在做实体确实是不如之前好做了这是事实，这是各行各业都在被电商冲击的原因，但是我认为餐饮行业是受冲击电商冲击最小的行业，一日三餐是大家都要做的事情，
即使这是一个没有受电商的冲击而且大家都要去消费的行业，那么怎么就会出现都在赔钱的情况呢？有时候我们听到一句话的时候，我们将这句话稍微在大脑当中想一下就会发现漏洞。
盲目跟风没经验，这类人往往是看到身边有人挣了钱或者是听谁谁谁说的餐饮挣钱，于是有点钱就投进来了。餐饮虽说门槛低，投资不是那么大，但是没有经验一样会导致生意做黄的，这类人不在少数，现在依然还有想进来分一碗羹的。
加入餐饮的门槛低，自己不会做，请个厨师，配菜，租个店面，办好相关证件就可以，相对其他行业，技术要求不高。其次，餐饮行业如果经营得当，毛利比较可观，生手可以把利润做到35~45％，厉害的可以做到60％左右，当然其中有许多门路需要慢慢找。还有最关键的是，做餐饮基本都是现金流，很少欠账，也能保证前期投资之后，马上就可以看见收益，不用一直砸钱。
加盟成本高。很多餐饮店选择加盟。加盟有加盟的好处，品牌商会帮你搞定一切，你只要出钱就行。但目前大部分餐饮管理公司做的都是快招，公司名下几十个甚至上百个品牌，所以你加盟费管理费交了，初期可能还给你支持支持，后期基本没有任何帮助。所以好多所谓的加盟连锁品牌生命周期也就是一到两年就消失不见。
新店为什么越开越多，因为这几年经济下行，各行各业都不太景气，而餐饮业因为现金交易无赊账风险，并且因为行业为大众所熟知进入投资门槛较低，所以成为众多外行人进入的首选，大家都抱着快速回本并大赚一笔的想法进入这个看似简单实则能做好很不容易的行业。
实体经济因为被网络经济冲击，门店能选择的行业急剧萎缩，服装鞋帽以及各种零售都逐渐退去，酒店宾馆因为投资巨大一般人不敢轻易碰触，能选择的只剩下餐饮，所以你能看见街面上餐饮店的份额越来越多，而由于餐饮行业的特性造成进入快退出快，所以你看到不断的拆就建新，这里才关门，哪里就已经在新装修了。
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引言：“有人通过做生意赚钱，而有些人又想通过教别人如何赚钱做生意？”
图为：网友评论
近两年，餐饮“卖课”突然火爆互联网，而绝大部分的网友对此表示：“学习没有速成，小心被镰刀收割？
疫情虽然已经告一段落，国内的餐饮经营情况也已有好转，但随处可见的空铺、闭店，还是不禁让人为餐饮业捏了一把汗。
而最令餐饮人们头大的是，自己却变成了其他行业赚钱的工具？
据笔者了解，就今年上半年的发展形势来看，只属于餐饮的“冬季”似乎即将来临。
据天眼查数据显示：“今年前六个月，就有超90万家从事餐饮行业的店铺退出了这个市场。”
图源：天眼查
要知道，这一数字已经远超去年同期水平。也充分表明了，餐饮业今年正在面临着前所未有的挑战与困境。”
餐饮人为挣钱而买课？
网友：价格内卷扛不住
但我们总说：“上帝在给一个人关上一扇窗之后，他也会给你打开另一扇窗。”任何行业都是如此，餐饮行业也不例外。
这不，餐饮行业越来越难做，但离奇的是，教别人怎么做餐饮的人却赚得盆满钵满，这些“卖课”的讲师算是赢麻了。
据笔者了解：“餐饮行业越来越不好做，反而成就了讲师卖课的赚钱工具？”
图为：网友评论
相信绝大部分的朋友，都听说过---小吃培训吧。了解过餐饮都知道，小吃培训已经在这个行业里存在了许多年。
他们甚至已经有了属于自己的产业链，不少的小吃培训都是以线下课、图文课，甚至是线上教育的方式，来给刚进入这个行业的餐饮小白提供知识理论培训，因此也逐渐成为了不少餐饮人的行业启蒙老师。
图源：新浪微博
但有许多网友就对讲师卖课，培训餐饮人的行为表示不满，在评论区纷纷留言表示：“但凡能赚到钱的事说要教你，99%都是想着要赚自己的钱，至于你学了他们的课程能不能不赚的到钱，那么100%是赚不到的。
“因为能挣得到钱的人，他们甚至可以不用通过线上学习的方式，来弥补自己的经验而去赚钱。”
图为：网友评论
就对于讲师卖课这件事来说，有人说之所以会有这么多餐饮人去听课，有很大一部分原因是：“他们急需成功者给予的情绪价值。”
只要情绪价值给到位，才能重新激起餐饮人想要挣钱的欲望，不止是能够让听课的那一方提供效益，甚至连讲师本身也能够在他们身上挣到钱。
图为：比尔盖南抖音账号
而要说餐饮行业不景气，那就离不开被价格战束缚的命运。
图源：新浪微博
据笔者了解，目前餐饮行业“预制菜”价格内卷程度已经出现了 ：“9.9元自助火锅、9.9元烤肉套餐、9.9元畅享咖啡饮料.....
在价格战正式“开打”之前，确实都还不知道有这么多便宜东西可以吃。
图源：新浪微博
以“和府捞面”为例，受餐饮价格战的影响，其品牌开始大幅度降价。
图为：“和府捞面”店铺
据相关媒体报道：“和府捞面将自己的招牌酸辣肥牛牛肉面，将价格下调为25元一份（会员制）。”
相比于此前40元一份的卖价，此次“和府捞面”的大降价，能够更容易收获打工人们的内心，甚至也直接给同行们增加了不小的竞争压力。
图源：美团小程序
但我们要知道的是，餐饮价格战的背后，还是从侧面反应出了餐饮老板们想在这场“性价比”的战争中，渴望胜利的一个心理。
可任何有利润的行业，它们肯定也有投资失败的风险。
餐饮行业也是如此，这也是为什么有那么多餐饮老板投资失败后，选择去听讲师们上课，为此获得更多的情绪价值，看能否寻求一个东山再起的机会。
图源：B站
其实我们都知道，所谓的餐饮顾问课程授课价格，可没有大家想像的那么便宜，售价最高的也可能会达到上万元。
图源：微信公众号
顶流课程卖价上万被指割韭菜
一个愿打一个愿挨？
< class="pgc-img">经笔者了解，自2022以来就有不少的餐饮人称：“自己被社交平台上的账号坑骗，不仅课程没有自己教会什么东西，就连花出去的钱也都收不回来，然后打了水漂。”
图为：网友评论
2022年七月份，一位千万级网红账号比尔盖南，策划了一门《小餐饮创业课》火遍整个抖音平台。
图为：比尔盖男抖音账号直播现场
在22年双11最火的时候，他在抖音平台直播6个小时，最高在线人数高达3万人，观看总人数则突破1000万人。
也是在那场直播中，比尔盖南账号所开设的199元线上课程，卖出超2万份，且交易突破额也超过了400万元。
或许你会为此好奇，到底是什么课程内容能够卖的这么火爆呢？
经了解，比尔盖南账号最大的特点就是线上卖课所带来的热度极高。
他们要售卖的课程，主要关于各种餐饮小吃的组合配方，比如：“馄饨、热干面、面筋、烤串，甚至是辣条的各种调料他们都能够给你说上两句。”
用一句话总结来说，你能想起的任何小吃配方，他们在账号里的课程都能够出现，只有你想不到，就没有他们开不了的课。而且最重要的都是199元全部打包带走。
大家还别小看这门课程里的教课内容，连笔者在评论区看到网友们的留言时，甚至都有了想要转行搞餐饮的冲动。
据网友们所讲述的来看，199元课程打包带走，其实带给消费者们的东西只是开胃菜。
他们甚至还在账号另外开设了定价9800元的闭门私董会，甚至是所谓的“老板专属课”卖价，都超过了2000元。
图源：虎嗅APP
而另一位抖音平台上投资行业的创始人，在线下所举办教学课程，售价更是贵到离谱，仅是两天的课程教学费用就高达19800元。
就对于餐饮卖课售价太贵，网友们则对此保持着不同的看法。
有部分网友认为：“当一个行业大家都知道赚钱的时候就不赚钱了，当然曾经在这个行业的‘成功人士’也就开始卖课，毕竟真赚钱时候哪有功夫上课？”
但也有些网友对餐饮卖课持着支持和赞成态度，纷纷在评论区留言：“接受平价，习惯内卷，直面竞争，将是当代中国人餐饮的日常。”
图为：网友评论
可就笔者认为：“虽然有些账号所开设的各种餐饮卖课，价格确实会比较高一点。但就对于选择听课的餐饮老板们，其实就是一个愿打一个愿挨。”
明知道这些课程价格很贵，但是为了想要满足自己的情绪价值，这些老板们最后还是会选择购买。
为知识付费理所应当？
寻找餐饮“破卷”之路
< class="pgc-img">因此，就对于餐饮卖课这种行为，平台上有反对声音自然也有支持的群众。
事实也确实如此，作为需要听课学习的消费者们，他们内心最终的想法，只要教学课程所需要的学费，且在他们的预算之内，用户们在最后都会去选择下单听讲。
可笔者认为：“如此多的餐饮老板们选择去上教学课，最重要的还是希望国内的餐饮行业发展的越来越好，不然谁会愿意花费如此多的成本，而去听一节售价这么昂贵的课呢？”
随着经济的不断发展，当今时代下餐饮业老板们，都在为这个行业做出一些自己的贡献。
如何通过最正确的渠道，合理的方法找到一条，只属于餐饮的“破卷”之路是当务之急。
价格战、高价课程售卖、餐饮老板们对行业逐渐暗淡的无奈，从各个角度和方面都说明了餐饮业近两年的竞争强度已经越来越大。
如果“餐饮人”们想要适应当下行业的发展形式，或许接受价格便宜、习惯内卷、直面竞争才是他们的解题思路。
毕竟就对于餐饮这个行业来说，那个“不求最好，但求最贵”的时代已经过去了。
对于从事这个行业的人 ，如果想要真正的为这个行业贡献自己的努力，那么知识付费、线上教程就是他们必不可少的学习方式。
一个愿打一个愿挨也是他们能够为此接受的最好结局，只要可以给予到他们足够的情绪价值，他们也许才会有重整旗鼓、重新打拼的想法。
写在最后
可能有的网友们会说：“卖课既然比直接干餐饮挣钱，那为什么老板们不也直接跟他们选择做同样的事？”
图为：网友评论
但我们要知道的是，如果未来餐饮人，都选择卖课的方式去挣别人的钱。
那么在国内，以后能够真正为这个行业奉献的人将会越来越少，而餐饮行业的发展形势也会变得越来越严峻。
卖课最终卖的不是课,最重要的是卖情绪价值。
就笔者认为：“如果餐饮老板们对于课程售价没有意见，那么一个愿打一个愿挨也没有太多好去吐槽的地方。”
毕竟谁不希望自己国家的餐饮业变得越来越好呢？
您有了解今年上半年餐饮行业经营并不景气吗？就对于餐饮老板们去平台花费高价听课怎么看？还是说你对“和府捞面”降价有什么自己的想法？欢迎在评论区畅所欲言。
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小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。
从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。
不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。
< class="pgc-img">做定位将成为餐饮人的首要功课
餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。
赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。
西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。
这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道的机会依然很大
2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？
因为疫情加剧了市场的变革速度。
以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。
疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。
< class="pgc-img">开小店依然是主流与趋势
在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。
小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。
未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。
< class="pgc-img">打造个人IP是打造品牌的最优解
做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。
一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。
怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。
我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。
< class="pgc-img">△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网
单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。
< class="pgc-img">团餐模式值得餐饮人思考
我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。
团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？
餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。
< class="pgc-img">纯外卖的红利期将过去
疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。
我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。
外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
< class="pgc-img">社区会成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
< class="pgc-img">短视频将成为餐饮营销的新风口
如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。
中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。
餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：
1、拥抱更多用户与流量。
抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。
2、短视频是个人优势的放大镜。
技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……
无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、平台对餐饮的扶持。
抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。
综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。
小 结
以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。
