1000+食客进店“嗦粉”，三两粉如何凭“手工米粉节”爆单？

手工米粉”遇上“节日”，凭什么能产生单店一天订单量超700单的业绩？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

“造节营销”已成为营销界的常规打法，但在餐饮行业，不少品牌还不知道怎么造节，或者没有找到正确的造节“姿势”，导致钱花了却收效甚微。

近期，红餐网发现三两粉举办了第四届“手工米粉节”，通过节日营销成功为门店引流，实现单日到店顾客数量超过1000人，活动门店订单量超500单的成绩。三两粉是如何造节的？

01

单日涌进1000+顾客，

三两粉“手工米粉节”引爆订单

“门店里挤到坐不下，人好多。”3月3日，红餐网在深圳街头走访时发现，湖南手工米粉品牌三两粉位于深圳南山、福田区的多家门店内客流爆满，虽然恰逢周日的午间时段，但店内座无虚席，还有不少顾客在店外排队等候。

红餐网还观察到，三两粉的店门口摆出了石磨、大米等互动道具，顾客在等待叫号时可以体验用石磨研磨米浆。店员表示，今天是三两粉品牌“3月3湖南手工米粉节”（以下简称“手工米粉节”）活动的第一天，门店推出了相关的活动和优惠福利，所以客流量比平时增加了不少。

据红餐网了解，本届“手工米粉节”已经是三两粉连续举办的第四届，2021年以来，三两粉将每年的3月3日确定为品牌的“手工米粉节”，并围绕米粉节推出多种文化体验及优惠活动。

活动期间，走进三两粉的部分深圳门店，顾客可以参与“石磨DIY”体验活动，亲自操作门店中的石磨研磨米浆，见证一碗手工米粉从无到有的过程。

△三两粉深圳福民店，图片来源：红餐网 摄

除了“石磨DIY体验”活动外，活动期间，三两粉还在线上推出了一系列优惠福利：充值送礼、现磨手工米粉免费续、米粉节加码优惠套餐、3333张“老长沙手工土猪肉粉5折券”限量领等。

据三两粉相关负责人介绍，“手工米粉节”活动正式开展以来，三两粉活动门店的客流量和订单量相较平时大幅增加，例如深圳福民店3月3日当天到店用餐人数突破1000人，订单量近700单，部分门店在米粉节期间单日订单量也可达到500左右。

经过四年的积淀，“手工米粉节”已经深度影响消费者的心智，品牌势能不断集聚，从而在今年的活动期间迎来了一轮小爆发。

通过打造“手工米粉节”，三两粉不仅使品牌与湖南传统手工米粉紧密关联，塑造出强有力的品牌绑定效应，让消费者在提及三两粉和湖南手工米粉时能够自然而然地建立起联系与认同，更是在此基础上构建了一个可持续的品牌IP。

该IP每到每年3月初便重新激活消费者的品牌记忆，形成了三两粉的一项重要品牌资产。除了“手工米粉节”，三两粉还会在每年第四季度的10月份，推出“老长沙街头小吃节”，进一步丰富品牌IP的层次，深化品牌在市场的影响力和认知度。

三两粉创始人成新根曾表示，“创意就是重复地做一件事，坚持做50年、100年，3.3湖南手工米粉节就会成为不朽的品牌资产。”

02

如何以“鲜”和“手工现做”赢得市场？

揭秘三两粉持续增长的策略

三两粉成立于2017年，门店总数已经突破100家，覆盖广东、上海、江苏、湖北、海南等区域。

短短7年间，三两粉成长为湖南米粉细分赛道的头部品牌，主要是找对了自身差异化定位和产品特色，不断调整营销策略和优化门店形象，从而累积成持续增长的发展势头。

1、定位湖南手工米粉，食材新鲜现做；

湖南米粉的一大特色是“鲜”，采用泡足3小时的大米，新鲜现磨而成。一碗好的湖南米粉，米香味要够浓、口感够滑溜柔韧。而湿粉不易保存，因此必须每天现做现卖。

三两粉在传统湖南手工米粉的基础上提炼了三重产品标准，要求“汤鲜、米粉鲜、码子鲜”。

首先是“米粉鲜”，2017年创立以来，三两粉一直坚持湖南手工米粉的定位，米粉食材要严格经过“现磨、现蒸、现晾、现切”四道工序，“当日现做，绝不隔夜”，确保米粉的新鲜度和口感。

为了让顾客对于手工米粉有更直观的感受，三两粉在门店中设置了石磨现磨米浆+全透明手工做粉展示区，顾客可以全程看到湖南手工米粉从研磨米浆，到鲜切成粉的过程。

其次是“汤鲜”和“码子鲜”，据三两粉方面介绍，除了米粉每天门店手工制作外，门店每天均使用新鲜的筒子骨和母鸡现熬高汤，不采用料理包，码子也是门店每天现制现炒。

2、湖南米粉+湖南小吃，爆款产品吸粉效应强；

三两粉的产品结构为“湖南米粉+湖南特色小吃”，湖南米粉产品有老长沙手工土猪肉粉、辣椒炒肉粉、酸菜牛腩粉、老长沙肉沫拌粉等；米粉产品又分为手工汤粉、手工干拌粉两种，各形成了14款（含圆粉）和3款SKU。湖南小吃类产品主打老长沙臭豆腐、老长沙香肠等湖南经典小吃。

产品聚焦湖南特色，且SKU总数比较精简的好处是更容易发力爆款。据三两粉方面透露，比如招牌“老长沙手工土猪肉粉”的年销量已经突破了1000万碗，这也是其门店复购率最高的一款产品。

值得一提的是，三两粉还在门店中增加了湖南特色米粉“圆粉”。湖南米粉按形状分为“圆粉”和“扁粉”两种，三两粉主力手工米粉属于“扁粉”，如今增加“圆粉”品类后能覆盖到喜爱不同米粉口感的顾客，拓宽目标客群。

3、线上与美团、抖音等平台联动，打造宣传矩阵；

今年以来，三两粉加强了在线上的布局，进一步为线下门店赋能。红餐网观察到，2月以来，三两粉就在美团开设官方账号进行线上直播，为“手工米粉节”进行预热，播出频率基本能做到每天开播，每天直播总时长不低于12小时。

直播间除了重点介绍活动期间推出的团购套餐、充值福利外，也会穿插向观众介绍三两粉的品牌定位和产品特色，比如“门店每天三次磨粉，米粉都是当天现做”“汤底为熬制了6个小时以上的筒子骨母鸡汤”，不断强化顾客对品牌“手工米粉”“新鲜”“食材好”的认知。

△图片来源：三两粉直播间截图

三两粉方面透露，部分直营门店通过线上直播获得了不错的转化率，接下来计划向所有门店进行推广。此外，三两粉还计划打造以区域店账号为主的品牌抖音账号矩阵，从而吸纳更多目标用户群体，多角度对品牌和门店进行展示。

4、持续开发IP物料及周边。

在品牌形象建设方面，三两粉创造了品牌IP“粉宝”——一个戴着大碗、头发为橙色的可爱卡通小男孩形象，并不断围绕其发海报、品牌物料和周边产品，如钥匙扣、帆布包等，强化了三两粉年轻活力的品牌形象，提升了市场认知度和吸引力。

03

米粉赛道洗牌加剧，

专注细分市场与地域特色成为成功关键

米粉是餐饮业中较活跃的赛道之一。过去一年，米粉赛道整体快速发展，据红餐产业研究院《米粉品类发展报告2024》（下文简称为“报告”），2023年全国米粉赛道市场规模超700亿元，截至2024年2月，全国米粉门店数门店数量已超30万家。

30万家店竞逐米粉米线赛道，在促进行业迅速发展的同时，洗牌程度也在加剧，品牌想要不被挤出，必须找到自己的差异化优势。

近年来一批米粉品牌崭露头角，正是抓住了口味差异化的优势。以三两粉为例，其找到了湖南米粉这一细分品类，但湖南米粉包含的米粉种类有几十种之多，常德米粉、衡阳鱼粉、邵阳牛肉粉等都属于湖南米粉。为了进一步打造品牌记忆点，三两粉挖掘出湖南米粉的“手工制作”特色，将之变为品牌的核心定位，从而与其他品牌进行区隔。

△图片来源：红餐网 摄

虽然竞争烈度有所提升，但相对于茶饮、咖啡等赛道，米粉米线赛道的品牌集中程度仍不算高，尚未出现如蜜雪冰城、瑞幸咖啡那样的赛道龙头企业，留给中腰部品牌争夺头部“交椅”的发展空间还比较充裕。

报告显示，近八成米粉品牌的门店数集中在10家及以下区间，门店数在11-50家区间的米粉品牌占比为16.8%，米粉品牌的规模化程度还有待提升。

米粉米线带有很强的地域性，各省几乎都有自己的特色品类，比如新疆炒米粉、江西南昌拌粉、广西螺蛳粉、云南过桥米线等，因此过去不少品牌采取先深耕本地市场，再探索全国市场的拓店策略，比如五谷鱼粉、啊臻味道米粉、爱民螺蛳粉等。

但近年来，异地孵化米粉米线品牌可能成为一种大趋势，有一批品牌选择直接切入餐饮消费比较活跃的市场，如一二线城市或者华南、华东区域，进行异地孵化。如主打江西米粉的子固路老南昌拌粉创立于杭州，又如三两粉品牌的总部位于广东东莞，门店也主要集中在广东省。

异地孵化一大优势是靠近消费市场，美团数据显示，广东、广西、四川是米粉米线订单的主要贡献省份，华东和华南市场的米粉米线消费占全国的一半。同时，这些区域内有发达的供应链和物流网络，人才密集，这些也都是利于品牌连锁化、走向全国的有利条件。

选择异地孵化和直插华南市场的三两粉，近四年来门店数逆势增长，从个位数增长到突破100家，虽然大部分门店集中于珠三角区域，但区域覆盖范围不断扩大。据了解，三两粉今年年初在上海美罗城开出了一家新店，此外还准备向福建厦门等其他区域深入拓展。

结 语

在竞争激烈的餐饮市场中，三两粉通过巧妙的“造节营销”成功地将传统手工米粉转变为一种文化体验，深化了品牌与湖南手工米粉的联系，塑造了独特的品牌记忆点。这不仅加强了消费者对品牌的忠诚度，也为餐饮业提供了一个有价值的案例：通过持续赋予产品深层的文化意义和参与感，能够有效激活市场，助力品牌生长。

注：封面图及文章部分配图由三两粉提供，红餐网经授权使用。

米线啦！6月22日，由云南报业传媒（集团）有限责任公司、云南省餐饮与美食行业协会指导，五华区文化和旅游局、五华区护国街道办事处、云南春晚传媒有限公司主办的“吃喃米线市集”在南屏街正式开市。

市集现场

美食琳琅满目、玩法丰富多样

豆香浓郁、粘稠软糯的的稀豆粉米线；鲜甜味美、清淡香辣都咸宜的菊花米线；放了一大块五花肉、佐了烧辣椒和番茄的火烧肉米线，还有热油浇在鸡汤上冒泡的炸油米线……南屏街上的“吃喃米线市集”飘香四溢，嗦米线的声音彼此起伏，不少市民闻香而来，在摊位前排起了长队。

“老远就闻到了米线的香味，没想到有这么多人都在等着。”正在稀豆粉米线摊位前排队的王小姐说，“我已经排了十多分钟了，只为了吃上这一口糯叽叽的稀豆粉米线，看到这么丰富的小料和裹满稀豆粉的米线，还没吃到就已经味蕾大开了。”在本次“吃喃米线市集”中，除了有16个州市不同风味、做法的特色米线，各式各样的烧烤等待食客品尝，春城晚报-开屏新闻还准备了丰厚的抽奖活动，把福利送给大家：

1.到场即可领取“吃喃米线市集”小扇子；

2.扫描小扇子上的春城晚报-开屏新闻二维码，下载开屏App即可领取星桥食品提供的1公斤米线提取券，可以根据券上地址就近领取；

3.扫描抽奖码抽奖，可获得多种惊喜奖励，礼品包括大理啤酒v8醇麦一瓶，或者醇麦特调代金券、石林天外天水票、南泥湾茶源香猪的烤肠、斯贝佳巧克力豆末糖、松花糕、宏斌调鼎斋甜白酒、木姜子豆豉、随身酸菜包。

试吃官分享

开启米线美食新世界大门

“吃喃米线市集”上，春城晚报-开屏新闻邀请了数十位米线试吃官来品尝云南16州市各种口味的米线。自媒体博主貳伍貳陆表示，作为一个土生土长的云南人，云南跟米线密不可分，他曾参加过各种云南节日活动，其中米线市集是他认为最接地气、最和云南老百姓生活息息相关的活动。在试吃过程中，他尝试了多种口味的米线，“最喜欢的是炸油米线，口味清爽、用料丰富，特别是里面的大块五花肉，很棒。” 貳伍貳陆对炸油米线赞不绝口，“作为试吃官，能够品尝到这么多不同口味的米线，真的是一次非常棒的体验。”

试吃官刘蓉说：“这样的活动我在昆明还是第一次参加，米线是云南的一张名片，结合这么新颖丰富的活动，希望可以给广大游客带来不一样的体验。”在这次市集中，刘蓉比较喜欢的是菊花米线，“因为汤很鲜，米线很软糯。”由于刘蓉对辣味的接受度不高，因此米线中的鸡汤和菊花融合在一起的鲜香味，让她感受到别开生面的米线风味，令她印象深刻。在这次活动中，刘蓉第一次品尝了品类众多的米线，打开了米线美食的新世界大门，也让她更加了解和热爱云南的美食文化，“希望‘吃喃米线市集’能经常举办，让更多人体验到这样的米线盛宴。”

来自湖南的陈师之在参与试吃活动之余，还获得了市集抽奖活动的头奖，“我是在小红书上刷到米线推荐官白浚老师的视频，就马上报名这个活动了，前天晚上收到春城晚报-开屏新闻报名成功的短信后非常激动，没想到今天还意外收获了一头上百公斤的成年普洱茶香猪，二十多年来没中过这么大的奖，实在是太开心了。” 陈师之在湖南成长时，就是坚定不移的米粉、米线爱好者，如今来到昆明定居后，云南米线的丰富程度，令她惊喜不已，“像小锅米线、豆花米线都是我平时吃得最多的，不过在夏天的时候，还是得来一碗凉米线，夏天配凉米线真的超绝！”

商家

结合传统定义新口味

在本次“吃喃米线市集”中，有16个州市不同地方的米线商家来参加活动，其中三胖火烧肉米线负责人介绍，她和老公在腾冲顺江的时候，就尝到了这种烧五花肉、辣椒和番茄结合的米线味道，他们觉得这种口味很特别，层次感十分丰富，于是决定结合当地传统特色，为适应更多大众口味进行了改良，才有了今天这种米线的口味，“偏酸偏辣，辣椒和五花肉有烧出来的焦香，口感好却不油腻，获得了现场食客的一致好评。”负责人说道。

清和水腌菜小锅米线负责人则表示，他们品牌创立以来已经11年有余，火爆的秘密在水腌菜上：“我们的水腌菜是独家特制的，独特的口味不仅能和传统小锅米线进行结合，也受到了大家的喜欢，我们也会坚持品牌的理念，保持价钱便宜、食材新鲜分量足，让更多人能够品尝到云南特色的小锅米线，当然我们也会不断进行改良和研发，推出更多更好的米线给大家分享。”

春城米线推荐官白浚

让更多人了解云南米线

作为本次活动的米线推荐官，白浚表示，“希望通过这场市集，让更多人了解云南米线，让游子们通过米线品尝到家乡的味道，感受到家乡的文化和乡愁。”

一开始白浚只是因为自己喜欢吃米线，想要分享自己的美食经验，于是开始拍摄米线店的视频。没想到他的视频得到了很多人的关注和支持，甚至有人因为看到了自己小时候吃的店而感慨万分。这让白浚有了继续推广米线的动力，可以拍更多视频让更多人了解云南米线。在过去的一年里，白浚吃遍了云南省的100家米线店，还在进行着“云南米线在全国”的系列拍摄。白浚说，“云南米线的多样性和包容性，就像云南省和昆明市一样，都非常值得推广和宣传。而这场“吃喃米线市集”，让更多人了解云南米线而组织的活动。”他邀请了16个州市的商家来到现场，让大家可以品尝到几乎云南所有地方的口味的米线。白浚还表示，他非常感谢春城晚报-开屏新闻的支持，让他今天担任春城米线推荐官，向大家推荐云南各种好吃的米线。他也希望以后能更多地把云南米线推广出去，让更多人了解。

活动组织方

让大家吃遍好米线

身为“吃喃米线市集”的协办方，徐瑞婧表示，“吃喃米线市集”的人气超乎预期，让她感到非常惊喜和开心。“很多朋友看到宣传就过来了，现场真的很热闹，我们也欢迎更多省外的朋友，来体验我们的市集和米线。”她希望通过这场市集，让大家都能吃遍好米线，享受云南米线的美味。徐瑞婧说道：“这场市集是云南人自己的第一次米线市集，推荐官白浚去了云南地州很多地方，找到了很多好吃的米线，今天终于能带到南屏街给大家品尝。”她也希望能够尽可能地从地州带来更丰富的米线，给大家展现更精彩的云南美食文化。

云南星桥食品有限公司董事长顾星说：“在端午节之际，我们为所有参展米线市集的商户每天提供400公斤米线，制作成不同口味的成品，同时我们也提供了3吨鲜米线，供参与市民下载春城晚报-开屏新闻App后抽奖，每位获奖者可以得到一张兑换卡，在一个月的有效期内，到卡片上的任意星桥门店兑换1公斤鲜米线，在家做成自己喜欢的口味。我们将不遗余力把云南的米线品牌推向全国，也欢迎大家来到“吃喃米线市集”品尝云南各种口味的米线！”

春城晚报-开屏新闻记者 蓝灏 郭明鉴 摄影报道

一审 杨茜

责任编辑 袁熙

责任校对 刘自学

主编 武熙智

终审 编委 曹婕

日，红塔区春和街道刘总旗社区举办米线文化节，活动以“跳八叉舞 甩八大碗”为主题，设迎土主巡游、启动仪式、跳八叉文艺演出、品尝“哇家米线”、甩八大碗长桌宴五个环节，社区3000余居民相聚一堂，看演出、品长桌宴，欢度节日。（玉溪日报记者 郭帆）

编辑：何蕾