食品安全师教材目录
第一章 食品安全概述
第二章 食品安全监管的主要法律法规
第三章 食品经营者职业道德和管理规范
第四章 食品安全标准及GB7718简介
第五章 农产品、绿色食品、有机食品、无公害食品
第六章 进口食品、新资源食品、转基因食品
第七章 特殊食品知识
第八章 食品安全事故应急管理
第九章 投诉举报的应对
第十章 食品生产许可SC和GB14881介绍
第十一章 食品安全质量管理体系
第十二章 食品添加剂的功能、类别及使用
第十三章 食品安全风险及防范
第十四章 食品污染及其防控
第十五章 食品检验检测基础
第十六章 生产环节食品安全监管
第十七章 流通环节食品安全监管
第十八章 餐饮服务食品安全监管
第十九章 食品监督检查体系
第二十章 食盐的监管
第二十一章 物流与食品安全
第二十二章 新媒体时代如何面对媒体、危机
为进一步推动广东餐饮业品牌化、连锁化、资本化发展，培育行业领军品牌，提升行业整体业格的形象，提高广东餐饮业综合竞争力，广东餐协人才培训服务中心计划实施“广东餐饮行业义务教育工程”，首期推出义务教育系列课程之《C位店长必修课》，旨在完善、夯实我省餐饮连锁门店运营知识体系，提升从业店长的连锁管理能力与实操水平。
《C位店长必修课》涵盖4大主题模块、50个专题讲座，以“入学、考试、获取证书”的线上学习模式，计划培养10000名C位店长。
《C位店长必修课》
《C位店长必修课》系列课程是一套针对餐饮店长的学习需求而设计的在线课程
由50位知名餐饮企业一线店长共同研发，助餐饮店长解开工作中的迷惘，快速成为企业出彩的“C位店长”，提升门店整体运营水平，为餐饮店长必学课程
美讲约15分钟，轻松有趣，专业实战
课程涵盖餐饮店长的核心工作——门店盈利、门店管理，并通过盈利篇、管理篇、情商篇、技能篇4大模块夯实店长的个人素质和基础能力，将店长核心技能延展到沟通能力、管理能力、数据分析能力、个人成长关键点等能力
课程模块
《C位店长必修课》一阶课程
50讲掌握店长必备知识
课程亮点
适合人群
0-3年餐饮店长
预备餐饮店长/实习店长
有潜力的餐饮职员
系统地掌握成熟餐饮企业店长工作方法，提高日常工作效率
学习奖励
※ 完成所有课程学习，通过线上考试并以文字或语音提交2个或以上自身实操成功案例，经审核即可获得由广东省餐饮服务行业协会颁发的专业证书。
报名学习
会员企业报名：99元（免除学费，仅需支付教材费用）
非会员企业报名：199元（100元为学费，99元为教材费）
购买须知
l 本课程为虚拟内容产品，购买即开通上课权限，不接受任何理由的退款申请，请您谅解。
l 课程开通后可以拥有3个月的有效观看期，期间可以重复观看。
指导单位：广东省餐饮服务行业协会主办单位：广东省餐饮服务行业协会人才培训服务中心
联系方式：
广东餐协人才培训中心
史 宇：15986397047
赵海欣：13570488495
“酒店餐饮业一站式采购解决方案”
同期举办：
第十届中国餐饮业联合采购大会
第十届餐饮食材、水产冻品、肉类食品展
2019广州餐饮连锁加盟及智慧餐饮信息展
第三届中餐工业化、中央厨房展
2019广州餐饮空间设计与装饰材料展
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“提供服务、反映诉求、行业规范、推动合作”
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中式烹调师”系列教材介绍
< class="pgc-img">中国人力资源和社会保障出版集团长期致力于职业培训领域出版工作，目前在销的各类培训教材多达3000余种。小编将按照职业和工种的不同，分门别类的向您陆续介绍我们出版社的“拳头”产品。
今天，我们向您介绍的是“中式烹调师”系列教材。
根据《中式烹调师国家职业技能标准》，中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。本职业共设五个等级，分别为：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
中式烹调师 职业培训包教程
（全套共6种，已出版5种）
职业培训包是为加强职业培训标准化管理，综合新经济、新产业、新职业发展，依据职业标准或企业岗位技术规范，针对某一职业（工种）开发的集培训目标、培训要求、培训内容、考核大纲等为一体的职业培训资源总和，是职业培训机构对劳动者开展政府补贴职业培训服务的工作规范和指南。职业培训包由指南包、课程包、资源包三个子包构成。
< class="pgc-img">01内容简介
国家基本职业培训是集培养目标、培训要求、培训内容、课程规范、考核大纲、教学资源等为一体的职业培训资源总合，是职业培训机构对劳动者开展政府补贴职业培训服务的工作规范和指南，对于加强职业培训规范化、科学化管理，促进职业培训与就业需求有效衔接，推行终身职业培训制度具有积极作用。
1.主要内容
本书根据职业能力司相关要求，为了配合各级人力资源社会保障培训主管部门组织开展的财政性培训工作，进一步促进培训的规范性、课程的严谨性，依据中式烹调师国家职业技能标准开发而来，主要包括中式烹调师职业指南、课程标准、课程规范、培训要求、培训机构设置指南等主要内容。
2.主要特点
紧密结合职业标准和岗位实际工作情况进行编写，突出技能，指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。
3.选题价值
规范培训，填补空白，有较大的社会效益。
（二）
< class="pgc-img">内容简介
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。
本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。
（三）
< class="pgc-img">内容简介
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作5个模块。
本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。
（四）
< class="pgc-img">内容简介
本书根据职业能力司相关要求，为了配合各级人力资源社会保障培训主管部门组织开展的政府补贴培训工作，进一步促进培训的规范性、课程的严谨性，依据中式烹调师国家职业技能标准开发而来，主要包括中式烹调师中级的知识和技能，包括原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作等主要内容。
主要特点：紧密结合职业技能标准和岗位实际工作情况进行编写，突出技能，指导对应资源内容和岗位做到无缝链接。本书配套大量数字资源，利用二维码导引的方式，让读者可以轻松的浏览相关彩色图片、动画及视频等资源。
（五）
< class="pgc-img">（二）中式烹调师（高级）
内容简介
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。
本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作6个模块。
本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。
中式烹调师
国家职业资格培训教程
（全套共5种）
（一）
< class="pgc-img">内容简介
本教材旨在提升家庭服务业从业人员职业技能水平，从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，指导和帮助从业人员掌握居家保洁的核心知识与技能。
本教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用任务引领型的编写方式。教材共分为两章，分别为家庭日常保洁、衣物洗涤与收藏，图文并茂地介绍了居家保洁的工具、清洁剂，各居室保洁，衣物洗涤、晾晒、存放等保洁项目的技能要点。
（二）
< class="pgc-img">内容简介
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识．涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
（三）
< class="pgc-img">中式烹调师（中级）（第二版）
内容简介
《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(中级)(第2版)》介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
（四）
< class="pgc-img">中式烹调师（高级）（第二版）
适用对象
高级职业技能提升培训，以及高级技能等级认定培训。
< class="pgc-img">内容简介
《中式烹调师（高级）（第2版）》根据《国家职业标准——中式烹调师》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
（五）
< class="pgc-img">内容简介
《国家职业资格培训教程·中式烹调师(第2版)(技师 高级技师)》根据《国家职业标准——中式烹调师》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《国家职业资格培训教程·中式烹调师(第2版)(技师 高级技师)》介绍了中式烹调师技师、高级技师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料鉴别与加工、菜肴装饰与美化、菜单调计、菜点制作、厨房管理、培训指导、营养配餐、宴会主理等内容。
中式烹调师
1+X职业技术·职业资格培训教材
（共3种）
（一）
< class="pgc-img">适用对象
适用于就业技能培训、初级职业技能提升培训，以及初级技能等级认定培训。
内容简介
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（五级）（第2版）》（附DVD-ROM光盘1张）由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（五级）（第2版）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为9章，内容包括概述、厨房卫生与安全、常用烹饪原料、原料的加工、烹调基础知识、菜肴烹制前的准备、刀工操作、热菜烹制实例、凉菜制作实例等。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（五级）（第2版）》可作为中式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（五级）（第2版）》附DVD-ROM光盘1张，内容为本级别涉及的刀工操作、热菜烹制和凉菜制作的实操教学。
（二）
< class="pgc-img">适用对象
适用于中级职业技能提升培训，以及中级技能等级认定培训。
内容简介
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（四级）（第2版）》（附DVD-ROM光盘1张）由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师（四级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（四级）（第2版）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（四级 第2版）》共分为10章，内容包括：中国菜概述、烹饪原料、原料的特殊加工、调味技术、烹调前的准备、热菜烹调方法、凉菜制作、烹饪营养、菜肴成本核算、烹调操作实例。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（四级）（第2版）》可作为中式烹调师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。 《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（四级）（第2版）》附DVD-ROM光盘1张，内容为本级别涉及的刀工操作、热菜烹制的实操教学。
（三）
< class="pgc-img">中式烹调师（三级）第2版
适用对象
适用于高级职业技能提升培训，以及高级技能等级认定培训
内容简介
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（三级）（第2版）》（附DVD-ROM光盘1张）由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师（三级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（三级）（第2版）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为11章，内容包括：中国烹饪发展简史、名贵烹饪原料、特殊烹调方法、菜肴的美化、面点制作、烹饪与营养、筵席设计及制作、烹饪基础原理、创制美的菜肴、厨房管理、烹调操作实例。
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（三级）（第2版）》可作为中式烹调师（三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
《1+X职业技术·职业资格培训教材：中式烹调师（三级）（第2版）》附DVD-ROM光盘1张，内容为本级别涉及的刀工操作、热菜烹制和凉菜制作的实操教学。
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