/王一宁

图/中国烹饪协会

2021年中国餐饮业表现如何?百强企业的发展有何特色？8月30日，《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》（以下简称《报告》）在京发布。

在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上，中国烹饪协会会长杨柳发布了这份备受行业内外关注的报告。《报告》显示，2021年，随着新冠肺炎疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为餐饮业的领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有凑凑、鱼你在一起等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。

根据《报告》，2021年度中国餐饮企业百强和五百强门店的发展主要呈现如下特点。

营收总体恢复良好

餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%；五百强门店总营业收入同比上涨20%。两者涨幅均高于整个餐饮行业。

产业集中度保持稳定

2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，与上年持平。当前，餐饮企业百强营收规模不断上涨。

扩张步伐有所加快

2021年，超过七成的百强企业选择继续新开门店。74.7%的百强企业门店数量有增加，比上年上升了10.4个百分点；11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，比上年降低了15.7个百分点；门店数量保持不变的百强企业占13.9%。

盈利水平不断提高

餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨了1.1个百分点。餐饮五百强门店再次展现了“小而精”的特性，平均销售利润率达到13.7%，高于上年1.9个百分点。

各项成本急剧上升

2021年，随着营业规模的增大和疫情防控的常态化，餐饮企业各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。

数字化创新再提速

疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。

O.1 派乐汉堡：快餐巨头的数字转型

派乐汉堡以约17万+的全网粉丝总量荣登榜首，展现出了传统快餐品牌在新时代下的强劲活力。其在抖音、B站、快手等短视频平台上，通过生动有趣的烹饪教程、新品推介、互动挑战等形式，成功吸引年轻消费群体，实现了品牌年轻化。同时，派乐汉堡在微博、百度百家号等图文资讯平台上，借助深度的品牌故事、行业洞察及用户互动，巩固了品牌的专业形象与行业领导力。派乐汉堡的成功案例，为其他快餐企业如何运用自媒体实现品牌升级提供了可借鉴的范本。

NO.2 廖记棒棒鸡：川味传奇的社交破圈

作为中国知名熟食连锁品牌，廖记棒棒鸡以约21万+的全网粉丝数紧随其后，彰显了其在自媒体营销方面的深厚功力。依托其非遗技艺与地道川味的独特卖点，廖记棒棒鸡在抖音、快手等平台发布了一系列制作工艺揭秘、美食探店、食客分享等内容，成功引发用户对四川美食文化的共鸣。此外，品牌巧妙利用小红书、微博等平台进行菜品搭配建议、节庆食谱分享，进一步拉近了与消费者的生活距离，提升了品牌亲和力。廖记棒棒鸡的自媒体策略，无疑为其全国500余家门店带来了可观的线上导流效果。

NO.3 子固路拌粉：地域美食的全国突围

以约3万+粉丝总量跻身榜单的子固路拌粉，以其对江西拌粉这一地方特色的精准挖掘与高效传播，成为地方美食走向全国的典范。品牌借助自媒体平台，以沉浸式探店体验、米粉制作工艺展示、特色配料解析等内容，让全国网友直观感受到江西拌粉的独特魅力。尤其在小红书、微博等生活分享社区，子固路拌粉鼓励用户晒单、分享食用心得，形成口碑效应，有效推动了品牌的口碑传播与地域扩张。

NO.4 虾吃虾涮：火锅新秀的社群营销

虾吃虾涮凭借约7万+的全网粉丝量，在竞争激烈的火锅市场中脱颖而出。品牌深谙社群营销之道，不仅在抖音、快手等平台定期发布诱人美食视频，更通过举办线上挑战赛、直播互动、限时优惠等活动，激发粉丝参与热情，构建起高粘性的品牌社群。同时，虾吃虾涮还积极利用百家号、头条等平台输出火锅文化知识、健康饮食理念，提升品牌专业形象，进一步巩固了其在火锅细分市场的地位。

NO.5 本宫的茶：茶饮界时尚引领者

以约30万+粉丝总数稳居榜单前列的本宫的茶，无疑是茶饮界自媒体营销的翘楚。品牌凭借其时尚、个性化的品牌形象，精准定位年轻消费群体，通过抖音、B站等平台发布潮流饮品制作过程、新品发布会直播、跨界合作活动等精彩内容，持续引领茶饮风尚。与此同时，本宫的茶还利用微博、小红书等社交平台进行话题营销，鼓励用户分享个性化饮品搭配及店面打卡照片，营造出浓厚的社交氛围，成功塑造了品牌时尚生活方式倡导者的形象。

总结：

本次连锁自媒体榜单揭示了餐饮品牌在数字化营销中的多元路径与创新实践。派乐汉堡、廖记棒棒鸡、子固路拌粉、虾吃虾涮、本宫的茶等五大品牌凭借精准的内容策略、高效的互动手段与广泛的平台覆盖，成功构建起各自的自媒体影响力矩阵，为行业树立了数字化转型的新标杆。在未来，随着自媒体生态的持续演进，我们期待更多餐饮品牌能够乘风破浪，以优质内容与创新互动赢得消费者的青睐，书写属于自己的自媒体营销新篇章。

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全国各大路演峰会上，一批连锁品牌凭借其独特的商业模式、创新的产品线与广泛的市场影响力脱颖而出，成为业界关注的焦点。以下五个品牌——罗佰正炸串、福步食品、庭前燕燕窝、长江创展智能家居、骨里香熟食，凭借其在各自领域的卓越表现，成功登上连锁网站榜单，展现了强大的实力与创新力。

1. 罗佰正炸串：地方美食的全国化征程

安徽省佰嘉餐饮有限公司旗下的罗佰正炸串，以地道的安徽风味炸串迅速席卷全国。凭借精准的市场定位、标准化的操作流程以及对传统工艺的现代演绎，罗佰正成功将地方特色小吃推向全国舞台。在近期的路演峰会上，罗佰正不仅展示了其丰富多样的炸串产品线，更分享了其高效供应链管理、数字化运营策略以及快速拓展加盟网络的成功经验，进一步巩固了其在连锁餐饮界的地位。

2. 福步食品：卤味王国的多元布局

南京福步食品有限公司携“卤林传奇”、“王灹卤炸铺”等品牌连锁门店及“福步食”、“华夏味道”等包装化产品亮相各大路演活动，全方位展现其在热卤、冷卤、卤餐、卤炸、休闲卤制品等领域的多元化布局。福步食品以深厚的卤制技艺为基础，结合现代消费者口味偏好，不断创新产品形态与消费场景，满足了不同层次、不同场合的消费需求。其在峰会上所展示的精细化品牌管理、线上线下融合营销模式以及稳健的市场扩张步伐，赢得了行业内外的一致赞誉。

3. 庭前燕燕窝：高端滋补品的品质典范

庭前燕进出口(杭州)有限公司以庭前燕燕窝品牌引领健康养生潮流。依托严格的质量控制体系、全球直采的优质原料以及科学的营养搭配方案，庭前燕为消费者提供了安全、纯正、便捷的燕窝产品。在路演峰会上，庭前燕不仅展示了其丰富的燕窝产品系列，更深度解析了其在新零售业态下的精细化会员服务、个性化定制方案以及线上线下一体化的销售服务体系，彰显了其在高端滋补品市场的领先地位。

4. 长江创展智能家居：科技赋能生活空间

广东长江创展智能家居科技有限公司以前瞻性的智能科技和人性化的设计理念，打造了一系列集美观、舒适与智能于一体的家居解决方案。在峰会上，长江创展通过互动体验区直观呈现了其全屋智能系统的无缝集成与便捷操控，诠释了如何通过物联网、人工智能等前沿技术提升居住品质，实现家居生活的全面智能化。其在产品创新、技术研发以及生态构建等方面的积极探索，使其在智能家居领域连锁榜单上独树一帜。

5. 骨里香熟食：传统美味的传承与革新

阜阳市骨里香食品有限公司以其招牌骨里香熟食系列产品，传承并发扬了中华传统烹饪技艺。在保持古法秘制风味的同时，骨里香积极引入现代食品加工技术，确保产品的口感与食品安全。路演活动中，骨里香不仅展示了其经典熟食系列，还分享了如何通过线上线下融合、社区营销等策略，有效触达目标消费者，实现传统熟食品牌的现代化转型与持续增长。

罗佰正炸串、福步食品、庭前燕燕窝、长江创展智能家居、骨里香熟食这五大品牌，凭借各自的独特优势与创新实践，在全国路演峰会上大放异彩，不仅在连锁网站榜单上留下了鲜明印记，更为各自所在行业的未来发展树立了标杆。这些品牌的成功案例，无疑为连锁经营领域提供了宝贵的经验借鉴与创新启示。

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