能把效率做到极致，云味馆是怎样做到的？创始人迟焕涛总结为：找到核心算法×重复动作。
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
拥有传奇般的坪效和人效，云味馆是米线的华南区域品类冠军，日翻台最高达20+。
今年3月初，云味馆推出新品牌“拌粉君”，35平米的小店只有20个座位，每天接待500人，日翻台最高达到了25+，月营业额做到了30万元。
< class="pgc-img">新店爆红：1分钟内出餐，日翻台25+
今年3月份，一个名叫“拌粉君”的新品牌在深圳华强北九方低调出现。
选主食（拌粉）—选小吃—选饮料—买单，看似寻常的点餐流程是经过精心设计的。
< class="pgc-img">需要时间现做的主食拌粉，让顾客最先挑选、节省煮粉的等待时间，同时用餐高峰的排队过程就能消化顾客的选择时间；小吃和饮料预制作，顾客所见即所得，随时现选现取，减少了顾客的选择成本、也节省了等餐时间。
现点现取，出餐速度可以控制在60秒左右，非高峰期的顾客买单时已经可以拿到所有餐品。
< class="pgc-img">一套颇有章法的点餐、出餐流程，让这个新品牌有了实现高翻台率和高坪效的条件。“拌粉君”门店35平方、设有20座位，一天最多接待500多人，月营业额做到了30万元。
翻台最高达到25+、月坪效8500多元，目前仅开出3家店的拌粉君能有这样出色的表现，不得不说到这个新品牌背后的大树——云味馆。云味馆以日均翻台20次、坪效高达8600元、人效远超麦当劳肯德基的出色表现成为米线品类黑马，创办2年内即成为华南区品类冠军。
高效秘诀：核心算法×重复动作
2017年外卖市场爆发式增长，云味馆的堂食部分也受到了冲击和影响。“（拌粉君的模式设想）原本是为了解决云味馆的外卖问题”，迟焕涛表示。
不同于云味馆过桥米线的产品形式，外卖首先要解决汤汤水水的问题，还要让原本的高效率更高。不曾想，还没开始做外卖，拌粉君开出3家店之后“堂食巨火无比”。
迟焕涛说，能有这样出色的表现也并非偶然，而是“核心算法×重复动作”。
亚马逊CEO杰夫·贝佐斯曾说，真正重要的不是那些变化的东西，而是不变的东西。如果餐饮企业能找到自己不变的东西、自己的核心算法、自己的“必然”，并将所有的变化、做法都围绕“核心算法”来做，就一定会成功。
2014年云味馆初创，随即做了两次效率革命，“门店’不动刀’”，所有东西由总部配送。
< class="pgc-img">而拌粉君的高效模式，出自云味馆而更胜于云味馆——云味馆出餐需要二三分钟，拌粉君只需要60秒；（相比云味馆）拌粉君主食缩减20%，降价20%，小食上升了20%，取餐速度提升三倍，就餐速度提升了一倍。
探索外卖模式的拌粉君35平方月营业额30万元，迟焕涛说这给了他一个巨大的启示——拌粉君呈现的高坪效、高人效，是云味馆的高效率固定模式、是“核心算法”，而云味馆和拌粉君的“不变”和“必然”就是便利性和极致性价比。
在这个启发之下，云味馆和拌粉君的模式进一步调整，加强便利性、做好高性价比，今后还会继续围绕这两点做模式的进化和成长。
迟焕涛说过，创新力形成极致性价比，构筑护城河，是云味馆的底层商业逻辑。
依赖基层：提效10倍，不是靠领导
要极致效率，自然离不开永无止境的创新。创新的最大力量不是来自管理层、指导手册和岗位职责，而是一线员工。
迟焕涛曾说，一个组织，忽视基层的“弱者智慧”而只依赖管理层决策时，就只能祈祷上天保佑管理层不犯错误，但是上天不会每次都保佑你的。
< class="pgc-img">云味馆首席文化官何炜跟内参君讲了一个例子：
云味馆旗下的一家门店，每月电费12000元，各项用电符合规章制度并无浪费，但再也降不下去。直到在一次两家门店PK的竞争中，店长和员工要自己想办法降本提效以赢过对手门店——电费居然降了近一半，只用了7000元。
“PK过程中门店自己设置目标和方法，这家店不仅大大降低了成本，还做到了制度要求下的10倍效率。这就是一线员工的基层智慧，他们每天在操作，才知道怎么节省、怎么提高，远胜于制度流程的规定。”
员工手册、岗位职责，这些都是管理层制定的，“但管理层几乎不在一线工作，怎么能保证一线操作的高效？”云味馆首席文化官何炜说。
如果让一线员工自己去“提效降本”，可能比一堆制度、条例更有效。
企业要适应多变的消费者、消费需求，依靠管理层的少数智慧是跟不上的，而且一旦管理层做出了错误决策，企业损失成本太大。
何炜说，现在做企业，要让员工的智慧在企业里自由流动。
扁平管理：人人都有机会“带队”
为了实现基层员工能量最大化，之前云味馆实施的是“无疆界管理模式”，这种模式主要采用项目制度，项目团队可以横跨管理、运营等各大中心，创始人和管理团队扮演的只是协助的角色。员工自发的完成任务，取消了上传下达的环节，提高了效率。
2017年，云味馆又开始做“进化型组织”的调整和尝试，“全面落实后，云味馆就没有传统的所谓’管理层’了，可能只会保留一个头衔方便对外沟通，每一个干部都会转型成为教练或专家或项目经理。而在组织内部是会变成很多很多的小团队和小项目，所有员工在业务、学习、项目链接下交互、沟通。”
何炜表示，进化型组织有点像神经网络生命体，智慧和能量分布在生命体的每一个角落。
比如一个基层员工，在门店运营中发现了一个非常有用的讯息，能立刻传递给全公司所有人，他就可以形成一个自发的项目和团队，根据这个有用的讯息做出组织的反应，如果反应好就形成全公司的的流程、制度或价值观。
“这种’弱智慧’是从点上出发，但能涵盖整个系统。因为参与的人足够多（全公司每一个员工），’弱智慧’就会形成’强智慧’。”何炜说。
何炜解释道，就像是“蜂群思维”，不是由蜂王决定怎么走，而是蜂群所有成员在同一目标下协同往前走。“某一成员发起某一个有效讯息，立刻传递给整个蜂群，所有成员协同、共同行动。”
端新闻·河南商报记者 韩忠林
啤酒、烧烤、小龙虾……每到夏天，“夜经济”都会让不少郑州餐饮小店忙得不可开交。可是人手不够，想要招个服务员越来越难。而与此同时，很多求职者却对着铺天盖地的招聘信息“望洋兴叹”，究竟哪一条真实可靠？
业内人士指出，包括餐饮在内的很多服务行业，从业人员并不少，只是流动性比较大，因此近些年经常出现用工难。在招聘环节，其最大痛点在于企业和求职者信息不对称，真实性无法保证。
夏天来了，郑州不少餐饮小店急招服务员
盼望着、盼望着，郑州的堂食恢复了，夏天的脚步也来了。
空调、Wifi、西瓜，是宅男宅女夏日标配，而对于“社会人”来说，夏天少不了要约上三五好友，啤酒、串串走起。
驰骋郑州餐饮界10多年的老孙，怎么能错过生意“黄金季”？他那家位于郑州丰庆路的烧烤店，瞅准时机，正准备大干一场。
不过有一件事却让他犯了愁，眼看着每天晚上的顾客与日俱增，可店里的服务员缺口，始终没能补上。
“恢复堂食那天，我就贴出招聘通知，到现在还没招到。”老孙称，今年春节放假时，店里两位伙计辞职不干了。春节后店里生意不是很理想，就一直没有招聘服务员，想着等夏天根据生意情况再定夺。
“这几天突然上人了，真忙不过来。”老孙表示。“招聘公告贴出来四五天了，一个人没招到。”老孙介绍。
在店门口贴广告，是老孙前些年积累的招聘经验，可是这两年他感觉似乎不太灵验了。
老孙所面临的情况，是餐饮、家政等服务行业不少老板共同心声。有4家小吃店的的张女士，最近也一直在为招聘服务员发愁。“我们也在网上发过信息，但感觉都石沉大海了。”
一方面有些小店找不到服务员，另一方面很多应聘者却在为找工作发愁。
“郑漂”姑娘小闫，原本在一家饭店做服务员，但老板关门不干后，她只能重新找工作。“招聘信息不少，但很多都不靠谱。”小闫表示，很多企业在网上发布的招聘信息，与实际情况并不相符，让她跑空了很多次。
从业人员不少，可服务业为何会有用工难？
包括郑州在内，服务业俨然已经成为很多城市重要经济支柱，可是该行业却频繁出现用工难，痛点出在什么地方？
市场规模着实很大，可是包括郑州在内的很多城市，服务业经常面临巨大人才缺口。在“人社部全国最缺工100个职业”中，营业员、餐厅服务员、营销员、保洁员等职位，始终排在十大用工缺口之列。
“在服务业中，中小微企业的规模较小，很难找到相对资源相对精准的平台，导致招工成本偏高。”业内人士表示，区别于传统制造业，通过劳务中介等层层转包的冗长供应链，服务业招聘最大的痛点就是供需双方的信息不对称。“在一二线城市，服务业人才可能会频繁跳槽，具有高流转性等特点，这种不稳定性也进一步增加了企业的招聘成本。”
“餐饮业每年有4000万到6000万求职者，这些人群一年内换工作频率在2~3次，这也意味着仅仅是餐饮行业一年就会发生1.2亿次人才流转。”赶集直招产品负责人郭箐一认为，服务业从业人员高流动性，其实是把双刃剑，虽然会带来一些不稳定性，但能够转化为行业招聘机会。
服务业用工难，这里有解决方案
劳动者在就业方面最担心的是，企业职位、薪酬待遇与发布信息不符，或者沟通链条过长，造成求职体验差。谁能解决信息对称问题，就可以在招聘市场抢得先机。因此，服务业这类双方需求相对明确的行业，需要简化招聘链条，保障信息的真实性。
而这一点，恰好是赶集直招优势所在。
郭箐一介绍，依托多年来的招聘业务经验积累，以及聚焦于BPO招聘解决方案的58魔方、形成招培就一体化培训体系的58职教业务，赶集直招低调上线后高速发展，短短6个月内，就达成了百万DAU的目标。
记者了解到，为实现招聘企业与求职者之间信息对称，向求职者提供更加真实、可靠的求职信息，赶集直招从实地核验、VR实景、在招核验、薪资核验、资质核验、实名核验、企业探访七个维度着手，对平台内企业的合法性、合规性，以及职位的真实性、可靠性进行查验。
“对违规企业及职位，第一时间进行删除处理，最大程度保障用户的求职体验。”郭箐一说。
在此基础上，赶集直招已经开始试点短视频探店，会安排专职工作人员到达店内进行实地探访，拍摄短视频，在平台上展示企业办公环境，薪资福利及工作内容，让求职者可以更直观地体验岗位状况。
赶集直招不仅为求职者构建了安全的“防火墙”，在降低成本的同时也助力招聘企业塑造良好的雇主品牌形象，促进人岗精准对接。随着“夜经济”的到来，餐饮用工需求有望持续攀升。赶集直招将发挥平台作用，通过构建完善的招聘保障闭环，帮助求职者锁定心仪岗位，为稳就业、惠民生提供助力。
这个快节奏的时代，人们的生活方式已经发生了巨大的变化。特别是在餐饮行业，随着外卖服务的普及化，许多传统餐厅也开始尝试线上业务，希望能够拓宽自己的市场。然而，并非所有人都能在这个转变中找到自己的立足点。像张大哥这样的面馆老板，他就遇到了前所未有的困难。
< class="pgc-img">张大哥的面馆在当地曾经是颇有名气的，每当午饭和晚饭时间，店里总是座无虚席。过去，每个月轻松赚个5万，对他来说并不是难事。但随着气温骤降，原本热闹的店面却冷清了下来，即使是在外卖平台上，一个月的收入也勉强达不到1万元。这对于张大哥来说，无疑是一个沉重的打击。
首先，张大哥的面食要想保持最佳的口感，必须要即做即送。但在寒冷的天气里，即使是最快的外卖小哥，也难以做到面条热腾腾地送到顾客手中。而面食一旦放凉，就会大打折扣，这直接影响了顾客的复购率。
< class="pgc-img">其次，张大哥的面馆菜单较为单一，主要是传统面食。在外卖平台上，那些提供米饭、快餐等多样化选择的餐厅往往更受欢迎。张大哥曾尝试推出新的饭菜，但由于缺乏经验和推广，新品类并未能吸引足够的顾客。
再者，外卖平台的竞争激烈程度让张大哥措手不及。在外卖平台的黄金位置上，总是那些销量高、评价好的大店铺。而像张大哥这样的小店面，很难在激烈的竞争中脱颖而出。以前，尽管面馆的口味或许不是最出众的，但由于地理位置优越，周边居民会成为回头客。而现在，顾客有了更多的选择，他们可以在平台上随心所欲地挑选各式各样的美食。
在经历了一段时间的亏损后，张大哥意识到，仅仅依靠传统的面食已经难以支撑起店铺的运营。他开始尝试各种营销策略，比如在社交媒体上做广告，提供优惠券，甚至尝试和周边的企业合作，提供团餐服务。但这些尝试似乎效果有限，广告费用投入不少，回报却不尽如人意。
< class="pgc-img">现在的张大哥十分苦恼，他不知道该如何是好。他想念过去店里热闹的日子，也在反思自己是不是应该放弃传统的面馆模式，完全转向线上业务。但他心里也清楚，这中间的转变需要不仅是资金的投入，还需要对新市场的深刻理解和快速适应。
你会在寒冷的天气里点面食吗？你对张大哥的面馆有何建议？欢迎大家在评论区交流！
