式面点师是一种专门从事制作具有中国传统风味的面食和小吃的专业人员。他们运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,创造出各式各样的美味食品。这些技艺不仅包括面团的揉制、馅料的调制,还包括各种造型的设计与实现,使得最终成品既美观又可口。
中式面点师的工作不仅限于厨房内的烹饪活动,他们还负责创新传统面点,研发新菜品,以及传授面点制作技艺给学徒或学员。随着人们对健康饮食和文化传承的重视,中式面点师的角色愈发重要,他们在保持和发扬中华饮食文化方面发挥着不可替代的作用。
< class="pgc-img">>工作职责
- 负责制作各种中式面点,如馒头、饺子、包子、面条等,确保面点的质量和口感符合标准。
- 接待顾客的咨询和投诉,提供优质的服务,维护良好的客户关系。
- 负责面点工作区域的卫生清洁和设备的日常维护工作。
- 根据市场需求和顾客口味,合理用料,创新面点品种。
- 参加相关培训,提高面点制作技能和服务水平。
报考流程
- 准备好相关资料,如身份证、学历证书、工作经历证明等。
- 填写报名表格并交付报名费。
- 参加理论考试,包括中式面点制作知识、食材选购、工具使用等方面的内容。
- 通过理论考试后,参加实践考试,按照要求完成规定的中式面点制作任务。
- 部分考试机构可能还设有面试环节,评估考生的综合表现。
- 考试合格后,领取中式面点师证书。
报考条件及难度
- 年满18周岁,具备完全民事行为能力。
- 遵守法律法规,具备良好的职业道德。
- 具备一定的中式面点制作基础知识和实践经验。
- 身体健康,无传染病和精神病史。
一般来说,中式面点师证书的考试难度适中。考试内容涵盖了面点制作的理论知识和实践技能,但只要考生认真准备,掌握相关知识和技能,通过考试并不是很难。而且,证书的考试通常采取线上机考的模式,题目以选择题和判断题为主,满分100分,达到60分以上即为合格。
< class="pgc-img">>行业前景及证书作用
关于中式面点师行业的发展前景,可以说是相当乐观的。随着人们对美食的追求和生活水平的提高,中式面点作为中国传统美食的代表之一,市场需求不断增长。无论是传统的包子、馒头,还是创新的中式糕点,都受到广大消费者的喜爱。因此,中式面点师的职业发展空间很大,就业机会众多。
中式面点师证书对于从业者来说是非常有用的。它不仅是进入行业的敲门砖,更是提升职业竞争力的重要凭证。拥有证书的人员具备了扎实的面点制作基础知识、技能和经验,能够熟练制作各种中式面点,满足市场需求。同时,证书也是从业者提升职业水平、参加各类比赛和活动的有力证明。
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<>中国饮食文化历史源远流长,其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,它们的基本形态也丰富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。
一、点心的形
1.包类主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为提褶包,如三丁包子、小笼包等;花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。
2.饺类是我国面点的一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等;月牙形,如蒸饺、锅贴、水饺等;梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类,如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3.糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有:松质糕,如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等;粘质糕,如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;发酵糕类,如棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。
4.团类团类常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有:生粉团,如汤团,鸽子圆子等;熟粉团,如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类用料范围广,品种变化多。品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷,如猪爪卷、荷叶卷等;抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。饼皮卷,如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、藕丝酥等;暗酥,如双麻酥饼等;半暗酥,如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
8.条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9.饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
10.粥类这也是我国广大人民的主食之一,分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥,如鱼片粥、皮蛋粥等。
11.冻类冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。
12.其他类除了前面已提到的面点形态外,还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也是人们所喜爱的。
二、面点外形特征
我国面点的造型种类繁多,不同的品种具有不同的造型,即使同一品种,不同地区,不同风味流派也会千变万化,造型逼真。但从总体上看,面点的外形都有一定的特征,概括起来有以下几个方面:
1.几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用,它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形;粽子的三角形、梯形;方糕的方形;锅饼的长方形;千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成,再加上与各种裱花造型的组合,形成美观的立体造型。总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。
2.象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。
(1)仿植物形是面点制作中常见的造型,尤其是一些花式面点,讲究形态,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船点中的月季花、牡丹花;油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水调制品中的兰花饺、梅花饺等,也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等,而船点中就更多了,柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等;模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。
(2)仿动物形这也是较为广泛的一种造型,如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等;水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等;船点中就更多了,金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。
3.自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态,如开花馒头,经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。
三、面点形状要求
我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种,但从实际情况看,仍然以手工成形为主,通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行,首先是好吃,其次才是好看,既能满足人们对饮食的欲望,又能使人们产生美感。但以味美为主的面点,也有具体的形态作为依托。所以面点形状要求主要表现在以下几方面:
1.造型力求简洁自然。我们在制作面点时,要力求简洁、明快,向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首要目的是食用,而不是观赏;另一方面,过分讲究逼真,费时费工,食品易受污染,不符合现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然,既能满足食欲,又卫生,是追求的方向,那种繁琐装饰,刻意写实的做法要坚决摈弃。
2.讲求形象生动。我国面点的形,主要表现在面团、坯皮上加以表现,历来面点师们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等,增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好,不但可以给人以艺术上的享受,而且可以创造更好的经济效益。
面点造型对于题材的选用,要结合时间因素和环境意识,宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳,如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等。要善于抓住物象的主要特征,从生活中去提炼出适合面点造型点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法,既创造出形象生动的面点,又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣,但仍不失月季花的特征;“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等,既形象生动又简便易行
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< class="pgc-img">>1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。( A )
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。( A )
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
3、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
4、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。( C )
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
5、【单选题】()是热水面坯制作而成的。( B )
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
6、【单选题】()污染环境,可通过食物链进入人体。( B )
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
7、【单选题】()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。( A )
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
8、【单选题】()适合于做烙饼。( B )
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
< class="pgc-img">>9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。( D )
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
10、【单选题】《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。( C )
A、食物多样,谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
11、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
12、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。( D )
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
13、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。( C )
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。( C )
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。( D )
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
17、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。( B )
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
18、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。( D )
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
19、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。( D )
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
20、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。( C )
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
21、【单选题】化学农药污染环境,可通过()进入人体。( B )
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
22、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。( C )
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
23、【单选题】卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。( B )
A、松
B、紧
C、散
D、乱
24、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。( B )
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
25、【单选题】以下关于钢丝绳的使用注意事项中,正确的是( )。( B )
A、起升钢丝绳特殊情况下可以斜吊
B、严禁超载起吊,应安装超载限制器或力矩限制器加以保护
C、在使用中偶尔的突然冲击震动是被允许的
D、旧钢丝绳吊装时发生从内向外径走油现象,检查无危险可继续使用
26、【单选题】和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。( D )
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
27、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。( C )
A、面的软硬
B、品种的要求
C、不同季节
D、水温
28、【单选题】在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。( B )
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
29、【单选题】在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。( A )
A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
30、【单选题】女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。( D )
A、脸不干净
B、头发不干净
C、耳朵不干净
D、厨师鞋不干净
31、【单选题】对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。( B )
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
32、【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。( A )
A、扫帚清扫干净
B、刮板刮干净
C、抹布擦干净
D、清水冲洗干净
33、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。( D )
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
34、【单选题】当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。( C )
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
35、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。( C )
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
36、【单选题】微波加热具有()升温的特点。( B )
A、恒久
B、瞬时
C、匀速
D、慢速
37、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。( B )
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
38、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。( D )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
39、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。( D )
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
40、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。( D )
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
41、【单选题】搓条的基本要求是:()、粗细一致。( B )
A、条圆
B、条圆光洁
C、光洁
D、长短
42、【单选题】搓条的面剂()。( A )
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
43、【单选题】整齐式装盘,要求点心成品()。( A )
A、形状统一、排列整齐
B、形状各异
C、大小不一、但形状匀称、有规律
D、形状各异、但排列整齐
44、【单选题】木薯胶质较多,()。( A )
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
45、【单选题】模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。( C )
A、随意创造
B、形态美观
C、操作简单
D、用途广泛
46、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。( C )
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
47、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。( D )
A、外酥内软
B、饼薄层多
C、酥香味美
D、外硬内软
48、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。( B )
A、注意面坯软硬
B、注意把握火候
C、注意湿度
D、注意温度
49、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。( B )
A、加调料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
50、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三,安 全生产模拟考 试一点通,种。( C )
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
51、【单选题】玉米的胚特别大,约占总体积的()。( C )
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
52、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
53、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。( A )
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。( A )
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
55、【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起{.XZ}。( A )
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
56、【单选题】营养强.安全生 产模拟考试一点 通.化剂遇()一般不会被破坏。( A )
A、水
B、热
C、光
D、氧
57、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。( B )
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
58、【单选题】贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。( C )
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
59、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。( C )
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
60、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( D )
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
61、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。( D )
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
62、【单选题】随意式是()的装盘形式。( C )
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
63、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露'安 全生产模 拟考试一点通'发迹,系好风纪扣。( D )
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
64、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。( D )
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
65、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。( A )
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
66、【单选题】高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。( D )
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
67、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。( B )
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
68、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。( A )
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
69、【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。( A )
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米
70、【判断题】()为方便职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。( × )
71、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。( √ )
72、【判断题】()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。( × )
73、【判断题】()企业只有、最新解 析、降低成本才能获得更多的利润。( √ )
74、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。( √ )
75、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。( √ )
76、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。( √ )
77、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。( × )
78、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。( √ )
79、【判断题】先复后固的原则指遇有心跳呼吸骤停又有骨折者,应首先用口对口呼吸和胸外按压等技术使心、肺、脑复苏,直至心跳呼吸恢复后,再进行固定骨折。()( √ )
80、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。( × )
81、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。( × )
82、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。( √ )
83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( √ )
84、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。( √ )
85、【判断题】()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。( × )
86、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。( × )
87、【判断题】()整齐式装盘,要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。( √ )
88、【判断题】()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。( × )
89、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。( × )
90、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。( √ )
91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调”安全生 产模拟 考试一 点通”面制成。( √ )
92、【判断题】()温水面团适合于做烙饼等品种。( √ )
93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。( √ )
94、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。( √ )
95、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。( × )
96、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。( √ )
97、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( √ )
98、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。( √ )
99、【判断题】()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。( √ )
100、【判断题】()马拉糕有色泽美观,绵软松发,酸甜可口的特点。( √ )
支持全国各地区精准中式面点师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。