重要事件之最感动：爱情圣地，见证千万人的幸福

这一年，胡桃里最不缺少的就是爱情故事。全国350家门店，有着数不清的爱情告白和誓言。我们帮忙制造了很多惊喜，也收获了很多感动，作为所有时刻里的一员，胡桃里始终陪伴和见证着感动的一刻。

点评：

胡桃里的运营核心在于如何利用餐厅+音乐文艺来成为线下社交场景，而不是单纯地吸纳更多的人来餐厅吃饭，餐厅仅作为解决用户吃饭的基本属性。

胡桃里将音乐、文艺、酒吧、咖啡厅、川菜多种元素跨界整合在一起，成为重要时刻见证者的空间服务商，这无疑是更上一个台阶的商业模式，成为消费者的一种生活方式。

十大重要事件之最走心：第十一届“诗歌人间”、第一朗读者

这一年，我们继续让诗在这里发酵成“诗+歌”，我们有了第十一届“诗歌人间”，有了4场不同主题的第一朗读者，有了世界诗歌日的诗歌盛宴，也有了全国胡桃里的诗社活动......让每一个独立而丰富的灵魂，都有诗歌可读。

点评：

人类天生有社交需求的物种，胡桃里从未定位为单纯的餐厅，而是作为社交场所。在胡桃里分店，每天进行着各种艺术类文化，并以此为载体进行用户的精准传播，形成品牌粘性。

胡桃里注重音乐与派对的打造，将音乐融入舞蹈派对、艺术派对、诗歌朗诵派对中，形成一个有文艺氛围的派对空间。

具表单

1年度经营计划书

一、本年度经营分析

1.本年度目标回顾

2.本年度经营回顾和经验总结

二、市场分析

三、公司战略回顾

四、次年战略目标与分解目标

1.次年战略目标

2.业绩分解目标

五、实施策略与计划

六、保障举措

2其他

《新连锁?第三次崛起》

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

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跟大家说个好消息，那就是猪价又涨了！经过上涨调整之后除了西北和西南部分地区猪价还在7元以下，其他地区都已顺利回归7元，最高的已经上涨到了7.8元。而且后续还将会有几个消费利好：

• 1、疫情稳定后，餐饮行业和旅游行业将会得到有效恢复，猪肉需求整体要比2022年要好。
• 2、受最近两个月猪价持续低迷的影响，不少养殖户已经开始淘汰低产能母猪了，意味着生猪产能相比去年还将会有所下降。
• 3、2022年底受疫情和猪肉价格偏高的双重影响，居民家中腊肉、冻肉准备量相比往年都要偏低，这将促进今年猪肉消费早日从春节后效应中解放出来。

猪价的高低是决定养殖利润的重要因素，除此之外，提高养猪的生产成绩，降低养殖成本也是增效的关键一环。下面就给养殖户分享几个能让养猪“事半功倍”的好工具，以此帮助养猪朋友降低养殖成本，提高生产成绩。

一、仔猪滴鼻器

伪狂犬是大小猪场都比较头疼的问题，虽然有效果确切的疫苗，但由于最近几年国内伪狂犬野毒的变异，猪场不得不加大伪狂犬免疫的次数，而仔猪出生后滴鼻免疫不仅可以防止母源抗体对疫苗免疫的影响，还可以借助伪狂犬病毒的占位效应，防止伪狂犬野毒的感染。

传统情况下，猪场滴鼻免疫都是直接通过注射器将疫苗液滴直接滴到仔猪鼻腔中，而这种免疫方式，由于疫苗液滴较大，同鼻腔接触面积小，滴完后很多都会流出导致浪费，从而影响免疫效果。仔猪滴鼻器可以将疫苗液滴变成雾状，防止流出的情况下还可以增加疫苗同仔猪鼻腔的接触面积，从而提高滴鼻免疫的免疫效果。

二、母猪怀孕诊断试纸

俗话说，“母猪好，好一坡”，一头好的母猪如何将其生产潜力发展到最大，缩短其空怀期是最有效的手段。一些母猪因为自身疾病即便未发情也未受孕，由于缺乏怀孕诊断手段，多数情况下养殖户都会认为其发情了，一个妊娠周期是114天，在这接近4个月的时间里，猪场一味给这头未发情的母猪提供饲料，但其却不产出，给猪场造成较大的经济损失。

猪妊娠诊断试纸使用非常方便，使用容器取待检测母猪（配种后12-30天）的尿液，用吸管将母猪尿液滴到检测板的样品孔中，5分钟后观察结果，如果只有一条线说明检测母猪没有怀孕或者检测无效（重新再检测一次），如果有两条线说明母猪已经怀孕。

早日发现未怀孕母猪，可以及时查找母猪未受孕的原因，并采取措施，如果可以治疗就及时治疗，不可治疗，则早日淘汰，减少猪场的损失。

三、母猪背膘卡尺

母猪背膘厚度的高低可以直接反应出母猪健康状态的好坏，而健康度的高低是防控疾病的关键。研究表明，母猪背膘厚度的高低同生产成绩（母猪产仔数、产健仔数）等有直接关系，背膘过薄、过厚都会影响到母猪的正常发情，定期检测母猪背膘厚度，调整母猪的饲喂量，保持母猪在良好的体况下可以将母猪利用率最大化。

一般建议，母猪配种后当天就开始测量母猪背膘厚度，随后每隔三至四周检测一次，一个怀孕周期检测4-5次。背膘卡尺一般会有5个区间，如果背膘厚度在3号区间，那么属于正常水平，在1、2区间就需要适当加料，在4、5区间就需要适当减料。

四、仔猪啃咬玩具

断奶仔猪抵抗力差，发病率高的一个重要原因就是断奶应激，为了让大小相对统一的猪群在一个栏舍中，断奶时会有一个混群过程，不同母猪所生仔猪重新混群就会导致打架问题，仔猪打架也是断奶应激的一个重要方面。

为了减少混群仔猪之间的打斗，养殖户可以通过在圈舍中悬挂一个仔猪啃咬玩具，仔猪很容易就被玩具所吸引，分散注意力，减少仔猪之间打架争斗的行为，同时配合改善硬件设施，饲喂抗应激药物，加强饲养管理等措施将仔猪断奶应激控制在较低的水平，从而提高断奶仔猪的生产成绩。

五、连续注射器

猪群疫苗免疫的剂量一般都在1-2ml，如果使用普通注射器需要免疫一头仔猪调整下注射器，不仅效率低下，而且很容易因为刻度调整不准影响疫苗免疫效果。而连续注射器，将疫苗免疫剂量调整好之后，可以一直免疫，部分连续注射器可以直接连接50ml的疫苗瓶，可以大大提高疫苗的免疫效率，还可以保证疫苗的免疫剂量。

六、母猪加药勺

目前猪群口服给药，常用饮水给药和拌料给药，饮水给药操作简单方便，但浪费较多。拌料给药因为猪群采食量不一存在给药剂量不一的问题，所以最科学的给药方式是母猪单头给药，事先将要饲喂的药物混合均匀，母猪在采食期间，使用固定剂量的加药勺直接挖取相应剂量的药物撒在母猪饲料上，供母猪采食，以此保证母猪足够的药物摄入剂量，保证药效。