点网 深圳报道：1月16日，TBC拓扑思2024年大湾区消费融合之趋势展望于福田金地中心举办，根据拓扑思的统计，港人来深消费最喜爱的购物中心分别为皇庭广场、卓越中心、领展中心城，三项目均位于深圳福田中心区。

TBC拓扑思蔡伟涛认为，香港消费客群更加青睐深圳近口岸商业体项目，偏好餐饮与体验。港人喜爱的消费品牌呈现出丰富性、便捷性、经济性的特点，具体品牌包括山姆会员抄送、鲍师傅糕点、喜茶、盒马、奈雪的茶以及太二酸菜鱼等等。

观点新媒体了解到，港人消费同样收到了深圳政府的支持，通过“软硬举措”促销费。截至目前，深圳口岸免费接驳巴士已经开通线路19条，政府发放港客消费红包对于4200万元。

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河北一卡易在河北地区餐厅行业做了一份调研，下面就让我们来看看吧。

《2016年餐饮消费调查报告》由中国烹饪协会主办，在中国网平台制作发布。调查结果符合当前餐饮业和社会整体发展趋势，具有较强的代表性。

本次调查显示，有半数消费者会反复光顾衷爱的3-5家餐厅消费，另超过30%的消费者会不断尝试新的消费体验。

在餐厅的选择上，受访者看重用餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平等。其中，促销信息的影响微乎其微。

如何获取餐厅信息？“美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介绍”占28.7%。消费选择最容易受专业及他人推荐的影响，传统媒体的作用越来越差。点评类平台的消费者评价对消费决策影响最大。

超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间，仅有7%的人愿意等上半个钟。所以，商家不要让消费者等太久，毕竟还有12%的人表示不习惯等位，宁愿换一家。

顾客并不怎么买“消费推荐”的账，口味和食材是点餐的重要依据，20%以上的消费者偏好麻辣。

除了菜品名称、照片，大众还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等。有近三成消费者非常肯定，食物营养成分介绍会对自己的点餐决策产生影响。

第三方平台现场支付从9.9%（2015年）跃升至35.6%，实现360%的大幅增长；刷卡消费降幅较大，从49%降至30%；会员储值卡、团购等预付方式占比非常小。

有半数消费者每天吃早餐，早餐主要来源为“街边小摊或早餐车”，近八成的早餐价格在10元以内。

宵夜是容易被传统餐饮企业忽视，超过六成的消费者每周至少吃1-2宵夜。半数消费者选择到店就餐，人均消费达30元。

预计到2018年，我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例有望达到14.8%。面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好。外卖的食品安全一直备受关注，近七成消费者表示对外卖餐饮信心下降，今后会注重选择品牌。

建议：把握需求，注重健康饮食

餐饮业市场环境正在变化，消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。餐企可围绕“供给侧结构性改革”这条主线，借势发展，在重点领域攻坚，通过需求驱动创新，提升品牌优势。

食品安全是企业立足的底线，随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升，低油、少盐、低（无）糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明，约有70%的中国受访消费者（含食品）有特定的饮食需求，82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这些比例都高于全球平均水平。

针对这种需求，餐企一方面可以对现有产品进行营养素分析，以类似营养标签的形式明示。另一方面可对敏感、且易分离的食材（调料）做可选处理，如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。

费者的行为不是一成不变的，会受周边环境以及科技、舆论的影响。而餐饮作为针对人的消费活动更容易受外界因素改变。

那么餐饮人就要努力把握好顾客的消费习惯赢得顾客的心。今天就来盘点一下那些正在改变顾客的消费趋势，让餐饮人掌握先机。

1

追求参与感

传统的餐饮服务，顾客只是作为享受服务的另一方，只会体验最终的成品，不会参与到整个流程。而如今消费者开始养成了体验为先的习惯偏好。

厨房开始透明化，让食客在店堂就可知晓内厨的事，又比如某些食品会让顾客直接参与制作，既能增加顾客兴趣也能带动顾客感官体验。

而且现在的信息传播更加明确、生动形象，每个人都能成为内容的生成者和播放者，所以很多消费者热衷于在网络和社交上发表意见。我吃到好吃的要让别人知道，我看到新颖的想让别人都能体验一下。

所以这种别具一格的消费需求为消费者打开了一个全新的感官体验，也能为餐厅提供行之有效的营销渠道。让顾客参与其中帮助品牌在竞争中脱颖而出。所以用餐不仅仅是吃饭，更是对整个场景的参与，让消费者参与进来。

2

饮食更绿色

以前消费者追求温饱，而今消费者追求吃好。饱腹感不再是重要依据，口味和健康成为选择食物的关键，绿色与否成为了人们饮食的要求。

餐饮人想要获得消费者的青睐，就需要从高油、高盐的食品中脱颖而出，打出健康的招牌。以清蒸淡雅为主，稍有重口作为点缀，多管齐下，品类多也让顾客选择多。

消费者健康生活的心态正在形成，尤其是大城市的消费者对事物的选择也更为谨慎。那么餐厅除了保证美食的健康，也要保持供应源头的绿色，卫生和质量都不容忽视。

消费者追求绿色的生活方式，是一个渐进的过程。餐饮人要把握这个过程，逐渐圈定自己的潜在顾客，以他们追求健康为向导，以自己的绿色美食为吸引点，吸引顾客，吸引人群的眼光。

3

痴迷互联网

互联网的创新，颠覆了消费者的习惯，网上购物，手机下单，微信支付，整个交易流程变得简单化。这种线上线下随需应变的商业模式在大城市的餐饮业中快速发展，各种需求只需消费者持只能手机就可搞定。

餐饮业更不会例外，这次互联网改变餐饮的盛会被视作餐饮行业转型的契机，而传统实体店面临的挑战和威胁逐渐增多，那时的餐饮不再仅是同行竞争还会有消费者的抛弃。针对消费者对互联网的重度依赖，餐饮人也要顺势而变。

而今消费主力已经变更，现在的他们离不开网络，喜欢参与新奇，对事物也有更高质量的要求。餐饮人不仅要抓住这一群体的胃，更要抓住他们的心。顺应市场才能在餐饮竞争中长久生存。