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如何看待广东人的清水火锅?网友的回答,简直太真实了

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
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今日话题:如何看待广东人的清水火锅?

咱今天来唠唠广东人的清水火锅。这可不是普通的火锅哟,它就像是广东饮食文化里的一颗独特明珠。想象一下,一锅清澈见底的水,却有着神奇的魔力。广东人对它那可是宠爱有加,为啥呢?当新鲜的食材轻轻滑入这清水之中,瞬间就开启了一场奇妙的味觉之旅。咱赶紧一起来探寻一下这清水火锅背后的独特魅力吧。

看完网友的分享,简直太真实了

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矿泉水锅底从来都是大张旗鼓地宣传,甚至把矿泉水桶拿到你面前开盖倒进锅里。[泣不成声]

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清水牛肉也是,要忍那一点点腥味,放一点点姜片,汤都不好喝了。

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我们叫打边炉,基本都是所谓的清水锅,放姜片红枣盐,如果主菜是鸡,会放天麻党参。

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我是因为不吃鸡和鸟类,所以无福消受清水锅,顶多吃个七彩生锅,这个也是传统的广东清水火锅之一。

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清水锅底只是广东人遇到最新鲜食材时主观为了追求食物本味的一种烹饪方式。

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广东食材新鲜啊,比如一些地方的各种血啊,肚啊,都是不新鲜的冻货,还得卖,只能用重油重辣掩盖。

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清水火锅其实就是粤菜白灼的延伸。

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清汤红汤食材都重要,如果不新鲜,不管怎么调味都不好吃。

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很合适,清水汆才能吃出肉味,据说有的内蒙老牧民能吃出一只羊是哪个旗的,换成重料肯定效果大打折扣。

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广东的酱料,其实就是蒜末姜丝加生抽,喜欢吃辣一点的再配花椒油小米辣。

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可以买正宗的牛肉丸回家,放多几个,然后冷水一直煮开,再放点芹菜粒和一点盐,也能这么好喝。

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现在的人,好像把重油重辣的火锅当作理所当然自古以来的传统,反倒觉得真正的传统清水火锅是一件奇怪的事情。

感谢大家对此文的阅读,欢迎进行评论和分享,祝你天天开心,事事顺心,好运连连,幸福永远!俏皮一笑,生活更美妙!

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作者 | 餐饮老板内参 月半



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云南“酸”强势出击

火锅卷出新物种,叫板“川渝辣”


继贵州酸汤火锅在全国开花之后,云南火锅也毫不示弱、强势出击。


最近,北京、上海、成都、武汉、长沙、深圳等餐饮旺城,出现了很多新晋的“滇系”云南酸菜火锅网红品牌。比如滇牛云南酸菜牛肉火锅,从上海开到北京再到武汉,已有十几家店,主推“一店一城一特色”,不同门店重点打造不同的云南菜招牌;望滇山创新“百香果酸汤锅”,服务员一勺一勺挖出果肉放入锅底,创造出酸甜可口的全新体验;望牛滇北京连开两家新店,分别冲上了火锅好评榜;还有望滇海、山海滇、山滇滇、野滇滇山薄荷·酸汤牛肉火锅……一时间可谓神仙打架,“傻傻分不清”。


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◎上海、北京、武汉多地相继开出云南酸菜火锅


不只是“滇系”,在大众点评定位上海,“云南火锅”搜索词条有81534个结果,“云南酸汤火锅”有143442个结果,且新店的比例不小;在抖音搜索“云南火锅”,相关话题5434.1万次播放,其中#云南酸菜牛肉火锅有1181.2万次播放,#云南酸汤猪脚火锅有843.3万次播放。


在这些新开出的“滇系”餐厅中,我们发现了明显的规律:


1、味型上,瞄准“酸辣”继续深耕。开店比较多的,当属“云南酸菜牛肉火锅”,目前的一些网红火锅品牌几乎都是这个品类。其次,酸菜腊排骨火锅、酸汤猪脚火锅也十分火爆。从去年开始,西红柿发酵的“贵州酸”和小叶酸菜发酵的“云南酸”热度接踵而至,如今看来,在这个味型上,餐饮人们还能继续“做点文章”。


2、主推“有料”特色,强调体验的丰富度。“先吃酸菜,清爽开胃;再涮海鲜,价值翻倍;再加入渣渣牛肉末,体验升级;最后下米线,来一碗云南酸汤肉末米线收尾……”在一个探店视频中,博主介绍起了云南火锅的“一锅多吃”。


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总体来看,无论是酸菜火锅,还是排骨火锅、猪脚火锅,主打一个“有料”。再加上姜柄瓜、芭蕉花、七彩洋芋等地域特色食材,让就餐的体验更加丰富。



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从“菌汤锅”到“酸菜锅”

翻红的云南火锅,这一次有什么新意


事实上,云南火锅多年前就风靡过,那时候,产品定位以菌菇火锅为主,主打一个“生态健康”。典型的代表品牌是“香草香草云南原生态火锅”。


这个创立于2009年的品牌,凭借独特的天然菌类锅底、原生态食材以及主题环境,在全国连锁超过60家门店。内参君尤其记得,香草香草几乎是那几年的“轻奢健康火锅”首选品牌,不算便宜的人均消费、绿色健康的理念、古朴的云南建筑风格、身着少数民族服装的员工……一切都透露出一种“恬淡的佛系”,给都市小资的中年人带来了一份压力之外的“宁静感”。


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◎昔日的顶流网红品牌 用独具特色民族风征服都市食客的心


正如“金鼎轩的点心慰藉了中年男人的午夜时光”,香草香草,也承载了都市白领、商务宴请所需的品质和考究,成为了一个时代的“网红记忆”。


然而,随着云南菌汤火锅品牌的陆续登场,这个细分品类的竞争变得激烈起来。再加上老北京铜锅涮肉的品牌化、椰子鸡火锅的网红化、打边炉的文化属性加持,云南火锅遭受了不小的压力……同时,价格偏高、口味寡淡、同质化严重,也是其逐渐落寞的原因。


如今,再搜“香草香草云南原生态火锅”,北京显示只有1家门店,且早在2018年已经进入了歇业状态。评论区不少网友感慨“这是十年前的记忆”、“这是2013年拍的照片”……


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◎已停业的门店评论区,挤满了对品牌的“怀念”


随后几年,市场上又流行起一阵“云南石锅鱼”、“云南汽锅鸡”的风潮,看重食材,讲究新鲜。因为口味清淡、价格偏高、这种单一的菜品不容易让顾客“成瘾”,很难像火锅、烧烤这样收获高复购。最终,石锅鱼和汽锅鸡也没能掀起大的波澜。


从“菌汤锅”到“石锅鱼”、“汽锅鸡”,再到如今爆火的“酸菜锅”,被其它火锅品类“碾压”后的云南火锅,换了个味型,换了种形式,再次翻红,成为新的美食顶流。


这一波新崛起的网红火锅,以特色酸辣口味锅底为主打,结合“有料火锅”的性价比和丰富度,同时在品牌化上、辨识度上也做了优化,和香草香草那个阶段的云南火锅不同,时尚气息浓厚了不少。


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◎云南火锅,变得更加“年轻”和“潮”


》翻红的云南火锅,增加市井生活气息。比如,同样是宣传“新鲜”,如今的网红火锅提倡“把云南市场搬到餐桌”,氛围上,增添了市井气息,不再是不食人间烟火的、精致的“清冷感”,显得贵且有距离感。市井包装后的云南火锅,味型上结合了川渝的辣,成瘾性加重,同时,让这一品类充满了热闹、平价、接地气的气息。相应的,性价比方面也有明显提高;


》翻红的云南火锅,把酸角汁、姜柄瓜、豌豆尖等地方特色食材也被打造得更有味觉和视觉冲击力,分分钟“拿捏”网络达人的晒图心态,1+N的爆款打造模式被广泛运用;


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》翻红的云南火锅,在形式和体验上进行了“大融合”,不少火锅店把潮汕牛肉的“鲜切”明档平移到了店内,或者设计出了类似重庆九宫格的“菌菇宫格拼盘”。更有包容度和丰富性,很明显,网红火锅的地域边界在变模糊;


同时,一些餐厅还推出了“换装”服务,顾客身着靓丽的民族服装,实现“沉浸式体验”。


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》翻红的云南火锅,要感谢去年大热的“罐罐烤奶”。继为围炉煮茶之后,罐罐烤奶又热了一把。一张几十厘米长的铁网,铺上四五个小陶罐,牛奶、滇红茶叶、玫瑰、黄冰糖、红枣等原料陈列有序……罐罐烤奶始于云南,并有一个引人注目的标签“云南独一份的浪漫”。这样一杯“有仪式感但更便宜”的热奶茶,让无数创业者奔赴而来。在小红书上#罐罐奶茶#的话题浏览量已经达到千万。


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罐罐奶茶作为“流量铺垫”,给了云南美食一个再次受到关注的契机。如今,这批新晋网红火锅店基本都有“罐罐奶茶”这道流量爆品,成为了吃火锅的“必点饮品”。


费大厨为了让“辣椒炒肉”和“柠檬茶”组合成CP,尚且进行了一番市场教育。而对于云南火锅来说,市场早已“教育成熟”,直接搬上菜单,就成了心照不宣的网红爆品组合。



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品类还没做稳,品牌们就“互杠”

“复制粘贴”式开店,能捧红云南酸菜火锅吗?


在某加盟视频中,文案是这样描述云南酸菜火锅的——“这可能是2024年比川渝火锅更火爆的项目了”。在评论区,不少人咨询加盟,也有人问“能否单独学习技术”;而另一家网红火锅店则发视频称,30几张桌子,一天做10万+,不到两个月直营加盟已经覆盖30多家。


虽然真实的营业数据无法考证,但明显可见,云南酸菜火锅,这一波的扩张势头正旺。


不过,仔细观察目前市面上的当红品牌,同质化的问题的确很严重。比如店内布局中,随处可见的云南话标语涂鸦、扎染元素;云南特色食材罗列在展示台,同时强调“云南食材空运”、“原汁原味”等关键词;新平酸菜、富源酸萝卜、丽江七彩土豆、蒙自饵块、现烤罐罐奶茶等标志性食材反复在菜单中提及。


就连网红的探店视频,也都是类似的文案和镜头。比如从锅里捞出一勺酸菜,给个特写,体现料足;比如将放牛肉的盘子立起来,片片牛肉下锅的特写,体现食材的新鲜;比如姜柄瓜顶在头上,摆出可爱的POS……


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◎不同探店博主拍摄的“云南酸汤火锅”


差不多的探店,差不多的呈现,各品牌之间“你抄我的我抄他”,“复制粘贴式开店”之下,都嚷嚷着自家是“正宗”,是“首创”。


有意思的是,内参君在搜集资料时发现,某云南酸菜火锅加盟品牌创始人在抖音,吐槽另外一个品牌“山寨”了自己。“名字都叫滇XX,可能是品类太火,有的商家流行爆改,把之前生意不好的门店装修一改,菜品1:1模仿我的品牌。”并喊话同行:这种快速割韭菜的方式真的很Low……


一番言论,逼的对方品牌创始人也出面“澄清”:云南酸菜火锅谁都能做,我们自创品牌不存在山寨,我们的食材也是从云南采购回来。主要我们也没那么多钱去加盟,所以只能花时间去云南学习研究,自己创立一个成本低一些的品牌。


评论区有人看不下去:有没有一种可能人家是平替?


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品类还没有完全站稳脚跟、在全国跑出规模效应,品牌们就“炮火连天”开战,不由得让人为这个品类的未来捏了把汗。


不过,也有餐饮人坦言,从产品丰富度、呈现形式、口感上来看,云南酸汤比贵州酸汤更具有冲击力,这个品类在2024年迎来井喷的可能性是有的。但价格偏高是其“硬伤”,在理性消费的时代浪潮下,云南火锅想要良性成规模地发展,也要考虑性价比和复购因素。


云南“酸辣系”火锅能否打破网红周期的魔咒,成为真正的火锅黑马?或者在爆火一阵子后陷入品类瓶颈期、最终不温不火?一切还需要时间验证。

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话说在大冷天儿里,最惬意的事儿莫过于与家人、好友围坐在屋内,尽享一顿热气腾腾的火锅啦。


而且相比出去吃,在家吃火锅一点儿也不拘束,也更方便、新鲜、不贵。



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