家老字号，对老北京人来说，非同一般，1953年开业之时就名流云集，改革开放之后，更成为了北京人心中好吃又有样儿的高档餐厅，它代表着老北京吃的品味，塑造了咱北京人对来自千里之外，湘菜的独家记忆，过去北京农厂，老国企办事处，就在鼓楼西大街124号
< class="pgc-img">听老北京人说，那会儿一来了客人都会上老马凯餐厅，不仅能尽地主之谊，还特别有特色，除此之外，超过百分之六十以上的老北京人，当年结婚，都是在这儿办的宴席，尤其是住在附近的老街坊，在老北京人的记忆里，当年16块钱一桌儿，可见马凯餐厅在京城的影响力有多强了
< class="pgc-img">它是北京最早经营湘菜的餐厅之一，被不少老北京人都称之为京城第一湘菜馆，没有之一，说起地安门外，外地人第一个想到的就是经典老歌儿《北京一夜》殊不知，在这片儿还有一家老字号，最早在地安门外，后门桥路西，这是六十多年前，马凯餐厅开业的地儿
< class="pgc-img">2004年，由于修建地铁，餐厅一度迁出地安门，一直到2019年，这才又回到了原址上，重新开业，北京人照样买账，在什刹海那片儿土生土长的北京人最有发言权，从某种层面来说，很大一部分老街坊都见证了马凯餐厅的起起落落
< class="pgc-img">15年的时间，说长不长，说短不短，可老北京人并没有忘了马凯，老主顾们纷纷回到这里，点两道吃惯了的老菜，细细咂摸着滋味儿，慢慢地品出了时光的味道，个人觉得北京人吃的不光是美食，而是一份记忆，如今说起记忆中的味道，老北京人的脸上都会洋溢出满满的幸福感
< class="pgc-img">味道从舌尖儿开始，最终却停留在了大伙儿的心里，多少年后，再次吃到老味道，忘记的旧时光，竟随着味道慢慢浮现，当年不少朋友都闹过这么一笑话，乍一听，都以为马凯是一洋餐厅，用的都是刀叉儿，结果进店以后，一翻这菜谱儿，映入眼帘的全都是湘菜
< class="pgc-img">比方说红烧肉，麻辣子鸡，大鱼头等等，这次反应过来，它是一家湘菜馆，其实这事儿怨不得北京人，因为早年间，马凯餐厅的正名儿叫马凯冷饮店，而且北京还有一个叫马凯洋行的地儿，其中有一股东就叫马凯，所以北京城的洋行都是以他的名儿来命名的
< class="pgc-img">当然了，这只是民间的一个传说，还有另外一种说法，说马凯餐厅当年刚开业的时候，掌柜的有一好朋友，资助了掌柜的不少资金，他的名字就叫马凯，掌柜的为了感谢他的解囊相助，于是就起了这个名字，马凯餐厅，但由于年代过于久远，名字真正的来源已经无从考证了
< class="pgc-img">过去北京人上马凯吃饭，大多数都是办喜事儿或者请朋友吃饭，轻易不碰往里走，即便下馆子也都是去二荤铺，外头都是柳条笊篱，里头是斤饼斤面，真到马凯这个水平的，屈指可数，起码在胡同里很少见
< class="pgc-img">每桌必点的传统老菜
毛式红烧肉在湘菜中可谓着鼎鼎大名，它色泽金黄，油而不腻，虽然名字叫红烧，但是里边儿没有一滴酱油，这也是毛式红烧肉最大的一个特点，上乘的五花肉在锅里经过燎毛处理后，切成宽度三厘米左右的方块儿，甭觉得切肉简单，其实大有讲究
< class="pgc-img">大部分人都认为，这肉的颜色来自于调料，其实不然，大料，白芷下锅炒香，再放入葱姜继续炒，香味儿四溢时下肉，随着煸炒时间加长，肉里的油脂就被炒出来了，再加一点儿豆瓣儿酱，肉块儿表面有了一层诱人的颜色，不过这颜色并不是最后出锅的那个颜色
< class="pgc-img">随后还得加水煮制，紧接着要加鸡汁儿，蚝油，海鲜酱等调料，人家确实一滴酱油都不加，而且马凯用的香菜跟香葱根儿都不去，因为做红烧肉的时候，拿它俩可以去肉的腥味儿，由此一来，您吃起来的口感会更上一层楼，也算是老字号的一个诀窍儿
< class="pgc-img">而上色的功臣并非调料，而是红曲米，说白了就是用红曲霉素发酵过的米，颜色棕红，把它扔进罐儿里，跟肉一起炖，于是肉就有了诱人的红色，它代替了酱油，让肉有了一层诱人的红色，一个小时后，汤汁儿粘稠，肉也软烂了，但这时候还不能上桌儿，其实红烧肉还要在汤汁儿里泡三个小时，肉跟汤同步降温，这才能更入味儿，更软烂，味道比更炖完还要醇厚
< class="pgc-img">这时候您再一口下去，又烫又香，甭提多地道了，这家老字号，开业之初，文艺界的名人都是这儿的常客，京剧大师张君秋先生每次来马凯，必点的是老马凯镇店菜软炸里脊，这么一道用料平常，制作也并不复杂家常菜，却让一位梨园大师念念不忘
< class="pgc-img">光看外形，这道菜就不落俗套，形如蚕蛹，白嫩细腻，跟其他饭馆卖得确实不一样，糊是淀粉糊，老话叫高丽糊，讲究低油温浸炸，如果高温的话，一出锅它的外壳儿就扁了，锅里翻滚的里脊，一个个白白的，烫烫的，香味儿会慢慢飘散出来，如此美味儿，谁又能抵挡得住呢，蘸上椒盐儿，老少皆宜！
< class="pgc-img">除了红烧肉跟软炸里脊，还有东安子鸡，双味儿鳜鱼，响油鳝鱼糊，电烤羊肉串儿，都是北京人必点的硬菜，把最平常的菜，做出不平凡，这是马凯餐厅的底气，是老字号的师傅们一代代的传承
这也是马凯餐厅，时隔多年依然屹立不倒的真正原因，对老北京人来说，马凯餐厅更像是自个儿的一个老街坊，胡同没了，但这家老字号还在，每逢来到这儿吃饭的时候，勾起的不只是回忆，更是过往记忆深处的情感！
源：北京日报客户端
来源：北京日报客户端
#北京这个地铁站文史含量极高#【老宣武的独家记忆，藏在这站的壁画里】#搭地铁涨知识#北京地铁里哪一幅壁画最能体现北京南城“老宣武”的精气神？地铁7号线虎坊桥站的壁画《浩气宣南》，以北京的文士文化和戏剧文化为主题，讴歌中国近现代文人为国家的富强、民族的进步，呕心沥血、前赴后继的精神与气节，同时用怀旧的视角表现高雅的国粹艺术——京戏。如今，虎坊桥站站外的湖广会馆精彩大戏接连不断，吸引了全国各地的票友，也让虎坊桥成为了北京的一大文化地标。（@北京日报记者李博）
头条创作挑战赛#
众所周知，咱北京人都喜欢怀旧，但严格来说，只有上了岁数的老北京人才有资格去怀旧，在如今的网络时代，逛百货商场同样也是北京人怀旧的一种方式，开业六十多年的新街口百货商场，由于保留着很多老国货，老商品，因此成为了老北京人怀旧的好去处！
< class="pgc-img">没有疫情的时候，每天不到九点半，就有大批北京人等着开门儿，卖场里吸引大伙儿的是各式各样的生活用品，布皮面料，锅碗儿瓢盆儿，竹编制品，小五金件儿等等，既怀旧，又实用，卖场里，接地气儿的不论是老物件还是人，都特别受大伙儿的欢迎。
< class="pgc-img">咱北京人最看重的是人情味儿，跟老街坊聊聊天儿，看看过去生活工作时，用惯了的老物件儿勾起的是对过往的那段美好回忆，买不买不要紧，哪怕只是上这儿来逛一圈儿，心里都倍儿高兴，尤其是大把儿缸子，暖壶，脸盆，这是几代人共同的记忆，还有就是老北京人都用过的铝饭盒儿，过去甭管是上学还是上班儿，到了饭点儿都会端着铝饭盒儿上食堂熥饭。
< class="pgc-img">早几十年前，铝饭盒儿用个三年五年，再正常不过了，在老北京那个年代，买东西讲究经久耐用，厚实的国民床单儿也曾经风靡一时，相较于东北人的大碎花儿，咱北京人更务实，质量好才行，样子永远都排在第二位。
< class="pgc-img">除了逛百货店，看老物件儿，街坊四邻聚在一起聊聊天儿也是一种怀旧，就拿不同年代的流行语来说，北京人是张嘴就来，比方说知识就是力量，解放思想，改革开放，而上世纪七十年代流行一句话叫，再穷不能穷教育，再苦不能苦孩子，这让那个年代过来的人感触很深。
< class="pgc-img">这句话搁到今天依然如此，家家都是一个宝贝疙瘩，父母再苦都不能让孩子受罪，老一辈人的辛苦，不仅仅体现在对儿女的养育上，对隔辈儿人的付出，也一点不比当年少，甭管到哪儿，老北京人都忘不了自个儿的孙子，孙女儿。
< class="pgc-img">生怕他们吃不好，穿不暖，老一辈用自个儿的辛苦奠定了今天的繁荣，富裕，他们对看不惯的事儿依然会一吐为快，这就是老北京人的实在，七十年代，重男轻女的家庭很普遍，但老北京人不同，生男生女都一样，这是七八十年代，最广为人知的一句流行语，那会儿，还流行一件事儿，那就是除四害。
< class="pgc-img">上了岁数儿老北京人应该都有印象，每当想起除四害的场景总有聊不完的话题，当年的四害说得是苍蝇，蚊子，耗子，麻雀，后来麻雀被平了反，它的位置被蟑螂“小强”取代。
< class="pgc-img">早几十年前，生活条件远不及现在，吃的喝得比现在差远了，可那时候，北京人活得简单，一门心思只想让北京变得更好，自个儿的事儿那都不叫事儿，没有多余的想法，几乎都是工作第一，家庭第二。
< class="pgc-img">甚至有不少北京人都是主动加班儿，再累都没想过要涨工资，这也不难理解，那个年代，谁偷懒儿谁寒碜，可见当年的老北京人有多实诚了，不像现在的人，见人说人话，见鬼说鬼话，想往上爬就得装孙子。
< class="pgc-img">在这家老百货店里，不光只有老物件儿都能引起北京人的共鸣，衣服同样也是一大热门儿，观念传统的老北京人一直坚持认为，自个儿上商店买，能看到摸到，才算踏实，事实上，新街口百货确实有不少好货，有的高端大气，有的价格实惠，颜色有素，有花，料子从羊毛到羊绒琳琅满目。
< class="pgc-img">虽说现在的衣服款式多，但留在很多北京人记忆深处的还是老家儿手中的那一件，八十年代能织一手好毛线活儿，绝对是令人羡慕的，那会儿人守一本儿花样图册，老家儿不论坐公交车，看电视，又或者是跟街坊在胡同里闲聊，手里得毛线活儿都不能停不下。
< class="pgc-img">老家儿手中的毛衣，给了我们暖暖的冬天，如今北京孩子来新街口百货精心挑选的毛衣也一定会让老母亲满心欢喜，一件毛衣，传递着爱与亲情。
< class="pgc-img">随着生活水平的提高，大伙儿对服装的要求从保暖渐渐上升到美观，舒适，服装的材质也在逐年变化着，想当年，新街口的羊绒衫可是高档货，穿上一件绝对惹人羡慕，用现在话说就是奢侈品。
< class="pgc-img">如今羊绒衫走进了千家万户，可人们的要求越来越高，不仅要舒适美观，还要轻携方便，结实耐穿，各种新技术也应运而生，过去北京人穿衣服只要舒服保暖就行，就算想追时髦儿经济条件也不允许，现在则是追求个性，不再是随大流，审美变得更加多元。
< class="pgc-img">在新街口百货还能看到不少反季服装，但仍有不少北京人捧场，一个是价格便宜，一个是未雨绸缪，而且到秋天的时候，年轻人感觉没什么，但老人就已经感觉到冷了，回想起几十年前的冬天，里三层，外三层，给自个儿裹的严严实实，可仍会感觉格外的寒冷。
< class="pgc-img">以前穿的都是棉大衣，呢子大衣，头顶棉帽子，脚蹬大毛窝儿，那时候的冬天虽然寒冷，现在回想起来，北京人依然乐在其中，不少老街坊都说，现在北京的冬天没有过去那么冷了，事实也确实如此，过去穿身儿棉袄棉裤出门儿都冻得直哆嗦，如今一个半袖儿外边再穿一羽绒服就完事儿了。
< class="pgc-img">当年羽绒服可谓是一件难求，甭看价格高，可还要托人，排队才能买得上，能穿一件，那真的是感觉走路都带风，样子最开始是传统的蓝色，红色，后面亮面儿材质逐渐走俏，再后来有了活里活面儿的款式，颜色也越来越丰富，北京冬天的街头也因此变得灿烂了起来。
< class="pgc-img">现在市面上的羽绒服从长款到短款，轻薄到厚实，能满足北京人的各种需求，比如现在的天气刚刚转凉，您早晚出门儿可以来一件秋羽绒，到了三九天儿再来一件极寒系列，在新街口百货，北京大妞儿可以选择时装款，活里活面儿的羽绒服一度风靡整个北京城，时至今日，仍然是很多老北京人的最爱，同时还能选择定制羽绒服。
< class="pgc-img">总之，新街口百货商店，各种款式应有尽有，无疑是京城的一大宝藏地，不仅能解锁老北京的独家记忆，还能感受到浓浓的人情味味儿！
