冠肺炎期间，餐饮行业遭遇重创。作为餐饮行业的从业者，全国政协委员严琦，第一时间深入基层了解情况，广泛收集意见建议，为餐饮行业重振旗鼓而竭尽全力。
“政府有号召，企业有响应，引导民营企业永远听党话、跟党走，这是作为一名企业家委员的首要责任。”疫情初期，严琦就以餐饮商会的名义发出关于勇担社会责任，助力打赢疫情防控攻坚战的第一份倡议书，号召餐饮企业坚决落实暂停开展一切群体聚餐活动的有关规定。全市餐饮企业及时响应号召，最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险。
同时，严琦还创新社区净菜和半成品配送、盒饭外卖等新业务，重新思考整个餐饮行业未来的发展方向。
为了把更多“群众之声”带去两会，最近严琦四处调研，征求更多企业的想法。说起下一步打算，严琦说，接下来她将把目光聚焦在食品安全、乡村振兴、脱贫攻坚等主题，比如，在食品安全法等相关法律法规中增加推行食品生产经营者“不合格产品召回”制度的建议；助力餐饮企业参与精准扶贫和乡村振兴；支持餐饮企业境外发展等。今年是脱贫攻坚决胜年，严琦表示，她将克服疫情影响，继续做好产业帮扶和消费扶贫工作，为夺取脱贫攻坚最后胜利而努力。
来源：经济日报新闻客户端
谋长?导读：一家餐饮企业做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务，更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船，什么风都是逆风，战略决定思路，思路决定出路。
民以食为天。餐饮是永远的朝阳产业，是永恒的刚性需求。走向小康的十四亿食不厌精的人口，为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。
按说这是餐饮业无可置疑的春天，但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎，而朝生暮死也几乎成为此业常态。
这是为什么呢？如何破局呢？
“冰火两重天”
餐饮业两极化现象加剧
2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。
目前餐饮行业主要有以下几大特点：
1
开店潮与关店潮并行
餐饮行业进入门槛低，激烈竞争已成为常态。
据统计，2017年餐饮从业者一年增加700万人，但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场，餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争，“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。
2
新与旧的纠结
2019上半年，海底捞的营业收入是117亿，与此同时，其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。
老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上，许多老字号也在努力寻求与时俱进，如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场，无奈并未抓住精髓，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整，难以俘获年轻客群。
可以看出，老字号还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的结合点，转型显得有些力不从心。
3
新技术、新思维、科技力
科技直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的链接方式，改变了企业管理方式，改变了供应链渠道，改变了生产工艺……
餐饮业的SaaS系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作；大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据；平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价；智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品，带来“新匠心”美食，科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一。
4
用开餐馆的思维开公司，走不了多远
纵观中国餐饮市场，目前主要有四大类形态：
第一类：请客餐厅——面子里子都有。
第二类：家庭厨房——安全放心且高性价比。
第三类：创意餐厅——够新够奇是关键。
第四类：快捷食堂——上班族的贴心厨房。
在这四大类餐饮企业中，有的如火如荼，有的冷冷清清，有的发展迅猛，有的停滞不前。
其实，做餐饮有两种方式，一是开餐馆，二是做公司。开餐馆可以在批发市场买菜，可以开夫妻店不计人工成本，但如果想做公司，那就涉及企业的定位、管理、品牌、运营等方方面面，若是用开餐馆的思维开公司，必然走不了多远。
四个“缺少”
让餐企难逃被淘汰命运
综合分析来看，目前餐饮企业主要存在以下三大共性问题：
1.缺少灵魂，餐饮老板只关注“吃”
2.缺少战略，在危机降临时自乱阵脚，在生存线上徘徊
3.缺少模式，做大做强路上的绊脚石
4.缺乏打法，掉入价格战和跟风的陷阱
另一方面，红海市场留给每个商家的时间并不多，短期内的营销引爆对企业生存同样重要。虽说餐饮企业想要撕掉“网红餐厅”的标签，但若是连网红店都做不到，企业就值得反思了。
营销是企业不变的课题，不断变化的是渠道、内容、技术，餐饮企业的营销引爆必须立足品质、优势出发、因人制宜、拥抱科技、拓展渠道、思维创新，形成品质、形象、品牌一致的企业文化。
总之，在变革的时期，能看到趋势并具有战略思维的企业仍是少数，尤其是已经在餐饮业打拼多年的企业家，不可否认经验和直觉有其价值，但绝不能因此拒绝创新。一旦将思维仍限定在门店数据、菜品开发、服务、定价等执行层面的事，忘记抬头看路，就会被时代裹挟着往前走，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉，最终只会被淘汰。
3个创新思路
为餐企带来更多出路
可见，一家优秀的餐饮企业不仅要有战略，还要有灵魂，不仅要有商业模式还要有战略打法。除此之外，还有创新思维。
餐饮的新玩法层出不穷，但核心还是回归餐饮本质“消费者”和 “食物”，才是有效的创新，以下三个创新思路值得餐饮企业思考：
思路一：打造超值餐饮：让人愿意来、专程来和重复来
思路二：餐饮IP化，打造四“高”餐厅，创新消费场景
四高餐厅，即高颜值、高体验、高社交、高品位的餐厅。
思路三：打造“新匠心”餐饮，传承与创新并进
餐饮行业高速发展下，“危”与“机”共存，不想被浪潮淹没，需要系统的谋划和策划，从顶层设计到模式打法、从选品类到造品牌、从营销引爆到运营管理，每个环节都至关重要。
没有随随便便的成功，行业更迭来得比想象更快，餐饮企业必须快速反应、紧跟趋势、大胆创新，没有时间留给企业踌躇。
作为餐饮业老板，懂专业只是入门的前提，而换芯片，则是生存的必需。
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微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐标+
作者：周东春
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
<>近,横向思维微信平台上不断有粉丝问我实体店和餐饮业问题,譬如”火锅店要怎么做才能吸引流量?”,”开理发店怎么赚钱?”,或者”我想开一家奶茶店,请问有什么好的营销思路”等。想来想去，干脆写一个文章，一股脑回答有关实体店的开店经营的各种问题。
< class="pgc-img">曾经有很多人叫嚣，由于电商的侵袭，实体店未来将统统倒闭。事实上目前确实大批实体零售店的生意不好做，如服装店关门的很多，但不是电商惹的祸，而是电商的出现，使得实体店原有的经营思路不再符合当下的消费需求。
而我一直在各种文章中说过，无论什么怎么变化，赚钱的商机一直存在,就看你用什么眼光看世界，而这实际上已经涉及到了一个人的思维能力问题，如果你能打破常规，换一种思路看商业，就能发现，其实各行各业都存在着太多的赚钱机会。
为什么这么说呢？因为我们人类的本性都是在潜意识中追求新奇特，我们对一切新鲜的事物充满好奇：我们在电影院里为一部科幻电影喝彩，我们会围观一起突发性交通事故，我们也会津津乐道于两个人的吵架，我们还会拼命追崇一个明星等，这些行为的背后是我们日常生活的平淡乏味，我们内心在追求某种超越平凡的梦想，我们渴望不平凡！
如果你是一个实体店的从业者，你就不能按照常规的方式开店经营，无论你卖什么，都要精确地了解消费者当下的需求，以及思考一家店要怎么开，才能令每一个光顾的客人疯狂和尖叫？如果你这么想了，一家全新的实体店就会脱颖而出。
我运用横向思维，以餐饮业为蓝本，洞察了当下的未被满足的消费需求，然后根据我的营销经验，推测出餐饮店创新营销思路，因为，餐饮业是刚需，只要开出一家全新的餐饮店，就会有大量的客流量光顾。我们太需要创新了，我们的消费者也太需求新奇特来刺激他们平庸的生活了。
< class="pgc-img">以下是针对餐饮业的几个创新路径，如果真的做出全新的面貌来，就会给创业者带来巨大的财富可能，因为当前中国的餐饮业，还没有这样的新颖店铺：
1）缺乏叛逆的幽默餐厅。我们有武侠主题餐厅，有厕所主题餐厅，有各种各样的主题餐厅，但走遍全中国就是没有一家“幽默餐厅”。餐厅的名字有幽默感，招牌和装修也有幽默感，服务员的服务和菜肴名字都幽默感十足。吃一次饭，等于欣赏了一次幽默十足的戏剧，走出门的顾客都在哈哈大笑……
奇怪的是，我们有那么多说相声的演小品的幽默演员，但为啥开不出一家幽默的餐厅呢？难道开一家让顾客笑怀畅饮的快乐餐厅很难吗？恐怕难的是我们的大脑思维过于传统，缺乏创新精神。
2）缺乏浪漫的爱情主题餐厅。因为我在2015年就策划过一个爱情主题餐厅，所以我每到一个城市都会调查有没有爱情主题餐厅，但结果令我失望，直到今天，全国都没有一家叫得响的爱情主题餐厅。每一个顾客都因为爱情而光顾，无论 男女老幼，爱情是永恒的主题。
爱情是人类永恒的主题，年轻人约会都喜欢去咖啡馆、酒吧等，为啥不把这些顾客吸引过来？做一家充满爱情味道的主题餐厅呢？无论是环境、菜品、服务员，还是餐厅的品牌名称，都应该是充满浪漫情调的爱情风格，从而吸引内心有爱的消费人群。
3）缺乏专业的厨师品牌餐厅。我们只会开川菜馆、湘菜馆、和粤菜馆，但我们真的不懂如何开一家“厨师品牌”的创新餐馆。什么叫厨师餐馆？服装行业有设计师品牌，餐饮行业当然可以开创“厨师品牌”，以厨师的个人的专业能力，影响消费者对餐馆的选择。
餐饮业能留住客户的核心原因依然是菜肴品质和服务品质，其中菜肴品质是决定性因素，而决定菜肴质量的恰恰是一个餐厅的幕后英雄——大厨。推出厨师品牌，就能让消费者快速感知到这家餐厅的菜品质量——直接冲着厨师去的！
4）缺乏个性十足的性格餐厅。性格是一个非常惹人喜欢的词，因为有了性格，一个人才那么被喜欢被崇拜。没有性格的人，就会被人遗忘。同样，一个餐厅，设计出一种独特的性格来，就会吸引源源不断的好奇人群。譬如只对已婚人士开放的餐厅，坚决不做外卖的餐厅，或点了菜吃不完就要加倍收费的餐厅等。性格餐厅未来将大行其道。
< class="pgc-img">性格，总是辣么惹人关注和喜欢，同时也会令一部分人反感，但正因为如此，一家性格餐厅很容易被社会关注甚至引发舆论风潮。譬如女权主义餐厅、叛逆者餐厅、青年人餐厅和“没有出息的人”的餐厅等等，只要喊出品牌的核心价值观，就能吸引同样性格的消费者前来光顾。
想开餐厅的，这四个方向准保你一炮而红，因为每一个方向都是我们人类最渴望的，我们平凡的生活下面隐藏着强烈的改变欲望，而一个另类的餐厅体验，将会使我们的就餐过程，充满喜欢和满足。
其它如爱情奶茶店、性格奶茶店和女子奶茶店等，都是一种创新思路，因为奶茶饮品都以青年消费者为主，这类人群最喜欢新奇特事物了，如果能在这个行业内进行创新，开出一家浪漫的爱情奶茶店，有叛逆者构成的性格奶茶店以及由女性开创，只销售给女性消费者的女子奶茶店，都是可以吸引眼球的创新方向。
我说了，实体店想流量火爆，不能老想着花钱买流量，这种烧钱烧来的流量也只能搞活动赢得一时。而只要有强大的创新能力，我们就能开出一家自带流量的创新店，赚钱那是轻松不过的事情！
中国有创业梦想的人多，想赚大钱的人多，但有创新精神和创新能力的人太少！转变一下思维，到处都是商机！
