饮店选址攻略

1、有人的地方总有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。加盟店大部分就是这样的选址策略。

2、定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。比如定位大众消费的重庆火锅或重庆火锅加盟的小天鹅、德庄、奇火锅、秦妈等都是遵循这一前提。

3、除了通常要注意的事项，本项目选址还要着重考察步行的便利。

4、如果房租较高的话，一定要多考虑一下这个地段能给你带来的翻台次数，比如奇火锅解放碑银座店、万豪大酒店就是这样的策略。

5、一般来说，3-5公里半径内有30万的消费人口，做重庆火锅、重庆火锅加盟店、特色餐饮、干锅就有了赚钱的保证。

6、经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。

7、如果一时资金不足，无法租到一个地区更好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。

8、靠近地铁出口一边的地段人流会比较多。

9、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选择的。

10、街道的拐角处是餐饮选址的更佳地点。

11、无论回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领们都要在通往公交车或者地铁站时走一段路，但谁都不喜欢再往回走哪怕一两步。如果选址写字楼周边做餐饮，一定要注意地段是否在办公区和车站之间。

12、尽量选择遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多让人看你一眼，你就多一次机会。

13、资金不足，支付 期店租金的更佳方式：比如签一年合同的房租，房东当然希望你一次性支付，但如果你的资金不足或你的眼光看不准这个地段，你希望能够降低风险。更好的办法是：谈好租金以后，在第二次去谈的时候，就先告诉房东可以现在马上租下来，但因资金不是很足，可以先付房租2-3个月，让你周转一下，房价可以每月多付100或更多，你答应房东的另一条件是下一次付房租，提早前15天给付，如到时不付，房东可以马上收回。房东一般会考虑并同意这点的。如此，租金的风险，你可以降到 低，如经营不好，你到期离开也没有很大损失。每年增加千把块钱的支出，应该不是很大问题。

14、每个城市均有出入城乡的几个重要街道或通道，人流 多的三叉口或许是生意的更好地段。

15、麦当劳计算人流量的方法是用秒表掐算固定时间内的流量，这个考察方式成本不大，值得模仿。

16、肯德基选址时要根据商圈稳定度和成熟度、人流量、车流量。根据人流活动路线的测算、人流的主要活动路线、会不会被竞争对手截住、会不会迷路等方面综合打分来 终确定选址，虽然你未必能像他们测得那么准，但也不是不能试。

17、多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记房租成本无论如何也不能超过预期流水的20%，不然肯定就赔了。

18、一条能穿过几条商业街的胡同也是合适地点。前提是保证这几条商业街是休闲产业，且不太宽。

19、选中一块地方，跟房东谈房租的时候，一定要把你的特色表现出来，让他相信你可以给他带来稳定的收益，这样你就可以谈到一个更合适的价格。

019年9月26日

第【489】篇原创

风投不是你想找，想找就能找

--张大宽

去哪里找风投

之前有读者私信我，说自己想筹集80万资金开一家火锅店，手里又没有钱，去哪里找风投给自己投点钱。

创业缺钱，好像是很多人都有的问题，毕竟现在房租贵，人工贵，转让费贵，加盟费也贵。

前几天看到一个调查说，现在的年轻人，平均负债是12万。这个结果我没有核实过，但根据我了解的现实情况，很多年轻人都是处在负债中，尤其是买了房子，背了房贷后，再想干点啥，总是囊中羞涩，要么向老一辈求助，要么寻求民间借助，条件好一点的，还能拉到银行的贷款。

不知道你是否遇到过这样的情况，也不知道你怎么处理的。

他缺的不是钱

从这个发问来看，他最缺的并不是钱。他真正缺的，是让投资人投钱的理由。

我先问你一个问题，假如你是投资人，你会投什么样的项目？不着急，你先慢慢想，我接着往下说。

什么是风投

我先说说“风险投资”这个概念吧。

“风险投资机构”，是普遍被人们误解的概念。

很多缺钱创业的人都说“风险投资风险投资，不就是投资风险的吗，没有风险要你们干啥嘞！”

是不是觉得这句话说的贼理直气壮？

而实质上呢？

压根不是这样，他们的目标有两条

1、尽可能获得最大的收益

2、尽可能把风险控制到最低

他们干的事情，实质上是锁定一个增长最为迅猛的领域，然后在那个领域里投资尽可能多具备高增长的初创企业。在获得最大化收益的同时，从概率上将风险降到最低。

资本是要寻求最大收益率的，这是资本的本质，若脱离了这个本质就不叫资本了，那可能是捐款。

所以，对风投来说，他们并不是喜欢冒险的人，他们是**“避险”**的高手。他们可真不是“人傻钱多”。他们要的是在尽量低风险情况下的最大收益。

“那，为啥人们这么误解，也没见风投出来科普解释一下呢？”

因为他们的首要任务，不是教育市场。甚至有时候为了迎合市场，他们还会公开表示“风险我们抗，你们好好干事情就行了”。

“他们咋这么坏呀！”

这不是他们坏，只是角色不同而已。若你在哪个位置，也一样。

凭什么投你

清楚了风投的本质，那就回到上面的问题，凭什么让风投给你投80万来开火锅店呢？

咱们挨条来看

1、是否是一个增长最为迅猛的领域？

餐饮这个行当，经过了这些年的发展，竞争已经很激烈了。

尤其是火锅，走遍全国各地，每个城市都能见到，头部企业都开始去海外市场寻找增量了。

增长还迅猛吗？

至少目前不是了。

根据美团的数据，2017年，北京20.4万家餐饮店，关门的11.4万家，新开张的8.5万家，其他城市也类似，基本上是一年近一半关门，在开门，再关门，再开门。。。。

这已经是存量市场的厮杀。

2、是否是高增长的初创企业？

想开火锅店，属于初创企业，这一点符合。

那是否具备高增长性呢？

这就需要打问号了，高增长不是说出来的，更不是猜出来的，而是要拿出符合实际情况且合乎逻辑的市调报告来说服投资人的。

开火锅店这个事情，是只停留在“想”上，还是已经做出了小样板，可以快速复制，且市场认可？

如果都没有，拿什么说服投资人呢？

若是投资人问你，你准备开的这个店，有什么特色，凭什么能盈利，预计多久能盈利，能够盈利多少，能够给与资本多少回报？

“扯淡，我还没开，咋知道能有多久有回报，有多少回报呢”

是呀，啥都不知道，风投为啥投给你呢，风投的钱也不是风刮来的吧。

试想一下，如果你是投资人，看到这样“三不知”的项目，你敢拿出几十万给他让他开店吗？

我想大概率是不会的吧。

自己都不愿意，凭什么别人愿意呢？

“你凭啥说别人就三不知？”

很简单呀，如果你想找人投资，连投资人的联系方式都找不到，项目就更不用说了，不是吗？

也许我这么很武断，但你细想想，不是这样吗？

现在的信息获取太发达了，度娘一下，投资人的地址，办公电话，邮箱等等，都能找得到，运气好甚至还能弄到微信呢。

所以我说，他缺的不是钱，而是能让别人投钱的理由。

我也不想找风投，懂这些也没用

也许吧，你不找风投，懂这些没用。

但反过来想，如果你能够掌握一些风投看项目的技能，用这些技能，重新审视一下自己做的事情。岂不是能降低风险，扩大收益？

如果真吧自己的事情，调整的符合风投的条件，那不就可以去找他们了吗？

当老板的，就把自己变成投资人，用投资人的思维开店，你看到的就不一样了。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

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第 3937 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

现在年轻加盟商的思想

真不一样！

很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。

杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”

“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”

杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。

谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。

他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”

两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。

◎杜伟强加盟永和大王开出的4家门店

新一代加盟商的长期主义玩法

杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。

过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。

餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。

以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。

这批新玩家，将会怎么做餐饮，怎么做餐饮加盟？

首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。

“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”

2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。

当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。

◎永和大王上海城南路店

杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店

其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。

工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。

虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。

◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30

杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店

杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。

新一代加盟商

更看重硬实力

谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。

品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺

永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。

至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。

并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。

对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。

产品&供应链硬实力：经典爆品依然抗打，系列性创新产品竞争力十足

在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。

系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。

深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。

7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。

◎永和大王大米基地

数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万

永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。

例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。

目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。

一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。

另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。

管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持

经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。

集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。

品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。

也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。

在这些方面数十年如一日的建设，让消费者看到永和大王稳定输出美味的硬实力，愿意复购且持续复购，成为永和大王2300万会员的一份子。

餐饮业真正的玩家

就是长期主义者

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。

餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。

上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。