人都是有欲望的，欲望源于社会的发展和人的进化，人永远无法满足自己，这就为饥饿营销的运用打下了稳定而坚实的心理基础。
饥饿营销
顾名思义就是制造供不应求的假象，激起消费者购买欲望的营销方式。饥饿营销做得最绝的有苹果和小米手机，每个新品发布日，所有翘首以待的粉丝将限量新品一抢而空。
< class="pgc-img">饥饿营销风气刮到餐饮行业，也有餐企在这类营销手段中崭露头角：“100条鱼卖完即关门的太二酸菜鱼”、“每人限购两杯的喜茶”、“霸气山竹每日限量20杯的奈雪の茶”……
对于餐饮业来说，饥饿营销，即餐厅有意调低出品产量，以期控制供求关系，制造供不应求的“假象”，增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，从而塑造产品和品牌的高价值感，勾起消费者强烈的购买欲望。
< class="pgc-img">那么，如何让消费者感到饿？
不仅让顾客感到肚子饿，心里也是。
人吃东西的六种状态：“撑死了”、“饱了”、“不饿”、“有点饿”、“饥饿”、“饿死了”。如果处于“不饿”或者“撑死了”的状态，那山珍海味也难以让人动容。所以如何让消费者“饿”？也就是如何让消费者有这样的“缺口”？
其一，寻找缺口，寻找顾客没法满足的需求，也就是说给顾客雪中送炭。明确顾客群体，再去根据他们的需求设计服务及菜品等。
例如“太二酸菜鱼”牢牢抓住年轻人的猎奇心理，其产品定位及宣传文案迎合了新消费群体。“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”的猎奇宣传语荣获一批年轻人青睐。稀奇古怪的标语，不仅让人觉得“很二（饿）”，还给人一种“拽”和“高调”的基调，这正好符合了年轻人的心理需求，产生心理共鸣，获得他们的认可。
“太二酸菜鱼”通过激发目标人群的消费欲望，保证出品质量，营造充满乐趣的气氛，拉动更多顾客。只有不断探究人的欲望，驱使产品的功能性利益，品牌个性，组织品牌形象，自我表现，情感关系等的打造，符合区域市场的心理，与顾客达成心理上的共鸣，这才是运作“饥饿营销”的根本。
< class="pgc-img">其二，制造缺口，也就是说本来不觉得饿，需要抛砖引玉，欲擒故纵。创造情景或者机会，让消费者感到“饿”。掌握新一代消费群体——小年轻们的猎奇心及好奇心已经成为餐饮行业营销的重要一环。越是买不到，人们就越要想方设法去得到它。所以欲情故纵的策略，能强化消费者的购买欲望，引发消费者的好奇和逆反心理从而产生“饿”要吃的行动。
例如：奈雪の茶的霸气山竹不仅价格昂贵，还限量发售，每天20杯，中午12:30开始售卖，抓住了顾客“我买到别人买不到的东西，要晒出去让大家知道”的心理，经朋友圈，微博，抖音等的自觉传播，霸气山竹就变得更加吸引人，当然就引来更多人对这杯新饮品的好奇及购买欲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何做饥饿营销？
饥饿营销并非适合所有餐饮品牌。
A提高购买门槛，神秘稀缺。严格意义上而言，限流、限时、限量，才是饥饿营销。所以，限量供应，提前预约定位，排队等位，时不时放出“卖断货”的消息等做法造成的“供不应求”的“假象”，能瞬间催生顾客的“饥饿状态”，从而“先买了再说”，而得到如此稀缺神秘的产品，顾客会迫不及待分享这份成就，且对此念念不忘。提高购买门槛，让“得不到的永远在骚动”。
在此特别强调，排队≠饥饿营销。排队只是饥饿营销的一种方式或者其中一个环节。利用排队做饥饿营销，可激发围观群众的好奇心，借助消费者普遍存在的“跟风”心理，“羊群效应”的产生符合了饥饿营销所需的生意火爆，供不应求的因素。排长队，适合新店新品招揽人气。“排队”现象背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，人们会自动为该餐企贴上“已经经过市场检验”的标签。
< class="pgc-img">近期山寨“鲍师傅”雇黄牛排队的新闻曝出，但同样请人来制造“生意火爆”假象的其实又何止这一家店。我们且不论这样的做法妥当与否，这样的做法，起码人们记住了这些曾经“红火”的品牌。
B注重出品质量，打造爆品。足够高的品质，才能维持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系消费者的欲望。若菜品及服务质量不入顾客的法眼，那就无法与竞争对手拉开差距。流于表面的“生意火爆”，最终只能“火一阵就过气”。
曾经因饥饿营销一度风靡上海的烘焙品牌——彻思叔叔，鼎盛时期最长排队4.5小时，却因自身产品过度单一，没能打造“爆品”，被山寨品牌围剿最终导致衰败。
从产品生命周期的角度看，无论怎么调整方法，都无法避免市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以，还必须在衰退前，用新的菜品或服务代替。只有不断创新推出爆品，才能让产生粘度，拥有一批忠诚的客户，才是饥饿营销最终的目的。
< class="pgc-img">C宣传造势，不断强化饥饿感。欲望激发及引导是饥饿营销的一条主线。要维系顾客的欲望的关键在于持续曝光。不断在消费者面前提醒，通过持续的造势，放大产品及品牌的号召力，集结更多声量，同时也提高餐厅的知名度，引来更多潜在客户。
当消费者看到“大家”整天都在“哄抢”，自然而然对这个品牌有所关注，从而在圈内传播，由此不断强化饥饿感。可通过电视、报纸、微博、微信等平台宣传造势，提高餐厅知名度，打造餐厅供不应求的现象。最成功造势的餐厅非“雕爷牛腩”莫属，长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球：众多中内外明星及美食达人还有新媒体大咖前来免费试吃，并让他们在网络上发表文章或微博，让食客们觉得这家餐厅不一般，
但饥饿营销并非适合所有餐饮品牌，不知道内里门道，效仿行之，最终得不偿失。
< class="pgc-img">任何盲目的、自我膨胀的经济行为注定要以失败而告终。饥饿营销要“量力而行”，若没有足够的条件，切勿随便运用饥饿营销，玩不好，反倒会引起消费者的抵触心理。
玩得起“饥饿营销”的三大条件
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如何让顾客挨得过“饥饿的等待”？
人气餐厅必备六大秘诀。
欲求不满，吊住顾客胃口。但是，若真把顾客“饿”疯了，那顾客就会对餐厅过度的“吹毛求疵”，最后没能满足其要求，用餐体验将大打折扣。所以，如何让顾客舒适地熬过“饥饿的等待”，是餐饮饥饿营销是否做成的关键。
人气餐厅六大配置1等位的优化
等位空间设计的舒适且可以被“看见”。椅子、茶水/WIFI、电视、期刊、电脑等，“预计等候时间屏幕”的叫号系统，送优惠券及其他外围服务。如海底捞的飞行棋，指甲护理，如云海肴的云南特色鼓舞表演等外围服务。
< class="pgc-img">2提前点菜，降低消费时间
缩短客人消费时间就能提高翻台率。排队看菜单，一入座就能上菜，既提高了上菜效率又能让顾客的用餐体验更好。
< class="pgc-img">3简易美观的菜单，让顾客耳目一新
既能让顾客对餐厅的美食充满期待，缓解焦躁，又能快速勾选，提前点菜，优化用餐体验。
< class="pgc-img">4透明卫生的用餐环境，留住等位顾客
“看得见的厨房”起源于西餐厅，而这样做能让等位的顾客从心理上免除对餐厅卫生的忧虑，它更高明的地方是把做菜变成一场“秀”。
< class="pgc-img">5餐桌设置
2—4人吃饭是最普遍的情况，因此餐厅乐意设置更多的4人桌，并且通常由两张2人桌拼凑而成，方便服务员在繁忙时段根据具体情况调整座位。
< class="pgc-img">6保证出品的厨师队伍及高效的上菜速度
厨房人数与客人的比例达到1∶10，餐厅就能保证比较顺畅地运转。为了达到口味的标准化，行政总厨需要对每道菜把关。让久等的顾客品尝到真正的美味佳肴，才能从根本上抚慰“饥饿等待”的焦躁心情。
< class="pgc-img">如何把握“饥饿营销”的度？
俗话说，过犹不及。要把握好“饥饿营销”的度，需要注意以下3点：
01
产品一定要过硬
用来玩“饥饿”的餐品及服务本身要过关，最好选择口碑最好的餐品，这也是餐厅拴住忠实粉丝的关键。否则，即便将消费者吸引过去消费，却达不到预期，反而惹来骂声一片，有损品牌声誉。
< class="pgc-img">02
控制销量
制造出供不应求的家乡，目的是激起顾客抢购的欲望，但实质产量可以有所增加。例如某餐厅每日限量供应30个招牌鱼头，实际上要按照40个甚至50个备货，“玩饥饿”只是控制公布出来的数字，制造出产品的“稀缺感”。
< class="pgc-img">03
要控制好节奏
“饥饿营销”和其他炒作方式一样，讲究的是恰到好处，过犹不及。否则，等位时间过长，断货过于频繁，最终只会让顾客离你而去，选择投靠竞争对手。
关于饥饿营销，餐饮大咖们怎么看？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参某说
一句话概括饥饿营销其本质就是：经营一种特定的“饥饿感”！
饥饿营销就是通过其特有的促销方式和步骤，一步步的不断挖掘我们的顾客的隐性需求，把它变为一种明确的需求，然后通过不断的转化成为一种瞬间的购买欲。最终对我们的店铺（品牌）产生一种长期的信任与依赖，并乐意主动为我们传播，成为我们的店铺的忠实粉丝。
关于“饥饿营销”，你怎么看？
欢迎大家在留言区探讨！
< class="pgc-img">9月27日 餐饮界每月谈，跨界思维
原创声明：本文由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
颜悦色又道歉了！
8月19日晨间，茶颜悦色通过微信公众号就南京店开业风波致歉。
茶颜悦色发文称，因为一杯小小的奶茶，引起了大家太多不必要的讨论，叨扰了大家的视线，也给南京带来了一场风波。对此，我们真的感到很抱歉。
< class="pgc-img">道歉声明的发表，让这场排队风波告一段落，但排队风波背后引发的思考，远不止于此。
排队盛况，引起公愤？
从8月18日南京店开业，不到两日时间，茶颜悦色连提多个热搜。
#南京茶颜悦色预约代购1杯200元#、#茶颜悦色回应雇人排队代购炒作#、#茶颜悦色就南京开业风波致歉#等话题连环出现在热搜榜上。
< class="pgc-img">新店开业，何至于此？
8月18日，茶颜悦色在南京两店同开，位于新街口店铺于早上9点开业，因人流量过大造成拥堵，仅开业半小时后便暂停营业。
另一家江宁景枫的门店，报道称大量市民顶着酷暑于午间仍在排队，店方估计平均排队时长达到5小时左右。
这样的开业盛况，多少有些令人羡慕。但很快，舆论风向发生了改变。
< class="pgc-img">警方给出“官方提示”，由于“饮品店”排队人员较多，人员排队已至商场外，江宁警方已抽调警力协助商场维护秩序。
< class="pgc-img">人民网发表评论，奶茶只是一种饮品，不要过度“神化”。
< class="pgc-img">网友评论中，网友对高温下排队几个小时、高价买奶茶的行为表示不能理解。
但城市首店开业大排长队，是茶颜悦色的“常规操作”。
2020年12月，茶颜悦色武汉首店开业时，每人限购4杯，媒体报道称现场有黄牛转卖，价格在150元至300元一杯不等；2021年茶颜悦色深圳文和友店开业时，被媒体报道现场市民排队6小时买奶茶；2022年6月1日，茶颜悦色重庆首店开业，也出现了150元的“黄牛价”。
此前的排队有过之而无不及，为何没有引发如此大规模的讨论？因为此前在很多消费者心中，茶颜悦色的影响力“担得起”这样的热情。
窄门餐眼数据显示，茶颜悦色全国共有443家门店，其中386家位于湖南本土。作为一个被写进长沙旅游攻略的茶饮品牌，茶颜悦色的影响力早已养成。但茶颜悦色对非本土市场的谨慎超乎想象，这导致茶颜悦色每进驻一座城市，几乎都是“千呼万唤始出来”的架势，城市首店开业人气爆棚全在情理之中。
但是，对于公众而言，当同样的景象多次出现，当事态发展到“惊动”警方，当价格与价值的偏差一再挑战认知，排队的背后是人气所至，还是虚假繁荣？值得深思。
排队=饥饿营销？
在茶颜悦色的致歉声明中，并未回避“雇人排队”、“请代购炒作”等敏感话题，茶颜悦色称“大家由此猜测也属常情……时间才是让我们互相了解和理解的良方……会有限购的动作来抵制‘代购和倒卖行为’”。
但面对这样的回应，网友发出了三个灵魂拷问：
为什么开店前就卖完了？
你们开店全卖给黄牛了吗？
九点钟不让买，九点之后（黄牛卖）200元一杯？
正如茶颜悦色在声明中所说一样：不知道从什么时候开始，“排队=营销炒作”仿佛是个不可逆的命题。不怪网友对回应表示不满且发出“灵魂拷问”，属实是餐饮业排队式饥饿营销的“命题”由来已久。
前几日，还有朋友发朋友圈称，排队队伍有多长，东西就有多难吃……生活中，这样的消费遭遇并不鲜见，但令小编比较意外的是评论：“这样的伎俩还有人信？”“不分时段的排队，都是套路”……显然，公众对“排队”这样的饥饿营销手法，腻了，烦了！
但不能否认的是，“排队”确实造就了不少餐饮传奇。喜茶曾用“排队”与“代购”打响了网红之路的第一枪；超级文和友曾用上万量级的排队叫号让全国网友认识了这个长沙新地标……那么，从看到排队疯狂跟风，到现在对排队“免疫”、反感，“排队”为什么不好使了？
1、排队式饥饿营销过时
消费者为什么对排队“免疫”了？因为见多了！
如今，排队几乎成长餐厅开业的标配。曾听身边的餐饮老板调侃，不雇人排队的开业，是不完整的开业。
如果说以前是消费者跟风排队店面，现在就是餐饮从业者跟风排队营销，但事实是，排队餐厅越多，人们对排队的猎奇心理越弱，达到的营销效果就越差。
2、“聚集”是当前的敏感词汇
疫情常态化特殊时期，“聚集”是高敏感词汇。当排队人数多到需要警方疏导时，就与公众情绪发生了两大冲突：一是浪费警力，二就是增加疫情风险。这些情绪会自然而然地转嫁到品牌身上，对品牌口碑产生不良影响。
< class="pgc-img">饥饿营销，是时候换种玩法了？
茶颜悦色排队事件后，网上出现了一批“排队产业链揭秘”文章。“有图有真相”，让排队营销在网友的“火眼金睛”前无所遁形。
< class="pgc-img">那么，当排队式的饥饿营销在消费者面前愈发“透明”，饥饿营销到底还能不能玩？可以玩，但是时候换种玩法了！
1、换场景
线下排队会因聚集对交通、疫情防控等产生不必要的风险，那么，将饥饿营销的场景从线下转往线上呢？
餐饮人几个惯常提到的疫情自救案例中，乐凯撒是其中之一，因为它推出的9.9元买100元复购券，3天时间卖出了600万；通过企业微信卖出54张优惠券……而无论卖什么样的券，乐凯撒几乎都用了同一种路径与手法——线上，限时、抢购。
< class="pgc-img">搜索“乐凯撒”关键词，至今还能看到它“限时抢购”的相关推送。
把饥饿营销换到线上玩，你会发现玩法有很多。场景上，微信公众号、抖音/快手直播、小程序等，都可以拿来作为用户“排队”的场景；形式上，团购券、套餐券、充值卡等，都可以作为“限时、限量”的商品，勾起消费者的购买欲。同时，将饥饿营销的场景转往线上，也有助于品牌从公域引流拉新，再通过关注、产品券核销等方式实现私域沉淀，可以对品牌的私域营销产生更长远的帮助。
2、换形式
排队的底层逻辑是“物以稀为贵”，排队或许是“物以稀为贵”最简单直白的表现形式，但不是“唯一”，现在来说，也不是“最佳”。
肯德基的儿童节套餐玩具“可达鸭”在今年六一前一夜爆红，门店断货，二手平台“爆炒”，让联名限定再次成为餐饮业的流量密码。
相对于排队，当下的年轻人显然更吃“限定”这一套。联名限定、季节限定、节日限定……“限定”在年轻人眼中自带神奇魔力，限定产品也因此成为很多品牌触达年轻人的媒介。
3、换方向
排队、购物券秒杀、限定产品……这些饥饿营销玩法，都是为产品而生。那么，餐饮的第二大经营要素——服务，能不能玩饥饿营销呢？这个问题，太二酸菜鱼给出了答案。
“超过四人不接待”、“不拼桌、不加位”、“不加辣不减辣”、“卖完100条就打烊”……太二酸菜鱼的霸气店规事实上就是一种服务版的“饥饿营销”。它的特点是看似制定了一些不符合大众认知的规则，事实上是在合理的范围之内刺激消费者的猎奇心理，为品牌提升差异化辨识度。
< class="pgc-img">事实上，消费者并不排斥排队。特别是在当下的疫情环境下，排队在一定程度上可以提振消费信心。但餐饮业需要的是“健康”地排队，消费者的“病态”跟风，商家的“套路”营销，都不符合主流认知，也终将被主流消费所抛弃。
同时，排队也好，其他饥饿营销玩法也好，都需要基于“价格”与“价值”的匹配，毕竟，为“200元买一杯奶茶”、“花5小时排队买奶茶”等行为，都被网友统称为“交智商税”。
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<>到饥饿营销，大家第一想到的就是手机行业。
小米和苹果都是玩饥饿营销的高手，千般诱惑，万般勾引就是买不到，越得不到的东西越期望得到，不是有句歌词吗？“得不到的永远在骚动”。
一种恰当的营销模式可以造就一个企业或者品牌的成功。
有人要问了，这么好的新奇模式，如果运用到餐饮行业该怎么玩？
上禅君可以负责任地告诉你，好模式不是人人会玩的，玩不好就玩赔了。
好了，让上禅君告诉你餐饮业饥饿营销的要点。
首先，如何让消费者感到饿？
不仅让顾客感到肚子饿，心里也是。
人吃东西的六种状态：“撑死了”、“饱了”、“不饿”、“有点饿”、“饥饿”、“饿死了”。如果处于“不饿”或者“撑死了”的状态，那山珍海味也难以让人动容。所以如何让消费者“饿”？也就是如何让消费者有这样的“缺口”？
其一，寻找缺口
寻找顾客没法满足的需求，也就是说给顾客雪中送炭。明确顾客群体，再去根据他们的需求设计服务及菜品等。
例如“太二酸菜鱼”牢牢抓住年轻人的猎奇心理，其产品定位及宣传文案迎合了新消费群体。“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”的猎奇宣传语荣获一批年轻人青睐。稀奇古怪的标语，不仅让人觉得“很二（饿）”，还给人一种“拽”和“高调”的基调，这正好符合了年轻人的心理需求，产生心理共鸣，获得他们的认可。
< class="pgc-img">
其二，制造缺口
意思也就是说本来不觉得饿，需要抛砖引玉，欲擒故纵。创造情景或者机会，让消费者感到“饿”。
掌握新一代消费群体—小年轻们的猎奇心及好奇心已经成为餐饮行业营销的重要一环。越是买不到，人们就越要想方设法去得到它。所以欲情故纵的策略，能强化消费者的购买欲望，引发消费者的好奇和逆反心理从而产生“饿”要吃的行动。
例如：奈雪の茶的霸气山竹不仅价格昂贵，还限量发售，每天20杯，中午12:30开始售卖，抓住了顾客“我买到别人买不到的东西，要晒出去让大家知道”的心理，经朋友圈，微博，抖音等的自觉传播，霸气山竹就变得更加吸引人，当然就引来更多人对这杯新饮品的好奇及购买欲。
< class="pgc-img">如何做饥饿营销？
1、提高购买门槛，神秘稀缺
严格意义上而言，限流、限时、限量，才是饥饿营销。所以，限量供应，提前预约定位，排队等位，时不时放出“卖断货”的消息等做法造成的“供不应求”的“假象”，能瞬间催生顾客的“饥饿状态”，从而“先买了再说”，而得到如此稀缺神秘的产品，顾客会迫不及待分享这份成就，且对此念念不忘。提高购买门槛，让“得不到的永远在骚动”。
在此特别强调，排队≠饥饿营销。排队只是饥饿营销的一种方式或者其中一个环节。利用排队做饥饿营销，可激发围观群众的好奇心，借助消费者普遍存在的“跟风”心理，“羊群效应”的产生符合了饥饿营销所需的生意火爆，供不应求的因素。排长队，适合新店新品招揽人气。“排队”现象背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，人们会自动为该餐企贴上“已经经过市场检验”的标签。
< class="pgc-img">例如山寨“鲍师傅”雇黄牛排队的新闻曝出，但同样请人来制造“生意火爆”假象的其实又何止这一家店。我们且不论这样的做法正确与否，这样的做法，起码人们记住了这些曾经“红火”的品牌。
2、注重出品质量，打造爆品。
足够高的品质，才能维持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系消费者的欲望。若菜品及服务质量不入顾客的法眼，那就无法与竞争对手拉开差距。流于表面的“生意火爆”，最终只能“火一阵就过气”。
曾经因饥饿营销一度风靡上海的烘焙品牌——彻思叔叔，鼎盛时期最长排队4.5小时，却因自身产品过度单一，没能打造“爆品”，被山寨品牌围剿最终导致衰败。
从产品生命周期的角度看，无论怎么调整方法，都无法避免市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以，还必须在衰退前，用新的菜品或服务代替。只有不断创新推出爆品，才能让产生粘度。
< class="pgc-img">3、宣传造势，不断强化饥饿感。
欲望激发及引导是饥饿营销的一条主线。要维系顾客的欲望的关键在于持续曝光。不断在消费者面前提醒，通过持续的造势，放大产品及品牌的号召力，集结更多声量，同时也提高餐厅的知名度，引来更多潜在客户。
当消费者看到“大家”整天都在“哄抢”，自然而然对这个品牌有所关注，从而在圈内传播，由此不断强化饥饿感。可通过电视、报纸、微博、微信等平台宣传造势，提高餐厅知名度，打造餐厅供不应求的现象。最成功造势的餐厅非“雕爷牛腩”莫属，长达半年的所谓“封测”阶段就足够赚足眼球：众多中内外明星及美食达人还有新媒体大咖前来免费试吃，并让他们在网络上发表文章或微博，让食客们觉得这家餐厅不一般。
< class="pgc-img">最后上禅君提醒餐饮人们，饥饿营销要“量力而行”，若没有足够的条件和过硬的品质，切勿随便运用饥饿营销，玩不好，反倒会引起消费者的抵触心理。因为我们的目的是，让顾客对我们的品牌产生一种长期的信任与依赖，并乐意主动为我们传播，以此拥有一批忠诚的客户，才是饥饿营销最终的目的。
