情后时代，消费降级，串串香命运急转，迎来红利机会市场。
最新数据显示，2020年5月，川渝地区的串串香门店数占火锅品类的23.2%，而2019年这个数字是18.6%，增长势头明显。
大众点评上，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过13000家。
餐见君更是发现，近期，不少品牌纷纷入局，比如香天下推出老成都牛肉串品牌“串”；百味记加码，再推副牌“秘小锅”......
串串香“卷土重来”，如何抢占这波消费流量？
第 580 期
文：田果
01
“因祸得福”
串串香再迎红利期！
近日，餐见君发现，香天下推出一个串串品牌，单一个“串”字，主打老成都牛肉串串，slogan是“先有草，后有牛”，大胆的红配绿vi色，视觉冲击感很强。
为什么要做串串？
餐见君问香天下创始人朱全，他回：消费降级，串串性价比高，适合当下的市场。
餐见君的朋友圈里，百味记创始人温志国，公布新的串串品牌“秘小锅”即将登场，“六步秘制，非一般的泡椒牛肉”，着重强调新品牌的技术壁垒。
在这之前，百味记小郡肝砂罐串串，曾创下“1年发展加盟连锁1200家”的行业神话，这次继续加码串串，负责人解释，“串串市场从去年开始，就已经进入困难和机遇并存的阶段，而疫情加快了其发展。”
“疫情对餐饮行业带来了很大的冲击和改变，对整个市场而言，有困难，但也新的机会点，串串就是受益者”，这或许才是大牌们纷纷瞄上串串香的原因。
串串的红利契机，从疫后餐饮恢复的情况中，就可窥得一斑。
记忆故事串串香，全国300来家店，总经理李泽峰说，他们复业一个月内，大多数门店都恢复到了以前的经营水平。
他提到，消费降级后，串串香丰富的食材和亲民的价格，吸引了更多的粉丝，一部分门店的生意，呈现出更加火爆的态势。
▲李泽峰发朋友圈，多家门店顾客满座，生意火爆
事实上，串串香作为火锅品类下特色社交的细分品类，2019年就进入了流行失效周期。
根据章鱼小数据的数据，截止到2019年12月，当时川渝火锅店数量占整个火锅品类的39.7%，而串串香门店占比数量则是18.6%，相对于历史高峰期接近川渝火锅的市场规模，这个时候的串串香颓势明显。
但疫情这只黑天鹅，让串串“命运急转”，再次迎来红利期，主要原因有二：
其一，客单低，受影响程度小。
百味记负责人说，消费降级最显著的特征是，消费实力（也就是客单价）下降。
郑州一家小郡肝串串香店长分析，这个品类，顾客忠诚度都很高，也就是真的爱吃这个东西，其次，消费不贵，受经济因素影响比火锅小得多。
因此复业后，串串店的生意恢复较快，有的甚至呈火爆状态。
其二，烟火气，迎合当下社交需求。
串串很大的优越性在于撸串的形式，结合了火锅和烧烤的体验，烟火气十足，具有上瘾性，是年轻人喜欢的时尚餐饮类别。
汕锦记潮汕牛肉火锅，紧跟时下流行的“地摊风”，在摊位售卖串串产品，受到广泛好评。
还有很多串串店，比如火辣同乐巷串串，把门店打造成路边摊的感觉，妥妥的市井风，社交性更强。
02
升级空间大
串串香的4个机会点
综上，串串香在当下将会抢占不小的消费流量。综合多位串串老板的观点，餐见君分析认为，2020年，串串香大致呈4个发展态势。
1
30~50元客单，将成主流
章鱼小数据显示，2020年，串串香的低价趋势已非常明显，30-70元客单价消费的串串香门店已超过70%。
▲来源于章鱼小数据
串串香属于在火锅和麻辣烫中间的一档，火锅要 80 元以上，麻辣烫 20-30 元，有业内人士认为，串串香未来红利增量市场，应该是客单价30-50元区间，深度贴近消费者生活餐饮消费。
消费降级后，串串香要回归本质定位：实实在在地比火锅更便宜。如果这个时候，还有人想做高客单价串串，无论怎么玩都会是自嗨，自寻死路。
2
从锅底串品上，挖掘创新点
“每次创新的源头动力都来自于味道的升级，辅以环境装修的特色化，未来几年，串串香行业的升级方向，依旧是味道上的新突破以及特色产品。”
李泽峰说，这是一个漫长的过程，需要沉下心来去做，做到了就是一场革新。
如在锅底中加入老鹰茶做成茶锅底；在锅中加入党参、虫草花之类的食材，做成药膳汤底......增加餐品的功能感和价值感。
耍牛忙串串，突出火锅串串香和冷锅串串香，推出一锅两吃，高压锅的涮煮形式新奇又能更好的保温。
串串香一路发展过来，流行过的爆品有涮肚、小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉等，比如牛肉就延伸出泡椒牛肉、笋干牛肉、菠萝牛肉、虫草花牛肉，甚至是水果牛肉，这些富有新鲜感的串串无疑是吸客利器。
3
场景创新，打造品牌标签
无论是产品还是模式，都是“术”层面的创新，而要上升到“道”的层面，就要在品牌上发力。
从袁记玉林，到六婆老妈，再到钢管厂系列小郡肝系列，短短20年，串串香经历了三波革新。但除了钢管厂五区小郡肝、马路边边、冒椒火辣等，绝大多数串串香的品牌风格并不很明显。
在同质化严重的时候，品牌要做的，就是率先侵入消费者的心智认知，给消费者一个进店理由。比如耍牛忙“六毛钱吃到串串，物价回到解放前”、怒火八零挂着串串招牌卖冰汤圆......
“任何品牌靠故事爆红，靠营运系统长久。”香天下朱全说，故事就是独具一格的场景，深入人心的文化。
这是抢占消费者“第一眼”的不二法门，只有让顾客很清晰地知道你，他才可能走进你。朱全说，“场景革命是餐饮未来引流的一个侧重点。”
比如，香天下新推出的火车造型餐厅、湊湊火锅即将面世的宇宙飞船餐厅、马路边边还原80年代的楼中楼设计等，都是“场景革命”的真实写照。
4
低毛利化，更加专业化
有业内人士认为，餐饮的未来应该是向规模化、工业化以及精细化运营要利润，守着高毛利的生意经终究要被淘汰，串串也一样。
在消费降级这个阶段，低毛利显得更加迫切，而且低毛利和专业化又是相辅相成的。
李嘉嘉串串香负责人说，后厨是非常重要的一环，一旦供应链成熟，就能保证更好的食材和更低的成本（产出）。
比如，在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证口味的稳定性；通过称重，每串产品的重量精确到±1克；速冻打包，通过冷链配送至各个门店。
比拼性价比的餐饮下半场，经营者要学会向内部要效益，通过成本管控、提高人效，或者引入专业第三方等提高运营效率。
03
小结
把握关键词，避免创新过度
采访过程，餐见君也听到不同的声音，“从整体来看，串串香是否可以迎来更大的发展红利，取决于外部环境的好坏。”李泽峰提出了餐饮人的担忧。
豪渝火锅创始人胡强卫也认为，“现在疫情的影响还没结束，顾客消费信心不足。说实话，整体形势并不是很好。”
因此，在经济下行的当下，餐饮人更应紧握消费者的需求关键词：性价比、差异化。对应到串串品类上，就是低价、特色、新鲜、入味。据此，避免“创新过度”，而昙花一现。
统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹
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文章转载丨txg13333832182
<>近小编又吃到什么好吃的餐厅？最新情报即刻放送~
同蛙阁
风靡重庆的美蛙鱼头火锅空降北京工体，今年夏天可以实现“吃着火锅唱着歌”了！餐厅由教室、宿舍、台式课堂与大礼堂四部分组成，步入同蛙阁的那一刻，便仿佛回到过去，学生时代得记忆在脑海深处被渐渐唤醒。
必点锅底
火锅底料由几十种调料秘制而成，是正宗重庆辣椒、海椒、青花椒与牛油菜籽油的精妙搭配，地道的重庆老味，瞬间打开闭塞的味蕾。招牌经典美蛙鱼头锅，采用“冷锅”做法，即主厨在厨房已将菜品做好，现杀牛蛙已充分入味，端上桌就开吃。
精选水库放养雄鱼头，俗称花鲢，肉质好，头大、刺少、肉嫩，是名副其实的小鲜肉一枚。翻滚在红锅里的鱼头，连骨头都已入味至深。吃鱼头时讲究先吃鱼脑，后吃鱼皮，最后吃鱼肉。
必点菜品
毛肚
双椒牛肉
手工虾滑
即将开幕的露台花园还将推出麻辣小龙虾与精酿啤酒，同蛙阁试营业期间，涮品7.8折啤酒免费(22:00后)。
同蛙阁
地址：北京市朝阳区工人体育场西路58号（距地铁2号线东四十条站C东南口步行1.1km）
营业时间：11：00——14：00，17：00——02：00
电话：15204620130
THEWOODS Café
THEWOODS Café的第五家门店---华贸店终于迎来开业！
自品牌初创之日，咖啡厅主始终坚持主打时尚、轻食的理念，从“健康”的标准出发，融入当下流行元素，为食客们带来了一批自带网红标签的“超级食物”，以沙拉、三明治、咖啡等简餐为招牌特色，传递着健康轻食的理念。为了庆祝新店开业，试营业期间特推出全店9折优惠！
必吃沙拉
不止于“吃草”，这里的每一份沙拉更加注重营养的搭配。从颜色到口感，都显得轻盈活泼。将那些高踞于食物链顶端的“超级食物”混搭起来，便组成了一盘盘诱人可口的轻食沙拉。
海鲜沙拉
无花果藜麦沙拉
金枪鱼牛油果沙拉
必吃三明治
三明治是温柔的，也是带着侵略性的。它总能以固有的1+1模式出现，而其中的1却又包含万物。每一种组合似遵循着某一种美味黄金法则，出乎意料的和谐。
薄荷鸡丝牛油果三明治
加拿大龙虾三明治
美式牛肉三明治
THEWOODS Café华贸店
地址：北京市朝阳区建国路79号华贸购物中心3层L337
电话：+86 010 68588570
通盈洲际酒店 洽牛扒房
恰牛扒房推出全新菜品
用顶级食材呈现西餐的美味及品质的精髓，为食客带来焕然一新的独特餐饮体验，享受几万公里外的异国美味，无论何种情绪或口味都能够找到舌尖上的共鸣。
烟熏和牛薄片
用料是高品质的Marble 5澳洲和牛，放置在装满红茶的容器内，茶香渐渐渗入肉质，一阵氤氲过后，将其切成薄片，佐以辣酱进行调味，缀以红洋葱、牛油果、香菜等，以此来增加它的烟熏风味，最后加入青柠檬烧烤酱。
神户和牛清汤
甄选牛里脊、牛骨髓等高级食材，针对各个食材的不同特色分别采用不同的烹制手法，最大程度地还原每样食材的原始口感，经过漫长的烹制，薏米的肉香味，搭配蔬菜和烟熏牛肉味，共同交织在鼻腔中，最后倒入一碗用新鲜草药制作而成的清澈汤汁。
鹅肝双重奏
“Duo”这个词来源于音乐术语，意为双重奏。在这道菜中，主厨将食材以两种不同的手法呈现：既可以感受鹅肝酱冻的柔滑口感，又能感受鹅肝煎制后的香味。两种做法最后都加入苹果酸辣酱、法式脆片以及炭灰面包，以此突显“双重奏”的灵感。它的口味和质地，恰到好处地达到平衡。
恰牛扒房
地址：北京三里屯通盈中心洲际酒店
营业时间：午餐：11：30-14：30 晚餐：17：30-22：00 酒吧：22：00-01：00
电话：010 8516 0065
港丽餐厅
伯爵茶香鸡配苹果酱
精选的春鸡加入新鲜的百里香、香草、柠檬、香茅等腌制24小时以后，再泡进波兰伯爵红茶里面几个小时，最后低温慢焗而成，
鸡肉口感多汁酥嫩，再沾上自制的苹果酱，中和了鸡肉的油腻，推出后成为了畅销产品。
芝士焗野菌
这道菜已经陪伴“港迷们”十年之久，采用“牛排菇”、玉菇，口感上更为优越。菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，撒上在意大利被称为“奶酪之花”的淡味奶酪——马苏里拉芝士和咸香醇厚的奶酪轮！两者用黄金比例配比，在晒炉上焗上色，散发出完美的奶酪气味，呈现出软厚的纹理，同时有坚果的味道。
木糠冻糕
精选进口原材料，口感冰爽丝滑，吃的时候一定要有点未解冻的状态，入口时碎碎冰和奶香味十足，配以浓香细腻的米糠粉末，使其风味更加独特。。。外表平平，口味独特。
日式奶酪蒸蛋
酷似豆腐，但是和豆腐一点也不沾边。香浓的奶酪香味，配上咸鲜的鱼籽和芥末酱油，配以少许木鱼花，口感层次细腻又味浓。
港丽餐厅（西单大悦城店）
地址：西单北大街131号西单大悦城6层
电话：010-59716022
李嘉嘉串串鲜
李嘉嘉串串鲜成立于2010 年，专注于正宗成都串串香，主打产品均源自成都当地，采用自选串串方式，涮地道的成都火锅锅底。发展9年后，李嘉嘉进行了品牌升级，颠覆传统提出全新的“串串鲜”概念，意味着新鲜的食材、新鲜的环境、新鲜的吃法与新鲜的出品形式。
升级后新店以夜店风格为主，餐厅还定期会举办一些适合年轻人的主题活动，比如上周的cosplay大秀，边吃边欣赏，这样的用餐方式非常别出心裁！
水晶滑牛
精选云贵川3年半以上，土黄牛的牛肉。先将选好的牛肉用蛋清包裹，下锅前将蛋黄和少许的葱花于牛肉搅拌均匀。口感香嫩弹滑。
庖丁解牛
选用了鲜牛肉现切、和上成的千层肚、大片的鲜毛肚，七秒涮涮肚。吃起来大快朵颐，满足感十足。
辣么脆脆拼
选用鸭胗、鸭肠、和猪黄喉，其共同特点：脆而不腻。
牛油麻将锅底
用品质最醇厚的纯牛油，和四川、贵州、河南多地辣椒综合提炼让香辣色达到最佳，还有四川汉源最顶级大红袍花椒，同时加入20多种纯天然香料增香，综合辣椒的辛辣味。
李嘉嘉串串鲜（合生汇店）
地址：广渠路合生汇21街区B1层（合生汇东门口下扶梯）
电话：010-53389315
集渔·泰式海鲜火锅
集渔，取“集合渔获”之意。主打泰式海鲜火锅，以汤底秘制，酸辣爽口，海鲜鲜活，甜品美味而闻名，被称为“火锅中的小鲜肉”。 集渔泰式海鲜火锅于1998年始于泰国普吉岛，2015年进入中国市场，落地成都，现在终于来北京啦！
集渔泰式海鲜火锅室内装修很有热带风情，门头设有拍照墙粉色的吊椅被异域绿植所围绕，室内的现代东南亚风格更是锦上添花。
划重点！
开业活动：爱打扮的小姐姐，运气不会太差。爱集渔，爱打扮，你的口红我买单。
2019.7.13-2019.8.12，到店消费顾客，有机会抽取Dior，Chanel，YSL等大牌口红。
推荐菜品
泰式冬阴功锅底
泰式椰香锅底
游水大活虾
集渔·泰式海鲜火锅
地址：光华路甲9号世贸天阶北区L203 （中骏世界城，SOHO尚都，芳草地）
电话：010-65030057
壹炖饭
主打北方风味鱼头泡饼、全天候糖油饼、炖菜等风味佳肴，本着“好吃才是硬道理”的经营理念，每月更新餐单，主菜不变，总能在这品鉴到新鲜菜品。
炖菜无论是食材本身，还是用汤汁涮菜或捞饭，都能吃得十分过瘾，这种“温胃暖心、营养互补、物尽其用、可汤可菜”的炖锅多少年来一直是北方百姓人家不可或缺的家常味。
金牌鱼头泡饼
只选用每日现杀杭州千岛湖的胖头鱼鱼头，保证整只鱼头6斤以上，如果担心吃不下，可点半只3斤鱼头。一大盆上桌，鱼头猛火焖炖，透明鱼脑嫩滑多汁，锅气足够；搭配现点现烙的烙饼，直接吃酥脆可口，加入鱼头内，吸饱炖鱼头的汤汁，咸鲜可口。
鲍鱼凤爪锅
鲍鱼的鲜香与慢炖后软糯Q弹的鸡爪相得益彰，嘬一口鸡爪上的汤汁，咸鲜的汤汁覆盖整个口腔，几分钟后便顾不上形象，直接上手。
糖油饼
从小在胡同里长起来的孩子对糖油饼肯定都是有情结的。在壹炖饭，全天供应糖油饼。这里的糖油饼做法考究，选用了“一箩到底”的低筋面粉，即便是凉掉的糖油饼也是一样的酥脆好吃。
五彩城店
地址：北京海淀区清河中街68号华润五彩城东区L650A
电话：010-6299 7382；17610437382
秋九月
北京的天空辽阔高远
满目舒爽，悦人心情
再加上中秋小长假
国庆黄金周的临近
好日子扎堆涌来
在这一片愉悦感累积攀升的氛围中
位于房山区良乡大学城的
北京熙悦天街正式官宣
定档9月19日阳光启幕
京西南阳光生活新地标即将瞩目呈现
快和方方一起去看看吧
据悉，北京熙悦天街招商率100%达成，90%商户已经装修竣工，商场内部精装细节也在最后的打磨阶段，关于阳光生活状态的巨幅图景即将完整呈现！
290+品牌、三大阳光空间
打造美好阳光生活目的地
足以吊起目标消费群体
满心期待之情的基础
离不开商场本身的魅力
北京熙悦天街
落位良乡大学城中心位置
项目与地铁房山线
良乡大学城北站直接相连
位于地铁站Ｂ口位置
再加上九号线与房山线的无缝接轨
为周边大学生、高知白领
以及年轻家庭等主要消费客群
提供了便利的通达条件
290+优选品牌和30+区域首进品牌的集结，更是给阳光生活提出了很多明媚的想象，其中既有在所属领域站稳第一梯队的实力担当，比如adidas MEGA店、NIKE BEACON、Champion、李宁第八代标杆店等运动潮流店铺，又有新消费趋势下正值当打之年的新晋顶流，比如X11潮玩集合店北京首店。还有服务小太阳家庭的玩具反斗城、卡通尼乐园、小鬼当佳等人气知名儿童品牌，智趣横生，记录成长。
< class="pgc-img">除此之外，火凤祥火锅店、非遗酸菜鱼代表鱼林间、蚝英雄、九本居酒屋、李嘉嘉串串鲜以及管式翅吧等房山首进美食店铺一并开门迎客，让您大快朵颐，养好秋膘。稍作休息之后，再续上下午茶，星巴克、奈雪的茶、詹记、茶百道和好利来PINK店供您挑选，消磨到下晚。而夜晚的熙悦天街同样活力无限，在房山唯一双巨幕电影院沃美影城观一场热门电影，在锐肆酒馆约上三五好友开怀畅饮。熙悦天街让您一整天都可以活力满满，吃喝游购娱，心满意也足。
< class="pgc-img">还有更多阳光品牌待你亲自探路
它们携手北京熙悦天街
立体覆盖了潮流运动、3C潮玩
亲子、美食娱乐等
大众消费的各个领域
使得客群的消费升级选择非常开阔
链接阳光生活的通路也更加就近可得
另外
北京熙悦天街对光能场、食光巷、阳光花园
三大空间场景的凝心匠造
让购物中心内外都备受阳光的关照
9月19日开业
开业活动第一波预告来啦
继熙悦天街官宣9月19日开业日后
更多亮眼的开业活动
也将逐步释放
9月19日至21日
北京熙悦天街将邀请各个领域
与自己契合度满分的艺术家、表演团队
或者是IP活动
在一场场开业派对中共同为消费者
带来阳光生活的灵感启蒙
熙悦天街将特邀FLABJACKS阳光好胖友作为开业氛围官，为商场内烘托阳光乐活的气氛。这个由潮流艺术家Ton MAK所创作的胖乎乎、友善可爱的萌趣玩伴，将在熙悦天街进行一系列欢乐的大动作：FLABJACKS阳光露营计划全国首展开启，展览内将组建Camp Sunny Hills阳光露营场景以及MINI艺术家画廊，看展、拍照打卡一气呵成，新鲜感飙升；CJOY X 熙悦天街限定款Flabjacks手办开抢，将天然拥有阳光快乐DNA和精神的好胖友带回家；SVNDZ X Flabjacks潮流时尚单品特别发售，一件单品，多倍惊喜！
此外
还有绕不开的满减、折扣
抽送奖品等开业福利活动
购物返千万珑珠
新款IPHONE、SWITCH、金钞等
大奖疯狂送
熙悦天街诚意拉满
联合场内的每一家品牌
共同给开业到场的每一位顾客
送去冰点折扣
零售低至3折，餐饮低至5折
让大家肆意尽享全新开业的生活新地标
同时
熙悦天街也将准备更多开业活动
品牌福利、巡游表演等活动带给大家
敬请期待
9月19日
中秋小长假开启首日
北京熙悦天街如期交付美好
无论你是来与期待已久的品牌打个照面
还是无目的性地过来游逛
都能美美与共、各得其乐
北京熙悦天街在开业当天
也会处处露心思，时时投惊喜
与您双向奔赴
共同启幕美好阳光生活
