9年我老婆在我们办的培训学校楼底下小巷子的路口摆点招生，看到楼下正对着的门面开了一家大台北奶茶店，每天中午下午放学，奶茶店门口都会聚拢着一大群学生在买奶茶，天天如此，生意十分火爆。我老婆见了十分羡慕，向店老板打探了解，才知道店老板也是湖南老乡，她说开这个大台北奶茶店不错，比较赚钱，我老婆觉得做培训学校繁琐，操心，还不怎么赚钱，于是提出想开一家奶茶店。
当年奶茶行业对我们来说完全是个十分陌生的行业，不知道该从何处入手，商议来商议去，决定加盟一个品牌来做。通过反复对比我老婆决定还是要加盟做大台北奶茶。
于是我老婆联系上大台北奶茶在怀化的总部花了一个星期时间学技术，只交了5000块钱学费，因为大台北奶茶在镇宁县城已经有一家加盟了，大台北在贵州各地开了很多加盟店，每个县城只能开一家加盟店，享受区域独家保护，我们学了技术要在镇宁开店可以，他们可以给我们供应奶茶原材料，但是不能使用他们的招牌和印有大台北logo的奶茶杯和封口膜。
我老婆学了技术回来后说镇宁县城不能开大台北奶茶店，问我怎么办，我想了想说，那就去邻县关岭看看吧。
于是我跑到关岭找门面，我参考镇宁大台北奶茶店选址的经验，感觉买奶茶喝的人主要是学生，因此一定要在关岭最好的小学门口附近找个铺面。
关岭县城最好的小学是关索中心小学，门口有一条时机路，一头连着菜市场，一头连着关索中心小学校门口，这条路上还有一家关岭做得最好的英语培训学校。每到周日是赶场摆摊的所在地，人流量还是十分旺盛的。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—烧仙草
我们运气很好，在世纪路靠近关索中心小学校门口的位置刚好遇到一个铺面转让，门店无需大的改造装修，转让费也不高，只要一万三千块钱，还剩下几个月的房租。于是我们果断把铺面转过来。
结果大台北那边说关岭也有一家大台北奶茶的加盟店，我们不能打大台北的招牌。我老婆问我现在怎么办，我说大台北奶茶店也没啥独特之处，要不我们自己整个店名呗。
于是思来想去，我给取了个妙味多奶茶店的名字，还拟了一句广告语：美滋美味每一天。十年后看到满大街的加盟奶茶品牌，对比一下，感觉我这句形象广告语也比很多品牌的好很多。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—双皮奶
店名有了，于是找了广告部来装修门口，没有整漂亮的发光字浮雕字，门口就是一个喷绘，为了省钱，然后我老婆认识一位当地卖菜的大姐，在她的帮助下找到木工师傅做了个售卖台。又跑到电器店买了两台冰柜，大台北这边发过来的原材料也陆续收到了。我表弟媳妇也跑去帮了几天忙，紧张筹备了一个多星期，一切准备就绪，准备开业了。
开业的时候没有摆花篮，也没有放鞭炮，我老婆之前没有任何开店的经验，我表弟媳妇开了两年书店，有些经验，开业时叫她过去帮了一下忙。
开业当天没有想象中的美好，我老婆打电话给我说大台北奶茶店发过去的封口机是坏的，压坏了好多杯子，根本封不了口，让我赶紧去安顺买一台送过去。
于是我十万火急跑到安顺找到一家卖各种酒店厨房设备的店花了280块钱买了一台送到关岭。时候才发现是我老婆和我表弟媳妇使用方法不对，大台北发过来的封口机也是可以用的。
同样是从大台北总部学的技术，我们开的妙味多奶茶店又在小学门口，只有几步路，关岭大台北奶茶店离小学门口有二百多米，我们的生意没有理由不好呀。
结果开店第一个月门可罗雀，每天的生意惨淡到只有几十块钱的营业额，我老婆每天调制一大桶奶茶冷藏在冰柜里根本卖不掉啊。焦急得要命，我每周一大清早从镇宁坐车赶到关岭去帮忙，周五下午返回镇宁，因为镇宁的培训学校周末上课要负责管理。
做培训教育三年多，积累了不少营销方法和技巧。我一边安慰我老婆说不要急，新开的店生意要起来肯定需要一个过程，急也没用，一边积极想办法，于是我用学校的打印机打印了很多黑白的促销小广告，剪成一小条一小条的，拿到学校门口去发，促销内容大致是凭这个促销条到店买奶茶，买一杯送一杯，第二杯半价或者原味奶茶一元一杯等等。
低价促销，效果也没有想象中那么好，很多学生接到我发的广告，直接当着我的面撕个粉碎，然后不惜多跑几百米跑到大台北奶茶店买一大杯奶茶再跑过来在我们店门前炫耀说：“奶茶还是大台北好喝，妙味多是个垃圾。”把我老婆气得够呛。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—烤肠
说真的，冒冒失失跑去开奶茶店，又是自创的杂牌子，最初的这三个月饱受煎熬，如果不积极不断想办法克服各种各样意想不到的问题和困难活下来，三个月后很有可能撑不下去，只能关门灰溜溜的走人了。我们刚结婚不久，没什么积蓄，也不想第一次开店就面临失败的结局。我老婆着急，焦虑，其实我心里比她更着急，更焦虑。
一年后，我们的妙味多奶茶店不仅没有倒掉，反而让原来在关岭做了多年，生意一直很好的大台北奶茶变得生意惨淡，门可罗雀起来。我们的妙味多奶茶店竟然成为整个关岭县城生意最好的一家奶茶店。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—机器现做的冰淇淋
那么，我们是如何实现从濒临倒闭的边缘实现逆转胜的呢？回想开奶茶店的这三年还是有不少值得回味和总结的东西，篇幅有点长，为便于广大想开奶茶店的网友阅读参考，请继续看下篇的总结吧。希望亲身的这些经历和一些做法能够给有意向开奶茶店的朋友提供一些启发。
我和所有人一样，起初都认为茶饮行业是一个暴利行业。水而已嘛，成本很低！”
近日，一家具有互联网情怀的奶茶店在其公众号中宣布即将闭店。这家开了仅2年的店，老板在入行时与大多数人一样，认为奶茶店很简单。闭店前的推文，却用自己的真实经历告诉我们，开奶茶店，千万别想得太简单。
< class="pgc-img">关店的三个原因
对于闭店的原因，这家奶茶店给出了三个：
一是疫情影响，前两个季度赔了不少钱，对实体行业失去信心。
二是所租铺面出现问题，不便续约。
三是在经营的两年中，意识到在运营实体店上精力和实力的问题。
而在两年前，开店初期，老板对于奶茶的认识却是“水而已嘛，成本很低。”
< class="pgc-img">开店筹备期，该店花了几十万，请了在台湾某知名奶茶品牌工作多年的师傅，帮忙制定饮品配方。这样的大手笔，也让该店对产品非常有信心，甚至认为可以打败市面上所有台式茶饮店。
但世事难料，花高价而来的产品配方，并未换来一致好评。点无糖说口味不佳，因外送时间过慢导致冰化了喝起来很水的差评不断，而这些评论却让这家奶茶店无法反驳。
除了差评外，让这家奶茶店的老板倍感压力的还有，房租、水电、人工，所有外卖平台的分成，商场物业不时找的麻烦。
< class="pgc-img">用这家店老板自己的话说，实体经济中每一个不可控因素，都让她差点心肌梗塞，不在其承受范围内。
究竟是什么原因，让一个花几十万定制配方，对产品上心的奶茶店最终也难逃倒闭的命运？
开店思维与运营思维
缺一不可
曾与一位餐饮连锁老板聊天，他说许多创业者只具备了开店思维，缺乏了运营思维。这也是许多餐厅、茶饮店开业初风光，后续力不足的主要原因。
什么是开店思维，什么是运营思维？我们举两个例子。
案例一
< class="pgc-img">某奶茶店要上一款新品，产品口感风味都很棒，但有两个问题，一是只使用大量鲜果，二是制作方法较繁琐，做一杯是平常产品的近3倍时间。老板对该产品非常满意，在门店上新并主推。
上新后，问题出现了，由于全是鲜果，导致口感风味不稳定。由于是主推，点单很多，但制作时间慢，部分门店员工手忙脚乱也难以跟上点单速度，产品出错、差评，导致门店口碑下降。
这里追求产品好，就是开店思维。但如果在推这款产品前，考虑到这些风险，就是运营思维。
案例二
< class="pgc-img">有的门店开业做促销，活动途中会发现主推产品的原料不够，或者因购买者过多，导致店员忙不过来。
这里做促销达到引流就是开店思维。如果在促销前对营业额预估，储备足够的原料，或者在主推产品没有前，及时做出活动宣传、话术的调整，就是运营思维。
到此时，我们可以简单粗暴的将开店思维理解为，如何给顾客带来好的体验，这些体验包括产品、装修、价格、点单工具、话术、服务态度等等因素。
而运营思维就是如何保证这些体验能够最大程度的完成，简单而言就是对风险的预估，并能给出合理的解决方案。
如果在过去，或许只具备开店思维的奶茶店就可以活得不错，因为只要你产品、服务、装修足够好，就可以让竞争对手垂死挣扎。
但现在，在同质化、价格竞争严重的茶饮市场，“开起来就成功一半”的理论或许已不再实用，创业者在开店前需要的是对产品、人员培训等等因素不断的打磨，重视并研究每一个可能成为你竞争者的对手，才能“将开起来就成功一半”的概率提升至最大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">借用那位花几十万定制产品配方，但也无奈关店的奶茶店老板的感悟来总结一下开店成功或失败的根本原因：如果你不完全投入，只是玩票心态，那真的会死的很惨。
完全投入不一定成功，但玩票，在现在的茶饮市场，大概率难存。
（配图来源于网络，与文中故事无关）
一家奶茶店需要面对繁琐的手续。这些手续不仅关乎店铺的合法性，也影响着日后的经营。接下来，让我们一起了解开奶茶店需要哪些手续。
< class="pgc-img">1. 商业注册登记： 这是开设任何一家企业都必须的手续。你需要根据当地的法律规定，在工商行政管理部门完成企业注册登记，获得营业执照。
2. 食品经营许可证： 作为经营食品的商家，你需要向相关部门申请食品经营许可证。这个手续是保障食品安全和消费者权益的重要措施。
3. 卫生许可证： 这是开设餐饮店必备的证件之一，也是保障消费者健康的重要手续。你需要在卫生监督部门申请卫生许可证，以确保店内环境和食品卫生符合标准。
4. 税务登记证： 在开业之前，你需要前往税务局办理税务登记，获得税务登记证。这是履行纳税义务的必备手续，也是合法经营的重要证明。
5. 消防安全检查： 为了确保店铺的消防安全，你需要邀请消防部门对店铺进行安全检查，并取得合格证明。这个手续是确保员工和顾客人身安全的重要环节。
6. 人员培训证书： 如果你计划雇佣员工，那么他们需要接受相关培训，并获得相应的资质证书，如食品安全培训证书等。
7. 餐饮服务许可证： 根据当地的法规，可能需要申请餐饮服务许可证，以允许在店内提供餐饮服务。
8. 环保手续： 如果你的店铺涉及到环境保护问题，比如产生大量垃圾或者排放污水，那么你可能需要申请相关的环保手续，以确保符合环保法规。
