“招手揽客”来钱快？山海天又一饭店被严厉处罚

鲁网日照7月11日讯“我没想到会有这么严重的后果，现在我真知道错了，以后我会好好经营我的饭店，再也不招手揽客了。”7月11日，日照市山海天大泉沟美食街一饭店经营业主因多次上路招手揽客被公安机关依法行政拘留10天，其所在的饭店也因违反山海天市场管理相关规定被市场停业整顿5天。

7月8日18时许，山海天边防派出所民警在大泉沟美食街门前的天阁山路巡逻时发现一饭店经营业主刘某多次在路上拦截行驶中的机动车辆，造成机动车辆无法正常通行。前期，山海天公安分局会同区旅游局、行政执法局等5部门联合印发了《关于整顿旅游市场秩序的通告》，严肃告知饭店业主应知尽知的相关法律法规，广泛宣传招手揽客的危害。刘某在明知招手揽客违法的前提下，还心存侥幸，触碰法律底线，给社会造成了不良影响。根据《治安管理处罚法》相关规定，山海天边防派出所对刘某非法拦截机动车的行为处以十日行政拘留。同时，因刘某违反了《大泉沟海鲜美食街经营行为管理制度》被山海天市场管理部门停业整顿，并扣除信誉保证金3000元、扣除信誉评分15分。如此严厉的处罚让刘某懊悔不已，他连声叹气：“不划算，今后再也不敢了！”

山海天边防派出所副教导员王晓明提醒广大饭店经营业主一定要文明合法经营，正当竞争，自觉维护旅游秩序，杜绝招手揽客。如果存在暴力抗法，将从严处理。

过半年多的改造整治，整修一新的簋街昨日重新亮相。而重张第一天，簋街的“老字号”胡大饭店、 花家怡园就受到热捧。北青报记者注意到，之前给等位者提供的瓜子、水果等不见踪影，只剩下膨化玉米片。对此，北新桥街道簋街商会表示，簋街105家商户已经签署了《自律公约》，街头拉客、喊客将逐渐禁止，为等座客人提供瓜子等带果皮食品也被下了禁令。

昨日，修葺一新的簋街开街，新油的路面、新砌的花坛、新装的店面，再加上变宽的人行道，让人有点不敢相认。北京青年报记者发现，店面有的是灰瓦白墙的新中式风格，有的是玻璃屋顶的现代化风格、有的是古香古色的古典风格，甚至连公共厕所的风格也不尽相同。11点一过，大量食客盈门，簋街里的“老字号”——胡大饭店、花家怡园开门不久就开始排号等位。直到近中午1点，还不断有食客前来，“还得等40分钟吧！”领位不停地向前来领号的食客解释，“今天还能有个7.8折的优惠，等就等会儿吧，馋了好久了。”拿到61号的杨先生在等位的时候还不忘给女朋友在店门口的龙虾造型处拍了几张照片。

北青报记者注意到，餐厅给等位的食客提供的小吃种类减少了。像胡大饭店，除了摆了一个饮水机供等位食客饮用外，只提供了膨化玉米片。也有不少食客问及有没有瓜子、水果之类的，都回答说没有了。对此，北新桥街道簋街商会的相关负责人表示，从5月1日起，《簋街自律公约》实施。目前已经有105户商家签署了该公约，所有签署了自律公约的商家，必须自觉遵守公约内限定的内容。

北青报记者看到，《簋街自律公约》中对环境卫生、食品安全、规范经营等内容进行了详细的规定。比如，公约中约定商户要定期对本店门前路面进行彻底清洗，还原路面本色；做到垃圾日产日清，正规渠道回收，在运送垃圾过程中，使用簋街特色的餐饮垃圾桶，不遗洒汤汁，不污损簋街路面；商户间不争抢车位，不非法收取用餐客人和游客的停车费用。同时，《公约》中还特别约定，商家在经营过程中不在店外经营，不进行恶性竞争，不销售低于成本价格的产品。这意味着，今后簋街夜间摆起大排档的现象将减少。特别值得注意的是，公约还要求，不在门口拉客、喊客，不在门口用录音机喇叭等制造噪音，不给等座客人提供诸如瓜子等带果皮食品。

着餐饮形态的多元化，行业的市场竞争越发激烈，消费者对餐企品牌的忠诚度逐渐下降，餐饮店的成活率也在逐渐降低。

赚钱已经不是众多餐饮老板首先考虑的事情，最让人倍感焦急的是如何让餐厅“活下来”。

如何能够让餐厅活下来？当然得有顾客啊，没有顾客光顾的餐厅，只有死路一条。

那怎样才能成功的拉来顾客呢？

▌拉顾客 要社群

在互联网技术发达的当今，餐饮行业也一改曾经满面油烟的传统餐饮形象，逐渐走向年轻化、时尚化、娱乐化。

而在粉丝经济下，得消费者得天下，能够让消费者成为自己的忠实粉丝，你就可以活下来。

据相关数据显示，在过去一年的消费中，90和00后占据了餐饮消费总值的50%左右，消费群体趋于年轻化。

而年轻人的特点就是喜新厌旧，他们时刻都在追求着新鲜新潮的事物，个性化、独特创新才是他们喜爱的点。

想要他们成为你的忠实顾客，就要先从他们的喜好下手。

▌做顾客肚子里的蛔虫

一家餐厅想要有新顾客光临，老顾客常来，要清楚他们为什么会来，是因为餐厅的饭菜好吃？还是因为餐厅颜值颇高适合拍照打卡？

围绕顾客的兴趣点出发，就拿张小盒奶茶来说，很多消费者因为喜欢其独特的奶茶杯而选择该品牌，那他推出的一系列产品都与其独特形象相关，备受消费者的喜爱。

▌没有粉丝就先“买”粉

在餐饮日趋多元化的当今，想要吸引到忠实的粉丝顾客， 需要餐厅与消费者之间建立强连接。而这就需要线上商家与消费者的沟通。

现如今，扫码关注领奖品，关注微信公众号领取代金券已渐渐成为众商家的推广手段，餐饮业也当然不会错过。“把握每一个到店的新客，拼尽全力把他们变成会重复消费的老客 ”，已经成为众多餐饮老板的奋斗方向之一。

没有粉丝，就先买粉丝。顾客在结账时可以通知其扫码进群即可领取几元的代金券或者优惠几块钱，下次店内有优惠活动时，可以获取最新消息等等，通过舍去一点利润用来“买”粉丝，立马就得到一波粉丝。

同时，可以在餐厅门口安排了两个高颜值的服务员，通过新品试吃、吃多少送多少、进店有礼等类似的引流活动，一天拉进来20个客户不是问题。

▌粉丝也需要经营维护

粉丝也是需要经营维持的，在有了一定基础的粉丝量后，商家就要开始维护自己的社群了。

首先，这个社群的组织者一定要有自己的人格魅力，在前期人数不多的时候尽量亲力亲为，社群人数越来越多后则可以挑选两个比较活跃又会聊天的铁粉晋升为“副群主”，每月为他们提供一些福利，有他们帮忙管理社群，群主就不用太操心了。

而粉丝维护也是要有技巧的。

① 巧发红包

发红包永远是叫醒装睡的人的好方法，同样适用于在社群管理，金额大小不重要，它代表的是一种资格。粉丝可以通过抢红包的方式获取到店内就餐的优惠资格等等，让其因为福利到店消费，粉丝即转型为消费者。

② 小活动搞起来

现在的年轻人都喜欢通过晒生活来刷存在感，餐饮老板即可依据年轻消费者的心理需求时常搞一些“随手拍”、朋友圈集赞等征集活动来提供优惠，还可以推出一些限时秒杀、节假日回馈等活动，刷取一波粉丝好感的同时成功赚取收益。

③ 迎合短视频潮流

社群基础稳定后，商家还可以利用现在十分流行的短视频平台，通过短视频宣传，餐厅老板、工作人员，甚至是消费者都可以是素材的提供者。运营得当，更是会收获大批粉丝。

餐厅想要活下去，在保证餐品质量过关的情况下，掌握拉客方式、学会运营粉丝，更容易让你在市场竞争中，占得先机，赚取更高的利润。