会开一家社区餐厅吗？
一提到社区餐厅，人们会想到，房租高，消费低，员工难招，竞争激烈，很难赚钱。。。
< class="pgc-img">在北京一个100平米小店，日流水最高10万是怎么做到的？
一个50多岁的安徽大叔，在如火如荼的北京餐饮市场，用六年的时间开出130多家餐厅，一家店面的日流水最高达到10万元，是同行的10倍，据说，在他出现的地方，周围2公里的快餐就不用想赚到钱，他就是南城香的老板王国玉。
< class="pgc-img">王国玉在餐饮行业20多年，踩了无数的坑，他抓住互联网餐饮这个机会，2015年成立了互联网+战略事业部，把南城香带入中国餐饮企业百强。
我总结出南城香成功的6大要素，值得餐饮人去借鉴。
1. 定位准求，选品刚需高频，南城香所有店面都开在了社区门口，产品软硬兼有，比如：馄饨，盖饭，特色烤羊肉串。
< class="pgc-img">2. 全时段经营，我们都知道实体店最大的费用就是房租和工资，南城香全时段营业，不仅提升了坪效，人工的效率也能很好的调配。
3.打包自带和外卖，打包自带和外卖，让南城香成为疫情期间，餐饮逆势发展的榜样，上榜北京抗疫优秀企业名单。
4.服务承诺，餐饮的本质是饭菜，餐饮的灵魂是服务，南城香能够免费的为顾客赠送小菜和米饭，并且承诺上菜速度超过10分钟直接免单，解决了顾客对快餐不快的担忧。
5.超级分红法，很多餐饮老板忽视了，员工才是餐厅的摇钱树，只有超级的分红方案，才能调动员工的主人翁意识，南城香的店长，除了能拿到基本工资，门店流水提成，超额的分红奖励（有需要方案的评论区留言），员工计件制，比方说烤羊肉串的，烤一串5角钱，每月都有现金奖励大会，现场发奖金，刺激员工的欲望。
6.师徒制，利益牵制，以老带新。
< class="pgc-img">总结：用全时段的模式提升客流量，用精准产品打法保证产品质量和出餐速度，用超级分红激励员工欲望，用计件制激活员工的积极性，用师徒制复制优秀的人才，你的餐厅能借鉴吗？
题：餐饮业的成功秘诀：100多人如何撑起一家店？
描述：成功不是偶然，而是背后的默契和努力的结晶。今天，我们将揭开一个餐饮行业的秘密，探寻100多人是如何撑起一家店的。从人力资源管理到经营策略，这些宝贵经验将给你带来前所未有的启迪和灵感！
餐饮业一直以来都是竞争激烈的行业，但仍然有一些店铺能够出类拔萃地生存下来，并且蓬勃发展。今天，我们将要揭秘这些背后的成功法则，让你了解到100多人是如何撑起一家店的。
1. 人力资源管理：团结一致，各司其职
一流的餐饮业店家都明白，一个稳定和高效的团队是成功的基石。他们懂得如何合理分工，充分发挥每个人的专长，让每个员工都感到自己的价值和责任。通过有效的岗位培训、激励机制以及优秀的员工福利，他们建立起一个团结且高效的团队，每个人都为餐厅的发展贡献自己的力量。
2. 精确的经营策略：市场分析与变革
成功的餐饮店家深谙市场的变化和消费者的需求。他们通过精准的市场分析，洞察消费趋势，灵活调整经营策略。无论是菜品创新还是服务体验的提升，他们时刻关注行业最新动态，并及时作出调整以迎合消费者的口味和需求。这种敏锐的市场嗅觉和对变革的勇于接受，使他们能够在激烈竞争中保持领先地位。
3. 品质至上：追求卓越的菜品和服务
顶级餐饮业店家对菜品和服务的品质要求极高。他们注重每一道菜品的原材料选择、制作工艺和口味调配，确保每一位顾客享受到独一无二的美食体验。同时，他们建立了全方位的服务标准和文化，为顾客提供周到、优质的服务。只有将品质做到极致，才能留住顾客，使他们成为忠实的回头客。
4. 创新突破：与时俱进，引领潮流
成功的餐饮店家从不止步于现有的成就，他们始终秉持创新的精神。无论是菜品的创新还是店内装修的改造，他们不断追求突破，与时俱进，引领潮流。通过与知名厨师合作、推陈出新的菜品设计以及独特的宣传营销手段，他们在市场中脱颖而出，吸引更多消费者的目光。
5. 客户至上：与顾客建立良好关系
餐饮业店家清楚地知道，没有忠诚的顾客就没有持续的发展。他们注重与顾客之间的沟通和互动，建立起良好的关系。通过定期推出优惠活动、回馈顾客的意见和建议以及提供个性化的服务，他们让顾客感到被重视和关心。这种与顾客之间的紧密联系，使他们的店铺在竞争中脱颖而出。
作为餐饮业的创业者，如果你能够运用以上的成功法则，合理管理人力资源，制定精确的经营策略，追求品质卓越，持续创新突破，并与顾客建立良好关系，那么你的店铺也有望在这个激烈的市场中脱颖而出。在创业的道路上，不要害怕挑战，始终保持目标明确和对成功的执着追求，你一定能够实现自己的梦想！
#q1#，餐饮业的生存之道不仅适用于100多人撑起的大型店铺，同样适用于小型餐厅和个人创业者。借鉴这些成功法则，相信你也能在餐饮界有所作为。行动起来，让我们一起迎接挑战，创造属于自己的辉煌
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第 3851 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
这个五一“反向旅游”出圈
捧火县城餐饮
去县城，成为今年五一年轻人旅行的新流行。
刚刚过去的小长假，县城旅游的热度显著上升，流量的风“反向”吹到小众景点，年轻人逃离网红景区、繁华都市，前往宝藏小城。
根据同程旅行平台数据，五一假期上半段，全国三线及以下城市的景区及酒店客流量涨幅，显著高于一二线城市。而携程《2024“五一”旅游趋势洞察报告》显示，截至2024年4月15日，五一假期县域市场酒店预订订单同比增长68%、景区门票订单同比增长151%，增速高于全国大盘。
餐饮美食也成为了驱动全新旅游格局的重要推手。据马蜂窝统计的五一出行数据，美食近年来已跃升为年轻人选择目的地的主要影响因素之一，“小众美食目的地”热度涨幅达133%。为了更直观地了解这一趋势，内参君深入全国各地的县域及三线城市景点，实地探访了当地的旅游餐饮实况。
西安·礼泉县·袁家村
耿直的西北汉子
把全家福挂在店门口揽客
从西安出发，驱车约一个半小时后，内参君抵达了位于礼泉县烟霞镇的袁家村。沿途，旅游车辆络绎不绝，小轿车与大巴车交错停放，道路两侧被占满，交通因此变得拥堵，仅找停车位就花了近半个小时。
◎进入袁家村，步行道上人头攒动，热闹非凡
摄图:内参君
步行10分钟后，内参君抵达了袁家村的小吃街。这里被誉为“美食的天堂”，据说拥有超过100种各具特色的小吃。街上熙熙攘攘，几乎每家店铺前都围满了游客。
◎一条街上百家店，各种关中小吃汇聚
包括荞麦饸饹、油坨坨、酱辣子、粉汤羊血、炸油糕等
摄图:内参君
据观察，不少餐饮店门口都挂着醒目的价目牌，清晰标注着各类小吃的价格。与众多景区内单价高达几十元的小吃相比，这里的价格显得诚意十足，难怪有人称赞说“只需百元，就能尝遍整条街的美食”。
◎几乎家家都标注了小吃价格，主打一个经济实惠
如锅巴土豆10元/份、油糕2元/个
摄图:内参君
为确保游客饮食安全，耿直的西北店主们，甚至在门口显眼位置悬挂“公示牌”，以让顾客安心。这些公示牌主要涵盖三类核心信息：首先，是产品所选用的原材料；其次，是店家的郑重承诺；最后，是店家的照片及门店监督人的联系方式。
◎“诚信承诺”和“追溯供应链”等关键词尤为醒目
有的甚至挂出店主一家的合影
摄图:内参君
为了让游客真切体验关中小吃的独特风味与现场制作的魅力，不少门店都主打“现做现卖”的产品。店内身着粉红格子衣的村民们头戴传统帕帕，佩戴口罩，各自在后厨各司其职，井然有序。
◎有人在精心和面，有人在细心调配佐料，还有人在负责浇汤
摄图:内参君
离开小吃街后，步行仅100米，便可抵达袁家村版的回民街，这里完美复刻了西安的回民街。这条街道弥漫着清真美食的诱人香气。同时，也融入了西安的特色小吃，如镜糕、柿子饼、锅贴、生煎包和丸子汤等。
◎这条街汇聚了数十种清真小吃
烤肉、开花牛筋丸、牛肉豆腐干等
摄图：内参君
除了这些地域风味小吃，内参君还惊喜地发现，这条街上还有各种网红品牌的特色店铺，同样吸引了众多游客前来品尝、打卡。
◎主打泰式奶茶的泰谷、规模超过1000家的一只酸牛奶
以及专门售卖杂粮窝窝头的中式馒头店
摄图:内参君
离开回民街，只需步行短短50米，便会踏入袁家村面食一条街。这里集结了关中各地的面食瑰宝，包括淳化的荞面饸络、彬州的御面、咸阳的汇通面、安康的蒸面、户县的软面、岐山的臊子面，以及西安特色的油泼面等。每家面馆都以其独特的面食魅力，吸引着络绎不绝的面食爱好者。此外，为了增添用餐的多样性，这条街还巧妙融入了提供拇指生煎包、梅干菜烧饼等互补美食的店铺。
◎这里集结了关中各地的面食瑰宝
摄图:内参君
游览期间，内参君注意到入口处有许多餐饮民宿。它们的共同经营策略是以美食吸引客流，以民宿为盈利核心。显然，这样的餐饮民宿主要服务于那些希望在村内多停留一天的游客，这显示出袁家村在努力延长游客的停留时间和消费额度上，下了不少功夫。
◎这些民宿或以面食为特色，或以独特菜品吸引顾客
甚至有的专注于宁夏菜、火锅等单一菜系
摄图:内参君
当然，袁家村的消费也呈现AB两面，A面繁华，B面则略显冷清。门店的冷清情况可分为两类：一类是位于入口处的街边店，顾客稀少；另一类则是非刚性需求的社交性品类门店，它们虽临近袁家村的小吃街，但尽管店外游客络绎不绝，店内却鲜有人光顾。
◎店外游客络绎不绝，店内却鲜有人光顾
摄图:内参君
邯郸·永年区广府镇·广府古城
70岁老人勇闯地标餐厅
排队等位到21：00
邯郸，在社交媒体上被称为“被严重低估的旅游城市”。这里被誉为“成语之都，太极之乡”，曾是六朝古都，也是汉代五大都会之一。在“北方唯一旱地水城——广府古城”，内参君感受到了下沉式旅游的热闹。
广府的特色小吃是“酥鱼、缯肘、驴肠”，在古城内，有不少餐厅都是“专门店”，很多门头挂着“百年老店，央视推荐”，让人一时迷了眼。
◎约有40%的餐饮店，卖同样的产品
同质化较为明显，各家并无明显差异
摄图：内参君
宋海饭店是其中名气最大的一家，内参君点了一份拼盘（45元左右），一次性体验到三种特色小吃。这家店团客、散客都接，同时前店后场，也做礼盒零售的生意。一张烙饼，卷起入口即化的酥鱼，虽是热量炸弹，依然不断有客人前来品尝。
◎饭店服务员说，为了五一，临时招聘了20多名学生兼职
员工忙着打包零售礼盒
摄图：内参君
在市区里，随处可见“实惠、便宜”的字样，同时有不少小火锅的店，甚至一条街两三家。让人感慨，下沉市场的杀手锏，永远是好吃不贵、烟火气息。
◎一条街三四家火锅、串串店
还有不少网红段子手老板
摄图：内参君
春满园邯郸菜，内参君到达的时候傍晚七点多，然而却经历了等位大厅人山人海的盛况。因为这个店的特色是汇聚了邯郸下属县、镇的各种小吃，而且只有一家店，并没有分店，所以人头攒动，来邯郸的游客，都想在此感受“地标网红餐厅”的魅力。
◎人山人海的等位区，甚至没有地方坐下
坐着轮椅的老人也要来打卡
摄图：内参君
传菜阿姨一路小跑，说这两天70%以上都是外地游客过来品尝。社交平台上，也有人抱怨中午11:15等位排上第1桌，但是到12:15还没有坐上。内参君注意到，这里不仅仅是很多今天游客扎堆来打卡，还有不少年龄在70+以上的老人，甚至坐着轮椅、杵着拐杖也要过来等位。
◎服务员忙到无法到桌服务，在置菜口匆忙点菜
当日排号盛况
摄图：内参君
大概19:45，迎宾说“不能再接了，再接，客人都吃不上饭。”并告知陆续前来的顾客：我们是21：00闭餐，或者你们去吧台点外卖吧，建议打包带走也行，别排队啦！等位的客人太多，恐怕实在是吃不上了。即便这样，不少客人还是感慨：今天吃不上，那就明天早点来排队。
据悉，该迎宾是临时从后厨调过来接待的。“平时根本用不上我这两天太忙了，我临时被调过来。”
◎内参君5人消费不到300元
21:00闭餐时，店内依然还有大量顾客
摄图：内参君
福建·漳州古城
本土小店变“网红”
日售1000+份蚵仔煎
不只县城旅游爆火，今年五一期间，三线及以下城市旅游热度同样飙升。内参君也来到了位于福建省的一座三线城市——漳州，近距离观察了五一期间的漳州古城餐饮。
近几年随着漳州古城的改造，景区人气暴增。根据漳州古城官微发布，这个五一假期，古城单天客流峰值达20万人次。
一位台湾路的小吃店店长表示：”我们已经在古城开店4年了，从去年以来古城人气越来越旺，营业额翻了好多倍。游客大部分是从广东和福建其他市来的，一半左右从线上平台找到我们店。”
◎五一期间，漳州古城游客熙熙攘攘
摄图：内参君
漳州古城的餐饮基本上可以分为3类：
一是本土小吃，如蚵仔煎、五香面、四果汤等，以前是稀松平常的夫妻店，有的在本地圈子里已经小有名气，古城开发后这些小店一夜之间成了本土“网红”；
二是网红小吃摊，这类小吃“天下大同”，不外乎烤肠、炸鱿鱼、炒酸奶等，多聚集在流量大、房租贵的古城入口及主干道；
三是连锁餐饮，如星巴克、霸王茶姬等连锁品牌，同样聚集于高流量的主干道。
◎连锁品牌及小吃摊多聚集在入口处及主干道
排队现象相对较少
拍摄：内参君
本土小吃几乎统领了整个古城的排队榜。据内参君观察，在网红小吃和连锁品牌门口排队的游客较少，而一些名气较大的本土小吃店门口皆是大排长龙。在5月3日夜间10点左右，古城好几家老牌四果汤店、蚵仔煎店门口，都还排着几十号年轻游客。
建国蚵仔煎是一家30多年的老店，老板一边忙不迭地煎着蚵仔煎，一边告诉内参君：“这个五一客人比平常多了3倍左右，一天能卖出一千多份蚵仔煎（客单价16-25元不等）。”
◎一些大排长队的本地小吃店
平日里也有颇多本地人光顾
摄图：内参君
漳州古城的饮品市场，由本土小店与连锁品牌二分天下。连锁奶茶品牌多开在古城入口处，位置佳，流量好，比如入口处的霸王茶姬，其店员表示需排队20分钟左右。
走进古城里面，便是片仔癀甘蔗汁“一枝独秀”。大街小巷的果汁店加起来至少有几十来家。由于果汁做法简易，各家风味相差不多，家家都能从中分一杯羹。而这些果汁店也不专门卖果汁，很多都是兼着开了小卖部、茶店等，顺便卖下果汁。
◎一到节假日，漳州古城的甘蔗机就忙到“冒烟”
看甘蔗小山垒多高，就知道客流有多少
摄图：内参君
位于古城青年路的一家果汁店门口，榨完的甘蔗渣垒起来一座座小山，老板笑着说到：“今年五一和去年的五一、国庆差不多一样热闹，销售额都是平常的3倍左右。”
唐山·丰南区·河头老街景区
7家知名茶咖迎头抢客
百余特色小吃汇聚一堂
河头老街于去年刚刚升级并开放，一位西安游客称这里“堪比大唐不夜城”。从环境建筑、巡城表演、到背景音乐都渲染了浓厚的大唐氛围，“不是西安去不起，而是河头老街更有性价比”。
5月3日下午五点左右，大批游客陆续涌入，停车场已满，道路两旁和附近居民区均已停满了私家车，而在路边，仍然不断有来自京津冀和其他城市，长达500米等待的私家车。用一句网友的话说，“‘五一’期间，河头老街除了河里没人，其他地方全是人。”
从河头老街的美食布局来看，整体分为三部分：
其一，聚集知名连锁茶咖品牌，带动提升景区品质感。
河头老街里面，以茶饮、咖啡门店居多，这同样也是销量较高的品类。除了饮品小店、超市、雪糕零售店、摊位外，也包括喜茶、沪上阿姨、甜啦啦、喜樊手摇茶连锁茶饮品牌，K咖啡移动餐车、春莱·老挝冰咖啡、咖啡邮局连锁品牌；在快餐品类，只有N多寿司，和其他面馆小店。
◎K咖啡移动餐车，因位置调整被安置在北门入口处
其他茶饮、咖啡品牌均以门店模式分布在景区内的不同位置
摄图：内参君
其二，特色小吃摊儿，主打“现做现卖”，分布在景区里的各个角落。
◎河头老街景区应接不暇的小吃摊位
摄图：内参君
河头老街整体是由一条河+两岸+几座桥构成，路线相对简单清晰。大部分小吃美食都是通过一排排摆摊形式和档口形式呈现，小吃摊位布局相对密集，隔一段距离就能看到，对于游客来说，获取美食非常方便快捷，小吃美食种类丰富，加起来有百余种。
◎老板给顾客打包、烧烤师傅在烤串、服务员在揉面和擀面
摄图：内参君
其中不乏有唐山特色小吃棋子烧饼、古冶老太太冰糕、河头捞面等；其他城市特色小吃如武汉热干面、老北京炸酱面、港式牛杂面、围炉锅盔等、驴肉火烧等；网红小吃如拇指生煎包、竹筒奶茶、壹米大薯条、烤包子、鞋底儿肉饼等；满足饱腹的主食小吃如大饼、酸辣粉、肉蛋堡等等。
◎游客正在购买小吃
摄图：内参君
其三，水上市集，是美食集合打卡地，水上市集位于一座拱桥上，在拱桥两侧，聚集着各种美食店，比如老街拌粉、打糕、猫耳混沌、吊炉烧饼、烤红薯、冒菜、玉米菜饽饽等等，而在市集途中穿插着舞蹈、戏曲、乐器节目表演，吸引游客驻足。
◎河头老街水上市集美食
摄图：内参君
小结
县城旅游经济的崛起，是餐饮连锁品牌布局下沉市场的重要机会。品牌效应强、标准化管理等优势，让它们迅速抢占县城旅游景点的空白餐饮市场，快速打造品牌认知。同时，连锁餐饮下沉，给本土市场注入了强劲的活力。一些曾经流行于一线的品牌，也成了县城居民的打卡餐厅。
地标餐厅，又或是本土网红小店的打造，于县城旅游有更强双向导流作用。单从内参君选取的4个区域标本来看，东南西北饮食差异之大，每个县城都有当地特色的小吃美食。在社交媒体的带动下，更本土的、更有烟火气的县城美食也有效拉动了游客的“味蕾游”。
然而，就一线走访来看，一些原本小众的景区餐饮，面对突然爆发的客流，还没有来得及包装出明显的差异和特色，不免陷入同质化的模式中。从长远来看，县城旅游景点的餐厅，还需要做到紧跟潮流、不断创新，建立独特的竞争壁垒。
