者:大连玩乐会
有人说人生80%的乐趣是
来自于吃辣
剩下的20%
来自于嘲笑你的朋友
不敢吃辣
在麻辣火锅的世界里
最耀眼的据说就是
大龙燚
dà lóng yì
有人说它是吃货们心中的
独家味道
也有人说它是
川味火锅界无可争议的第一
靠着一锅红油 闯荡地球
号称天朝
最具人气火锅
半个娱乐圈都来打过卡
周星驰、郭富城、吴镇宇、范冰冰、黄晓明、韩红、张靓颖、李宇春、邓超、郑恺、林俊杰、“亚洲小天王”权志龙、“泰国超人气偶像”Tina、谭维维、杜海涛、阿信、王铮亮、许巍......
这么牛B的火锅店
半年前就来到了大连
居然还那么低调
吃货们疯狂翻牌的火锅
究竟是什么滋味？
胖编这就去大龙燚打卡
探个究竟，谋个福利
大龙燚（福佳新天地店）
118元菜品套餐
9.9元限量抢购
48元锅底+2小料
69.9元即可享受178元双人餐
长按识别 立即抢购
菜品套餐包含：
手切草原羊排肉38元
上等肥牛48元
功夫土豆片8元
巴蜀川粉16元
菠菜8元
———
共计118元
不含锅底小料
锅底48元起
抢购时间截止到：2018年7月10日
使用有效期截止到：2018年7月20日
有人说，夏天了还吃什么火锅
冬天吃雪糕 ，夏天吃火锅
虽然看起来很丧心病狂
但其实这是吃货最过瘾的吃法
试想面前摆着热气翻腾的火锅
周围是超爽的空调冷气
大盘大盘的肉和蔬菜放到红彤彤的底料里
沾着浓香的酱料，吃的大汗淋漓
绝对是夏天最大的享受~
火辣红亮的红油锅底
是用28种香料炒制而成
四川当地的师傅亲自制作
再空运到大连
每种配料比例都精准严格
一大块厚厚的牛油
鲜浓的高汤
调制而成的锅底
油而不腻 辣而不燥
看着牛油在锅中慢慢融化
瞬间香气四溢
口水已经流了一地
只有葱蒜香菜和蚝油
配上地道的火锅香油
才是最正宗的成都火锅蘸料
因为这样才能最好的
提出食材麻辣的爽劲儿
不仅提香还能解辣
拌蘸料的时候千万别忘了哦
上百种涮品
足以让你眼花缭乱
【麻辣牛肉】
选用上等的牛里脊肉
肉质的鲜嫩，味道的鲜美
经过拍打、腌制，
码上秘制的干辣椒面
放入热辣的火锅汤底洗礼汆烫
表层的辣椒面紧紧的包裹着牛肉
入口之后
鲜嫩多汁的牛肉
辣劲十足
【大刀毛肚】
大刀毛肚取自毛肚中间最精华部分
厚薄均匀，新鲜有弹性
由于每天屠牛场杀牛数量有限
所以大刀毛肚都是限量版
【大龙燚千层肚】
这可不是一般的牛百叶
这满满一盆
每一条都有手臂这么长
在红锅里轻轻一刷
立马浴火重生
挂满辣油
这360度环绕式鲜辣
让人根本停不下来啊
【鲜鸭血】
一般火锅店用的都是煮熟的老鸭血
而大龙燚则是将新鲜的鸭血直接搬上了桌
鲜鸭血看着就跟山楂果冻似的
口感、色泽还有新鲜度都没的说
辣得头皮发麻也不怕
这里有灭火王牌
成都特色红糖冰粉
好吃又解辣
冰粉绝对是胖编的最爱
吃完麻麻辣辣的火锅
来上一碗冰爽清凉的冰粉
感觉整个人都活过来了
爽滑清甜的冰粉
淋上酒酿、小圆子
口感瞬间提升了一个档次
扶我起来我还能继续吃
目前店里有赠送活动哟
（最终解释权归商家所有）
大龙燚还有许多好吃菜品、小吃
等你来店里慢慢品味！
承袭了老成都火锅店的风格
大红色灯笼配上青砖绿瓦
火锅的香味微微飘来~
结实的木质条形板凳
长长彩灯笼和镂空窗
一切都在提醒着你
这里就是成都，这就是成都味！
两盘肉外加菠菜、蜀粉、土豆片
这价值118元的尝鲜套餐
吃的胖编大汗淋漓
福利再来一遍
9.9元 限量抢购
长按二维码识别或扫码抢购
不含锅底小料
仅限堂食
锅底48元起
商家信息
大龙燚火锅
兴工街福佳新天地西门1楼
0411-39559300
消夏耍成都”2018活动进程过半，各位“好吃嘴”吃得还开心吗？
8月20日，来自全球的外国友人们在成都，品尝了高档海鲜，观看了精彩魔术，滋味不摆了；8月25日，上千名“好吃嘴儿”在七婆串串香温江店免费吃了顿串串，味道不摆了；错过的人不要可惜，8月28日，全球220家大龙燚火锅全天候免费吃，就等你来。
温江免费吃串串现场
吃巴适：
全球友人吃海鲜看魔术感受舌尖上的美味
“消夏耍成都”2018活动进入后半段，成都餐饮同业公会联合多家单位打造雍容荟海鲜姿造餐厅，掀起了一场融合全球美食、盛邀国际友人的美食活动。广大的食客也借着“消夏耍成都”的福利，在这里品尝美味的海鲜，同时见证了魔术师的神奇。
8月20日晚，在成都苏宁奥特莱斯广场雍容荟海鲜姿造餐厅，举行了盛大的新品发布晚会，鲜味十足的河鲀，让你舌头和口腔跳舞；玫瑰色的帕尔马火腿，火腿界的爱马仕；高颜值的银龙虾，内在的肉质更觉让人垂涎欲滴。
来自美国、英国、法国、加拿大、新西兰、印度的外国友人，在成都的餐厅感受到非一般的美食体验。他们不仅现场品尝了美食，还与其他嘉宾互动：来自美国的好莱坞魔术城堡会员魔术师，现场秀起了魔术。
广大的食客也借着“消夏耍成都”的福利，在这里品尝美味的海鲜，同时见证魔术师的神奇。
吃安逸：
超千位好吃嘴儿免费吃串串
消夏耍成都，美食已经备好！8月25日，上千位“好吃嘴”也在温江感受了一把免费吃串的乐趣。
针对“消夏耍成都”2018活动，8月25日上午8时至下午14点，七婆串串香温江店开展“免费食串活动”。前期通过网络报名，超千位“好吃嘴儿”在90分钟内免费吃串串（酒水除外）！活动方希望，通过此活动让食客们吃好、耍好，让大家感受温江美食的魅力。
除了免费吃，“消夏耍成都”活动期间，外地游客凭借外地身份证以及来蓉行程凭据（机票、火车票、汽车票等），还可以享受温江20家优质餐饮店的专属折扣。20家餐饮店专属折扣中，包括餐饮名店万春老卤、天佑祥月园霖店菜品 8.5折优惠(仅限一桌)、鱼凫明芳居菜品8.5折优惠(仅限一桌)、七婆串串香温江店8.8 折优惠等，也包括“冰凉好价”CGCC吃个串串两河路店享菜品5折优惠、CGCC吃个串串游家渡店享菜品5折优惠、怡园生态河鲜享菜品6折优惠（仅限一天一桌）。
福利来了！
吃痛快：
全球220家大龙燚火锅全天候免费吃
错过的“好吃嘴”别紧张，接下来还有免费火锅吃！8月28日，针对“消夏耍成都”活动，“5岁生日”的大龙燚火锅店邀请你火锅免费吃。
8月28日（周二）当天，从大龙燚各家门店营业到打烊，充值当餐消费金额，当餐就免单！简单说，就是吃一顿送一顿。
打个比方，在8月28日当天，商妹儿在大龙燚任意一家门店吃了300元，那么商妹儿充值300元到会员卡，当餐就免单。而这充入会员卡的300元可以作为余额，此后可无条件抵用！在各个城市的门店充值余额可以在该门店使用，成都地区会员卡余额成都地区通用！（部分酒水不参加免单活动）
记住！活动时间从2018年8月28日上00:00到2018年8月29日05:00，活动门店包括大龙燚火锅全球220家门店。（活动最终解释权归大龙燚火锅）
还说啥子？8月28日，约起！吃起！耍起！
成都商报客户端记者 颜雪
图片由受访者提供
编辑 余孟祥
< class="pgc-img">、探店深夜小火锅
2、”居酒屋+小火锅“卷出差异化
3、火锅极致化探索思考
第 1633 期
文 | 大龙
用居酒屋形式做火锅
探店郑州“小火锅深夜食堂”！
最近，郑州的餐创联会员强烈推荐了一家小火锅，并称开业几个月时间，门前经常排队。还有网友称，年轻人的午夜场有了新选择。
在火锅餐饮几乎家家吃不饱的情况下， 这家小火锅到底有什么独到之处？7月初的一个周末傍晚，火锅餐见到店打探了一番。
这家店位于经五路，名叫赤凡深夜食堂小火锅，展面不大，外观装饰也极为简约，“赤凡”二字在整条街极为显眼，傍晚7点左右，店外已经聚集了等位的顾客。
1、选址商场副街，明码标价揽客流
首先，从门店位置上看，这家火锅店开在人气商场的副街，顾客可以从商场穿行几百米到店。商圈客流外溢给门店带来了基础客群。而附近以老旧社区为主，也为门店提供了一部分客流。
其次，店外的套餐展示，给过路人以实惠感，一顿火锅没有印象中的高价位，主动展示价格安全也是吸客的一大因素。
此外，线上抖音、大众点评、百度地图给门店输出了3~5公里甚至更远的用户，并且该店把抖音购买码摆放在店外，方便顾客直接下单。
2、L型吧台式传餐，非常新颖
再来看店内。L型吧台式占据了店内大部分空间，顾客也都围绕吧台落座，服务员则是在吧台内传餐，一对一跟顾客直接交流。30平左右的小空间，顾客一字排开，聚拢感极强。
从点单方式看，该店分为19.9元单人餐，28.8元豪华餐，以及48.8元双人餐。选好套餐后，服务员会询问选什么锅底，以及选哪种主食。而在套餐之外，顾客还可以扫码加餐，小程序下单付款，店员直接从吧台内完成加餐。
火锅餐见点了一个28.8元豪华餐，套餐内包含肥牛、嫩牛肉等菜品及主食。通过扫码点餐查看，该店的产品均为火锅经典菜品，并且份量多为小份。
3、摆盘、餐具、场景，让小店变得不单调
经典锅底+经典食材，无论从供应链到门店后厨备餐，产品足够简单。
从产品呈现看，常规的碗碟换成木质餐盘，不仅有利于后厨上餐高效，后续涮洗也更便捷。从侧面看，多个产品在木盘上的堆叠感，打消了产品因量少可能出现的“槽点”。
再来看场景。赤凡深夜食堂小火锅店内风格以日式风+怀旧风为主，屋顶布满了旧海报，粗布帷幔，简洁的场景元素，让小店不单调。
虽然是新店，但从门口显眼位置张贴的流程标准（前厅开/收市工作检查表、打烊检查表）、反馈投诉信息等可以看出，门店也在遵循标准化经营，有餐饮经营经验。
把“居酒屋+小火锅”结合
我看到小火锅一个全新样本
目前，市场上各类小火锅兴起，赤凡深夜食堂小火锅为何在短时间内获得第一批顾客？
不难看出，赤凡深夜食堂小火锅的整体氛围类似于日式居酒屋，这种整体氛围、服务，打破了大众一些小火锅服务不佳的刻板印象。
即让顾客既有在居酒屋里用餐的氛围，又与其他小火锅陈列装修不佳形成区隔。甚至还有驻唱演出，顾客也可以跟唱，即便I人也不会感到尴尬。
此外顾客入门店群还可以点歌，大大增强了用餐氛围跟体验感，以及带动到店复购。
价格敏感已经成为左右大众消费与否的因素之一。赤凡的价格又做到了和其它小火锅一样的低价19.9，比其它同类小火锅的性价比更加凸显了。
总体而言，对一家人均30元，14个位置，营业至凌晨5点的新店而言，已经做好了第一步聚人气、打品牌。这样一家看似面积不大的小火锅店，已经把价格锚定、轻体验、参与感，以及满足年轻人深夜吃火锅等多个诉求。
但这一新样本也伴随着一些弊端，比如店内人工成本增加，比如牺牲了一定量的座位排布等。但总体来说，“居酒屋+小火锅”的模式确实做出了差异化。
注重极致化、融合、降本
无论大店、小店都应该关注
通过这一探店，火锅餐见还受到3点启发。
1、服务动线极致化——门店翻台快、沟通高效
翻台快一直是是小火锅的一个特点，在赤凡，火锅餐见发现，平均30~40分钟就可翻台一轮，身边不断有顾客进进出出。
现场体验而言，当顾客落座，赤凡的店员会及时询问选什么套餐，大约2分钟左右，店员就能把小火锅、火炉及菜品摆放到顾客面前。
也因门店小的缘故，店员的上餐流程动线也极短，有的转身走两步就能完成。这样的上餐速度，让顾客的体验极佳。
另外，顾客与服务员距离较近，一般顾客有任何需求，店员能够第一时间响应。
每家火锅店的产品模式不同，赤凡翻台率高的一个因素也是合理化设置套餐，通常而言，套餐的量基本足够，快餐式的设置，让其翻台的效率也远高于普通火锅店。
2、把热门品类与流量进行融合
细数这一深夜食堂小火锅，更多是将场景及元素进行了融合，比如，日式外立面、港式电影、音乐，以及复古风。
也有火锅从融合里挖掘差异化，把流量品类进行了融合。
比如南京刘师姐鲜烧牛肉小火锅，就抓住了热门品类鲜烧牛肉，以及具备流量属性的小火锅。并以客单40元的高性价比，激活了两种产品类型的融合。
火锅餐见了解了一下，该小火锅采用有料锅底的做法，门店预制好的熟牛肉，直接挖两勺就能出餐，对后厨人员的要求也更低，出餐的效率更高。
这类小火锅又是基于正餐与快餐均可延伸地带，抓住这类需求，就能网罗更多消费群体。
3、低价不一定赚钱，低成本的低价才有可能
近两年，很多火锅餐饮店客单纷纷降低，如今，仅凭低价不一定能吸引顾客进店，甚至要想盈利，更要靠低成本的低价撬动。
事实上，该深夜食堂小火锅的产品并非是绝对尖货，但在当属价位上可以让顾客感知品质当打，加上毛利较高的菜品，搭配出了能够低毛利向前的产品。
比如很多火锅为了降低锅底的成本，加入点单率较高的鸭血，加入这类有料锅底，从某种程度上抵消了锅底上的一部分成本。
那么，如何全方位把控好成本？有餐饮采购人员告诉火锅餐见，可以记好8个点：
进货多比价、验货要严格、加工标准化、操作有流程、菜品要量化、备货有计划、定期做复盘、提高利用率。
总结
当消费趋于波动时，顾客消费存在压力，火锅从业者更需要紧盯用户需求，以及“心理账户”的变化。
当市场从强需求走向弱需求时，运营的极致化、产品的性价比以及差异化，都是对抗不确定性的利器。
对于本篇探店的深夜食堂小火锅而言，当大众对居酒屋式的审美产生疲劳，差异化的优势逐渐弱化时，如何保证新的增量及体验，也是需要思考的。
你对这一火锅模式创新有什么看法？评论区见！
