日，合肥市市场监管局通报，同庆楼餐饮股份有限公司大渝火锅宁国路店使用的筷子、勺子存在微生物指标超标、洗涤剂残留等问题。
据悉，近期，合肥市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、糕点、粮食加工品、乳制品、食用油、油脂及其制品、调味品、饼干、食用农产品等8类食品644批次样品。根据食品安全国家标准、产品明示标准和质量要求检验和判定，其中抽样检验项目合格样品642批次、不合格样品2批次，不合格样品涉及其他污染物、微生物指标问题。
记者注意到，此次通报的两批次不合格样品均来自于同庆楼餐饮股份有限公司大渝火锅宁国路店，存在问题分别为筷子、勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准以及筷子大肠菌群不符合食品安全国家标准。阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。而大肠菌群超标，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，有加热处理工艺的产品加热不彻底而导致。
对抽检中发现的不合格食品，市市场监管局已责成综合行政执法支队、包河区市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理。
转自：合肥晚报
来源： 安徽广播电视台
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在电商因素冲击下，购物中心内零售、餐饮、娱乐“52：18：30”这一购物中心业态经营“黄金比例”早已被打破，零售比例不断降低，餐饮等体验性业态则被不断拔高，部分购物中心餐饮业态比例更是高达60%以上，竞争激烈不言而喻。
而在餐饮业态的细分类别中，火锅的竞争更是激烈，数据显示，2016年全国餐饮收入将突破3.5万亿规模，其中餐饮作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，其收入增长率平均高出其他餐饮品类近8%。赢商网大数据中心统计数据显示，仅北京就有5612家火锅门店、3780个火锅品牌。
在激烈的市场竞争中，有一家火锅品牌却打出“不好吃就退货”的口号，并且能做到每家门店都现排长队壮观，它就是诞生在无锡的大渝火锅。2016年下半年首入上海市场的大渝火锅同样也有不俗表现，值此之际，赢商网也专访到大渝火锅创始人杜松林，聆听他和大渝火锅的2017最强音。
大渝火锅创始人杜松林
杜松林2017最强音
最强音之行业：火锅行业将现两极分化
面对竞争激烈的火锅行业，即便是每家门店都排长队的大渝火锅，杜松林始仍以学生心态自居，坦言要多向其他品牌学习。在他看来，2017年火锅行业两极分化将愈发明显，没有自己特色、核心竞争力的品牌会被市场淘汰。
赢商网：如果用一个词来总结整个2016年餐饮行业，您会用哪个词，为何会选用这个词？
杜松林：我们始终保持学生心态来做我们的火锅品牌，对于2016年的餐饮行业总结，这个我还不敢谈。
赢商网：如果用一个词预测2017年，您会选择哪个词，其原因是什么？
杜松林：理性消费，重视品质。以前的消费者可能是处在一个相对来说非理性消费的时代，但我相信以后消费者会越来越理性，他一定会越来越重视品质消费，这也是大渝火锅一直坚持向品质靠拢的原因，比如在大渝火锅门店内，哪怕是西瓜，我们都是选用每个重量在8-9斤左右、进口的无籽西瓜，以保证我们的品质。
赢商网：在这样的市场环境下，您觉得2017年行业存在的机会点有哪些？您有什么好的建议？
杜松林：因为竞争越来越激烈，很多购物中心会越来越难，对于餐饮行业来说，日子会越来越难过，这个一定是趋势。
尤其是火锅这个细分业态，两极分化将会非常明显，符合市场需求的品牌可能会大排长队，反之可能就会被市场淘汰。因为火锅这个行业不像中餐，这个菜失败了，可能还有下一个菜来弥补，做火锅就不一样，好坏全在一锅呈现，有一个对赌的成分在里面。
这是一个看似简单其实真的不简单的行业，专业的事情还是要交给专业的团队来做，才会有机会从激烈竞争中突围。
赢商网：延续刚提到的专业事情交给专业团队来做，您觉得决定这个行业发展的秩序是什么？
杜松林：首选是选址的问题，品牌在进驻购物中心之前要了解项目本身及周围市场环境；其次专业的事情交给专业的人来做，比如门店装修要有自己的风格，而不是坚持老板个人的喜好，尊重专业事情交给专业团队来做的原则；第三，营销虽然很重要，但光靠营销是无法做成功一个品牌。
赢商网：如果让您为所处行业的同仁提出建议，您最想说的一句话是什么？
杜松林：向他们学习，尊重对手、学习对手，大家共同携手把这个行业做好。
最强音之品牌：继续围绕顾客和员工做提升
2016年成功在上海等新区域开出门店并获得市场认可的大渝火锅，2017年将继续用奢侈品的理念来打造品牌。杜松林告诉赢商网大渝火锅将继续围绕顾客和员工方面来做提升。
赢商网：有什么是2017年整个公司上下全力以赴的大事件？
杜松林：一方面，继续围绕五觉（味觉、触觉、听觉、嗅觉、、精神文化）系统来继续打造，继续用做奢侈品的理念做火锅，以提供给客户更好的服务体验；另一方面，继续坚持为员工服务。
赢商网：您希望带领团队2017年取得怎样的成绩？
杜松林：在为员工服务方面能够再上一个台阶，把它逐渐做成一个体系，让更多的人在企业中能学到知识，自己的职业道路有一个晋升渠道；在客人体验服务方面，五觉系统的打造进行再升级，这是我们要追求的目标，我们要把这两个方面做到极致。
此外，2016年我们有几样产品还没有做到第一，2017年我们要把这个目标完成，比如，我们的肥牛肉原材料采用的是目前市面上最好的，但还没有买到世界上最好的，2017年我会亲自去澳洲找最好的肥牛肉。
赢商网：无论是大渝火锅还是辣三疯火锅，几乎每开一家店都是现排队长龙，您如何看待这种现象？
杜松林：我内心是有点担忧的，因为每家店有一个营业额上限，营业额越高，意味着排队的人越多，等待的时间就会越长，那么我们得罪的顾客也就越多；另一个方面，这些超上限的客流对我们的服务团队也是一个严格的考验，我们的员工休息的时间也会大大减少。
最强音之个人：不断学习 找自己的“毛病”
小目标是提升顾客用户体验和员工福利的杜松林，在2017年他还将不断学习，找自己的“毛病”。
赢商网：您觉得自己在2017年最需要改变的地方是什么？
杜松林：还是要不断学习，找自己的毛病，我的办公室墙上贴的标语是：先管好自己，这也是我对所有大渝管理干部的要求，我做事情都是讲究因，不追求果，自身都没有管好的人，如何去要求别人？这也是为什么大渝火锅敢于打出“不好吃就退货”标语。
赢商网：您最喜欢与什么样的人共事？
杜松林：有激情、正能量、积极向上的人，以及在某一个领域业务能力冒尖的专项人才。
<>以食为天，在传统零售经历关店潮阵痛的同时。餐饮业态的火热已是不争事实，火锅是餐饮业中率先完成市场细分、到达充分竞争阶段的品类，更是引跑着舌尖上的“生意经”。
《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店数量达到578万个，其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家，占餐饮门店总量的5.1%。此外，近两年火锅餐饮一直保持着两位数增长，预计到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。
同时火锅是餐饮业中率先完成市场细分、到达充分竞争阶段的品类。
火锅的火热，也催生了一批火锅品牌，每一个新品牌的崛起，都在瓜分这个市场。从产业层面纵览，寻找红海中的品牌蓝海，是新晋品牌撕开饱和市场的最有效手段。
对于餐饮人来说，被业内人士称为“蓝天”的火锅品牌——大渝火锅一定不会陌生，2016年下半年首入上海的大渝火锅，打出“招牌毛肚不好吃就退货！”的口号。它还创造了排队8小时才能吃上一顿火锅的“疯狂记录”，更是凭借一个火锅店让20多个购物中心出现人气爆棚现象！
即使在工作日午餐时间段，大渝火锅也有不同程度的排队等位。不仅是午市，就连被火锅行业认为是淡季的夏季，大渝火锅同样有不俗的表现。
这个异军突起的品牌背后，都有着什么“秘密”呢？
坚持品质为王
大渝国际餐饮集团，创建于2007年，总部位于江苏无锡，是由创始人杜哥联合全国数名高级川味技术研究专家和连锁企业管理顶级专家共同打造的集团化连锁餐饮企业。
目前大渝火锅已经先后在江苏、浙江、上海、山东、安徽等省市开出近200家直营连锁门店。
这一切的背后，离不开大渝火锅对品质的追求，门店内更是随处可见“不好吃就退货”字样。
在服务被频频提及可弥补食物本身的不足时，大渝火锅却坚信品质与服务同等重要，坚持味道才是王道，“随着消费理念的升级，消费者一定对口味、食材要求越来越高”。
经过多年技术沉淀，大渝火锅用品质原料，斥资上百万打造了“有灵魂”的锅底。
为了这口红汤锅，创始人杜哥可是费了不少心思时间。几乎是走遍了全国各地，尝遍了各个不同品种的辣椒和花椒，
以大渝的火锅底料成分之一的花椒为例，为了底料味道更加上乘，创始人杜哥跑遍全国寻找更好的花椒，走遍了全中国大多数的花椒基地，采集上等花椒做实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出锅底的原料。
最后大渝火锅选出的重庆石柱红辣椒，口味香醇、色泽红亮。花椒更是杜哥在全国走了近一个月、开了6000多公里寻觅而来，四川的茂汶花椒无论是海拔土壤还是经度都极为独特，对光照更是严格控制在35°上下，炒制出来的锅底辣而不燥，香气甚是感人。
大渝火锅还坚持店内所有底料是都当顾客面拆开，拒绝回收油。
对于食材的高标准，在大渝火锅和辣三疯毛肚火锅门店的食材上内随处可见。
店内的牛肚只取质量最高的水牛第3只胃的叶瓣部分，牛场当夜现货，保证绝对的新鲜。采用了“木瓜蛋白酶嫩化技术”的毛肚口感更加脆嫩，久烫不老。
长度惊人的九尺鸭肠每根都是新鲜空运；吃火锅前喝的菌菇汤，由云南楚雄的野生菌熬制而成，每一滴都透着清鲜，将山林之间的自然气息都融在汤里；所有牛蛙均产自福建漳州，且都是活牛蛙现杀。
对于食材品质的坚持让大渝迅速俘获食客的心。
奢侈品的标准打造门店
除了在食材本身坚持品质外，大渝火锅在门店装修上同样下足功夫。
据悉，无论是大渝火锅每家门店的装修标准都达到了1.2万元/平方米的造价，“我们就是要用做奢侈品的理念来做火锅，以提供给我们的顾客更好的就餐环境”。
以原味辣、过把瘾、变态辣等品类创新俘获众多年轻一族，装修风格上独树一帜，别具匠心。大木船、渔网、纤夫……喷绘的墙面、葱郁的绿植、古朴又有质感的餐具，环境随性又有个性。
实际上，大渝的每一家门店都注重视觉和精神文化的打造，坚信只有拥有专业的团队才能做好专业的事，大渝火锅门店装修都是顶级设计公司设计，注重火锅起源文化元素的植入。
以某门店为例，随处可见渔船、荷花、吊脚楼、渔网等元素；在听觉上——为了给顾客打造一个更好体验，大渝门店内所有音响设备均是国外进口，顾客听到的音乐都是立体3D效果；嗅觉上，则是利用排烟处理系统和坚持食物的纯天然，让爱吃火锅却担心身上全是火锅味的人，放心大胆地就餐。
大渝火锅坚持围绕五觉（味觉、触觉、听觉、嗅觉、、精神文化）系统不断打磨打造主题门店，用做奢侈品的理念做火锅，为客户提供了更好的服务体验。
线上线下的营销闭环，
敏锐的决策成就今天的大渝火锅
大渝火锅特别注重线上营销，打造了从线上公众号的运营到线下门店的极致体验。顾客因为网上口碑、认可度而来，试了发现确实好吃，再加上门店中的猎奇体验，就会重复光顾，会发朋友圈，又引来一大批顾客，在流量闭环的基础上演变为营销闭环。“做到现在，大渝火锅一半以上都是回头客。”
同时，大渝火锅也开始搭上“供应链”的快车，加速品牌的转型升级。创始人杜哥深刻明白位于后端的供应链将成为餐饮业的下半场战地。
从最初在餐厅定位上动刀，创始人杜哥以“敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力”，把大渝餐饮集团一步一步打造成在全国颇具影响力和号召力的川味文化品牌。
未来的大渝：机遇与挑战并存
经过十余年的发展，目前的大渝餐饮集团旗下拥有大渝火锅、小蜀娘、杜哥鱼虾跳、金牌小蜀娘、小蛙哥等子品牌。
同时，大渝餐饮以长三角地区为中心向全国辐射性发展，现在在全国已成立200多家直营店和加盟店。大渝火锅2018正式进军美国市场，美国华盛顿店即将开业。
在大好的形式下，大渝火锅也应该时刻警醒，本土的模式是否能移植海外。而且可以预见的国内市场，在不远的将来，火锅行业类似的品牌将越来越多，许多有竞争力的品牌也会不断的诞生。
小结：
走在餐饮业前面的火锅行业：复合细分业态将成主流。火锅是竞争最激烈的餐饮品类。在红海中的餐厅，啃得都是骨头上的肉。
大渝火锅的成功不是投机取巧的定位之争，而是实实在在、方方面面的细节竞争。在行业升级至此的情况下，新晋品牌又能如何从巨头手中分得一杯羹呢？
如何让客人在乱花渐欲迷人眼的火锅品牌中选择你。这时，大渝火锅的定位和营销价值就凸显了。尤其是在火锅这个品牌营销相对传统的行业中，能抓住90后、00后的猎奇心理，就等于抢占了他们心中“第一火锅”的位置。
只有在根本上塑造自己与传统火锅店的区别，才能让顾客记住你；只有不断加强在品牌营销上的投入，才能让顾客知道你。这也是大渝火锅能够以黑马之势崛起的原因所在。
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