界者“逃命”餐饮，追风口还是真“实干”？

总第 2805 期

餐企老板内参 温瑞连 | 文

在线教育掀起转型潮

餐饮或成“避风港”

近日，随着国家“双减”政策的落地，在线教育行业一改往日的“繁华”，一大批企业掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市惨跌甚至停牌，裁员、转型、紧急上新业务，机构纷纷开启“自救”之路。而让内参君感到讶异的是，与教育“毫不相干”的餐饮行业，也成了一些教育企业的“避风港”。

6月25日，教培机构学大教育公开信息显示，其在近期新增投资且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后，一份来自学大教育内部任命邮件流出，学大教育宣布将成立集团新业务事业部，明确表示新业务事业部下设咖啡餐饮中心，任命刘伟杰为咖啡餐饮中心总监，其直接经理为学大教育CEO金鑫。

从学大教育透露的投资和人事任命信息来看，其跨界餐饮行业基本属实。

除学大教育，网上还流传了一份其他在线教育公司的转型名单，显示美股上市公司朴新教育也在积极探索转型餐饮，寻求新的增长线。显然，餐饮成为了教育企业“自救”的新选择。

网络流传的截图

事实上，将餐饮作为“逃亡”选择的，不只是教育行业。

2020年疫情到来，影视行业处于一片水深火热，全国各地线下电影院线关闭停摆，不少电视剧、电影档期因疫情中断拍摄，娱乐圈影视明星在面临“剧慌”、“片慌”的形势下，纷纷下场“自救”，而餐饮也是首当其冲成为他们跨界获利的领域。

2020年7月，明星郑恺在宁波新开一家火凤祥鲜货火锅；演员关晓彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV；萧敬腾在成都的首家面馆傅面面落成。

除了不断有明星的餐饮新品牌成立，也有的开始向外扩张，黄晓明的烧江南烤肉店立足成都向全国发展，陈赫的贤合庄火锅更是加紧了在全国开店的速度，数据显示，目前，贤合庄有700多家门店，仅在2020年就开出了500多家。

关晓彤“天然呆”奶茶开业现场

跨界餐饮，业界常有人调侃“遇到中年危机了，那就去做餐饮”，这句话用在企业身上，似乎也适用。

除了教育、影视行业，其他跨界做餐饮的企业不在少数。如房地产行业巨头碧桂园也热衷餐饮，将新业务机器人餐厅比作其主营业务的“翅膀”，以餐饮助力其公司展翅高飞。

再如此前，中药界的老字号同仁堂跨界开咖啡馆，科技互联网行业华为、京东布局餐饮，还有汽车行业奔驰、凯迪拉克等也跨界开起了餐饮店；甚至LV GUCCI等奢侈品，也想在餐饮行业一展身手。

同仁堂咖啡

显然，餐饮已成为很多企业的“避风港”，无论是环境影响受到冲击的行业，还是主营业务有了一定瓶颈的的企业，餐饮都是他们其中一个新选择，或想通过餐饮引流，或想通过餐饮创收……

餐饮为何这么香？

追风口还是真“实干”

1、奔向离钱最近的地方

像在线教育这样主营业务受重创、寻求新业务转型的企业，首要的目标是“生存”，要保证新业务的长期稳定盈利。因此，以最短时间入行，最快速度赚钱，奔向离钱最近的领域，是他们选择餐饮的其中一个原因。

餐饮行业“离钱”近，主要体现在两个方面，一方面，餐饮行业本身现金流充足，“离钱近”；另一方面，餐饮行业投融资火爆，距离“资本”的钱最近。

首先，入行门槛低，赚钱容易，是很多跨界者对餐饮行业的认知。一日三餐是大众的刚需，餐饮拥有海量的群众基础，市场庞大。数据显示，2020年我国餐饮行业已经突破了4万亿的规模，餐饮市场稳定，发展迅速，让很多局外人垂涎三尺。

有了流量基础，企业就有了实实在在的业绩和现金流。充足的现金流，不仅能够维持跨界企业的“生存”，而且可以反哺，成为其主营业务的有力补充。

其次，餐饮行业深受“资本”热捧。近年来，随着各大资本扎堆投资餐饮，餐饮企业被推向风口，一些新餐饮品牌在资本的推动下迅速崛起，并在全国扩张，这让很多人嗅到了餐饮的机会。

公开数据显示，2020年，餐饮行业的投融资数量达到了115起，到了2021年，资本仍然紧咬餐饮不放松，仅2021年1-7月，餐饮行业的投融资事件就发生了115起，相当于2020年全年。

业内人士认为，餐饮业在经历了2018年资本寒冬之后，第二轮资本周期已经到来，未来将有更多的资本入局。在这轮资本狂欢中，除了有老牌投资机构，还吸引了来自腾讯、字节、美团等互联网巨头的抛来的橄榄枝，资本业态丰富，前景广阔。

2、搭上消费升级“东风”，一切皆可“+餐饮”

近年来，餐饮行业正迎来消费升级、产业结构升级的发展机遇，品牌无论是产品开发、审美设计，还是品牌提升、场景体验，正经历一次次快速的迭代。

中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业”，餐饮业的升级给了更多跨界者绕过传统餐饮，直接入局竞争的机会。

得益于足够大的群众基础、丰富的多元化消费场景，以及复杂且较长的产业链条，从众多跨界者来看，任何一个行业“+餐饮”，看起来似乎都毫无违和感。

如，有的从技术上切入的，科技互联网企业华为、京东等凭借技术研发，可以无缝切换到科技餐厅、智慧餐厅领域；从概念上入局的，中药老字号同仁堂打出健康理念，可以顺势开出知嘛健康的健康茶饮门店场景。

从场景上突破，宜家凭借购物场景，也可以从家具和家居零售商切换到餐饮领域，目前宜家餐厅位列全国连锁餐厅前列。就连LV等奢侈品牌，也能通过不一样的高端餐饮门店的打造，输出生活方式。

一切皆可“+餐饮”，由于餐饮行业的特性，这些跨界者，借着消费升级的“东风”，根据自身优势，衍生出多种餐饮概念和场景，在不断“+餐饮”的尝试中屡试不爽，寻求更多切入的机会。

跨界“赛道论”

什么类型大受欢迎

无论是学大教育选择咖啡领域，还是各路明星纷纷入局的火锅串串赛道，内参君发现，这些跨界者在选择赛道时，除了品类，还会考虑以下几个方面的因素。

以最受跨界者欢迎的火锅茶饮赛道来看。

1、资本持续看好，发展潜力大的品类

对于一个毫无餐饮经验的跨界者来说，跟着资本走，大概率是没错的，资本的方向，也代表了行业的新风向。

火锅和茶饮是近年来最受资本青睐的赛道。公开数据显示，2020年，火锅相关项目投融资发生76次，预计到2022年，火锅市场规模将突破10000亿元；而茶饮赛道去年的融资总金额达到17.43亿元，同比增长约700%。除此之外，现制咖啡市场也持续发力，预计2025年突破1200亿元。

动辄破千亿、万亿的赛道，蕴藏着无数的机会和可能，自然吸引了很多跨界者。资本频频入局，赛道前景好，发展潜力大，是跨界者开辟蓝海的重要选择。

2、普适性高、易成瘾的品类

选择普适性高、易成瘾的产品赛道。火锅、咖啡、茶饮品类，之所以能够在短时间内形成全国性的品牌，主要在于其用户接受度高，普适性强，没有地域、口味限制，可以满足不同消费者的需求。其次，火锅茶饮的复购率高，用户容易吃“上瘾”，这种品类消费者不止于尝鲜，而是会反复购买的消费品。

不同品类决定了企业不一样的天花板，如果跨界者进入餐饮，选择深耕重做一个单品，在竞争激烈的餐饮行业非常艰难。想要获得长期稳定的盈利，消费者对产品的需求量大、复购率高最受欢迎的选择。

3、标准化高，可快速复制的品类

选择标准化程度高，能够快速复制的赛道。火锅、茶饮特点是：制作加工的标准化程度高，从上游专业的餐饮供应商规模化集中采购；中游建立中央厨房式的统一标准化加工、制作、配送流程；下游门店只需简单加工处理，就可以上桌的餐品。

这种标准化的制作，一定程度上减少了对传统餐饮厨师的依赖，提高了门店运营效率，也降低了开店的复杂性，可以快速复制在全国各地扩张。

以明星火锅店通常打法为例，明星通过超高的人气以及粉丝流量，选择一个核心城市开店并营销造势，通过专业的机构运作，凭借知名度在全国加盟并迅速扩张。如陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎都是采用这样的形式，复制快、扩张也快。

4、代表年轻人喜好的品类

抓住年轻人的喜好，就抓住了前沿。火锅和咖啡、茶饮的方向，是最能代表90后、00后消费主力的审美。颜值主义、时尚主义、悦己主义，无论从场景打造、装修设计，还是新品研发的速度，都能很快抓住一波年轻人的消费心理、引领行业消费潮流。

跨界者进入年轻人喜欢的“领域”，能够很快融入餐饮，摸清餐饮未来的发展逻辑。

小结

跨界餐饮看起来是谁都可以做，但是跨界的风险也是不可忽略的，现在的餐饮行业已不是简单的开一家店，产品、运营、营销、管理缺一不可。

如明星开店，空有流量和粉丝，没有运营和管理经验，依然问题频发；互联网跨界，只有技术和营销也不行，要在渠道和产品上下功夫；产业跨界，如果只是将餐饮作为业态的补充，是无法做大的，如何从公司战略出发，统一规划，融入自己的主营业务，才能达到目的……

鲁网·闪电新闻9月6日讯 山东省市场监管局9月5日发布关于18批次食品不合格情况的通告，通告显示，济南市市中区徐记餐饮店、潍坊欣富华商贸有限公司南苑分公司、日照市避风港餐饮管理服务有限公司御尚小渔村海鲜鱼饺子店、烟台力天食品有限公司、昌乐县左邻左舍食品商店等生产、销售或使用的18批次食品不合格。

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等有关规定和山东省食品安全监督抽检计划安排，为进一步保障食品安全，省市场监管局对餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品、饮料和婴幼儿配方食品共27大类食品1364批次样品进行了监督抽检。

其中，餐饮食品、肉制品、糕点、食用农产品4大类食品18批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、重金属污染、食品添加剂超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、生物毒素等问题。

农兽药残留超标问题

（一）单县徐寨阳光超市销售的豇豆，其中氧乐果不符合食品安全国家标准规定。单县徐寨阳光超市对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。

（二）招远市大自然果蔬店销售的姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

（三）新泰市青云街道王琴蔬菜批发中心销售的韭菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。

（四）济宁高新区佰美联华超市杨村矿店销售的芹菜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

（五）滕州市城郊广领羊肉批发部销售的羊肾，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

（六）博兴县博昌农贸市场孟庆徐销售的普通白菜（小油菜），氟虫腈不符合食品安全国家标准规定。

（七）潍坊欣富华商贸有限公司南苑分公司销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

（八）泰安市绿珍蔬菜批发市场（程爱玲）销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

（九）莱阳市圣杰果蔬批发部销售的辣椒(螺丝椒)，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定。

（十）肥城市桃都农贸市场（王衍春）销售的生姜，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。

（十一）滨州市滨城区北镇街道办事处六街农贸市场张爱国销售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。

重金属污染问题

日照市避风港餐饮管理服务有限公司御尚小渔村海鲜鱼饺子店购进的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

食品添加剂超限量使用问题

（一）威海市文登区新得福烤鸭店加工的红肠，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）济南市市中区徐记餐饮店加工的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

（三）昌乐县左邻左舍食品商店加工的宫廷桃酥（生产日期/批号：2022/6/7，规格型号：510g/盒），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

微生物污染问题

济南槐荫家斌快餐店使用的小碗（自消毒），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

质量指标不达标问题

青岛市李沧区晨佳丽超市销售的标称为烟台力天食品有限公司生产的江米条（生产日期/批号：2022/4/16，规格型号：300克/袋），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

生物毒素问题

淄博市张店东昌府羊肉馆加工的油炸花生米，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

特别提示消费者，在购买到或在市场上发现通告中所涉不合格产品时，请拨打12345热线电话进行投诉或举报。

闪电新闻记者 何则伟 报道

饮业寒冬：一家烧烤店的消亡与魔都消费市场的微妙变化

又一家烧烤店悄然消失，餐饮业的冬天似乎格外漫长。

最近，我又听说了一家熟悉的烧烤店突然关门大吉的消息。这家店我曾亲自光顾，味道和服务都给我留下了深刻的印象。然而，就在不久前，当我再次路过时，却发现店铺已经空空如也，门口贴着崭新的招聘广告，却掩盖不住内部正在紧锣密鼓进行的装修。这一幕让我不禁感到一丝惆怅，同时也对这家店的匆匆离去感到深深的惋惜。

这家烧烤店并非无名小卒，而是当地一家颇有名气的连锁品牌。它的店面宽敞明亮，装修精致考究，后厨设备一应俱全，无论是食材的采购还是烹饪的手法，都展现出了极高的专业水准。据我估算，这样一家规模的店铺，包括设备、装修、接手费以及加盟费在内的总投资，至少也需要200-250万元。这笔投资对于任何创业者来说都不是一个小数目，背后承载着无数人的梦想和期望。

然而，现实总是残酷的。这家烧烤店似乎从开业之初就陷入了亏损的泥潭。虽然我没有确切的数据，但据传每个月的亏损额都在10万元以上。这样的经营状况显然是难以为继的。我不知道这家店究竟坚持了多久，但可以肯定的是，它最终还是没能逃脱倒闭的命运。300多万元的投资就这样化为乌有，成为了餐饮业寒冬中的一抹悲剧色彩。

餐饮业的困境：成本不降反升，营业额却持续下滑。

在探讨这家烧烤店倒闭的原因时，我们不能忽视当前整个餐饮业所面临的困境。近年来，随着物价上涨、租金攀升以及人工成本的增加，餐饮业的经营压力日益加大。与此同时，市场竞争的激烈程度也在不断加剧，各种新兴餐饮品牌层出不穷，让消费者在选择时更加挑剔。在这种背景下，许多餐饮企业都面临着营业额下滑、利润减少甚至亏损的困境。

以上海为例，根据最新发布的数据显示，今年1-7月，上海市社会消费品零售总额达到10514.64亿元，同比下降2.8%。其中，住宿和餐饮业实现零售额840.52亿元，下降幅度更是达到了4.2%。虽然从表面上看，这个降幅并不是特别大，但对于餐饮业这样一个高度依赖现金流的行业来说，任何一个百分点的下降都可能意味着巨大的经济损失。

更为严重的是，尽管营业额在下降，但餐饮企业的运营成本却并没有相应地减少。房租、水电费、原材料价格等各项开支依然居高不下，让餐饮企业倍感压力。此外，为了吸引顾客，许多餐饮企业还需要投入大量的资金进行营销和推广，这无疑进一步加剧了它们的财务负担。

消费市场的变化：魔都不再是餐饮业的避风港。

曾经，上海作为国际化大都市，其繁荣的消费市场为众多餐饮企业提供了广阔的发展空间。然而，近年来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，上海的餐饮市场也发生了显著的变化。过去那种只要开店就能赚钱的时代已经一去不复返了。

如今，上海的餐饮市场已经变得更加成熟和理性。消费者在选择餐厅时更加注重品质、口味和服务体验。同时，他们对于价格也变得更加敏感。这使得餐饮企业在定价时需要更加谨慎地权衡成本和市场需求之间的关系。

此外，上海的餐饮市场还面临着来自其他城市的竞争压力。随着交通和通讯的便利化，越来越多的消费者开始选择到周边城市旅游和就餐。这使得上海的餐饮企业需要不断提升自身的竞争力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

给餐饮创业者的建议：谨慎投资，精细管理。

面对如此严峻的市场形势，餐饮创业者们应该如何应对呢？我认为，首先必须要谨慎投资。在决定进入餐饮行业之前，一定要对市场进行深入的调研和分析，了解目标客户的需求和喜好以及竞争对手的情况。只有这样，才能制定出切实可行的经营策略和计划。

其次，要精细管理。在日常经营中，要注重成本控制和效率提升。通过优化采购渠道、降低库存成本、提高员工工作效率等措施来降低成本支出。同时，还要注重服务质量和服务水平的提升，以提高客户的满意度和忠诚度。

最后，要不断创新。在保持传统特色的基础上，要积极尝试新的经营模式和营销手段来吸引消费者的眼球。例如开展外卖业务、推出会员制度、举办主题活动等都可以有效地提高餐厅的知名度和影响力。

总之，餐饮业虽然面临诸多挑战，但只要我们保持清醒的头脑和坚定的信念，不断学习和进步，就一定能够度过这个寒冬迎来新的春天。