久前，我看到这样一副画面：下午2点钟左右，一个奶茶店门前，一位员工坐在地上的纸板上，而面前则是放着盒饭的凳子，员工享用着自己的午餐。
很可惜，当时没有拍下这张照片。
这样的场景引起了我的好奇：其实不远处就有一个美食城，为何店员不用完餐再过来，而是选择坐在店门口用餐？
我上前与他聊了聊。
店员在店门前用餐
事出有因
///当我走到这位店员面前，他此时正扬着头喝着水，看见我后微微一笑，我也向他用微笑表示友好，并询问：“为何不在店内或者餐厅里吃完再过来呢？”
他有些吃惊，随后回答：“店里面空间不够，而且公司规定不能将有气味的食物带入店内，避免食品污染。”
我继续追问，前面就是美食城，完全可以吃完饭再过来。小伙子依然一笑，说店内最近缺人手，现在几乎都是新人，生意高峰期刚过，怕再有什么事他们应付不来，所以点了外卖，自己在店门口吃饭，心里踏实一些。
当我感慨这位“中国式好店员”尽职尽责的同时，一个更大的问号产生——
相比有固定休息时间的写字楼、工厂里的员工，或者类比分时段经营且提供工作餐的餐饮店店员，大部分奶茶店面积较小、工作时间弹性，这些店员又是如何解决吃饭问题的呢？
奶茶店员工用餐——轮流制
奶茶店的上班方式多采用“轮岗制”,而他们解决工作餐的方式则是“轮流制”。
一位店员透露，自己所在的门店，一般中午、晚间会有30分钟的吃饭时间。这个时间段是除了上洗手间以外，最宝贵的休息时间。但有时候生意太好，这一时间常常被压缩到十几分钟，冬天生意过忙时，送来的外卖常常变冷了，也还没有时间吃上。
在接受采访的店员中，有不少人表示，其实在哪里吃或者吃什么，他们并没有太大要求。生意好，那种忙碌感会让自己很充实，但最受不了两件事：
1、店内领导或老板不关心自己是否需要用餐，生意好时只是一味的要求再顶一会儿。
2、由于是轮流吃饭，往往吃饭是一个人，难免会产生孤单感。一些刚毕业的大学生，或者是从其他行业转过来的人，对于这种节奏容易产生不习惯。他们会感觉交流的内容，除了工作还是工作，缺少了生活的乐趣。
店员用餐问题
考验门店管理艺术
///轮流用餐制下，店员何时用餐，谁先用餐，考验的其实是店内领导或老板的管理与领导艺术。
一位连锁品牌区域经理告诉我们，奶茶店员工的流失一直是困扰他们甚至是更多品牌的“小麻烦”。员工的离职与几个因素有关：
1、薪资待遇
2、晋升空间
3、幸福感
薪资待遇、晋升空间可以通过制度来调整，但是员工的幸福感，一方面与前两个原因有关，另一方面则与店内管理，以及门店氛围脱不了干系。
仅以工作时间吃饭来说，到了饭点：店内主管是否有主动提醒、安排人员吃饭？生意忙时，是协商安排谁先吃，谁后吃，才不会影响店内正常运营？员工如果点外卖，但因没有时间吃，饭变凉了，能否为其想办法加热？……
这些问题的背后，需要店内主管对于员工的“战斗水平”、店内繁忙度、工作的先后紧急进行了解与判断，才能做出较为合适的安排。
一个优秀的店长或门店经营者，不仅应该是制度与标准的执行者、管控者，也应该是“门店情绪”的主导者。
生意忙时，如何解决员工的疲劳感？
生意差时，如何让员工产生斗志？
员工出色地完成任务，如何让其获得荣誉感？
店员之间或与领导之间产生误会冲突，如何尽快化解矛盾？
店员与消费者产生争议，如何在不影响员工的情绪下，做出让顾客获得满意的解决方案？
……
而在门店内，一些优秀的老员工讲述了另一件事，也让我深有感触。
他们尽心尽力为门店打拼，人手不够的情况下常常加班。但老板对于这些老员工的付出逐渐习以为常，甚至认为加班是本分，对于其辛苦视而不见，有时会令其寒心。
这些，虽然并不能直接影响到营业额的提升，但对于门店的基础建设，甚至是在面临竞争时店内能否上下一心去共同面对，都是潜在的因素。
茶饮化竞争正在进入专业化阶段，标准、制度、研发、营销之外的“精细化运营”也才刚刚开始。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
海底捞首家“无人自助”奶茶店开业了！
取名“制茶乐园”，主打顾客全自助模式，9.9元一杯！
最近一年，海底捞频繁布点快餐，现在又开始瞄向了奶茶，新鲜好玩的DIY模式一出，瞬间在抖音和小红书上火了起来！
海底捞的奶茶店到底长啥样？自助模式又是否能引领风潮？一起来看看吧！
海底捞新开奶茶店，全自助模式，9.9一杯！
这家海底捞的奶茶店目前全国只有一家，开在武汉楚河汉街新店，是目前武汉面积最大的海底捞。
1、在餐厅一楼开10平米奶茶档口，取名“制茶乐园”！
区别于以往海底捞进军快餐的低调，这一次的奶茶店取名“制茶乐园”，还直接大张旗鼓的在宣传单上打出“海底捞第一家奶茶店”的名号，而且还大肆发传单宣传！
不过这家奶茶店并不是独立出来的门店，而是海底捞楚河汉街门店一楼辟出一个大约10几平米的奶茶档口！
顾客可以卖完奶茶直接上楼吃火锅，也可以继续去逛街，完全不冲突！
2、全自助模式，顾客自己DIY奶茶
别具一格的是，海底捞的奶茶店不是我们传统认知里的“点单”模式，而是走的是顾客自助模式，和自助餐厅当中自取饮料的性质差不多！
顾客到门店以后，先是扫码付款，会拿到一个统一的奶茶杯，然后想喝什么口味、想吃什么奶茶小料，都自己加入到奶茶杯当中，最后到机器面前填满奶茶就可以了！
整个过程中几乎不需要店员，顾客自己就能完成全套流程，但海底捞还是配备了一名员工随时指引顾客。
3、两种奶茶，两种果茶，共6种小料
目前海底捞的奶茶店口味算是比较少的，只有4种，分别是原味奶茶、奶绿、多肉葡萄和多肉桃桃，果茶和奶茶各两种，冷热都能选，都是市面上的“经典款”。
可以添加的小料还算丰富，有6种：珍珠、椰果、脆啵啵、烧仙草、芝士奶盖、豆乳粉，选品也都比较中规中矩。
据店员说，目前口味还不全，后期还会陆续上新！
4、所有奶茶9.9元一杯！
在价格方面，海底捞就显得“简单粗暴”的多，所有奶茶不分口味，一律9.9元！
所有小料随便加、所有口味随便选，一杯就卖9.9元！
全新自助模式，或可成为奶茶领域新风潮？
最近几年，餐饮品牌做奶茶的例子有很多，呷哺呷哺孵化出一个茶米茶，乡村基孵化出手摇茶，看得出来大佬们对于跨界奶茶的决心。
而海底捞别出心裁的“全自助奶茶店”横空出世，瞬间吸引人的眼球，甚至未来可能会带动“奶茶自助模式”的风潮！
1、让顾客自己动手，以“体验感”去切奶茶市场
放眼目前的奶茶市场，虽然赛道已经很细分，但是模式始终是千篇一律的点单模式，顾客交完钱只能站在门店等候。
而海底捞直接从模式上打一个创新，用自助奶茶机把“买奶茶”变成了一个新奇好玩的“体验活动”，抓住了目前奶茶市场的“体验感”空白。
而且取名就叫制茶乐园，有一种“自己动手做茶，乐趣多多”的感觉。小红书上很多的顾客都表示，自己没亲手做过奶茶，所以都纷纷前去打卡感受一下！
目前海底捞的奶茶店还没有开通外卖，主要抓的还是街边客流。
2、主打“个性化”奶茶，用9.9极致性价比锁客！
海底捞的奶茶虽然都是机器制作，给人一种“标准化”的感觉，但是其实也是个性化的。
回想在普通奶茶店，想要多加点珍珠可能要多花2元钱，但是在海底捞的奶茶店完全自助，顾客喜欢珍珠就多放、喜欢奶盖就多加，哪怕顾客自己选了整整一杯的小料，也是固定价格9.9元！
有一种“9.9买不了吃亏买不了上当”的感觉，和其快餐店一样走极致性价比路线。
3、“无需人工、不用装修”，改变了传统奶茶店的成本模型
奶茶近几年一直是热门生意，但是落地一个奶茶店成本却也不低！
选址必须人流密集、装修要特别吸引眼球，重要的是还需要配备好多员工，就拿喜茶举例子，一个店甚至要12、13个人才忙得过来！
反观海底捞的自助奶茶，在成本方面有3个天然优势：
一是面积很小，不用单独找门店，就在自家大堂辟出来一小块地方即可；
二是几乎不需要单独的装修预算，毕竟9.9的奶茶价格，顾客也不会挑太多，更多会集中自制奶茶的快乐；
三是节省人工，顾客全自助，最多也就需要1名工作人员稍作指引，等待人们接受程度更好时，甚至可以实现“完全无人”的效果！
所以海底捞的全自助奶茶巧妙的点就在于，不仅是形式好玩，更是改变了传统奶茶店的成本模式！
4、自助奶茶成门店新的赢利点，提供了一个“餐+饮”新模型
现在餐饮洗牌如此残酷的情况下，就算是海底捞也不可能一直吃老本，所以都在不断尝试新鲜模型。
这一次的奶茶店一出，不仅成功引流，而且因为选址街边一楼，让顾客可以随时外带，就好像麦当劳的甜品站一样，成了餐厅新的盈利增长点！
同时也为众多餐厅打开了思路，因为以往很多餐厅都想加入茶饮板块，既能拉高毛利，又能讨好年轻人，但是最多就是在餐厅做一个“水吧”，但是往往因成本过高导致赔钱。
而海底捞用自助的形式，借助奶茶机器把成本降到最低，还用DIY奶茶又给自己原本的客群提供了新的“到店理由”，用一己之力呈现了一个“餐+饮”的全新模型！
职业餐饮网小结：
目前海底捞奶茶店只开出一家，还处于试验和调整阶段，如果未来“自助奶茶”模式走通，那么海底捞就给大家提供了一个全新的奶茶模式，甚至单独拎出来在人流密集处开一个小店也未尝不可！
你看好海底捞的自助奶茶模式么？欢迎交流讨论！
茶店的员工是店铺的门面形象，店员做得好不好影响着店铺生意的好坏。国有国法，家有家规，对于奶茶店的员工要管理有方，店员的精神面貌影响着消费者，所以奶茶店的员工在上班的时候，还是要有统一的一些要求，这样才可以让消费者在看到店员的时候，觉得心情舒畅，长此以往顾客也就会更愿意来你的店里消费。奶茶店选址没选好等于走进了“死胡同”？经营者如何补救？ 一、着装统一：
现在很多地方都要求着装统一，因为着装统一会让人觉得更正规靠谱。奶茶店的服装不统一，会让顾客觉得对待工作的态度不认真，奶茶店的员工穿着工作服，显得干练，整个人看起来很清爽，给人第一印象就是干净卫生，做出的产品也会更加的放心。
二、仪表得体：
奶茶店的工作人员一定要注意仪表，这里所说的仪容仪表并不是说要将自己打扮得多精致，而是说注意自己手指、头发等的整洁度。因为奶茶饮品也是属于餐饮，而且人们对于卫生要求那么高，倘若产品里出现不该出现的东西，这种纰漏会很影响顾客的用餐体验的，同时还会显得不够专业。
三、情绪乐观：
生活是生活，工作是工作，两者要分清楚，如果不能将两者合理地处理好，这两方面可能都无法有个良好的状态，所以尽量不要将情绪带入工作中，因为情绪有很强的“感染性”，在工作中积极乐观，更容易吸引顾客，不是有句话叫“爱笑的人，运气总不会太差”，顾客买东西是为了享受乐趣的，如果你垂头丧气，顾客很难上门的，就算来了。也会被“吓跑”。
上述就是有关奶茶店员工管理的一些小技巧了，想要开好一家奶茶店，员工管理只是其中的一小方面，还要努力做好其他的相应工作才是，希望广大投资创业者看完以上内容之后会有所收获！
