全聚德？我已经很久没吃过了。”
25岁的小刘谈起全聚德，没有多少兴致。之前妈妈来北京时，她带妈妈吃过一次，之后就再也没有去过。
在北京，“吃烤鸭不必非吃全聚德”，不只是小刘有这样的想法，随着众多烤鸭店的崛起，全聚德早已不是大众消费者心中唯一的选择。
资料图
曾经的北京烤鸭代表
曾几何时，谈起北京的餐饮，北京烤鸭是绕不过的话题，全聚德烤鸭更是北京饮食文化的一个标签。
上世纪七八十年代，美食上乏善可陈，一只全聚德烤鸭能让人们省下小半月的工资排队来吃。
“吃烤鸭、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上学的时候，刚工作的时候的首选。
“家人、同学、老师、朋友来北京，去吃全聚德烤鸭，跟去天安门、长城一样，是必须的打卡之地。”
据史料记载，烤鸭起源于南京，明朝迁都北京后，把这项手艺带到了北京，后由宫廷传到民间。在菜市口米市胡同挂牌开业的便宜坊，就是北京第一家烤鸭店。
资料图：八爷烤鸭 张艳红 摄
便宜坊以焖炉烤鸭著称，这种烤法能让鸭子受热均匀，耗油量小，但对厨师的手艺要求很高。后来便宜坊发展不如全聚德，这即是一方面因素。
1864年，“全聚德”烤鸭店开业，与便宜坊不同的是，它主打挂炉烤鸭。这种做法源于全聚德重金聘请的从御膳房出来专门做挂炉烧烤的孙师傅。
“用果木明火烤制，烤出的肉带有特殊的清香味道，皮质酥脆，肉质鲜嫩，”这是很多人对全聚德烤鸭的印象。
全聚德的名气也迅速打了出来，坐拥一百多年的烤鸭界“头把交椅”。期间还多次被选作国宴，招待各国来宾。
消费者的diss
近几年，越来越多的烤鸭店声名鹊起，人们对全聚德的嫌弃渐渐显露出来。“北京人不吃全聚德”成为一句交口相传的口号，网上那些烤鸭店测评里毫不留情地给全聚德打了低分。
图为顾客在大众点评发表评价
对小刘来说，想吃烤鸭，有很多地方可去，不必非去全聚德，“不仅烤鸭价钱贵，还要收取高额服务费，不值！”。
前一段时间爆出的一大扎西瓜汁收费168元的“账单”事件，把全聚德推到风口浪尖之余，也再一次加深了人们对它的失望。
倒是有些第一次来北京游玩的游客们会去那里“打卡”。不过当他们看到账单上的服务费时，还是会稍稍疑惑一下。
“毕竟同样的食物，它家总要比其他家贵一些。”在北京工作的小江，去那里吃过几次后，就再也不想去了。
现在连全聚德烤鸭引以为傲的味道也开始被网友吐槽。
网友在新浪微博评论
“不知道为什么，现在全聚德烤鸭的味道没有以前好吃了，连烤鸭的个头都缩水了。”
一位网友在网上表达着他的疑惑。
停滞的业绩
作为享誉全球的百年老字号，全聚德在失去它的影响力。
经济生活水平提高，物质上极大丰富，烤鸭只是众多美食中的一种。人们更加重视健康和养生，略显油腻的烤鸭正在被越来越多人嫌弃。
如果哪天想吃北京烤鸭，全聚德也不会是第一选择。
动辄两三百块的烤鸭，高额的服务费，让人们把目光投向了性价比更高的其他烤鸭店。
越来越多的人开始选择性价比更高的四季民福等餐厅；外国游客们则更愿意把这个难得品尝烤鸭的机会送给中西合璧的大董；同样历史悠久的便宜坊，也通过灵活的经营、体贴的消费攻略吸引着年轻群体的关注。
图为北京一家烤鸭店。谢艺观 摄
全聚德六年来几乎停滞的业绩，似乎也在向世人宣告着这家百年老店的衰落。
2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。
2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。增长乏力成为全聚德头顶上的一团乌云，让全聚德的股东们深深叹一口气。
时间退回到2007年11月20日，当时担任全聚德集团公司董事长的姜俊贤在深圳证券交易所敲响了上市的钟声，带领全聚德集团登陆A股市场。
有了资本的加持，那几年全聚德的业绩颇为亮眼，风头一时无二。
焦心的困局
“三十年河东三十年河西”。2012年以后，仅维持原有营收就已让全聚德经营者们费尽心力。2012年，“八项规定”出台，俏江南、湘鄂情等一批餐饮品牌也随之被波及。
图为全聚德烤鸭店内部 邱宇 摄
受“三公消费”等因素的影响，烤鸭行业增速放缓，但烤鸭原料及配料成本不断上涨。
成本高利润低，面对同行竞争，靠现有店铺的营收是远远不够的，开店成了全聚德的选择。截至2018年6月底，全聚德集团已经开了119家门店，其中有6家门店分布在海外。
但全聚德的营收主要贡献依然来自北京，其余22个覆盖城市营收贡献占比均不超过10%。不仅营收贡献不大，几十家加盟店的食物质量也参差不齐，坏了全聚德的好口碑。
之前闹得沸沸扬扬的无锡全聚德烤鸭店老板欠巨债跑路事件，也给全聚德的金子招牌蒙上了一层阴影。
焦心的全聚德要加强对地方加盟店的管控，还要面对另一个困局——人才流失。
资料图 ：花家师傅片烤鸭 张艳红 摄
留不住人才的全聚德被人戏称为“烤鸭师傅培训学校”。
有媒体报道，因为待遇问题，全聚德有厨师干两三年就走了，或去工资更高的烤鸭店，或自立门户。现在全聚德已经在提高厨师待遇，改变传统的学徒制培养方式。但全聚德能否留住厨师的心，还要等待时间验证。
坎坷的转型
全聚德不是没尝试过转型。
2014年，全聚德引入IDG和华住集团作为战略投资者，募集3.5亿元资金，定增完成后，IDG成为全聚德第二大股东。
有了资本加持，全聚德做了一个决定，做烤鸭外卖。
在那几年，大董、便宜坊等主打烤鸭的传统餐饮企业纷纷涉足外卖领域，全聚德搭了一趟晚车。
资料图 中新社记者 刘冉阳 摄
2015年10月，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技，由该公司专门实施全聚德的“互联网+”战略。
2016年4月，全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。 同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，用户可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。
不过最终的结果是，鸭哥科技亏损严重停止营业。
其他做外卖的餐饮企业也不顺利，磕磕绊绊中，有的转变了方式，有的成功实现了和互联网外卖的连接。
玩不了外卖就玩收购，彼时业绩增长停滞的全聚德想要寻找新的突破点。
2017年3月，全聚德发布公告，拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，但后来收购戛然而止。
多次转型失败后，IDG果断选择了“分手”，清仓式减持全聚德。
“现如今，全聚德唯一的出路估计就是与时俱进，创新菜品，改变营销策略，改善目前的环境和服务。”中国政法大学特许经营研究中心主任李维华说。
百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顾客的心？答案在未来。
(责任编辑：王擎宇)
学人谈】
作者：赵振宇（系天津美术学院艺术与人文学院副教授）
北宋宣和年间，宫廷画院的发展臻于顶峰，其创作成就与徽宗皇帝直接相关。赵佶在绘画题材上主要关注皇宫内院之物，正如宋代邓椿所著《画继》言其“独于翎毛，尤为注意”，而观《宣和画谱》所收花鸟画为各科之冠，“其自形自色，虽造物未尝庸心，而粉饰大化，文明天下，亦所以观众目、协和气焉”，从中不难看出赵佶对于花鸟画的青睐程度。纵观徽宗时期的画院创作，花鸟画可谓熠熠生辉，赵佶的艺术观念也充分体现在这一画科上。抛开皇帝尝以古人诗句为试题选拔画家的逸闻佳话，我们能够清晰地看到赵佶在画院创作中提倡形似与崇尚法度的事实，以及其在绘画中强调写实的严谨态度。
梅花绣眼图。（传）赵佶
这一创作态度被贯彻于画院之中，造就了《画继》中所谓的“宣和体”。对形似与法度的追求必然以写生为前提，在这一点上赵佶传承了崔白、吴元瑜一派的艺术观念。如《芙蓉锦鸡图》用笔工细、设色艳丽，对锦鸡的刻画极为生动，显现出高超的写实技巧。画中锦鸡与蝴蝶相互呼应，别有生趣。由此可见，在师造化的基础上，赵佶对祖宗之法的变革并非彻底推翻先前精致富丽的画风，而是一改缺乏生趣的刻板描摹，使画面尽显鲜活、灵动之感。再观《梅花绣眼图》，画中梅枝瘦劲，疏花点点，玉蕊轻吐，一只绣眼鸟俏立枝头，顾盼四周，与清丽的梅花相映成趣。该作画面简洁却处处精致，画中所绘梅花为宫梅，精细纤巧且富贵高雅，代表了北宋宫廷的审美旨趣。
腊梅山禽图。（传）赵佶
至徽宗朝，宋画在理论与实践上彻底摆脱了对隋唐五代时期的体制沿袭，而其全面自立则是借助于文人画的发展。徽宗时期，画院对写实风格极度追求，在对物象的细微观察上与文同等人在“格物穷理”的层面上颇为一致。从绘画本体语言及技巧发展上看，在赵佶对于具象写实的严苛要求下，宣和画院众工的创作达到了中国传统工笔花鸟画的极高水平。但如蔡绦所言：“独丹青以上皇自擅其神逸，故凡名手，多入内供奉，代御染写，是以无闻焉尔。”虽宣和年间供职于画院者甚众，但几无一人有作品传世，我们只能从那些或为画工代笔的画作中窥见“宣和体”之面貌。如《腊梅山禽图》显现出画家对自然细致入微的观察，写实程度之高可为院体工笔之典型。画面中线条工细、色调秀雅，用墨笔勾勒，再以水墨渲染，透溢出几分文人意韵。另外，北宋宫廷绘画在以妙笔刻画自然界动植物的同时，往往强调其灵性的凸显，以此展现自然的和谐之美。如《红蓼白鹅图》中的红蓼与白鹅对比鲜明，红蓼于水岸斜出，其后一只白鹅扭首曲颈梳理羽毛，神情灵动，逼真自然，与岸边花草互为衬托。该画在技法上粗笔勾勒与工笔细描兼施，色彩既朴素雅致又不失皇家贵气。其中红蓼的笔法相较略粗，设色有浓淡变化，表现了植物茎干的质感与色泽；白鹅的描绘极为精细，以白粉勾描翎羽，以浅黄填染鹅喙与蹼趾，造型精准；坡岸则以墨笔横扫，再随手点出杂草，富有简率之趣。
柳鸦图。（传）赵佶
芙蓉锦鸡图。（传）赵佶
书画鉴定大家徐邦达指出，“现存的具名赵佶的画，面目很多，基本上可以分为比较粗简拙朴和极为精细工丽的两种。”他以为赵佶的亲笔画“应属非院体的、比较简朴生拙一些的风格。”如《柳鸦图》以水墨为主，略施淡色，笔法古劲，风格特异，鸟身黝黑如漆，微露青光，极为稀见。此外，《竹禽图》中禽鸟以刻画精细而见功，正如《画继》记其绘珍禽时“多以生漆点睛，隐然豆许，高出纸素，几欲活动，众史莫能也”，但画中崖石却用写意画法处理，用笔拙朴凝重，同《柳鸦图》极为相似。
竹禽图。（传）赵佶
由此观之，彼时的宫廷绘画呈现出两种不同的倾向，而赵佶的创作清晰地显现出这种两面性。审美取向的双重标准并未造成宫廷绘画的内部冲突，徽宗在此发挥了决定性的导向作用。北宋皇室的文化基因决定了赵佶能够在水墨领域有所抒发，如《池塘晚秋图》纯以水墨为之，虽笔法写意但造型写实，符合徽宗风格。只是这种墨戏仅限于宗室间的自娱，从装点宫室这一实际需求出发，赵佶其实并不允许放逸之气浸染画院，正如《画继》所言，“至徽宗皇帝，专尚法度，乃以神、逸、妙、能为次”。
红蓼白鹅图。（传）赵佶
北宋画院在徽宗的全面主持下，其创作规模与制作水平堪称极盛。不得不说，北宋宗室文人化的成功使其走上了纵情书画的道路，宗室画家的文人思致及其对文人画观点的认同，使得北宋后期的宗室绘画与文人画的创作发展几乎是并行的。北宋后期，皇室对于画作的玩味逐渐发展到极致，虽然画院创作与后起之文人画理念存在差异，但这种情况在徽宗朝却不是一种矛盾的存在。
池塘晚秋图。（传）赵佶
随着宋室南迁，由宣和画院入绍兴画院者不在少数。南宋临安绘画中心地位的确立与北人的徙入息息相关，而徽宗皇帝与宣和画院的审美取向亦在相当程度上左右了南宋宫廷绘画的发展。
《光明日报》（2023年07月09日09版）
来源： 光明网-《光明日报》
源：综合央视新闻、新浪微博、见字如面等
编辑：刘倩
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它，被称作“万园之园”，是中国园林艺术的巅峰之作，见过它的人无不叹为观止；然而，160年前它却被西方侵略者付之一炬，留给我们叹息不完的遗憾、无法磨灭的伤痛。
1860年10月18日，被誉为“万园之园”的圆明园被英法联军纵火焚毁。“连续两天，浓烟形成的黑云一直漂浮在昔日繁华富丽之乡的上空……仿佛一场持久的日食。”
如今，断壁残垣静静伫立，诉说着逝去的辉煌，见证着曾经的凌辱，更为后人敲响警钟：铭记历史，吾辈应自强！
“重返·万园之园”——数字圆明园光影感映展。图：耳朵里的博物馆
走进它，
像是走进了“一千零一夜”的世界
它是一切造园艺术的典范
被誉为“万园之园”
▽
在北京西北郊，有一座举世闻名的皇家园林——圆明园。它曾由圆明园、绮春园和长春园组成，所以也叫圆明三园。此外，还有许多小园众星拱月般环绕在它的周围。
根据圆明园老照片绘制的效果图。
它始建于1709年（康熙四十八年），清王朝在150年的时间里，集无数精工巧匠，填湖堆山，种植奇花异木，集国内外名胜40景，建成大型建筑物145处，才造就了这样一座绝世奇观。园中面积340多公顷，建筑面积达20万平方米。它继承了中国三千多年的优秀造园传统，既有宫廷建筑的雍容华贵，又有江南水乡园林的委婉多姿。同时，除具有中国风格的庭院外，长春园内还有海晏堂、远瀛观等西洋风格的建筑群。
圆明园不仅以园林著称，而且也是一座收藏珍品相当丰富的皇家博物馆。法国大作家雨果曾说：“即使把我国所有博物馆的全部宝物加在一起，也不能同这个规模宏大而富丽堂皇的东方博物馆媲美。”
人们常说：希腊有巴特农神庙，埃及有金字塔，罗马有斗兽场，巴黎有圣母院，而东方有圆明园。要是说，大家没有看见过它，但大家梦见过它。这是某种令人惊骇而不知名的杰作，在不可名状的晨曦中依稀可见，宛如在欧洲文明的地平线上瞥见的亚洲文明的剪影。
——节选自维克多·雨果《就英法联军远征中国给巴特勒上尉的信》
画中依稀旧梦存
圆明园四十景图
《圆明园四十景图咏》是乾隆年间，宫廷画师沈源、唐岱等绘制的圆明园40幅分景图。1860年，英法联军火烧圆明园时，这套珍贵的彩绘图被侵略者掠走，献给了法国皇帝拿破仑三世，现存于法国巴黎国家图书馆。
《圆明园四十景图咏》之正大光明。正大光明殿是圆明园的正殿。
《圆明园四十景图咏》之九洲清晏，这里是皇帝的寝宫与后宫嫔妃的居所。
《圆明园四十景图咏》之方壶胜境，这是圆明园内最壮丽的建筑群。
《圆明园四十景图咏》之上下天光，名取自《岳阳楼记》中对洞庭湖的描写“上下天光，一碧万顷”，仿岳阳楼而建。
《圆明园四十景图咏》之杏花春馆，仿乡村景色而建。
《圆明园四十景图咏》之坦坦荡荡，仿杭州“花港观鱼”景，是圆明园中专设的养鱼区。
它
却逃不过一场大浩劫
绝世奇景终被付之一炬
成为中国近代史上一处无法磨灭的伤疤
▽
1856年10月，英、法在俄、美支持下联合发动第二次鸦片战争。1860年10月6日，英法联军直扑圆明园。第二天开始，他们疯狂地抢劫和破坏圆明园。当10月9日，法国军队暂时撤离圆明园时，这处秀丽园林已被毁得满目疮痍。
油画《圆明园劫难》/孙韬
英法侵略者究竟抢走了圆明园多少宝物，由于园内的陈设什物及其帐目都一并被抢毁一空，所以已永远无法说清。以下资料或许可藉以管中窥豹：清室史料表明，圆明园内当时仅陈列和库存的欧洲各式大小钟表即达441件，劫后幸存的只有一件大钟。据当时《泰晤士报》一则通讯称：“据估计，被劫掠和被破坏的财产，总值超过600万镑”。实际上，被英法侵略军抢走和破坏的物件，有很大一部分实属无价之宝。
我们烧毁了被叫作圆明园的皇帝夏宫。
您听好了，三千五百人，花了整整两天的时间，才完成了点火的工作。您现在对着火面积之广，该有了一个具体的概念了吧?
成百上千座建筑被烧成了灰烬。
我收集了几件圆明园的漂亮玩意儿。我想，家里的每个人都能得到一份礼物。
我还有一件华贵的战利品：皇帝的御玺!关于这些东西，等我回家之后，会有更多惊喜告诉你们。
——节选英军中尉乔治·奥尔古德致母亲的信
《我们烧毁了叫作圆明园的皇帝夏宫》
1860年，德国人恩斯特·奥尔末拍摄的圆明园西洋废墟。
1860年10月11日，英军再次洗劫了圆明园。1860年10月18日，英军纵火焚烧圆明园，大火三天三夜不灭，烟云笼罩北京城，久久不散。这座举世无双的园林杰作被付之一炬。其实，火烧圆明园，只是人们说惯了的一个提法，被火烧的还不仅是圆明园，而是京西皇家三山五园（万寿山、玉泉山、香山三山，清漪园、圆明园、畅春园、静明园、静宜园五园。）
当圆明园的大火还在熊熊燃烧之时，奉命留守北京的恭亲王奕訢承诺了侵略者的一切条件，不久即分别与英、法、俄诸国签订了《北京条约》。
有一天，两个来自欧洲的强盗闯进了圆明园。一个强盗洗劫财物，另一个强盗放火。似乎得胜之后，便可以动手行窃了。他们对圆明园进行了大规模的劫掠，赃物由两个胜利者均分。
我们看到，这整个事件还与额尔金（编者注：英军侵华头目）的名字有关，这名字又使人不能不忆起巴特农神庙。从前他们对巴特农神庙怎么干，现在对圆明园也怎么干，不同的只是干得更彻底，更漂亮，以至于荡然无存。
我们把欧洲所有大教堂的财宝加在一起，也许还抵不上东方这座了不起的富丽堂皇的博物馆。那儿不仅仅有艺术珍品，还有大堆的金银制品。丰功伟绩！收获巨大！两个胜利者，一个塞满了腰包，这是看得见的，另一个装满了箱箧。他们手挽手，笑嘻嘻地回到欧洲。这就是这两个强盗的故事。
——节选自维克多·雨果《就英法联军远征中国给巴特勒上尉的信》
岁月流逝，它成为凝固的历史。
残垣无语，几番梦回。
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新中国成立后，国家对圆明园遗址进行了保护和整修。1988年6月29日，圆明园遗址公园正式向公众开放。多年来，很多国内学者和民间人士都想复原“圆明园”，利用现代数字技术，我们得以重新窥见圆明园曾经的绝世美景。
圆明园内最为瑰丽奇幻的景观——方壶胜境，是“圆明园四十景”之一。
西洋楼景区，圆明园建成最早，也是色彩最为丰富的建筑。
文源阁内有极为丰富的藏书。
圆明园内的“卍”字型建筑——万方安和。
《废墟的召唤》
作者/宗璞（有删减）
建筑家说，建筑是凝固的音乐。建筑的遗迹，又是什么呢？凝固了的历史么？
这一带废墟是圆明园中长春园的一部分，从东到西，有圆形的台，长方形的观，已看不出形状的堂和小门的方形的亭基。原来都是西式建筑，故俗称西洋楼。在莽苍苍的原野上，这一组建筑遗迹宛如一列正在覆没的船只，而那丛生的荒草，便是海藻，杂陈的乱石，便是这荒野的海洋中的一簇簇泡沫了。
三十多年前，初来这里，曾想，下次来时，它该下沉了罢?它该让出地方，好建设新的一切。但是每次再来，它还是停泊在原野上，远瀛观的断石柱，在灰蓝色的天空下，依然寂寞地站着，显得四周那样空荡荡，那样无依无靠。大水法的拱形石门，依然卷着波涛。观水法的石屏上依然陈列着兵器甲胄，那雕镂还是那样清晰，那样有力。但石波不兴，雕兵永驻，这蒙受了奇耻大辱的废墟，只管悠闲地、若无其事地停泊着。
时间在这里，如石刻一般，停滞了，凝固了。建筑家说，建筑是凝固的音乐。建筑的遗迹，又是什么呢？凝固了的历史么？看那海晏堂前（也许是堂侧）的石饰，像一个近似半圆形的容器，年轻时，曾和几个朋友坐在里面照相。现在石“碗”依旧，我当然懒得爬上去了，但是我却欣然。因为我的变化，无非是自然规律之功罢了。我毕竟没有凝固。
对着这一段凝固的历史，我只有怅然凝望。大水法与观水法之间的大片空地，原来是两座大喷泉，想那水姿之美，已到了标准境界，所以以“法”为名。西行可见一座高大的废墟，上大下小，像是只剩了一截的、倒置的金字塔。悄立“塔”下，觉得人是这样渺小，天地是这样广阔，历史是这样悠久。
风又从废墟上吹过，它是在召唤！召唤人们留下来，改造这凝固的历史。
风又从废墟上吹过，依然发出“留——留——”的声音。我忽然醒悟了。它是在召唤！召唤人们留下来，改造这凝固的历史。废墟，不愿永久停泊。
然而我没有为这斗争过么?便在这大龟旁，我们几个人曾怎样热烈地争辩呵。那时的我，是何等慨慷激昂，是何等地满怀热忱！但是走的只管走了。和人类比较起来，个人的一生是小得多的概念了。而我们呢?我们的经历自不必提起了。我却愿无愧于这小得多的概念。楚国早已是湖北省，但楚辞的光辉，不是永远充塞于天地之间么?
“断碣残碑，都付与苍烟落照。”身旁的年轻人在自言自语。事隔30余年，我又在和年轻人辩论了， “留下来吧！就因为是废墟，需要每一个你呵。”
“匹夫有责，但是怎样尽每一个我的责任？怎样使环境允许每一个我尽责任？”他微笑，笑容介于冷和苦之间。我忽然理直气壮起来：“那怎样，不就是内容么?”“我也许可以想一想，想一想这废墟的召唤。”年轻人忽然微笑说，那笑容仍然介于冷和苦之间。
我们仍望着落照。通红的火球消失了，剩下的远山显出一层层深浅不同的紫色。浓处如酒，淡处如梦。那不浓不淡处使我想起春日的紫藤萝，这铺天的霞锦，需要多少个藤萝花瓣啊。
仿佛听得说要修复圆明桥了，我想，能不能留下一部分废墟呢？最好是远瀛观一带，或只是这座桥，也可以的。
为了什么呢！为了凭吊这一段凝固的历史，为了记住废墟的召唤。
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