自重庆的李总在前年开了一家800平方米的火锅店，凭借着川式的口感和价格的实惠，很快便在当地立足，成为了这条街的火锅老大，去年一年净赚200万，从数字就可以看到这家火锅店的火爆。当然，李总的店也占据了天时地利人和，李总的店开在当地比较繁华的地段，光房租一年就好几十万，再加上人员成本，电费水费，这一年的花销就非常的大，“没有魄力就不要想赚大钱，不管大店小店，总得跨出这一步”这是李总经常挂在嘴边的一句话。
没有人会随随便便成功，这是必然的，李总以前做过房地产，搞过外贸，最终也是选择了餐饮，从一个小白一步一步的走到现在，没有人能体会到李总受了多少苦，流过多少汗，但最后还是功夫不负有心人，李总成功了。
在这里小编为大家搜集了火锅的配方，供大家参考~~
1. 配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
2. 用热水将香料泡约半小时。
3. 花椒用热水泡涨
4. 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5. 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6. 充分拌匀。
7. 将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8. 再加入色拉油烧到7-8成热
9. 把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10. 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
11. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12. 用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13. 加入剩下的白酒继续炒制。
14. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
15. 炒到各原料9分干。
16. 下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17. 再下辣椒粉炒匀即成。
18. 刚制好的样子（油还没凝固）
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
不久我们刚刚有过一篇文章，分析海底捞市值超过大多数上市房地产公司的，就在这个风头尚未过去的时候，另一条更劲爆的新闻又刷屏了整个网络，这就是海底捞被曝店长月薪超过12万，如此高薪的店长？很多人不禁疑问，海底捞的店长为啥有那么高的工资？难不成真是高薪成就了海底捞？
一、海底捞店长月薪12万？
一般情况下，大家觉得一家火锅店的店长能够拿到多少月薪呢？首先，我们要定义清楚，这里是店长，也就是一个职业经理人而不是这家火锅店的老板，大家觉得对于一个火锅店的管理者一般多少钱比较合适？一万？两万？或者更多？然而，如果说一家火锅店店长月薪过十万的话，相信很多人都不会觉得太相信，毕竟大多数人印象中能够月薪十万以上的往往都是一些大集团的高管或者很高端的工作了，火锅店店长这么高工资，相信大多数人都不会相信。
然而，根据每日经济新闻的报道，9月20日中信建投的一次电话会议纪要中，海底捞的店长收入模式被曝光，海底捞的资深店长月薪能达到十二万一个月，券商会议纪要显示，店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10~12万元，但不是每个月都能拿到这么多，如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是，老店长月薪起码在8~9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。
根据启信宝的数据，海底捞之前只经历过一轮融资就已经上市，而海底捞员工的考核和晋升路径如下：首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。
另外，海底捞以前的店长没有特别的学历要求，现在则基本是要求大专，存在“换血”过程。以原先的员工素质要培养成为店长，会花很长的时间；而现在很多员工是校招，基本是大专以上要求。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。
二、高薪真的是海底捞成功的秘诀吗？
其实关于海底捞的故事，早在著名管理学者黄铁鹰的书《海底捞你学不会》当中就已经反复论述了海底捞的本身的机制，那么，我们不妨来结合海底捞店长的高薪进一步来分析一下，海底捞的店长为啥那么值钱？
首先，这是类似直销的分销机制。其实，我们看海底捞的体系的时候就会发现，海底捞这个体系如果把它所谓师徒制给抽丝剥茧地去掉其那些血肉的话，就会发现这样发展下线的模式像极了我们熟悉的一家公司安利，其本质核心内涵都是发展下线的分销模式。因为对于一家火锅店店长来说，无论他自己怎么努力，其本身依靠单一这家店所能够得到的收入一定是有限的，那么有没有办法能够将一家店给不断增值下去呢？海底捞所采用的就是分销机制，让店长可以带徒弟，然后徒弟可以带徒孙，通过徒弟、徒孙们的店给老店长以分成从而提升了店长的收入水平，所以海底捞的成功在于你的工资并不止来自于你的劳动所得，而是通过你本身的培养机制构成了一个利润分享体系，在这个体系当中，只要徒子徒孙们干的足够好，老店长也就可以获得极高的收入。
其次，所有员工都是从基层干起。我们在海底捞这个体系中看到，海底捞有一个核心的用人机制就是所有人都是从海底捞的基层干起，一般情况下在企业当中很多企业都喜欢用猎头猎挖的方式去挖别的公司的员工，这是因为对于任何一家公司来说员工培养都是一件成本很高的事情，我去挖别的公司培养出来的老员工这样能够节省相当多的时间和成本。但是海底捞却不同，如果你看到了海底捞的高薪就想跳槽过去的话，等待着你的往往是必须从底层员工干起的机制，这是这样的机制让海底捞的店长体系其实忠诚度极高，没有空降的店长，让海底捞的每个员工都有自己的希望，从而构建了属于海底捞的特殊员工晋升体系。
第三，则是海底捞本身的高资本流转率。海底捞2019年中报显示，上半年，海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外门店的翻台率为4.3次/天。该大堂经理说，这家店的生意其实并不理想。翻台率一般在4次/天左右，意味着客人吃饭的时间一般会相对长一点。通常标准门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以达到7。有资料显示，相对于其他的餐饮品牌，海底捞收回成本的速度是最快的。其单店每年大约能够做到400万左右的净利润。投资一个店，基本上一年就能够收回所有成本。
可以说，海底捞的成功不仅仅是高薪，而是一个设计较为完善的员工发展体系，这个体系才是海底捞成功的关键。
三、海底捞的管理真的没问题吗？
看到这样的管理机制，我们会感叹海底捞管理的高效率，毕竟对于一家火锅餐饮企业能做到这一步堪比神作，但是海底捞真的没有问题吗？也不尽然，我们之前曾经专门研究过海底捞的问题，其问题集中在以下几个方面：
一是高薪却用恐惧管理企业。海底捞的薪酬的确很高，在火锅企业当中海底捞人工成本可以说是火锅企业中最高的，但是想要拿到这个高薪却是非常难的，我们之前说了海底捞的店长可以从徒子徒孙的店铺当中获得收益，但如果你自己的经营获得了两次C的话，C级店的店长不可开设新餐厅。且如果两次被评为C级，就可能被革除其店长职位。同时，C级店店长的师傅也会被连坐，一同遭受惩罚，而很多惩罚机制也很恐怖。
二是用翻台率压制每个员工，我们看到了海底捞的翻台率一直很高，但是翻台率高的背后也是管理上的指标压制，海底捞的员工经常会主动帮你下菜，其实这背后就是因为如果你吃的太慢的话，他的翻台率就会不达标，为了翻台率能够达标也就会不顾一切地想方设法让顾客吃的更快一点，从某种程度上来说，高度资本化也是海底捞员工管理的一大弊端。
所以说，这个世界没有天上掉馅饼的好事，海底捞也不是只有高薪，高薪的背后都会有非常多的心酸，这就是真实的海底捞。
作者：财经专栏作家，财经评论员。
微信公众号：江瀚视野观察（jianghanview）
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天要给大家带来的案例是：四川有这么一家火锅店，老板利用“菜品免费不要钱”，反倒在短短一年的时间里，疯狂盈利200万。
【1】案例背景
这家火锅店的老板姓袁，今年43岁。袁老板呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。说起袁老板这个人啊，他以前是个会计，虽然收入并不算很高。但是大家都知道，会计这个行业还是非常吃香的，特别是像袁老板这种有经验的会计，那简直就是香饽饽。
< class="pgc-img">袁老板以前在一家国企上班，作为公司唯一的男会计，他每天被包围在一众女同事之中，难免不春心荡漾啊，对吧？其实说实在话，袁老板要是和普通同事玩一玩的话，也无所谓，那只是人家的家务事，要管也是让他老婆来管。可没想到，这袁老板也是胆子肥，和自己的上级领导搞到一起了，那个领导的丈夫是上面单位的大老板，人家受得了自己头上戴绿帽子吗？那简直是做梦！
可偏偏，这件事在公司被搞得大家都知道，为了维护自己的面子，大老板没了办法，只能把袁老板给开了。并且因为这件事，袁老板的名声坏了，就连找工作都找不到合适的。因为这种丑事，袁老板被公司开除，就是在家里都抬不起头。老婆天天冷嘲热讽不说，就连儿子都冷眼旁观。刚开始的时候，袁老板确实非常内疚，但是这时间一长，每天在家里过着不是人过的日子，心里肯定也有怨气。
思来想去，袁老板提出了离婚，变成了单身汉。没了工作，他自己创业，开了如今这家火锅店。由于袁老板以前就是会计，所以他特别会精打细算，这不，在他的一番精打细算之下，袁老板在一年的时间里，疯狂盈利200万。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、顾客进店吃火锅，即可享受免单福利；
二、店里的菜品随便吃，根本不要钱！
以上两点啊，都是袁老板在火锅店推出的活动，看起来是不是觉得特别亏本？然而大家要知道，作为一名老会计，袁老板是绝对不可能让自己亏本的。这不，看起来会让人“血本无归”的活动，却让袁老板年赚200万，你说牛不牛？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":555,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
袁老板在火锅店开业的时候，推出了这么一个活动：活动一共持续七天，分成了两个阶段。在活动的前三天，只要顾客进店，那么就可以享受这么免单的福利。而这七天时间里，只要顾客进店吃火锅，那么就可以享受免费喝酒的福利！
我们先来说说这个免单：所谓的免单，并不是说不需要你花钱，而是说啊，你在吃完火锅之后，肯定要结账，对吧？等你结完账，你需要在柜台登记一下你的信息，然后员工就会把你这次所消费的金额，返还给你。当然，这个钱呢，是返还到你在火锅店的账户里，而不是直接给你现金。等你下次去火锅店吃火锅的时候，就可以用账户里面的钱进行抵扣。
< class="pgc-img">那啤酒免费喝又是怎么回事呢？其实很简单，只要顾客在活动期间，花费599块钱成为会员，就可以免费获得600瓶啤酒！
当然，这个啤酒肯定是不会让你带回家的，你要是想喝，只能来火锅店里面喝。喝不完的话呢，也只能存在店里，留着下次来喝。那大家想想，这么多瓶啤酒，肯定不能一次性喝完啊，那不就可以锁定顾客多次进店了吗？
除此之外，袁老板还告诉顾客：凡是花钱成为会员的顾客，除了可以免费喝啤酒之外，菜品也是免费不要钱的。当然，这其中呢，也有一定的套路。
这个免费的菜品啊，并不是什么菜品都免费，而是只有店里的蔬菜才免费！你要是想吃荤菜，那么不好意思了，你得额外花钱。其实凡是对川渝火锅有所了解的顾客就知道，在这边吃火锅，如果你只吃蔬菜的话，其实是很难受的，因为重油重辣，身体根本受不了。所以啊，虽然办理会员的顾客有很多，但其实他们每次来店里吃免费蔬菜的同事，都会点一堆荤菜来下火锅。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4522,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，袁老板就是这样，利用“菜品免费不要钱”，一年狂赚200万。
