报告：餐饮住宿业在绿色发展和制止浪费方面取得明显成效

民网北京2月28日电 （记者乔雪峰）服务业作为保障民生、稳定就业、扩大内需的重要行业，肩负着重要的社会责任。作为服务业的餐饮住宿业是社会发展的重要行业之一，既是经济发展的参与者和推动者，也是社会责任的承担者与践行者。

近年来，餐饮住宿业在不断推动经济发展水平向前进步，满足人民日益增长的物质追求和对美好生活的向往、帮助构建可持续发展的和谐社会等方面做出了巨大贡献。

2月27日，中国饭店协会发布了《2022中国饭店业社会责任报告》（以下简称《报告》）。据中国饭店协会资深会长韩明介绍，该《报告》主要聚焦党建引领、抗击疫情、制止浪费、保供稳价、绿色发展、人才培养、科技创新、管理革新等话题，记录餐饮住宿业在落实国家大政方针、推动经济发展、服务民生需求方面的贡献和成就，展现餐饮住宿业在推动行业转型升级、落实高质量发展方面的实践和成果。

中国饭店协会会长陈新华表示，《报告》和“饭店业金鼎奖”全方位记录和展现了餐饮住宿行业在履行社会责任、发扬行业风采、引领行业进步、构建和谐社会等方面的历程，真实、立体、深刻诠释了餐饮住宿企业对于社会责任的理解与认知，在讲好行业故事、传播行业声音、树立行业形象等方面具有重要意义。

《报告》还显示，2022年全国餐饮和住宿行业受疫情影响，,比2021年下降6.3%。但即便是在困难的环境中，餐饮和住宿行业依然积极勇敢地承担和履行社会责任，并在多个方面，尤其是绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效。

跟踪数据显示，相比于传统型企业，创绿工作为企业实现平均节电15%、节水10%，平均收入增长12.08%、平均毛利率增长3.51%的双降双升效益，每年为行业增收近8亿元。

据了解，《绿色餐饮经营与管理》国家标准自2021年正式实施以来，已有近百家餐饮企业创建试点工作，在制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜、垃圾减量等方面取得明显成效。除绿色发展和制止餐饮浪费外，餐饮住宿行业在保供稳价、社会服务、疫情防控、乡村振兴等方面的成就同样瞩目。

来源： 人民网

文亦商，熠熠生辉

——亚太饭店业“终身成就奖”获得者刘大明

“小学教师——粮站会计——企业管理干部——电大新闻专业讲师——外企高管——高级策划师——客座教授——酒店职业经理人——酒店管理专家——首席研究员——知名学者……”从刘大明的这条人生轨迹可以看出，每一段历程都与“文”密不可分。客观地讲，刘大明并非深谙商道，“勤奋工作、智慧管理”则是他取得一个又一个不俗业绩的成功秘诀。

刘大明自2001年介入酒店管理行业，从业20年来,始终坚持在酒店管理的第一线工作，将理论研究与管理实践相结合，不断提升，不断融入新的管理理念。“注重人品、勤于实践、善于总结、稳步创新”，其敬业精神及管理业绩受到了业界的首肯。刘大明倡导的“视出品为人品、融亲情于服务”的管理理念及“有节过节、无节造节”的营销策略，得到了亚洲餐饮联业协会的推介。

刘大明先后担任十多家大型酒店策划、运营总监及总经理。2004年按照GB/T19001—2000 idtISO9001：2000标准，主持制定并建立的邯郸大光明美食广场企业质量管理体系，程序规范、便于操作，受到了国家级评审团专家的首肯，酒店通过了国家“5钻级酒家”（特级酒家）评定，荣获“全国绿色餐饮企业”、“中国餐饮名店”等称号。2006年在《邯郸社会科学》及《河北饮食文化》杂志发表论文《邯郸饮食文化初探》，并被多家网站转载，荣获河北省餐饮文化理论研究突出贡献奖，成为河北省烹饪协会成立20年来，邯郸获此殊荣的第一人。《邯郸饮食文化初探》的发表，是系统研究邯郸饮食文化的开山之作，填补了邯郸饮食文化理论研究的空白。2021年2月27日《邯郸晚报》以3个整版刊发了刘大明有关邯郸饮食文化的溯源、传承与发展、邯郸菜的地方特色等内容的论述文章《人间烟火气，邯郸滋味长》。

2007年参与筹备“苏园（餐饮）文化会馆”，策划并撰写“苏园的传说”及园区解说词，与已故餐饮前辈王玉臣大师生前共同研发了“赵王君主宴”、“赵国相府宴”、“邯郸农家宴”等具有邯郸地方传统饮食文化特色的“三大名宴”。

2009年国庆60年之际，策划并全程参与组织了“邯郸市首届食文化品牌系列评选展示活动暨食文化发展与创新论坛”，推选出一批具有代表性和示范效应的餐饮名店、名人、名厨、服务明星、创新菜及传统地方特色名吃等，为促进邯郸餐饮业的跨越发展起到了积极作用。

2010年参与策划并成功组织主持了全省企事业集体餐厅（团餐）首届经验交流大会，首推邯矿集团职工营养餐及“陶二经验”，在全省乃至全国同行业引起反响。

2011年发起并组织成立了有冀中能源集团、河北钢铁集团、开滦集团、大唐发电河北公司、千喜鹤河北餐饮服务集团、以岭药业、省直机关及大中专院校后勤等企事业单位参加的“河北省企业职工餐饮行业协会”，并当选为“驻会副会长”。

2012年参与策划和成功组织了由河北省企业职工餐饮行业协会、河北省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心、河北省总工会财贸金融轻纺工会联合主办的第一届“河北省食堂行业职工技能大赛”，并担任现场指挥。

2011年—2013年参与指导、培训邯矿集团社区职工餐厅升级和先进经验推广工作，下辖的陶一、陶二、云驾岭、郭二庄等4家煤矿职工餐厅先后通过了“全国绿色餐饮单位”的评审，并达到了“四叶”以上较高等级；策划、撰稿、拍摄的大型电视专题片“植在乌金上的绿色”，在省市电视台及行业交流大会上播发后，受到了一致好评。?

2014年—2016年担任邯郸皇府大酒店总经理期间，当年营业额比去年同期增长了近40%，毛利率提升了6个百分点。酒店通过了河北省食品药品监督管理局“餐饮服务食品安全量化分级A级单位”评审，并荣获中国饭店协会颁发的“2014全国最佳婚庆接待单位”及“第七届国际美食大奖赛团体特金奖”等多项荣誉。

2014年应邀参加第三届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节，并应邀参加了中国婚庆饭店产业高峰论坛。

2013年—2018年，策划并组织在邯郸举办了由亚洲餐饮联业协会、邯郸市商务局主办，国际饭店与餐馆协会、国际旅游饭店行业协会、亚洲名厨专业委员会等协办的4场“国际绿色养生美食大奖赛、国际时尚美食博览会及名厨大师赛”，担任组委会秘书长及总指挥。对加速邯郸餐饮业的调整与升级，促进中外餐饮业的交流与发展，提升邯郸城市形象，提供了良好的机遇。除此之外，应邀参加了多次大型国际性美食大赛的组织和评判工作。

积极研究和推广饮食文化及酒店管理经验，曾担任《河北饮食文化》专家研究员及《邯郸美食》执行主编，先后在多家媒体发表了“谁为赵都菜呐喊”、“收获的季节”、“餐饮人的情怀”、“职业习惯的培养”、“谈餐厅管理人员巡台”、“酒店营销人员的基本素质及营销技巧”、“菜谱的编制、定价及点菜技巧”、“餐饮服务100问”等多篇理论与实战性文章，并在多家大中型酒店及专业培训班培训演讲。2017年应邯郸田氏照明国学大讲堂之邀，主讲“国学与饮食文化”专题。2019年积极举荐并促成亚餐联在邯郸设立了“中华传统美食（邯郸）研发基地”，使邯郸地方特色美食的传承创新及走向大市场又开辟了一条新途径。

由于对酒店运营管理、品牌策划推广、行业教育培训及饮食文化理论研究的突出贡献，近年来先后获得“中国品牌建设十大杰出经理人”、“亚太区十佳酒店培训师”、“国际食文化大师”、“国际美食大赛专家评委”、“国际饭店业最佳职业经理人”、“国际餐饮业品牌策划专家”、“亚太饭店业杰出贡献奖”及“终身成就奖”等多项荣誉，并当选为亚洲餐饮联业协会中国区副主席及国际食文化交流中心副主任。

2020年7月获聘由香港浸会大学、香港树仁大学及香港职业训练局专业教育学院联合创办的香港国际酒店与旅游管理研究院“酒店运营与管理国际专业课程”首席研究员。亚洲餐饮联业协会执行会长卢虎军先生受香港国际酒店与旅游管理研究院的委托，专程到邯郸向刘大明先生颁发了“首席研究员”证书。河北工程大学、邯郸市商务局及酒店、餐饮行业的代表、新闻记者等参加了授予仪式暨学术报告会。

业余时间在国家及省市级媒介发表政经论文、文学作品、新闻通讯、工作论谈等近百万字作品。特别值得一提的是，近年来刘大明在书法创作上多有建树，并将甲骨文、金文作为研创方向，不仅多次参加大型书画展并获奖，其书法作品在新加坡、马来西亚、日本、匈牙利、美国及国内业界多有交流及收藏，2019年荣获“全国首届‘羲之杯’书画大赛一等奖”，其书法作品被中国国际华人艺术网文化市场发展中心艺术品评估委员会评估价值为八千元人民币／平方尺。

2021年底，经过多年潜心研究编写的鸿篇巨著《甲骨文书法成语词典》出版面世。这是刘大明先生将“甲骨文”与“成语”两大经典文化结合在一起的创新实践，是迄今全国首部大词汇量、规范而系统性用甲骨文书写的成语工具类辞书。其词汇量大、检索便捷、实用性强及严谨的著书态度得到了有关专家及读者的好评，被誉为是一部知识性、艺术性、实用性、学术性兼而有之的传承中华优秀历史文化的精品力作。

图文 流歌 责编 常小靠

化艺术网-文化艺术报讯(全媒体记者 唐伟)汉中这片文化底蕴深厚的土地上，美食文化璀璨夺目，一家名为“融泽渔悦”的鲜鱼餐饮品牌正悄然崛起，以其独特的汉中风味、卓越的品质追求，在当地餐饮界崭露头角，成为一颗引人注目的新星。 近日，本报记者走访了该企业，融泽渔悦旗下的高端品牌代表——汉风帝景，与品牌创始人朱红丽及核心团队交流，揭秘其如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为鲜鱼餐饮领域的领头羊。

十五年耕耘，铸就餐饮辉煌篇章。自2008年成立以来，陕西融泽渔悦餐饮连锁管理有限公司已稳健发展十五年。从默默无闻到行业领军，公司不仅实现了从单一品牌到多品牌矩阵的跨越，更在品牌设计、加盟管理、营销策划等多个领域取得了卓越成就。目前，融泽渔悦旗下拥有多个自主品牌，直营店与加盟店遍布全省，员工总数超过400人，成为陕西省知名的餐饮品牌。

独特风味，引领鲜鱼火锅潮流。"融泽渔悦"的核心竞争力在于其招牌产品——鲟鱼火锅。该火锅精选26种天然香料与8种精品辣椒，历经16道精细工序秘制而成，色泽诱人，口感丰富，麻而不燥，鲜而不腻，深受消费者喜爱。品牌坚持“美味、健康、品质至上”的理念，将传统汉中风味与现代烹饪技艺融合，为消费者带来前所未有的美食享受。

品质为先，匠心独运。“在融泽渔悦，品质是品牌的灵魂。”品牌创始人朱红丽在接受采访时强调。融泽渔悦自成立以来，始终坚持从源头把控食材质量，与数十家优质水产养殖基地建立长期合作关系，确保每一条上桌的鲜鱼都是活蹦乱跳、绿色健康。此外，汉风帝景作为融泽渔悦的旗舰店，更是在菜品研发上倾注了大量心血，每道菜品都经过多次的试制与调整，力求在保留传统汉中风味的基础上，融入现代烹饪技艺，让食客在品尝中感受到前所未有的味蕾盛宴。

创新引领，独树一帜。在谈及品牌如何保持竞争力时，朱红丽分享道：“在这个快速变化的时代，创新是我们不变的追求。”融泽渔悦不仅在传统鲜鱼菜品上精益求精，更在服务模式、环境营造等方面大胆创新。汉风帝景店内设计融合了汉代文化元素与现代审美，营造出一种既古典又不失时尚的就餐氛围。同时，品牌还推出了定制化服务，顾客可根据个人口味偏好定制专属菜品，这种个性化的体验迅速吸引了大量忠实粉丝。

回馈社会，共筑绿色餐饮梦想。作为有社会责任感的餐饮企业，"融泽渔悦"积极参与公益事业，倡导节能减排和减少食物浪费，为可持续发展贡献力量。品牌还致力于推动绿色餐饮发展，引领行业向更环保、健康的方向前进。

朱红丽满怀信心地表示："'融泽渔悦'将继续坚持'品质至上，创新引领'的发展理念，提升品牌影响力和市场竞争力。计划在全国范围内开设更多分店，将汉中风味的鲜鱼美食带给更多消费者。同时，她还讲到，"融泽渔悦"将继续以卓越品质和独特魅力，引领鲜鱼餐饮领域的新风尚，深化与供应链伙伴的合作，共同推动中国餐饮行业的转型升级，成为更多人心中的美食之选。