着天气日渐寒冷，无论是上下班的路上，还是回家窝在床上，都希望有一杯暖暖的热饮。是的没有错，又到了疯狂喝奶茶的季节啦！珍珠、布丁配合着红豆或是小麦，一口下去，除了奶茶的醇香，更有满满的丰富物料。

随便网上翻一翻，各种让人挑花眼的奶茶必点攻略。种类之多，足够让奶茶控的你整个冬天不会重样。今天就给大家介绍一下各大品牌的奶茶，让你这个冬天充满温暖。

一点点

把大名鼎鼎的一点点放在第一个，绝对是小驼的私心。作为它的死忠粉，经常在各大社交网站搜索网红推荐。但本人亲测，大部分网上攻略其实是不太合适大众口味的。如果你喜欢偏甜的口味，那冰淇淋、阿华田就再合适不过啦；但如果你喜欢茶味较浓的，奶绿、乌龙味道都是很棒的。

图/去哪儿攻略用户@闫涩

一点点的口味是比较偏甜的，正常三分糖或者半糖就足够了哦~

图/去哪儿攻略用户@闫涩

布丁和奶盖简直是一点点的神器，混珠吃起来味道也超级棒的~

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茶颜悦色

茶颜悦色是一家坚持中茶西做，最具中华民族特色的奶茶品牌，坚持中西文化结合，创造奶茶新体验。小驼在长沙旅行时被无限圈粉，回来后也是念念不忘，茶底香浓，茶味醇厚，每一口都让人流连忘返。

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接下来是几款店内的招牌推荐，仔细看一看，总有一款适合你~

风栖绿桂：造型简单，绿茶上面漂浮奶泡，点缀自然。小抿一口，淡淡的茉莉清香沁人心脾，久久唇齿留香。

抹茶葡提：奶泡被堆起来，上面有葡萄干，十分好喝。中国风的小茶饮，犹如天青色等烟雨，而我在等你。

纤纤马卡龙：打底红茶，上面是浓郁的奶沫，以及色彩缤纷、甜到心里的马卡龙，总体口感不错，值得一喝。

幽兰拿铁：茶的上面漂浮着奶泡，奶泡上再点缀着碧根果碎。与红茶底搅拌在一起，鲜奶味浓，浓郁芳香，清凉回味。

喜茶

突然爆红的奶茶店数不胜数，但需要排队七小时的热门着实让小驼大吃一惊，究竟是什么样的奶茶店魅力如此之大？被无数人争相打卡的网红圣地，究竟有着什么秘密？跟着我一起来了解一下，HEYTEA的故事。

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将咸芝士奶盖与天然茶香融合的“奇思妙想”为喜茶的首创，备受消费者推崇的原创芝士茗茶系列，选用进口新西兰乳源浓醇芝士，口感绵密，层层叠进，搭配幽香清醇的茶香，两者交相衬托，妙不可言。

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在原创芝士茶的基础上，喜茶引入了「更健康」的取向概念，研发出低脂芝士茶系列，使用脱脂奶打造，低热量，轻负担，给茶客多一个更清爽又兼顾美味的选择。

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漾漾好贡茶

由于奶茶市场被极度需求，导致假冒的贡茶到处都是，小驼要提醒大家，一定要擦亮眼睛哦。漾漾好贡茶当年在台湾一推出，即时受到极高推荐，风靡宝岛。现今，已全面进入大陆，极受欢迎。

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贡茶是古时候地方进贡给朝廷的好茶，专供朝廷享用。在我国有悠久的历史，招牌贡茶——奶盖茶系列是最早研发的芝士奶盖粉配与鲜牛奶冷处理工艺而成的独特奶盖，配与优质贡茶茶水，品尝从未有过的味觉享受，茶香、奶香、奶茶香同时在嘴里，呈现出多层次蔓延的绝佳风味。

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coco都可

coco算是火遍了大江南北的全国连锁店，想必大家对之也都是耳熟能详，它算是一家老店，但推出新品的速度总是让人满意。冬季饮品超多，而且有几款非常适合女生，除了奶盖做得不够浓密，酒酿味道很淡，其他还是不容易踩雷的。

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coco家的奶茶也算比较甜的，而且牛奶中一般也都带有甜味，所以建议半糖比较健康哦。推荐香芋系列，想要加料的话，红豆和青稞也是很好的选择。

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快乐柠檬

跟coco齐名的老店就不得不提快乐柠檬啦，以新鲜、创新的外带茶饮为主，主打健康柠檬系列、岩盐芝士系列等脍炙人口的饮品，锁定年轻族群。特色的岩盐芝士系列都很不错，奶盖是咸口的，值得一尝。

快乐柠檬旨在发扬“新茶文化”，茶是华人的文化，快乐柠檬让茶成为世界的文化。在韩国、美国都是已经可以喝到了哦。甜度依旧建议半糖一下，值得一提的是，快乐柠檬家的奥利奥特别大块，能吃得到的美味，不太喜欢珍珠的朋友可以换成小芋圆哦。

路飞堂

路飞堂的知名度也许不如前几位高，但作为奶茶中的重要食材：珍珠，他可是做足了功课，豆沙内馅，配合香浓的奶茶，简直是人间美味。limian“路飞堂”（时尚鮮飲●小食）创立的灵感来自于对日本著名漫画《海贼王》(也称《OnePiece》)及其主角路飞的热爱。

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路飞小猴为海贼王主角“Monkey.D.Luffy”的转型，旨在提倡“活力、热情、勇往直前”的海贼精神及“友爱、团结、人情味”的团队精神。

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服务至上路飞堂重视服务，把所有顾客都当成自己的伙伴，无论是到店或是外卖的客户，都能感受到亲切、温馨的服务，而非传统制式的买卖关系。顾客产品的口味、包装如有异议，无条件免费更换或退款，把顾客的利益置于首位。

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米芝莲

米芝莲充满港味的奶茶绝对也是奶茶控们不可错过的精品，香港话里“米芝莲”就是米其林的意思，在香港拿得到米其林星星的美食可多了，但香港人的美食里怎么都不可能少的就是丝袜奶茶。

米芝莲的奶茶都选用正宗斯里兰卡锡兰红茶，与荷兰黑白淡奶的米芝莲，原料仅有茶、奶、糖，不添加三精，店内现场展示煮茶、拉茶、泡茶手艺。

严谨复杂的工序造就香浓、丝滑、醇厚的口感，当茶的苦涩和奶的香甜在口中层层绽放，一杯正宗的丝袜奶茶将诠释唇齿间的幸福演义！

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王子拉茶

拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长起泡越多，味道就会好。王子拉茶秉承了这个观点，以马来西亚纯手工拉茶为主，打造健康0添加饮品与小吃。

混合了茶汤和炼奶、淡奶后，奶茶被一个茶罐从高处冲击至下面的茶杯，还要上上下下的反复拉制7次以上！配合进口精选斯里兰卡红茶与雀巢奶——成就一杯无比香浓顺滑的好拉茶。

甜度适中、口感香醇、种类繁多，让你喝过就爱上的味道。还有很多特色饮品，拿铁、巧克力、白咖啡，总有一款是你的心头所爱。

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抹茶拿铁

抹茶拿铁简直是小驼冬季热饮里最爱的一款，两者的结合绝对是抹茶界，亦或是拿铁界的一大突破。很多饮品店或是甜品店也相继推出了这款热销饮品，下面是小驼认为味道还不错的小店，供大家参考。

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初代宇治是首家全抹茶的甜品店，无论是蛋糕还是饮品，都满足了爱抹茶人的任何需求。而这款抹茶拿铁的优势便在于抹茶的醇香，一口下肚，大呼过瘾。

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在大连，有一家风格清奇的抹茶店——羽至金时。宇治是日本京都宇治市的名字，最有名的特产大概就是抹茶了，据说这里有全日本最好的茶树。自然抹茶拿铁在他家也就得到了充分的证明，甚至有着让那些不爱抹茶也爱喝抹茶拿铁的神奇魔力。

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星巴克款是小驼对抹茶拿铁的第一印象，甜度要三分糖或是半糖比较适中，抹茶的口感微涩，咖啡的醇香更胜一筹。

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整理了这么多的冬季热饮，有没有现在就出去买一杯的冲动呢？那么多特色奶茶，想不想在家自己做一杯呢？最后，小驼为大家整理了经典珍珠奶茶的做法，包教包会，让你足不出户，享受最健康的饮品。

制作方法

黑珍珠的材料：菱粉80克、黑糖44克、 清水50克

奶茶的材料：牛奶 500克、 淡奶油120克、 细砂糖45克、 红茶包2包

一、黑珍珠制作过程：

1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中(分量外的菱粉哦)。

2.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

3.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

4.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

二、奶茶的制作过程：

1.除红茶包外全都倒入锅中用中火煮至锅的边缘起小泡泡。

2.再加入备好的红茶包继续煮至奶茶烧开离火，加盖焖至30分钟以上(也可以让奶茶冷却为止)最后过滤红茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶哦。

年来，网络餐饮服务正在改变我们的生活。随着新资本和跨界竞争者不断进入餐饮市场，80、90后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中占据了主要位置。智能化、大众餐饮的发展一路高歌猛进，网红店等形态在2017年如绚烂的昙花，虽然掀起过一阵阵热潮，但在大浪淘沙的餐饮市场中，又有一批批餐饮店在挣扎中被淘汰。

无论是奶茶饮料行业的喜茶、coco，还是蛋糕甜品类的西村叔叔、7sensens、初代宇治等，门口永远排着长长的购买队伍。这些被统称为“网红店”的餐饮代表在2017年可谓狠狠地“火”了一把。

但与此同时，“网红”面包店，被举报长期使用过期面粉；“网红”餐厅门店遭消费者集中投诉，结果在食品样品中检出沙门氏菌。如今，“网红”餐饮店食品安全问题越来越引发公众关注。

2017年8月，因含有国家管制药品成分，广东公安部门对一款名为“咔哇潮饮”的网红饮料进行了查处。无独有偶，被追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”，也因食品安全问题从各大餐饮平台消失；热卖的“三只松鼠”一款开心果产品在国家抽检中被检出霉菌超标，超出国家标准1.8倍。

据调查，不少“网红”餐饮店在走红后，往往快速扩张，甚至“超负荷经营”，这给质量把控带来不小挑战。

品牌不火，创业者烦恼；火了，又有新烦恼。“任何一个品牌店要开办起来都不容易，创业团队花了很多心思把品牌做大。能成为‘网红’，在价格、服务、菜品上一定存在优势。但在快速发展过程中，食品安全的风险出现了，这是我们关心的。”有资深人士表示，“网红”餐饮势必经历超负荷经营、超负荷扩张，“原本200单的服务量一下子变成1000单，不到一个月就开出十多家门店，人员培训、制度落实的‘断档’都会给食品安全带来风险。监管部门的监管和服务必须跟上。”

以上海为例，目前，上海大概集中了全国最多的“网红”品牌。从上海市食药监局了解到，已初步梳理出上海100多种“网红”餐饮品牌，涉及2000家门店，这还不包括老牌“网红”，比如常年排队的“光明村”。

据了解，上海市食药监部门判断一家餐饮企业是否属于“网红店”的两个标准，一个是扩张速度快，一个是排队时间特别长。排队时间长，意味着这家店很可能超负荷经营；开店快，就可能因超负荷扩张带来监管不严，存在食品风险。这实际上也是网红餐饮企业容易导致食品安全问题的根源所在。

有专家认为，“网红餐饮”在营销、外形、口味等方面花样不断翻新，适应了餐饮行业热点快速转换的特点。但是，有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全问题。

上述专家还表示，尽管互联网平台也是食品违法违规行为的受害者，但从消费者的角度来看，平台应该肩负更大的社会责任，同时消费者权益受损时应当负连带责任。

业内普遍认为，对“网红食品”的监管手段应当创新，落实互联网平台主体责任，强化社会治理，对大案要案从重从速处理，对违法违规行为零容忍，对打擦边球行为进行警告。打击违法关键在疏而不漏，而不是加重惩罚。“网红食品”不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。例如上海曾出现的无人面馆仅红了三天就被临时叫停，因为涉嫌超范围经营。经营预包装食品和餐饮不仅仅是两个业态，其风险特征与管理方式也不同，因此重新审核资质很有必要。

不可否认的是，随着国家食品药品监督管理总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于2018年1月1日开始施行，新规有望为外卖食品再添一道“安全锁”。

（综合自：东方网、人民日报、文汇报、新华社、经济日报）

个冬天，在酒仙桥工作的西西每天中午都要去公司附近的颐堤港买一杯奶盖抹茶。这间主营日式抹茶的铺子——宇治茶铺以狂飙突进般的速度进驻北京各大商场，在短短几个月内，店面数从个位飙升到了十几位，吸引了不少人的眼球。

宇治茶铺充满了日式风情。图片来源：大众点评

不仅仅是宇治茶铺，各种抹茶店铺开始在北京、上海、广州、深圳等城市的商圈崭露头角。今年8月，初代宇治抹茶刚在广州天河开出第一家分店，就迎来了排队潮，平均排队时长1.5小时，堪比喜茶。

人们为什么无法抗拒抹茶

小艺，24岁，报社编辑

甜的东西太多，有这么个苦一点的调剂口味还挺好的。

莉女士，40岁，公务员

抹茶外观清新，闻上去有股清香，颜值很高，比奶茶健康。

桂桂，29岁，外企职员

看到任何抹茶味的食物都走不动路，哪怕吃饱了也要硬塞进胃里。抹茶清淡的颜色，让甜点的热量看上去都低了不少。

被高糖高热量的奶茶祸害的中国人，将目光转向了看似更加高级、健康的抹茶。

相比奶茶，抹茶的制作工艺繁复许多。其往往选择优质茶叶，将茶叶叶梗分离后，再用天然的茶叶石磨将茶叶碾成极微小的粉末。古代甚至用“沫沉华浮，焕如积雪晔若春敷”来形容抹茶之美。

在古代，由于抹茶加工成本高，产量少，价格贵，只有贵族才能享用。现在，抹茶的价格也比一般茶叶要高。在淘宝上搜索正宗的日本宇治抹茶粉，其价格高达每60-90元/100g。

价格高昂的抹茶还有一个突出的特点：不容易和其他口味混淆。你也许分不清卡布奇诺和拿铁的微妙口感，也难以捕捉原味奶茶和香芋奶茶之间的差异。但你一定难以忽略抹茶那股恬淡、略带苦涩的味道。蛋糕、泡芙、布丁、饼干这些看上去既甜腻又重油的食品，只要和抹茶搭配在一起，卡路里看上去都减少了一大半。

喜欢喝抹茶的人们还有一个心照不宣的共识：真正的抹茶产自日本，抹茶是洋气的代名词。

大众点评上，人们将中国的抹茶产品与日本比较

失落的中国抹茶

对中国吃货来说，抹茶是奶茶界的小清新。高级、健康、有品位，还洋气。殊不知追根溯源，抹茶的发源地其实就在中国。

早在唐代，人们就发明了“煎茶法”，即把茶粉和调料放在一起煮；特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶）。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹。

相反，九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民接受并发展成今天的日本茶道。在日本，抹茶生产已经形成了完整的供应链体系。日本的爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县都是现在名声大噪的抹茶产区。

在京都、大阪这些大的地铁站都有垂着布帘的茶室，在街头、地铁站的自动售卖机里，也有各种各样的抹茶饮料，甚至连通往宇治的火车都是清新的绿色。

不仅如此，抹茶也让西方人欲罢不能。其中，美国人消费了日本茶近一半的出口量，“MATCHA” 这个词被广泛使用。2014 年，美国的抹茶粉零售额增长 54.9%，抹茶即饮饮料销售额增加了253.1%。预计到 2018 年，北美市场的年复合增长率可达 25%。

流行还是昙花一现

在中国，抹茶行业正在兴起。然而这个行业也存在着一些痛点，让人们不敢再爱。

目前在中国市场上流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。很多人甚至认为绿茶磨成的粉就是抹茶，或者把抹茶粉等同于抹茶。

纵观现在商家售卖的抹茶饮料，价格从几块到几十元不等。关茶线下店运营管理负责人郎才告诉周刊君，一杯真正的抹茶仅成本就达15元。

“中国抹茶没有行业标准，且制作技术不够成熟，导致市场上鱼目混珠，良莠不齐。”郎才表示。

而一直以来，在中国一线商圈随处可见的抹茶主题店铺，也不过是舶来品。

郎才告诉周刊君，关茶位于三里屯的门店平均每天客流量150人左右，逢周末人会更多。据郎才观察，店里来的大多是年轻的女性。

她们大多喜欢可爱的事物，在一抹清新的绿色中，拍照上传朋友圈，完成一次美好的抹茶体验之旅。这一方面让抹茶活跃在社交网络的标签中，被年轻人追捧，一方面又置抹茶于一个尴尬的境地：空有概念，缺乏品牌。

中国抹茶业至今没有一家真正意义上的全国性品牌。无论是小有名气的无邪日式甜品，还是小南国餐饮集团旗下的宇治茶铺，都仍处在跑马圈地阶段。

有投资人告诉周刊君，抹茶在中国市场正处于“消费者培育”阶段。很多人不了解抹茶，特别在三四线城市，知道抹茶的人寥寥无几。如何让更多的人喜欢上抹茶，需要下一番功夫。

有一种说法是，在日本，人们70年代最爱喝碳酸饮料，80年代流行咖啡，直到90年代才喜欢上瓶装茶。而在茶饮界，最受欢迎的就是抹茶口味。现在的中国也许就像90年代的日本，人们对抹茶懵懵懂懂，一知半解。此时，谁能夺人眼球，占领用户心智，谁就能成为抹茶界的星巴克。

截至目前，资本对抹茶行业并没有展现出对网红奶茶的那般热忱。除了今年3月抹茶食品品牌“关茶”完成了千万级人民币的Pre A 轮融资，抹茶行业再也难以找出值得一说的投资动向。

不过，行业数据透露出乐观的讯息。目前中国抹茶年消耗量已达到1000吨，且呈现逐年增长趋势。

因味茶创始人缪钦告诉周刊君，抹茶走的是单品逻辑，抓住细分市场进行突破。且抹茶产品线丰富，可以调配饮品、甜品、烘焙、零食多领域。若能持续产出高品质的产品，则前景可期。

参考资料：

（1）青竹新消费：抹茶能否成为下一个茶饮市场星巴克？

（2）汉和：抹茶的秘密

（3）茶业复兴：抹茶的前世今生，都在这篇文章里了

（4）第一财经周刊：为什么你无法拒绝抹茶，我们试图找到了答案

（5）百度百科：抹茶道

（6）汉合茶道：抹茶的秘密

文：《中国新闻周刊》新媒体记者 陶小草