着餐饮竞争的逐渐激烈，每个餐饮店都在“拼命”搞活动，降价、促销，将菜品价格一降再降，导致许多餐饮人忙忙碌碌一年下来，看起来每天门庭若市，到头来盈利却少得可怜。想要改变这一现象，最简单的就是涨价。餐厅经营者对成本敏感，顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下，涨了顾客不满意，到底该怎么办呢？今天，小编给大家分享几个让你的顾客心甘情愿多花钱的方法。
1方法一：有意识地提升小菜的销售方法
在传统餐厅，小菜往往指凉菜(比如凉拌木耳)或者下酒菜(比如炒花生米)，这两年来，不少品牌餐馆除了传统小菜，还开始售卖主菜的小份菜，也就是将一道菜分成多个小份卖。
< class="pgc-img">总的来说，本文中的小菜指的是分量和价格都明显小于主菜的菜品。这些小菜成本低廉、利润却极高，许多餐饮店有满减活动或者在点评app上售卖代金券，这些小菜是顾客们的凑单利器。2
方法二：将菜品组合成套餐
目前主流的套餐形式有两种：
1、两个小份主菜+饮料；2、主菜+小菜+饮料。套餐主要是给有“选择困难症”的顾客准备的，帮顾客搭配好菜品，节省顾客思考的时间，同时还能提升客单价。将主菜、小菜捆绑出售，隐藏每道菜的真实价格，让顾客对菜品不再敏感，加上送饮料，让顾客感觉实惠。
举例：辣椒炒肉是一道经典的湖南菜，在湖南本地，它的售价多控制在28元左右。老板将辣椒炒肉的上菜方式进行了延伸，改为“辣椒炒肉盖饭”，菜肴售价一下子提升到了48元/份。湖南和其它地方不同，酒店的米饭一般都是赠送给客人的，我们则是给每份辣椒炒肉都搭配一煲米饭（6—8人份）。上桌后，将辣椒炒肉盖在煲好的米饭上，翻拌均匀再食用。
< class="pgc-img">3方法三：重新组合，提高逼格
一碗米饭能卖多少钱？可能两元，最多三元，毛利有多少，同行心里都清楚。
有没有想过，改变一下米饭的制作方式，一下子就可以米饭的毛利率提升80%以上。这道米饭叫做“幸福蒸米饭”，米是从黑龙江当地采购的优质大米，改革的地方就在于不按照常规的方法在后厨蒸制，而是采用堂烹的方法进行烹调。
< class="pgc-img">在顾客点了米饭后，将制作一份米饭的米、纯净水装入砂锅内，连同卡式炉一起端上桌。上桌后，由服务员引导食客自己烹制，并协助食客用定时器来定时。米还是那些米，做法也没有变，但是顾客感觉这种方法做好的米饭，就值这个钱。
4方法四：增加菜品视觉效果
火焰牛肉串是广州鑫桂园的招牌菜，也是一款高毛利菜品。它的原型是孜然烤牛肉串，虽然味道不错，但是售价30多元食客吃后还没有感觉。于是，饭店对它进行了改良。
菜肴上桌前，由后厨将牛肉腌好，串在竹签上，入油锅炸至成熟，捞出控油，撒入孜然粒，摆放在特制的架子上。菜肴上桌后，将牛肉串放在燃烧的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用。
< class="pgc-img">菜肴还是那份菜肴，用料的总量也没有改变，改良后的菜肴售价增长到58元/份，自带火焰特效，让顾客主动拍照分享，无形中的免费宣传带来了更多客流。5方法五：定期推出新菜品
涨价是一门学问，做得不好会引起顾客反感。餐厅所有菜品一起涨价或是卖得最好的菜品涨价都会影响顾客的心情，想要涨价需要用“温水煮青蛙”的方式。
餐厅可以用推出新品的方式不动声色地提高菜品价格，加上新品推出时的一些活动，顾客的接受度会高很多。在菜单上设置几个价格较贵的“新菜品”，这样有所对比，原本价格贵的菜品也显得亲民起来，顾客肯定更愿意选择价格低的菜品。不过这些贵的菜品数量不宜多，否则顾客直接被吓跑。
小结
以上这些提升菜品利润的方法都有一个隐藏的核心：顾客关心的不是价格，而是价值，而价值是可以通过对比、烘托、激发欲望等不同方法被改变。做餐饮，不能一味靠低价取胜，那样路只会越走越窄。希望本文可以给各位老板一些收获，迎来更高的菜品利润。
：饭店业
< class="pgc-img">节能降耗方案
在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下，在酒店业竞争日益激烈的今天，除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗，是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作，现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体与大家一起分享：
一、在制度方面
1．首先要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为主任的节能委员会，设立专职部门为节能管理办公室，具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。
2．制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，在全酒店建立起来全员节能意识；
3．定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析，同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能耗的行为。
4．对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。
二、在设备运行方面
1．酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上，所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要，经过长时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制，根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理地设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，事实证明会更大程度地节约天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。
2．蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行，对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大地节约了蒸汽，为降低天然气和用电作出贡献。
3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态，通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小，以调整对电机功率的输入，实现“所供即所需”，使电机处于高效节能状态。 红外感应装置，增加自动扶梯自动感应开停的功能，达到自动扶梯“人来扶梯自动开启，人去扶梯自动停止”。
4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯，现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善，经安装完成后测试，节电效果可达到30%。
三、在节能降耗的技术改造方面
1．酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到运用最新科技技术，向科技要效益。并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表，以利于计量和对节水量的核算，此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。
2．对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡，将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制，如果水量不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计进行节约奖励，从正式实施以后没有发生购买水量的情况，此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水作出重要贡献；同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。
3．酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能的重要区域，可改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关，杜绝了人为的浪费，最大程度地节约用电；同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。
4. 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空
四、可以推广的其他节能技术
酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。
最要注意的是：提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。
实践证明，以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障，在全体员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。
根据酒店节能降耗专题会议精神，为了更好的提高餐饮部的经济效益，杜绝浪费，餐饮部做出以下方案：
一、 在用纸方面：
1、充分利用“二手纸”；如：一些内部文件、通知、规定等，可以再次使用的尽量用。
2、客人会议结束后所剩下的会议纸回收再次利用；铅笔回收后经过自行加工再次利用。
3、根据用餐团队人数摆放口纸；如是散客适当收取费用。
4、任何员工都不能私自使用餐厅口纸，更不能偷拿出酒店使用。
5、菜单、酒水单、报表等不能随意乱撕、乱画；尽量二次使用。
6、客人到达餐厅之后，帮助客人撤筷套便于回收并再次利用。
二、在用电方面：
1、根据季节变化调整开放餐厅照明灯光。
2、在客人较少且能不开灯的情况下，能关的灯尽量关掉。
3、客流量较少时尽量安排在同一个区域。
4、在没有客人到达餐厅前能不开放的灯不要开放。
5、每个服务员必须养成人走关闭电源的习惯（如灯、抽风等）。
6、在不是负重的情况下上下一层不能使用电梯。
7、如遇天气炎热、客人不多的情况下，就打开窗户装上纱窗使 用电扇，保持好室内温度。
三、在用水方面：
1、水台服务人员除遵守公司规定的规章外还必须养成节约用水的好习惯，能开小点的水尽量开小点，做到水的第二、三次利用；如遇漏、滴、坏等现象及时汇报负责人、并通知工程部人员及时维修，避免浪费。
2、任何人员都不能使用开水洗碗。
3、厨房在用水时不能让水长流不止或不关。
四、在燃料方面：
1、专人专管，不能出现任何滴、漏现象。
2、能不开火的情况下尽量不开，避免时开时关浪费启动时多用燃料。
五、在食品方面：
1、饭桶内的剩饭必须回收给厨房统一处理。
2、倒房含饮料时所剩的饮料一定要退回酒吧，不能占为己有。
3、厨房剩的边角边料需二次用于员工餐，避免浪费。
六、在固定资产方面：
1、要求员工按说明正确操作每样机械。
2、定期配合工程部对固定资产进行维护保养和盘点。
3、加强对餐具类进行管理（专人负责）。
综上所述，酒店餐饮部本着勤俭节约的优良传统，为酒店美好的未来而努力！
