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清真美食具有跨国界、跨文化、跨民族、跨饮食习俗的特点，属于世界性美食。吃在北京”旅游美食地图为我们盘点了哪些清真风味呢？小编这就为大家揭开答案。
1、老杨家清真餐厅
老杨家清真餐厅，这家店在阳坊镇那边，也挺好找的，餐厅门口可以停车但车位不是很多。里面面积不大，应该还有二层。老板服务很热情。
凉拌葫芦丝，葫芦丝有点软，汁是麻酱加了点芥末口，偏甜；大蒜烧羊腰，大蒜这种烧法我太喜欢了，以前吃烤串的时候就喜欢烤大蒜，但是基本味道都在蒜皮上，这种烧法就不会。羊腰边上烧的有点焦，显得不够嫩；醋溜苜蓿，酸口，量很大，油有点多；牛肉肉饼，肉饼是分层的，大概有三四层，很喜欢这种肉饼。牛肉馅是牛肉粒状的，绝对货真价实，吃着很过瘾。
地址：北京市昌平区阳坊镇阳坊大都饭店南侧50米路东(温南路)
2、阿伊滇长清真云南菜
阿伊滇长清真云南菜，位置就在回龙观风雅园西南侧临街，很好找。进入餐厅就感受到一种很棒的自然的感觉，整个装扮充满了云南风光。很多人，满火爆的。服务员态度很不错。
老家拌牛肉，牛肉味道醇厚，肉厚而不柴，酱汁味道浓郁咸香，非常不错，十分适合拿来下酒。下饭菜，咸度适中，确实非常下饭，吃多也不腻，相比黑三剁之类的受众应该更广泛。浪漫情人，薯泥为基础，配上大虾、番茄、胡萝卜等等剁碎，包在锡纸里焖熟，正如菜单上所说，营养丰富，适合儿童食用，味道鲜香。牛干巴苦菜炒饭，刚开始看到苦菜以为整个会比较苦，但实际上没什么特别的味道，牛干巴不少也不会太硬，整体就是炒饭的香味。招牌蜜柚，冰的金桔蜜柚汁，非常好喝，适合搭配油油辣辣的菜品，解腻解渴。
地址：北京市昌平区回龙观风雅园2区西侧底商(育知西路三合庄园公交站北行13米)
3、亲顾dude5清真炭火烤肉
亲顾dude5清真炭火烤肉，环境非常好，装修的很精致，天花板上还有一个大大的蜘蛛侠，超级有创意。和常规的韩式烤肉不同的地方是，这里的烤盘旁边还有槽，里面可以放烤熟的肉类，还有一半里面放入蛋汁，最后的环节就是吃蒸蛋羹。还有芝士玉米粒。
地址：北京市朝阳区常营中路民族家园小区南门对面云顶桌球俱乐部旁(民族小学西侧)
4、聚福源清真餐厅
聚福源清真餐厅，一家吃炙子烤肉店。烤鲜牛肉，这里的烤肉是烤好了，直接上一个大铁盘。一款烤一盘，不是所有的种类都烤在一起的。牛肉新鲜，量也不少，配上洋葱和孜然，味道不错。烤鸡软骨，个人偏好这一口，软骨烤的恰到好处，皮微脆，内里多汁柔嫩。羊肉串 1.5/小串，正宗羊肉串的味道，肥瘦相间。炒合菜，作为北京菜，豆芽、鸡蛋、粉丝、韭菜，超级合我的口味。除了稍有点咸真的是大爱啊！
地址：北京市东城区东直门内大街288号北新桥地铁D口斜对面
5、撒拉花儿西域美食·清真
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撒拉族是中国信仰伊斯兰教的少数民族之一，这里的服务员也大都是撒拉族和回族，透着名族的气息，服务很好，很有礼貌！人刚到服务员就热情地端上了他们家的黑砖茶，略微带着点甜味儿。
果蔬大拌菜，吃大鱼大肉的必备，色泽丰富，清爽健康而且解腻！
青海酿皮子，里面的酿皮和一般饭馆的不太一样，口感爽，而且可能是清真特色吧，酱汁的味道很特别。
老农大盘鸡，这道菜点了一定不会后悔，68米一份超大的一盘，最关键是真的灰常灰常的好吃！爽滑麻辣的鸡肉配上口感面面的土豆，辣中有香！尤其是里面的面片儿，蘸上大盘鸡的汤汁，一下子就被大家抢光了！
手抓羊肉，鲜嫩可口，推荐不沾酱料吃，能品尝到羊肉的原味。
番茄土豆丝，偌大的一盘才18米，红扑扑、酸溜溜的，好吃！
红柳烤肉，15米一串，肉肉实在，大块的羊肉，串在弯曲的红柳枝上，烤的滋滋冒油，散发着诱人的香味吃起来超过瘾！
馕中探鲜，烤馕装点成一只金灿灿的大饺子，表皮焦黄，吃着口感却是喧软的，味道微甜，散发着浓郁的奶香和淡淡的香甜。
地址：北京市海淀区双榆树西里7号超市发西门
6、伊斯兰清真餐厅
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伊斯兰清真餐厅位置就在蓝岛大厦后面，陈经纶中学旁边，招牌醒目。最近的地铁站是东大桥。桌椅都略显老旧，但沙发座挺舒适，餐厅布置中规中矩、很普通。羊肉串真是特别好吃，价格也公道。酸奶稠稠的，里面有几颗葡萄干。还尝试了丁丁炒面，味道和拉条子差不多。
地址：北京市朝阳区朝外大街38号2-3楼（东大桥路口西南侧）
7、中发源西北盛宴清真餐厅
很精致的西北餐厅，饭店共三层，一楼是接待台，二楼是大厅，三楼都是包间，三楼有很多包间整体环境都不错，每间都有沙发和独立卫生间，卫生间里一应俱全，包间非常安静，很适合商务宴请招待。
扁豆丝，非常脆且入味，蔬菜非常新鲜；豌豆拌百合，豌豆嫩的不行；大盘鸡，鸡肉很嫩 土豆大而分量足；凉拌粉皮，调料味道非常好，非常有味道；芋头南瓜煲，味道也很好。
地址：北京市朝阳区光华路4号院东方梅地亚中心C座2—3层中发源西北盛宴清真餐厅
8、西域部落清真创意餐吧
西域部落清真创意餐吧，位置在房产交易大厅的胡同里，速8酒店下面就是。地铁最近是十里堡站。
秘制羊棒骨，肉不多，但是就是啃着带劲，有个吸管，可以吸骨髓。对不爱吃羊肉的人来说，感觉还不错。丁丁炒面，挺不错的，不咸，味道刚刚好。大拉条子，味道还不错，蒜薹、白菜、青椒芹菜、西红柿、洋葱等做的卤。
地址：北京市朝阳区石佛营东里甲138号
9、燕兰楼清真菜
北京燕兰楼清具餐饮有限公司是以经营西北清真美食、弘扬陇原古丝绸之路文化为特色的一家餐饮服务公司，传承了传统西北清真饮食原汁、原味、原产地的基础上，大胆创新，细心研制，精烹细作，把陇原沉淀的悠久美食文化奉献给广大的消费者。
大盘鸡，量大实惠，鸡肉是真的很软嫩，土豆占比较多；特色兰州酿皮，盘子大份量但不是很多；羊肉酸菜炒粉，羊肉鲜嫩粉条劲道酸菜正宗，非常好吃的一道菜；特色羊肉串，羊肉肉质细嫩多汁，烤得火候也是将将好，算是吃过的相当好吃的羊肉串了；燕兰牛肉面，份量真的是超级大。
地址：北京市朝阳区朝阳门外大街12号(近陶然居朝外店)
10、阿娜尔新疆清真餐厅
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阿娜尔新疆清真餐厅，在五道口国际食尚苑B区二层，进去店内面积不算大，装修布置挺有心思的，也很干净。
新疆凉皮，卖相不错，凉皮很劲道，味道偏酸，料汁儿有点像卤，有点粘粘的，不是平时吃的样子；阿娜尔拌面，绝对值得点，面条筋道，有嚼劲儿，拌面的料是刚炒出来的，热乎乎的浇在面上，好吃到舔盘；椒麻鸡，比五道口某个网红店味道好，超大一盘最后打包了满满一盒；大盘鸡必点，鸡肉不算多，但绝对够吃，土豆恰到好处，绵软又不会烂到汤里，面片劲道，泡在汤里到最后都不烂。
地址：北京市海淀区成府路国际美食苑二层
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<>真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。不过今天，一位做清真菜的师傅，想在此跟大家分享一些清真菜研发的思路，那么我们就来看看，他是怎么把清真菜做得更好的吧。
说到清真菜，可能大家认为这是比较难做、比较难让大众接受的一种菜系，但是我却觉得清真菜在中原地区有很大的发掘潜力。我现在任职的餐厅就是清真餐厅，我新研发的一些清真菜也很受食客们欢迎，下面就给大家讲讲我的研发思路：
1、巧用冷门部位原料
现在高端食材没有了消费市场，就连国内烹饪大赛也禁止使用高端食材，提倡选用牛、羊、鸡、鸭等大众食材。但是如今牛羊肉的价格也水涨船高，于是我把目光盯在了大家都嫌麻烦不愿意使用的牛羊、家禽边角料以及冷门部位的原料上，设计制做出物美价廉的清真菜，提高厨房利润。
2、重新组合菜单结构
我在研发新菜时，挖掘传统经堂席“回族民间传统宴席10大碗”，改良传统清真菜，例如扣碗白羊肉、大葱爆羊肉、芫爆散丹等，这些菜融合了粤、川、湘、豫等菜系的技法、口味和装盘。
在设计菜单时，传统清真菜牛羊家禽类占菜谱比例的50%，用来吸引40岁以上的怀旧老顾客；新派创意清真菜占菜谱比例的20%，用来吸引30岁以上追新求异的年轻顾客；海鲜、河鲜占菜谱比例的10%，来满足高档宴请的少数需求；地方家常菜占菜谱比例的20%，用来吸引当地食客的口味需求。
3、包装文化菜
我的家乡地处豫东平原，有着深厚的历史文化底蕴。我将鳝鱼经过腌制、油炸、干煸等多道烹饪工序制作而成，形成“辣而不燥，麻而可口”的独特风味，具有较高的营养和药膳功效。菜肴上桌后，由服务员把典故娓娓道来，客人听得入神，烘托了就餐气氛，加深了客人对菜肴的印象。
然后，再给大家介绍一些传统清真菜和创新清真菜：
羊肉汤
清真特色：
在河南，羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚，雪白的羊骨在锅底静静地释放。
羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。
河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。
制作：
1、将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。
2、大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。
3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。
4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。
制作关键：
1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。
2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。
3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水互相碰撞，达到水油交融，形成乳白状。
石磨老豆腐
清真特色：
大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。
这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。
制作：
1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。
2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。
新版焦烧羊肉
清真特色：
这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。
后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。
制作：
1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。
2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。
3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。
豫式炸春卷
清真特色：
炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。
现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。
制作：
1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。
2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。
3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。
清真烤鸭
清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。
其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。
1、选料严谨，一二级填鸭为主
制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。
按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。
2、阿訇屠宰，厨具清洁
制作清真烤鸭的活体鸭，必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。
制作清真鸭坯的过程是：白条鸭选用活水冲泡净血渍，割去鸭掌，拉出气管，拉住食管，右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下，勾开软组织，插入气管开始充气至7—8成满，从鸭右翅腋下切开5—8厘米口，右手指从刀口处伸进，掏出全部内脏。
支好鸭撑（用高粱杆削制而成），切下鸭翅尖节后放入净水池（盆）内，涮洗净鸭膛，并拉出膛内软组织及回肠头，使水从鸭肛门处流入。
左手提鸭颈，右手持鸭钩，从鸭颈根部向上5—7厘米处别好，把鸭坯提至开水锅上方，从下至上反复浇烫3—4次周身，使鸭皮绷紧，再提至糖水盆上方，依次浇淋糖水3—4次。
最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉（夏天3-4小时，春秋天6-8小时，冬天24小时），晾皮后挂入冷库保存待烤（冷库温度摄氏零下3-5℃为宜）。
3、鸭坯入炉先灌熟花椒水
鸭坯入炉前，必须灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一，再挂两遍糖水（饴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），这样入炉后，鸭子体内的水很快开锅，外烤内煮，才能使鸭子外焦里嫩。
此外，灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味，花椒水煮熟后，花椒用纱布包裹泡在花椒水中，两天换一次。
4、烤鸭出炉刷芝麻油
清真烤鸭烤熟出炉后，必须用芝麻油从上至下刷至洁净，以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前，必须请客人验看，并当面片制装盘。
5、配料用葱按季分类
清真烤鸭不同季节味道是不同的，因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱，即头年没长成的大葱；4月到5月用小葱，小葱辣，讲究切成“水仙葱”，即竖刨三刀，放入水中去一下青草味，它会自动打卷，像水仙花那么漂亮，还特别脆；6月到9月，用沟葱，剩下时间用大葱，即山东高脚白。
6、空心芝麻饼代替荷叶饼
一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼，按照传统要求，必须现制作现食用，切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店，常将荷叶饼提前加工好再蒸制，所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。
具体做法：
1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟，再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀，揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵，待面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。
2、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小。
3、将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，蘸一层色拉油，放在圆片中央。
4、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。
5、电饼铛刷一层色拉油，预热至250℃时，将小饼刷一层油，裹上一层白芝麻。
6、放入电饼铛，注意小饼芝麻面朝上。
7、慢慢烙约6分钟至熟即可。
<>南京，从太平南路沿着内秦淮河两岸一直到水西门一带一直是回族人聚居之地。
安乐园
一家国营老字号，店铺的外观有些古韵，主营各类本地小吃和清真菜，自助式的。饭点外卖买卤菜和包子的窗口，队伍总是排起长龙。旁边还有清真安乐园菜馆、清真安乐园火锅店。
地址：王府大街138号
人均：35元
李记、草桥
七家湾是回民聚集地，因此这两家靠在一起也不奇怪，相比起来李记因为装修过，环境更好一些，锅贴口味都超赞！甜中带咸，表皮酥脆，牛肉馅料鲜嫩多汁。个人觉得牛肉煎包李记更胜一筹，不过萝卜青菜各有所爱。
人均：16元
地址：评事街七家湾
绿柳居
很多人认为绿柳居是素菜馆，其实绿柳居是清真馆子，不过素菜荤做是他的一大特色。过年了南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦，“素烧鸭”、“罗汉观斋”、“卷轴藏经”、“极品海王鲍”、“三鲜鱼肚”、“三丝素刀鱼”是著名菜点。
人均：50元
地址：太平南路248号
马祥兴
虽为清真馆，它并非以回民最常用的牛羊肉作原料，而是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材。是全国现存清真菜馆中的“老寿星”， 四大名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"。
人均：79元
地址：云南北路32号
科依诺尔巴巴餐厅
老板是巴基斯坦人，主打印度菜。黄咖喱红咖喱玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱白咖喱属淡味。白色配羊肉，绿色配豆腐，红色配鸡肉，顶级玛莎拉配海鲜。
人均：80元
地址：江东中路341号金源美食广场11号B1楼
西北桥头拉面大王
虽说是面馆，但招牌是牛肉锅贴。锅贴非常火爆，每次去都要等！刚出炉的锅贴，咬一口有浓郁的汤汁，再来碗牛肉馄饨，一个字，爽！整体感觉很正宗，还能看到现宰的羊！
人均：17元
地址：鼓楼区 丁家桥18号(中大医院对面)
塞上人家
一家很有特色的饭店，很具有西北风味，直白、粗犷的口味，份量很多。味道比较正宗，特别推荐手撕羊肉，肉质鲜嫩，是很正宗的羊肉味儿！
人均：61元
地址：长江路网巾市杨将军巷46号
清真巴旺烧烤
老板是青海人，菜单就在墙上，一目了然，打各类羊肉，肉串份量绝对对得起价格！肉筋去迟了可就没有啦！经常有穆斯林会过来吃宵夜.冬天羊肉火锅超级棒。非肉类的蘑菇，香菇，素鸡烤的也不错。
人均：65元
地址： 所街
清心阁
有异域风情，包间以塞外古地名命名，墙上都是大幅的壁画。男女服务员均着民族服装，男服务员戴八角帽，女服务员包头巾。是将改良过的新疆口味与内地回民菜肴结合。
人均：71元
地址：月安街24-6号月安生活广场内
金宏兴鸭子店
开了 好多好多年了，没有哪一次去是不用排队的！买整只鸭子不用排队。选用瘦型鸭，烤鸭皮脆肉嫩，酱汁很鲜美，盐水鸭肉质细嫩，口感也不错。
人均：26元
地址：明瓦廊5号105室
阿拉丁
这家店开了很久很久了，白色为主色调，辅以各种民族特色的装饰。很明显的新疆风格，很明亮、舒服的感觉，晚上还有歌舞表演。酸奶是店内自制的，大盘鸡、羊肉串、囊炒肉几乎每桌必点。
人均：79元
地址：汉中路罗廊巷43号
蓝老大
一家传了四代的百年老店，糖粥藕、糖芋苗、赤豆元宵都是店内的招牌。价格便宜，材料实在。几乎是外地人来宁必吃小吃之一！现在搬家啦，还在一条街上，不要跑错啦！
人均：8元
地址：双塘路66号
清真饮食提倡不饥不食，食不过饱
好吃也不要贪心噢~
