北京，没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做法简单，吃的是实打实的肉而被人们喜爱。每年入秋之后，北京的天气就有一夜入冬的感觉，围着热腾腾的锅子浑身都会暖洋洋，吃着温热的羊肉全身从内暖到外。
< class="pgc-img">1、东来顺 中华老字号老北京铜锅涮肉的招牌
东来顺北京城最有名的铜锅涮肉之一，现在的铜锅都是用了珐琅掐丝技术的景泰蓝锅子，特别的好看。再过去的100多年来，其涮羊肉以风味独特，纯正的品质，精湛的技艺赢得了食客的认可。
< class="pgc-img">“手切羊肉薄，韭菜花绿，糖蒜脆，调料全”的特点。手切肉薄，铺在青花瓷盘上，能透过羊肉看到瓷盘上的花纹。调料上选用天然酱油、精制芝麻酱、酱豆腐、绍兴黄酒、韭菜花、卤虾油、辣椒油，调制出咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味。
< class="pgc-img">2、聚宝源 牛街最火的铜锅涮肉店 排队的天花板
聚宝源最好的一家店在牛街5-2号，每次去都要排队才能吃上，记得排队最长的一次用了4个小时。从聚宝源档口卖熟食，到现在已经有80多年的历史，03年开始经营涮羊肉。在聚宝源除了可以吃到涮羊肉还可以吃到很多的牛羊肉熟食。
手切肉是餐厅的特色，来自内蒙古乌珠穆沁大草原的乌珠穆沁羊，新鲜肥美，特别适合用来涮肉。羊尾油下锅一煮，油留到锅里，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃，不膻不腻，还特别的绵软。手切鲜羊肉是聚宝源的镇店之宝，肉质鲜嫩，薄厚均匀，劲道弹牙。手切羊上脑，外边一层肥肉包裹着鲜嫩的瘦肉，吃到嘴里更能体会到口感的差异。一品烧饼，北京烧饼界的堂把子，酥酥脆脆的口感，过着一层芝麻香气浓郁。
< class="pgc-img">3、牛街满恒记 正宗铜锅涮肉 老百姓吃得起的亲民网红店
有42000多条的评论，有76%的人觉得性价比高，74%的人觉得口味赞，80%的人觉得食材新鲜，68%的人觉得服务好，但同时排队时间长、环境嘈杂、停车不方便也被广泛关注。去餐厅吃饭第一选择好吃不好吃，其次才是环境和等待时间，对于我来说停车方不方便不关注。
餐厅选用的是内蒙古的苏尼特羊，肥瘦肉比较均匀，肉质鲜嫩。手切涮羊肉选肉的是半肥半瘦的羊肉，省了羊尾油的钱，吃到嘴里特别的滑嫩。手切羊后腿肉，肉质细腻鲜嫩。麻酱糖饼名不虚传，外皮酥脆口感丰富，麻酱香味浓郁。
< class="pgc-img">4、又一號老北京铜锅涮肉 有北平味的餐厅
重修之后的前门，开了很多北京老字号和网红餐厅，逛完了前门大街可以来西打磨厂街51号吃顿北京涮羊肉。相比起前三家店，这家店的文化元素符号更能展现老北平风趣。
店里布置到处都透露着地道的老北京传统文化。二胡，京剧脸谱、戏服，蟒袍。听着店里京剧的背景音乐一秒回到北平。
景泰蓝小火锅，具有网红特质，还能保留了铜锅涮肉的品质。纯手工刀切上脑，羊腱，磨裆。还有经典老北京小吃，炸窝头配臭豆腐、芒麻将糖饼、炒红果儿、自制手工酸奶，超大的肉筋串更是吃到过瘾！人均100左右的价格真心实惠。
< class="pgc-img">5、遇见四合院涮肉 轻奢涮羊肉的代表
用轻奢来形容这家老北京铜锅涮肉一点也不夸张，无论是装修，摆盘，食材都是顶级的存在。食材也不单单是羊肉，还有和牛、海鲜、菌子等等。
景泰蓝的小火锅里装的清汤跟其他火锅店可不一样，想吃要等锅里的皇品莲花盛开了才可以。清热的莲花可以中和羊肉的温热，喝点汤也没有那么油腻。
至尊雪花羊肉，388元／份，采锡盟羊第5根到第12根肋骨肉肉质细嫩。鲜切羊肉组合，立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。立牌不倒新鲜草原羊，层次分明，口感丰富。新鲜的羊肚菌、和牛品牌、海鲜拼盘都是很高端的食材。
< class="pgc-img">6、八爷涮肉 八旗文化北京风韵
八爷涮肉是花家怡园创始人花雷先生于2021年在紫禁城东创立的新品牌。选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊，水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，加之食用锡林郭勒盟特有牧草，出产的羊肉腔味轻，鲜味足，是不可多得的草原馈赠。
随便点吧，每个菜都算得上经典。装盘的盛器真的惊艳到了我，八大件，八种肉，八旗的旗帜高高飘扬。宫廷点心拼牌色泽鲜艳，诱惑胃口。芝麻酱烧饼和火锅汤一起吃，香气满满。
< class="pgc-img">7、日坛涮肉 天然氧吧里的涮肉店
日坛涮肉在日坛公园东边，紧邻着使馆区，环境特别的幽静。院子里放着很多桌子，秋天坐在外边欣赏着路边的风景，吃着充满老北京文化的铜锅涮肉，瞬间忘记了城市的宣闹，特别的惬意。
手切羊腱子配上个鸡蛋，特别的鲜嫩。用竹签子穿起来的鲜切黄瓜条很有特点，羊肉身上最嫩的肉。
< class="pgc-img">8、宣武小院涮肉 大食堂的味道
走进小院涮肉有种大食堂的感觉，瓷砖贴上墙，地面是棕色的地板砖，干净但是年代感很强。就餐的位置并不大，点菜稍微多点就放不下了。
餐厅有2种羊肉，内蒙的苏尼特羊和宁夏盐池滩羊。苏尼特羊更加肥美，盐池滩羊更鲜嫩。吃北京涮羊肉就是老三样不能少铜锅，炭火，手切肉。传统的吃法还要有白菜，粉丝，豆腐，酸菜这几种冬天比较好找的菜，至于其他的东西都是后来才有的。餐厅还有来自大连和烟台的小海鲜，号称北京最便宜的烧烤和小海鲜。
< class="pgc-img">9、裕德孚老北京涮羊肉 胡同里的私房小馆
北京簋街上一家特别不起眼的小餐馆，门脸小到只有一个门的大小。因为小，招牌并不是很豁亮，但是丝毫没有影响人们排队来吃的脚步。餐厅也没有几张桌子，大家挤在一起，吃肉喝酒，满满的烟火气。
餐厅最大的亮点就是肉鲜。手切肉切得特别漂亮，薄厚均匀，色泽鲜亮。手切只有大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条，4种肉一起上吧。
< class="pgc-img">10、奇门涮肉坊 80后靠谱京味的餐厅
奇门涮肉坊簋街上第二家老北京铜锅涮肉，80后，90后，00后范的餐厅。看看餐厅的门就知道名称的由来，餐厅的装修混合着各种年代性的玩艺。
麻酱球和麻酱汁搅拌均匀，或者边吃边搅拌，这样麻酱的味道从第一口可以保持到最后一口。手切牛羊肉尽管点，基本不会踩雷。烧饼要配着肉和汤一起吃。
北京，涮羊肉占据半壁江山；
在上海，川渝火锅称霸一方；
在西安，偏爱性价比更高的串串......
各大城市的火锅业态如何？排队最火的火锅店有哪些？哪些新模式值得借鉴？
为此，餐见君盘点了北京、上海、广州、郑州、西安、长沙、成都、重庆8大城市的火锅排行Top10（参照大众点评），一起来看。
< class="pgc-img">北京：涮羊肉占据半壁江山，“老字号”吃香
< class="pgc-img">▲北京火锅排行榜前10
餐见君发现，北京不仅是涮羊肉的江湖，更是老字号的天下，这里有孕育百年老店的土壤。
比如：排行位居第一的牛街清真满恒記，是天天都在排队的一家老字号北京涮锅，仅此一家；聚宝源，被称为排队30年的北京神级涮肉店；南门涮肉创立于1994年，分店布满全国......
< class="pgc-img">▲南门涮肉
由于历史与政治原因，北京的餐饮品牌更有文化基因，整体发展水平也领先于其他城市。当区域品牌想要踏入北京这块“试金地”之前，必须要练就“十八般武艺”。
意外的是，2016年创立于此的湊湊火锅并未上榜，但在其它好多城市都是位于榜首。
< class="pgc-img">上海：川渝火锅称霸一方，火锅新玩法频出
▲上海火锅排行前10
上海大约有1.2万家火锅店，上榜品牌多为川渝火锅，由于火锅竞争白热化，这里的火锅玩法花样频出。
九鼎轩脆毛肚火锅，新推出螺狮粉火锅（推荐阅读：螺蛳粉火锅出圈）； 老爷锅，独创锅底—芝士奶盖锅；大隐成都火锅，锅底用的是爱马仕成都德庄黄牛油；纪录片·生活如沸·线下授权体验店，从线上火到线下......
< class="pgc-img">▲生活如沸线下体验店
因为上海消费者口味较挑剔，所以他们在食材把控上更为严格，从招牌菜品看出，更加突出新鲜和现做。
排名第一的则是明星火锅店，邓伦的火社火锅，继石家庄开两店后，第三家门店落地魔都，背后操盘手是成都的电台巷火锅，后期能否继续称霸上海，餐见君也将持续关注。
< class="pgc-img">广州：“吃牛”圣地，川渝火锅也“潮汕化”
▲广州火锅排行前10
大眼一看，除了有很多生僻字外（多为粤语），牛肉的出镜率最高：鲜切黄牛肉、牛杂煲、牛骨汤、牛花粥......“没有一头牛能活着走出广州”绝不是空穴来风。
像牛少·牛花粥底火锅，熬煮五小时药膳粥底；粤滚粤掂·老广煲仔粥，店里的海鲜均为当天供应，一人一锅；这次未上榜的禄婶鸡煲，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖......
< class="pgc-img">▲牛少.牛花粥底火锅
他们很懂吃，热爱吃，果然，老广们在吃上面就没输过。
长期居于第一的是九毛九旗下的怂重庆火锅，表面是川渝火锅，实则融合了潮汕牛肉火锅的特色。作为猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地，广州的火锅品牌都开始“潮汕化”。
< class="pgc-img">郑州：本土火锅PK外来火锅，谁更胜一筹？
▲郑州火锅排行前10
上榜火锅涉及到川渝火锅、椰子鸡火锅、牛肉火锅、铜锅涮火锅、美蛙鱼头、鱼火锅等细分品类，涵盖品类之丰富，不愧为“火车拉来的城市”。
大吉利新鲜牛肉公司，从天津来的潮汕火锅，连续4年蝉联必吃榜，把浓缩的香港搬进了店里；风夫子是郑州本土品牌，隐于市井的雅致空间与沸腾火锅完美结合的火锅店，代名词是“慢生活”火锅；
< class="pgc-img">▲风夫子火锅
半闲斋羊肉铺，进门就能看到，明码标价，再加上摆在冰柜里的菜品，恍惚中还有种去超市大采购的错觉，羊肉分量足，性价比超高。
在这场没有硝烟的战争中，你认为外来火锅和本土火锅的PK中，谁更胜一筹？
< class="pgc-img">西安：火锅第二战场，偏爱性价比更高的串串
▲西安火锅排行前10
西安，十三朝古都，历史文化深厚，被誉为“火锅第二故乡”（除了川渝）。随着发展为旅游城市，辣斗辣、卤校长、火凤祥等火锅连锁品牌都落户此处。餐见君发现，西安人民对性价比很高的串串尤为偏爱。
上榜的两个串串品牌：九街淑芬掌中宝串串公司，重庆串串界的扛把子，走到哪儿都是排队王，来到西安，串串界神话继续上演！
蜀仟串，被称为西安首家开进串串店的酒吧，穿越未来的金属风x星空感，吃个饭都像在拍《星际穿越》......
< class="pgc-img">▲蜀仟串
当地还有两个知名的串串品牌：凹串串和串一火锅，前者“排队2个小时才能吃上”是常态，后者凭借大胆创新和精准定位，成为西安新晋“网红”，尤其是它的星球概念店，刷屏了小红书。
< class="pgc-img">长沙：新网红品牌诞生地，火锅界“集大成者”
▲长沙火锅排行前10
长沙是中国三千年从未改名的3座城市之一，如今它正在成为一座富有烟火气的餐饮旺城。这两年，长沙也成了大家争相打卡的网红城市，因此也诞生了不少引领潮流的网红火锅品牌。
好比网红新生代品牌-七七地摊火锅（推荐阅读：美女老板娘大商场摆地摊卖火锅），3个月全网曝光7.2亿次，霸占抖音美食人气榜第一名，微博、小红书各路达人纷纷打卡种草。
山城九格火锅和大斌府火锅倒也有意思，都打着“8位知名火锅品牌创始人联合出品”的旗号，噱头十足！
< class="pgc-img">▲大斌府火锅
好比山城九格火锅背后，有连续5年入选大众点评必吃榜的辣之府重庆火锅、有重庆火锅必吃榜品牌洞子李毛肚火锅、有连续4年蝉联年度最佳火锅的麻辣英雄重庆火锅......
川渝：细分品类发源地，新老品牌交替
▲成都火锅排行前10
▲重庆火锅排行前10
有人说：成渝火锅同宗同源，也有人说：成都是平原、重庆是山城，成都是天府之国、重庆有码头文化，孕育了截然不同的火锅文化。
不管怎么说，成都、重庆，作为火锅行业竞争最激烈的两大城市，也成就了当地火锅品类的丰富度、产业链成熟度、以及领先的创新性。
从模式上看，成都火锅还是以加盟为主，动辄上百家店，重庆火锅的代表珮姐、周师兄，则以直营为主；
从品类上看，重庆火锅在细分品类的创新上更多专注，好比卤味火锅、烧菜火锅、腰片火锅；从营销上看，成都火锅人的思维更为活跃，他们在异业联盟、活动策划、事件营销上更为大胆创新......
说到最后，希望这些全国各地的爆店模式，能给到你启发。如果你对该类型的文章感兴趣，可以留言告诉餐见君哦，下期为将火锅家人们呈现更多的中国城市火锅业态。
以上这些人气爆店，你有造访过哪些吗？欢迎留言、评论
<>昆明，润城虽说是一个很大的办公区，但好吃的确少的可伶；今天就给大家推荐润城这家排名第一的羊肉馆，排在首位并不是吹嘘；自幼就喜欢吃的老板，到如今吃过的店已达1000家之多。他与神农尝百草也是如出一辙，诚然，对于美食，没有亲身尝试，就没有话语权！对于美食有着屹然不动的执着，对于制作有着一丝不苟的信念；这正是老板作为一名骨灰级吃货的标签。
他家的羊肉从本质上面和昆明的土山羊有着很大区别，昆明的羊肉比较软、容易散、肥肉很多，而这种羊肉是肥瘦适宜、劲道Q弹；每天在通海宰杀好，包上冰袋，装上泡沫箱，由班车经过两个小时发往昆明，既保留了这种羊肉本质上的天然优势，又丝毫没有损伤它的原始风味，相当新鲜。每天都是新鲜熬制，限量供应。
< class="pgc-img">每天都是由专人亲自到车站去取回来运到店中。
< class="pgc-img">他家的店共有三层楼，环境优雅清新，装修格调舒适宜人，设计融于个性，能将每位食客带入悠闲自在的情境。
< class="pgc-img">桌子的款式也很丰富，配上整体的风格，从一开始进来，突然之间就把心情放送下来；再加上店里面干净、纯洁、宁静优雅，完全都把心神聚焦于一点。每一种搭配在心灵的感知下都很适宜。
< class="pgc-img">凌晨5点，正值破晓；此时就要开始准备当天的供应，熬制过程中加适量的盐和秘制配料，再掌控好熬制时长，完全体现优质羊肉的烹饪方式；每天要熬200锅，并且每天都是限量熬制、限量供应，卖完就不卖了；老板你是真的任性啊！
< class="pgc-img">决定羊肉口感的不止风味，还有嫩度、多汁性。两者与羊肉含水量有密切关系，而最好吃的羊肉就是脂肪含量和水达到某种平衡；他家羊肉就是如此，羊肉肉质有弹性、瘦肉较多。昆明本地的土羊肉根本无法与之匹敌，如此出众的美食，当然吸引不少食客，有人乘坐飞机专门来吃。
< class="pgc-img">熬制后的羊肉，切下来一片一片的，每片都均匀的带着羊皮。
< class="pgc-img">他家的羊肉做法都很普通，没有加入过多的配料。第一，骨灰级吃货必吃——铜锅小锅清汤羊肉。这款特色之一就是汤鲜，另外还有风味浓郁、口感上佳，羊肉吃起来非常有嚼劲；最最最得知我心的就是没有膻味。
< class="pgc-img">铜锅看起来不算很大，但里面羊肉放的量很足；骨灰级吃货吃法，首先添一碗清汤喝着，一股沁人的香气扑面而来，带着淡淡的羊肉味，和葱、薄荷几种配料搭起来，寡淡却又不失味；入口醇香，回味无穷。
< class="pgc-img">紧跟着，再吃一口羊肉，瘦的大块肉上垫着一层肉油，或者可以夹上一点薄荷一起吃，毫无油腻之感，水汪的一块羊肉，又鲜又嫩；光是在荧屏前都能感知这诱人的魅力。
< class="pgc-img">第二，羊肉的精品款——黄焖羊排，一块羊肉连带一块骨头，肉质不会过腻也不会过柴。
< class="pgc-img">羊排炖的非常之入味，烂而不碎，香而不膻，一口一块吃起来简单明了，完全停不住嘴。
< class="pgc-img">当然会吃的吃货一定会选择这种肥瘦相间的，对于这份香喷喷的美食之作下，任何挑剔的嘴，依然会化身成了食肉狂魔。
< class="pgc-img">以上两款，如今得愿以”尝“，彻底翻新对以前所吃过后的心得体会，心中霎时充满着满足和傲娇。而下面这个干巴牛油洋芋，对于美食的创作非常之新颖，在昆明是第一次吃到。
< class="pgc-img">很少有这样的搭配，两者本身的需求在所有食客的心中都是顶级的，而他们搭配在一起，又是一种难以所媲美的美食之作。这个可以直接吃，也可以蘸上他家的蘸水，一块洋芋带上一块牛干巴，就像可以一起吃两种自己最喜欢吃的，那种越嚼越香的味道，难以言表。
< class="pgc-img">接着是羊肉凉片，羊肉片要切得越薄越好；每一片带着一点皮子，大块肥肉上夹着一层油肉，品起来鲜香不腻，而且肉质极嫩、q弹爽口。这种手艺，不愧于骨灰级吃货的称号。
< class="pgc-img">蘸水和昆明本地的不一样，是最简单的那种（99%的是干辣椒），只有这样才能品尝羊肉的原汁原味。对于如此诱人美食，真的是百吃不厌！
< class="pgc-img">有荤有素，这才是最完美的，下面这一款素菜从色香味来说都是最出类拔萃的，和他家骨灰级吃货必点菜系cp值高达99。
< class="pgc-img">炭烤石屏臭豆腐，对于石屏厚重的历史文化，光从口腹之欲这样简单的需求来讲，面对石屏豆腐就有着无数的向往，这就是正宗石屏豆腐的魅力所致。
< class="pgc-img">用这种炉子摆在桌上，可以边烤边吃，不会浪费一丁点时间；但心急也吃不了热豆腐，要用木炭文火慢慢的烤。他家的区别于昆明本地的蘸水，搭配很简单，两种款式蘸水（一干一潮），各有各的讲究吃法。
< class="pgc-img">待烤至豆腐皮黄，内心酥软，夹起一个来，配上他家简单的蘸水，简直相当完美。（pps：老板作为骨灰级吃货的吃法,用手直接一个一个撕开蘸着干辣椒吃。）
< class="pgc-img">还有这种整张桌子的烤，从下午开就始烤，也是边烤边吃，但烤的节凑远跟不上吃。
< class="pgc-img">虽不能在石屏感受一下浓厚的历史文化，但能在吃着正宗的石屏豆腐，是人生一大欢喜，每次都会流连忘返，每次都能大快人心。
< class="pgc-img">每一样都是纯朴、自然、简单，但每一样都充满着魅力；在润城，在这里，每一缕清香；都沁人心扉。
< class="pgc-img">在哪：昆明市西山区润城九重锦商三栋
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