023年，现制茶饮热度不断升高，春夏季节是花果香茶饮的主场，而冷意袭来的秋冬季节，人们更注重养生，对含有药食同源原料的现制茶饮需求增加。
严选新鲜茶叶传统奶茶是多维度升级
现制茶饮也就是人们熟知的奶茶，主打时尚、社交等概念，是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等进行口味多元化调制的饮品。
魔镜洞察一份关于2023现制茶饮行业市场的报告显示，今年以来，市场上的现制茶饮从口感、包装、文化、健康等多维度进行了升级。
首先是茶基底品质升级，不再只采用传统易贮藏的茶渣基底，而是严选新鲜茶叶茶渣，严格把控使用时间；乳基口味更丰富，植物基、厚乳等新式乳基底口感丰富；咖啡、果汁、椰子水等品类巧妙跨界融合，口感层次更立体。从健康层面，添加营养食材，低糖低脂做减法，原材料更加推崇新鲜萃取，自然采摘，减少人工添加剂。
产品包装方面，杯型、材质、设计元素异彩纷呈；出现品牌跨界，与服饰品牌、高档奢侈品牌、动漫文化IP等跨界联名，增强包装的时尚感，满足人们更多情感需求。同时，部分品牌采用国潮概念植入传统文化元素，传播文化价值，引领茶饮包装新风尚。
中青年白领女性最爱奶茶
春夏和秋冬喜好各不同
2023年，国人对现制茶饮的讨论度逐渐升高。奶茶和水果茶成为最受关注的焦点品类，而夏秋季节则是现制茶饮消费的高峰期。“奶茶粉丝”主要集中在26岁到35岁的中青年白领女性，他们在工作压力下将其视为生活解压的必备饮品。
你会在什么时刻享用一杯奶茶？现制茶饮的饮用场景正在不断拓宽，其中逛街和工作分别是两大高频主要消费场景。调查显示，由于现制茶饮同时具备个人独处享用和聚会社交分享属性，追剧、熬夜等个人生活场景和旅游、下午茶、聚会、约会等多人社交场景下，均具有较广泛分布。此外，还会出现在一些与现代新式休闲娱乐场所相结合的消费场景，如按摩、健身、露营等。
在“春夏”和“秋冬”两个季节场景中，人们对现制茶饮的味道口感有不同需求，对原料的偏爱也随季节变化而有所不同。其中，春夏季节是花果香现制茶饮的主场，应季鲜果和小众地域水果轮番登场；冷意来袭的秋冬季节，消费者更注重养生，可以看到枸杞、红枣等药食同源的原料排名较靠前，同时桂花、柿子等应季花果也受到追捧，且柿子的谐音梗“喜柿多多”“好柿发生”等具有吉祥意义的产品名进一步吸引了希望讨个好彩头的奶茶粉丝。
春夏季节，逐步升高的气温让人们更渴望购买酸甜可口、清爽解腻的现制茶饮；而奶香醇厚、丝滑的现制茶饮在秋冬季节饱受欢迎，产品中“糯叽叽”的小料也成为关注点，奶香和不同小料的组合让人体验到一杯治愈寒冷的满足。
三大主流口味推陈出新
小众辅料满足多元需求
现制茶饮最受欢迎的味道当属酸甜、清爽和香甜口味。各茶饮品牌纷纷在这三大主流口味上加入对应辅料调味并且推陈出新。近年来，各现制茶饮品牌推出创新混合口味以满足多元化的消费需求，“水果口味+茶基底”“真鲜牛乳+茶基底”仍处于两大领跑位置。另外，泰式口味的热带水果、椰汁混合茶饮，港式的鸳鸯奶茶、丝袜奶茶等，韩式的梨泰院清爽口味，这些因地域及国家风味不同而各具特色的口味也受到关注。
现制茶饮行业消费者最为关注的原料是传统奶茶的主流配方如牛奶等。鲜果类品类繁多，较受欢迎及普遍的如草莓、百香果、芒果、葡萄、西瓜、牛油果、西柚等；人工辅料类关注度较高的如椰果、芝士等；养生果实类如红枣、枸杞、桂圆等也备受关注。
此外，一些新颖小众辅料诸如桑葚、陈皮、桂花、黑枸杞等自然植物和自然果实辅料萌生，养生美容、中药滋补、季节特色等满足人们多元化需求。
杯型吸睛成流量密码
健康需求倒逼奶茶“降脂瘦身”
现制茶饮的杯型款式越发重要，传统常见的塑料杯、玻璃杯仍占主流，值得关注的是市场上涌现出的新型杯型，如吸睛的造型打造网红符号、竹筒装、鲜花花束装、圈圈杯、迷你装等小众杯型，成为流量密码。
与此同时，当代年轻人饱受健康焦虑的困扰，脱发、失眠、体虚等问题频频出现，这一群体对养生的追求倒逼现制茶饮企业从多方面对产品进行革新。比如从原料入手拒绝添加奶精，使用真牛乳；在健康化的趋势中，有无添加剂、脂肪含量和卡路里含量成为考核标准，于是多个品牌开辟低卡、低脂饮品专区。此外，某品牌还贴心地推出热量计算器，根据饮品甜度、大小和添加小料的不同计算出饮品热量供人们参考。
此外，越来越多的消费者选择自己动手制作茶饮，通过在线上购买多种原材料自制茶饮，既能控制热量的摄入，又能体会到DIY的快乐，足不出户实现“奶茶自由”。例如某品牌原料中茶包和牛奶较受欢迎，随即便上线了多种茶包，以及可以自己动手复刻门店热款茶饮的自摇奶茶系列。
文/本报记者陈斯
来源：北京青年报
炎夏日，三伏酷暑，市民纷纷探索解暑与养生新法。记者近日走访发现，中药冰淇淋和中药奶茶等新颖饮品、甜品在年轻人中相当流行。记者在一些中医院、中医馆及商家店铺看到，中药冰淇淋和中药奶茶备受追捧。
工作人员正在熬制中药奶茶。深圳晚报记者 陈玉 摄
食品安全专家表示，中药在冷饮中是否能有效地释放其养生成分，尚需进一步的验证，消费者在选择时应保持理性。
业界声音
并非传统养生药材
姚黄姜雪、山梵乳雪、缟羽椰雪、天缥茶雪……记者探访了位于南山区欢乐海岸的一家中药冰淇淋店铺，发现现场有不少年轻人正在排队，想要体验颇具新鲜感的中药冰淇淋。
记者采访了该品牌孵化负责人、深圳市工业设计行业协会副会长陈仕斌。他介绍，这些中药冰淇淋由黑龙江省中医药科学院主导开发，目前主推4个口味，每球售价28元。以天缥茶雪为例，其主要成分是被誉为“寒地龙药”之首的人参科成分“刺五加”，解馋消暑的同时，能减轻消化负担。
在中医传统观念中，常告诫人们少吃寒凉冷饮，奶茶、冰淇淋等冷饮与人们普遍理解的传统养生理念存在明显差异。那么，“中药冰淇淋”如何实现其所谓的食养效果？
陈仕斌解释：“我们的每款产品中都添加了历经20多年自主研发、采用生物工程技术的食养新主食成分——益生酵豆。该成分选用黑龙江黑河的小粒黄豆为原料，与中药、益生菌共同复合发酵而成。借助专利矫味技术，我们成功调和了产品口味，确保其既美味又具备食养价值。”
他进一步解释，中药冰淇淋并非传统意义上的养生药材，而是现代科技与传统中医理论的深度融合，旨在为消费者提供一款既美味又健康且食用负担轻的夏季消暑佳品。
据悉，该商家推出的系列中药冰淇淋在今年的文博会和中俄博览会上均有展出。
中医馆员
无法实现治疗功效
除了中药冰淇淋，中药奶茶也深受年轻人喜爱。社交平台上，有众多网友分享如“打卡深圳中医药奶茶”“终于品尝到深圳中药奶茶”等体验。
基于网友反馈，记者实地探访了一家名为“宝心堂”的店铺。据悉，这家店是深圳市宝安区中医院与一家餐饮公司联手打造的，坐落于医院一侧。在店内，记者看到产品共分为烤奶、凉茶、茶饮和甜品四大类。
店员介绍称，这四类产品分别具有补气益血、清热降火、安神宁心和滋阴润燥的功效。“目前，我们的主打产品是茶饮和烤奶系列。茶饮统一售价为8元一杯，烤奶则是15元一杯。我们提供的饮品种类大约在60至80种之间。由于部分中药间存在药性相克的情况，我们采取了错开销售的方式，以确保食品安全，同时也为顾客提供了口味的多样性。”店员还提到，推出中药奶茶的初衷是为了弘扬“药食同源”的理念，并希望通过这种国粹养生的方式来激发大众对中医文化的兴趣。
记者在店内观察了约一个小时，期间售出了大约40杯中药奶茶，不乏医院的医护人员前来购买品尝。
在一家位于龙岗区天安数码城的中医馆，同样售有店家自己研制的“中药奶茶”。“去年10月，我们开始进行中药奶茶的调配制作，经过一个月的时间后正式开售。”店长阮瑶表示，由于店面位于写字楼和办公区，附近年轻人很多，所以进行“中药奶茶”的尝试。一是为了吸引年轻人群体，二是能够探索更多中医饮品可能性。
“中药奶茶肯定无法实现治疗功效，它更多的是作为一种风味独特、具有一定营养价值且养生的健康饮品。”阮瑶说，例如熬夜或者女性来生理期，身体感觉不舒服时，饮用熬夜奶茶、温经奶茶产品后，可以达到“轻养生”的目的。
专家意见
效用需进一步验证
自2023年3月1日起实施的《深圳经济特区中医药条例》明确鼓励企业研发、生产并推广以特色中药材为原料的药膳、药饮、化妆品、药浴等产品，并提倡养生保健机构及餐饮机构提供药食同源的中药膳服务。
消费者在食用中药冰淇淋和中药奶茶时应当留意哪些事项？
对此，食品安全专家、深圳市分析测试协会认证专委委员李琳认为，一些中药确实有养生或食疗作用，但这些效果的显现需要达到一定的摄入量。中药的养生功效多基于其含有的活性成分，而这些成分在特定的温度、酸碱环境等条件下才能发挥最优效果。将中药与冷饮相结合，可能会改变其原本的药效，甚至致使某些成分失去作用。另外，冰淇淋和奶茶并非人们日常养生的主要选择，特别是中药成分在冷饮中是否能有效地释放其养生成分，尚需进一步的验证。
李琳表示，“符合药食同源标准的食材在用于普通食品生产加工时，其本质与普通食材并无区别。然而，对生产经营过程中的各个环节，如食材来源、加工制作、销售贮存等，必须实施严密的监管，以确保产品的安全性和功效性。”建议消费者在选择这类产品时应保持理性态度，不要把其当作常规饮品。
采写 | 深圳晚报记者 林咪玲 实习生 夏凡
来源： 深圳晚报
了一年的竹香奶茶，今年再次上新了！
日前，百分茶官宣竹生空野一周年，售出1500万+杯，并推出限时新品“竹生枝味”，对“竹香乌龙+燕麦奶”这一经典组合再创新，掀起一波打卡热潮。
近一年来，百分茶的奶茶产品几乎推一款火一款：“东方味觉”预售2天卖出超40万杯，茉立绣窗上榜4月美团外卖新品店均销量Top1。
他们到底是怎样打开爆款思路的？
一年卖出1500万杯
“竹香奶茶”秋季再度出新
去年秋天的大爆款“竹香奶茶”，又出现新面孔：
前不久，百分茶在竹生空野上线一周年之际，推出限时新品“竹生枝味”。
这款产品，不仅沿用了竹香乌龙茶底+OATLY茶饮大师燕麦奶这一经典组合，还添加了传统工艺熬煮的荔枝果肉，丰富饮品层次，茶香与麦香相互衬托，整体清新自然，却不寡淡，风味辨识度很强。
同时，百分茶特别设计了创意周边“竹节杯”，引发网友争相打卡，在社交平台上晒图、分享不断。
仔细算来，“竹香奶茶”这个产品，在行业已经火了一整年。
去年8月，百分茶创新性地将竹香乌龙作为茶底，推出竹生空野、竹生龙眼两款竹香饮品，搭配OATLY茶饮大师燕麦奶，分别以橙片、龙眼做点缀，打造出全新风味的燕麦奶茶饮，并配套上线了竹子主题的杯子、杯套等，东方韵味尽显。
新颖的口感，让竹生系列热销程度远超预期，百分茶门店拉新率一度提升了30%。据百分茶官方数据显示，自产品上线以来，一直稳居门店销量Top1，竹生空野一年售出了1500万+杯。
很快，门店的畅销、消费者的积极反馈，让半个饮品圈刮起了“竹子风”。众多品牌纷纷推出自己的竹香饮品，竹篓、竹筒等包材走入大众视野。
今年，“茶感时代”全面到来，各家品牌都在拼更有辨识度的茶底。百分茶合作OATLY茶饮大师燕麦奶，用“风味茶底+燕麦奶”的公式，打造出多款热销产品。
比如前阵子，百分茶上新东方味觉系列，推出了特色“浮云顶”，一下子吸引了行业的注意。其中，浮云竹生、浮云茉立，以及浮云桃山均采用了“茶+燕麦奶”的搭配，预售2天卖出超40万杯。
再往前追，今年4月，推出了竹生系列的姊妹篇“茉立绣窗”，茉莉绿茶与燕麦奶相互碰撞，在出杯时撒上香水柠檬碎，带来清爽的口感，让网友直呼“千万别下架”。
根据咖门联合美团新餐饮研究院联合发布的《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》，在50多个品牌的上新中，茉立绣窗拿下了4月美团外卖新品店的均销量Top1。
作为扎根华东的区域品牌，百分茶的上新一直都很有自己的特色。尤其在近一年，他们的奶茶产品几乎推一款火一款。
他们到底是如何做的？
< class="pgc-img">推一款火一款
百分茶是如何打造爆款奶茶的？
梳理其近一年的产品上新，我总结出4条思路：
1、延展竹生系列，挖掘“东方味型”
去年，在茶饮追香的大趋势下，很多品牌都在聚焦花香、果香，百分茶却另辟蹊径，围绕带有东方意象的竹子元素做创意，并将其风味具象化，推出竹香乌龙茶底。
淡雅清新的味型，快速俘获年轻人味蕾。从竹生空野到浮云竹生、再到竹生枝味，仅一年时间，竹香乌龙就沉淀为经典，化身品牌的标志性符号。
与此同时，百分茶还打出“东方味觉 知味自然”的slogan，不断向具有东方特色的茶底发力。比如，茉立绣窗使用的是茉莉绿茶，采用福州高山绿茶与横县雪芽茉莉一同窨制，丰富东方味型。
2、打磨燕麦奶基底，向清爽、轻盈发力
乳品的创新迭代，也是奶茶做差异化的重要一环。百分茶的做法是，用燕麦奶赋予奶茶新的生命力。
OATLY茶饮大师燕麦奶具有0乳糖的特点，能够满足乳糖不耐受人群的奶茶需求；并且做到了0胆固醇、0反式脂肪、0蔗糖，契合了当下轻乳茶的流行趋势，从原料层面消解消费者的健康担忧。
在风味上，燕麦奶也更加清爽、轻盈，尤其是OATLY茶饮大师燕麦奶应用特有酶解技术，呈现的燕麦香突出且自然，可以最大化衬托出茶香，平衡饮品的风味层次。
比如，在与茶感相对轻盈、但香气更足的竹香乌龙茶底搭配时，OATLY茶饮大师燕麦奶能够形成优势互补，还原“竹香”，从而呈现出饱满的口感。
通过打磨燕麦奶茶饮，在做出独特味型的同时，也让产品愈发向健康靠拢。
3、挖掘莲藕、菱角元素，推出“不一样的热饮”
季节的更迭，食材的变化，总是能唤起消费者的感知力。
作为苏州起家的品牌，百分茶将“不时不食，顺时而食”刻在骨子里，挖掘出莲藕、菱角、鸡头米、绿豆、桂花等一众特色产品元素。
去年12月，百分茶推出冬日限定热饮“藕知菱暖”，将莲藕和菱角这两个江南元素融入到饮品中，再结合OATLY茶饮大师燕麦奶，呈现“水生植物热饮”的概念，吸引不少消费者关注。
随着天气继续转冷，百分茶又上新了“姜枣桂三冬暖”，使用小黄姜捣碾萃汁，搭配红枣泥、龙眼、燕麦奶，甜中带辣，给人以温暖感受。
通过地域特色元素，与本土文化相连接，赋予产品“天然的亲近感”，从而搭建起与消费者沟通的桥梁。
4、联动国潮文创，戳中年轻人“消费痒点”
伴随国潮回归，品牌开始尝试从艺术、文化等软层面圈粉消费者。
今年6月，百分茶在推出东方味觉系列饮品时，联动上新了故宫，以中国单色釉——清康熙帝豇豆红釉桃花片为色彩灵感，拍摄制作了寻色、寻器、寻味3维动画视频，营造东方氛围感。
还同步推出皇帝书签，皇帝人形立牌，以及粉色折扇等好玩又适合打卡的联名周边，拿捏年轻人“痒点”。
< class="pgc-img">奶茶越做越“轻”
燕麦奶或迎来新一轮机会
近两年，燕麦奶凭借着零乳糖、清爽、轻盈的优势，渐渐发展为大众型基底，广泛运用的同时，如何将燕麦奶做出新意也成了很多研发面临的难题。
百分茶却通过接连推出燕麦奶饮品，建立起品牌特色的奶茶产品线：
创新东方香型茶底，结合地域时令食材，与OATLY茶饮大师燕麦奶产品共创，向消费者传递出健康、天然的信号，带来全新的奶茶体验。
经统计，过去一年，百分茶一共推出10余款燕麦茶饮，涵盖冷饮、热饮，创新多种茶底，找到燕麦奶做“四季”饮品的可行性，以及与各类茶底的适配性，通过燕麦茶底，打造了自己独特的产品竞争力。
而用燕麦奶做产品，也符合当下茶饮越做越“轻”的大趋势。
随着健康概念流行，品牌愈发关注“轻奶茶”的创新表达。
产品更“轻”，配方更加精简，这就要求奶基底的存在感需要精准呈现。既要清爽，奶味也要被大众感知到，乳香和茶香更要搭配协调。
而燕麦奶自带的天然、健康标签还可以有效补足产品的价值感。
经历多轮产品迭代，消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高要求。
在消费者需求走向多元的当下，燕麦奶或许正在迎来新的机会点。
