场无心的偶遇，却将连云港一处热闹的海鲜集市推向了舆论的风口浪尖。细看那些视频中商贩们为讨生存而诉诸的种种龌龊手段，着实让人触目惊心。但更令人动容的，是隐藏在市井纷扰之后的沉重现实——为了温饱而寻求出路的商贩们，究竟活成了怎样一副潦倒景象？
这是对这个传统行业现状的一次猛烈反思，也再次将社会不公正的阴暗面无情揭开。他们的处境折射出的不仅是商贩个人的生存困境，更是整个大行业破败的缩影。这究竟是怎样一种生存环境？让我们细细拆解已矣。
< class="pgc-img">首先是激烈到了白热化的同行竞争。相比大城市购物中心里的连锁超市，这种街边小摊贩的海鲜交易市场立足之本就是低价和新鲜度，但同质化同样也让他们陷入同质化的价格恶性竞争。为了一线生存空间，低价揽客自然是首要手段。
然而操作失当，极可能导致无序恶性竞争。比如用来吸引顾客的各种优惠手段，常常无法为商贩们带来实际利润，反而会加剧内行之间的立足艰难。一旦处于被动挣扎状态，就更容易导致一些违规违法行为，如使用不合格的称量工具、销售三无产品等等。
这就构成了一个令人啼笑皆非的恶性循环：为了活下去，商贩不得不诉诸违规；一旦违规，就会遭到查处，生存陷入更加困窘的境地。如此往复，不少商贩不得不陷入了法律的灰色地带，寻求一线生机。
其次是来自市场主管方面的压力。从曝光视频中我们可以看到，海鲜市场的管理也存在着一些不合理的监管约束。比如对于消费者探头探脑、拍摄视频的行为简单粗暴的阻拦，甚至直接动手驱赶。这无疑是一种错位的执法模式。
我们回想起上世纪的社会主义商场管理形态，就不难想象出这种权威式高压管理的源头。然而在移动互联网时代，封闭式管理模式已经注定行不通，更何况是在见不得光的执法违规行为面前。
< class="pgc-img">对于一个底层商贩来说，市场管理人员就是一种威慑和压力的象征。任何过度执法和暴力执法，都会增加商贩们的恐慌和不安全感。这种环境一旦形成，很自然就会导致商贩们寻求保护自身利益的方式，甚至出现更粗暴和违法的行为。
最后商贩们还面临着另一种全球化的不确定性压力，那就是各种无法预料的市场波动风险。从2020年新冠疫情爆发至今，这一点就体现得淋漓尽致。突如其来的疫情让整个餐饮业雪上加霜，大量海鲜商户纷纷倒闭、歇业。
即使是幸存下来的，也不得不面临客源骤减、成本飙升的双重压力。人流锐减对于依赖现场交易的海鲜市场更是雪上加霜。许多商贩只能暂时放下手头生意，靠打零工等方式维持生计。
< class="pgc-img">可以说，这三重压力构成了目前困扰海鲜行业的致命伤，也让整个行业一蹶不振。曾几何时，这种沿街小贩摆摊售鲜的景象，还是无数人对于市井生活最熟悉的回忆。但现在随着社会发展进步，它已日渐式微，成为弊端重重、亟待救赎的存在。
很显然我们不能仅仅从道德高度，对那些视频曝光出来的违规违法行为横加指责。因为指责并不能解决问题，反而更容易导致事态僵持、矛盾激化。关键是要从法律和政策层面，为这些小商小贩创造一个合理、宽松的生存环境。
譬如在市场准入门槛上，政府可以适当为摊贩们降低税费门槛，缓解其前期投资及运营压力。同时在市场监管方面，也应摒弃那一套官僚主义的封闭方式，以更富有同理心和人性化的模式管控。
对违规的处置不应过于简单化，而应该更多地了解商贩背后的无奈处境。有了充分沟通的基础之后，再通过适当惩处、指导等手段纠正其行为，而非一味打击报复。从长远来看，这样更有益于化解法律与生存之间的矛盾。
对于整个海鲜交易市场，政府或可采取提升和改造措施，从根本上提高其经营环境。比如通过资金扶持，帮助更多商贩转型为正规店面经营，从而提高标准化和透明度。
也可将传统街边摊贩引入到大型批发市场，在更加开放和有序的环境内，享受到更好的交易机会。同时进一步加大知识产权和产品溯源信息的监管力度，维护行业正常发展秩序。
< class="pgc-img">中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，在挖掘餐饮消费潜力方面，国务院日前印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》中提出了多项务实举措。包括提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”“美食名村”。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。鼓励国际知名餐饮品牌在国内开设首店、旗舰店。
2023年， 优食坊餐饮集团启动实施蒸领鲜乡村振兴百千万工程，在贵州打造了蒸领鲜乡村振兴千户苗寨示范店。结合当地特色，将广东顺德的吃法和当地的美食原生态食材结合起来。主张食材现蒸现吃，深受景区游客的喜爱，游客中的回头客众多。
< class="pgc-img">优食坊-西江千户苗寨蒸领鲜
其实在千户苗寨，餐饮的同质化非常严重，一条街就有很多家的特色酸汤餐饮门店，以重口味偏酸偏辣为主，游客多，但是真正愿意消费的少。
而蒸领鲜在此基础上，增加了更多现蒸现吃的菜品，坚持少油少盐，原汁原味，差异化的定位很容易吸引到游客的注意力。
现代都市人对餐饮健康的关注，原味的蒸汽餐饮正好匹配了这一消费需求。加之西江千户苗寨本地原生态食材，食材品质好。既有当地特色又有原汁原味的健康烹饪，游客自然更喜欢，回头客不断。
在餐饮消费习惯持续迭代升级的今天，不仅仅是解决吃什么的问题，更加关心的是能否吃出健康，吃出特色。
优食坊餐饮集团旗下不仅有蒸领鲜，还有优食坊蒸汽海鲜，鲜不语。特别是蒸汽海鲜餐饮近年来受到越来越多的关注。倡导海鲜现点现捞、现蒸现吃，最大程度保留了食材的鲜美。这种餐饮形式，不仅是沿海，内陆城市也有广泛分布，而且，在口味较重的川渝地区，也有我们客户的蒸汽海鲜店，回头客众多。
除了消费市场对蒸汽海鲜的认可外，蒸汽海鲜餐饮相较于其他传统餐饮也有众多优势。
都说中餐难以标准化，口味难以标准化，其实不然。优食坊旗下蒸汽海鲜就已经实现了菜品全部标准化。客户现点现捞，后厨仅需做好食材的清洗切配即可出餐，效率远远高于传统餐饮品类。
< class="pgc-img">同时蒸汽海鲜餐饮的标准化，并没有舍弃菜品的味道。桌面现蒸现吃，最大程度保留了食材本来的味道。
而后厨流程的标准化，菜品处理流程标准化，让餐饮企业逐渐摆脱对大厨的依赖。后厨仅需少量员工即可轻松完成高峰期的出餐工作。优食坊集团旗下的深圳店，就算是旺季高峰期，也仅仅靠10个员工就完成了所有出餐。
国内知名的蒸汽海鲜餐厅，例如天津三个渔夫，青岛大锅强，珠海水禾轩等等，都是我们的客户。我们有专业的蒸汽锅设计生产能力以及全套的蒸汽海鲜店开店运营辅导能力。
广东格匠，专注于蒸汽海鲜餐饮十二年。拥有自研的蒸汽海鲜设备，先后服务全球6000多家蒸汽海鲜餐饮品牌。国内知名蒸鲜餐饮品牌如天津三个渔夫、青岛大锅强等都是我们的客户。旗下拥有自己的蒸鲜品牌：优食坊、蒸领鲜、鲜不语！拥有全流程开店运营辅导能力。
< class="pgc-img">情袭来，海鲜、冷冻肉食还能吃吗？安全吗？今天上午，丰台区市场监管局执法人员走进京深海鲜市场和位于玉泉营的“晶冷冷库”，现场检查疫情防控管理情况。记者了解到，京深海鲜市场的鲜活海鲜和进口冷链食品每周“核酸检测”一次；进口冷链从业人员每周也要“核酸检测”一次；就连市场环境都必须“核酸”，每周休市半天进行“搬家式”大扫除。疫情发生以来，目前，京深海鲜批发市场没有检测出阳性样本。
本市市场监管部门将推进进口冷链食品在追溯平台信息上传及风险监测全覆盖，实现冷链食品疫情防控闭环管理。
市场：进门先扫码
今天上午，丰台区市场监管局执法人员来到位于大红门的京深海鲜批发市场进行检查。
< class="pgc-img">“进门先扫码。”车还没开进大门，市场工作人员就将测温枪伸到了车窗口，示意司机伸手测温。“体温关”过了，还要过“扫码关”。每名进入京深海鲜批发市场的人员都必须扫北京健康宝登记。利用扫码测温的空档，拎着消毒液的工作人员已经绕着车转了一圈，在每个车轱辘上均匀喷洒消毒药水。除了对进场车辆严格管理外，所有人员进入市场，也必须依次经过测温扫码登记关。
“从去年起，京深海鲜批发市场就开发了‘京深e家’系统，专门对入场货车进行预约登记管理。”京深海鲜市场总经理刘翠苗告诉记者，“京深e家”是京深海鲜市场开发的食品安全追溯系统，送货方通过手机端录入车辆号牌、司机信息、货物入关核酸检测消杀等信息，市场方验证通过后生成二维码，货车扫码方可进入市场。这样可以通过系统预约审核的方式实现食品全流程追溯。
刘翠苗表示，目前，京深海鲜批发市场已不对普通零售散客开放，只有团购会员才能进入市场采购。
商铺：进口冷冻食品全部张贴“北京冷链”追溯码
市场内，商铺防疫情况如何？上午9点半，执法人员来到京深海鲜批发市场一家名为“良之隆”的店铺内进行检查。该店主要销售冷链食品，门口摆放的长桌上摆有健康宝二维码、测温枪和从业人员健康监测表等。是否发热、是否干咳、是否咽痛……监测表上详细记录着店内员工的健康信息。
“核酸检测哪天做的？”“店里一共6个人，8月4日都做了，结果都是阴性。”“疫苗都打了吗？”“都接种完了。”
面对执法人员的询问，良之隆的工作人员立刻出示了核酸检测和疫苗接种证明。
< class="pgc-img">记者注意到，商户冰柜内经营的进口冷冻食品全部张贴了“北京冷链”电子追溯码。执法人员从冰柜中随机抽取了一件进口冷冻食品，并当即使用“北京冷链”手机微信小程序扫描了商品上的“北京冷链”二维码，程序显示了该产品名称、编码等基础信息及原产国、入境日期等检疫证明。
冷库从业人员每周至少进行一次核酸检测
丰台区市场监管局石榴庄市场所所长高建立表示，疫情发生以来，京深海鲜批发市场对所有鲜活食品样本和环境点位，每月进行一次核酸检测；进口冷链食品根据进货量不同，每周选取150至300个样本进行核酸检测，环境点位则每周选取350个样本进行核酸检测。此外，京深海鲜市场每周还对大约400至450名进口冷链相关从业人员进行核酸检测。每周休市半天，在全市场范围内进行“搬家式”大扫除，全面清理死角。疫情发生以来，目前，京深海鲜批发市场没有检测出阳性样本。
< class="pgc-img">随后，执法人员又来到位于玉泉营的一处中大型食品专业冷库“晶冷冷库”进行检查。目前，冷库内共储存有冷链肉制品2000吨，主要销往全市各大超市和餐饮单位。所有货物想进出冷库，必须先经过“六面消毒”。进入冷库大门，首先就进入“消杀区”，含氯消毒液呈雾状，从空中向下方均匀喷洒。“这种消毒方式，可以保证货物的‘六面’全部都能接触到雾状消毒液，做到无死角消毒。所有货物进、出冷库，都要进行消毒。”晶冷冷库经理刘双喜介绍说。
丰台区市场监管局食品市场科副科长王昆表示，丰台区共有冷库从业人员3800余人，要求全员接种新冠疫苗，全员每周至少进行一次核酸检测。根据冷链食品贮运环节仓储量大、货品流转快的特点，冷库主办方严格按照所贮存的食品规模合理有效开展新型冠状病毒核酸检测，在加大检测频次的同时，增加检测点位选取密度，力求达到对贮存商品疫情监测动态覆盖，确保早发现、早预警。
来源：北京日报客户端 | 记者 张楠
编辑：匡峰
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