入冬季以后，人们为了驱寒保暖，大家喜欢围在一起吃火锅，暖胃又暖身。尤其是冬天是吃火锅的旺季，营养又美味，不过有的火锅太辣，对一些肠胃不好的人并不适合。因此，冬天吃火锅是不错的，但要注意下面6条，才能让你吃出健康好身体。
冬天里吃火锅，可以暖胃，比吃那些西餐暴饮暴食后来一盘icecream对胃的伤害小很多，好多人一到冬天，胃就不舒服，暖暖的火锅，亲人心脾，提升阳气，又温暖胃部，可谓是冬季养胃的最佳食谱。
吃火锅，菜品的营养流失最少，众所周知，高温烹炒，好多蔬菜的营养流失所剩无几，而肉制品也在高温中生成很多致癌物质，而煮的方式是对食物的营养破坏最小，因此火锅中的菜品对人体是最有营养的，无论是菜还是肉，在蒜泥、辣子、麻汁等各种鲜香酱料的辅佐之下，美味、营养尽在那丰盛的火锅料理中。
吃火锅让你看到真材实料，出去点餐，除了火锅这种餐饮形式可以菜品全看见以外，其他菜品以成品呈现，它的好坏让你不免有些担心，火锅菜品尽收眼底，吃得放心和舒心。
吃火锅更卫生，小小火锅一人一锅，这种分餐形式越来越受到吃货们的欢迎，避免了交叉感染，就算众人一锅，很多人的觉悟也都高了，用公筷、公勺，吃得够放心，够卫生!酒过三旬以后，有些小细节可能会忽略，但是高温煮沸，一般也没有大问题了!
火锅虽好，但冬季吃火锅不能忽视下面这6个细节!
1、不要过辣
冬季寒冷，重口味食物更受欢迎，但火锅忌过辣。比如很多人不但火锅底料选择麻辣的，而且在食用火锅的过程中，还过多的食用葱、蒜、辣椒等调料，有损胃粘膜，特别是有痔疮、胃炎以及肺不好的人，尤其要注意少吃或者不吃。
2、不要过烫
冬季天气寒冷，热食更受青睐，但是过烫的食物马上放入口中，对食管黏膜会造成较大伤害，小则容易造成溃疡，如果经常如此，更容易患上食道癌。
3、不要煮不熟
好多人心急，还没等火锅完全煮沸，就着急下肚，这样会吃进去很多食物中的细菌以及寄生虫卵，尤其是肉类、海鲜等，当然蔬菜煮的时间不要过长，以免破坏其营养。
4、肉片不宜过厚
肉片要薄，更容易彻底煮沸，肉片太厚，里面容易夹生，虫卵或细菌对身体健康带来影响。
5、吃过火锅后不宜马上食用生冷瓜果
很多火锅店为了招徕顾客，火锅食用完毕，无论冬夏，赠送一盘西瓜，似乎给热火朝天的身体来个降温，嘴巴的确感到了清爽，却折腾了胃，容易使胃肠在忽热忽冷之下经不起折腾，患上肠胃炎。如果火锅完毕，特别想吃点水果，可以选择温性的水果，如苹果、橙子、柑橘等。
6、喝白酒不宜吃牛肉，吃羊肉不宜蘸醋
牛肉甘温，白酒大温，二者相遇，如火上浇油，更容易患上牙龈炎。羊肉火热，益气补虚，食醋酸温，食醋更应与寒性食物相随，而与羊肉不宜，增加人体火气。最后，火锅中含有较多的钠离子、钾离子、高嘌呤物质，因此，肾脏病、高血压的人、以及尿酸较高的人火锅食用次数不能过频，否则对身体造成一定的副作用。
冬天是吃火锅的旺季，营养又美味，而且不管是亲朋聚餐，还是一家人出去吃饭，都是一道越吃越舒服的美味食物。而且有些火锅闻起来香浓诱人，吃起来的时候各种菜肴，小菜都十分丰富。不过，为了避免因为吃火锅影响健康，朋友们注意以上这6条，就会吃出健康好身体!因为过辣，过烫，不熟，或是肉片太厚都是错误的吃法。另外还应当注意一些吃火锅的禁忌，吃火锅后不宜马上吃生冷瓜果。
源：温州新闻网
昨天，市民在市区绿洲花园一火锅店选购食材。蒋文广 摄
温州网讯 冷空气已经“发货”，很多温州市民马上安排了秋天的第一顿火锅。据统计，从上周日开始，除了火锅店客流增长外，各大商超的火锅食材销量也猛然增长。
在吃货们的眼中，降温就等于吃火锅。“冷空气来了，马上就安排秋天的第一顿火锅。”市民戴女士在微信朋友圈如此表示，而像她这样的市民还有很多。昨天，下吕浦“锅圈食汇”火锅食材超市迎来了大客流，大家都是过来购买各类火锅食材的。“牛羊肉、虾滑、丸子等销量不错，而火锅底料、蘸酱等也基本上是人手一单。”据店员表示，与之前相比，这两天的销量起码上涨三成。除了各类火锅食材店外，各大超市生鲜区的火锅食材销量也在上升中。大润发超市在淘宝网淘鲜达外卖平台推出了“火锅来了”必买食材汇集，吸引了很多吃货下单。“这些火锅食材都推出了促销活动，虾滑打7.2折、蟹味棒则是6.6折——我下单购买了一堆。”白领陈女士表示部分火锅食材可以放冰箱储存，需要时拿出来，还挺方便的。接下来，人本超市、沃尔玛等超市都将陆续推出“火锅节”促销活动。
除了购买火锅食材，一家人围坐在一起打边炉外，很多市民选择了在火锅店就餐。为了招徕顾客，不少火锅店开始做起促销活动，比如店庆促销活动、满多少送代金券活动等。多家火锅店负责人表示，这两天，门店的生意明显回暖。“天冷了，大家都想着来吃火锅。接下来，火锅的旺季终于到了。”大家都摩拳擦掌准备着。
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是内参君为您分享的第905期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
有粉丝在后台问内参君：请问餐厅淡季该怎么营销？
这真是个具有思辨性的命题。
有人说，随着餐饮业商业模式的改变，已经没有什么淡旺季之分了。然而你又不得不承认，国人的饮食习惯、产品的季节性、客群的行为习惯……都会让后台数据淡出“U”形。
今天，内参君就以火锅品类为例，为你剖析“淡季”的破法。
连淡旺季最为明显的品类都已淡旺不分，你又有什么不能？
? 餐饮老板内参 张艺婷 发于成都
【 “淡季症” ① ：“先天”不足】
复合模式玩法增加经营机会
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过去解决淡季问题案例中，企业更多把心思花在了营销上，但我们发现，如今整个餐饮企业的商业模式已经发生了根本的改变，打从一出生，很多品牌可能就带着攻克淡季的基因，覆盖全时段全客群。
比如现在非常普遍的“火锅＋Ｎ”模式——
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你还能看出来这是火锅店吗？
“火锅＋超市”的卧底火锅，从就餐形式和盈利模式的改变给了食客不同的用餐体验，食客和餐厅的重点都不在于火锅产品本身，而在于较低性价比和多种品牌产品的体验感。这一做法，带来了赢利模式的改变。
“火锅＋茶饮”的呷哺二品牌湊湊，则引入了时尚休闲小餐饮。这一做法，将正餐时段拉伸、延长。
还有众所周知的海底捞的“火锅＋服务”，强化“＋N”部分的消费认知，弱化火锅品类的分类，除了产品，服务、营销等优势，成了不分淡旺季的品牌特殊属性。
这也可以解释，为什么越大的品牌淡季越不明显，因为食客对品牌有了较强的依赖性。淡旺季的波动和品牌影响力成反比，品牌影响力越大，则波动越小。同时，和品类的覆盖程度也息息相关。
商业模式的重构，也让消费者关注的重心发生了转移，由此一来，淡旺季对于这样弱化“火锅”标签的火锅店而言，影响并不大。
【 “淡季症” ② ：季节性短板】
调整产品结构等硬件
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夏季的火锅门店普遍选择调整空间状态来解决天气对生意带来的影响，比如空间色彩从暖色调调整到冷色调，或将空间内的温度控制在最舒适的状态，这些尚属于传统的应对措施。
而更多的门店则将重心放在了产品结构的调整上，比如从前火锅店肉类品种多样，占比甚至比素食更大，而这两年诞生的火锅品牌，却都开始弱化传统火锅产品，转而注重放大休闲类产品的比例。
比如东来顺将门店改成两种展现形式，一种是火锅，另外一种是炒菜，这样不同的门店在淡旺季可以进行互补。
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光看最后一张图，你不会误以为是一家甜品店吗？
比如野菜村放题式火锅店，根据日式火锅特性设置产品，其菜单内只有四款肉质产品，菜单后半部分几乎为甜品凉饮品。更有甚者，像美炉火锅，加入了适合夏季食用的西餐类简餐。
还比如三只羊门店“羊蝎子＋烤串”，一个夏季一个冬季产品放到一个门店中，以羊肉产品为过渡，通过不同的呈现形式区分开夏季和冬季。
【 “淡季症” ③ ：经营者的认知】
“我不允许提淡旺季，
我们报表的U形很低”
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见到井格老总王一达时，他给出的答案让内参君有些意外，“在我看来火锅没有淡季，包括店长我不允许他们提淡旺季，我们报表的u型很低，这和消费人群和环境是有关系的。”
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好吃到让人上瘾，自然不存在淡旺季
在井格看来，麻辣的锅底反倒会让人上瘾，特别是年轻人对于麻辣的喜爱程度，使得门店数据波动看起来并不明显。
而数据所透露出来的，也是品牌背后老板对于发展状态的一种认知：在我心目中就没有淡旺季，我是重庆人，三天不吃火锅绝对不行，如果说客人不来吃了，那说明我们的产品没做好。
【 “淡季症” ④ ：客群消费习惯】
拉长旺季营销时间
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普遍认为，除了重庆这座特殊的城市几乎一年四季火锅飘香，其他地区的火锅淡季大多集中在4－9月份这段时间里。而事实上，即使在重庆，也有一些规律性的营业额曲线波动。
内参君发现，很多餐厅和井格的策略相同，他们选择在旺季做活动，旺季时间的延长和火热程度足以缩短淡季时段，通过旺季储备淡季客流，也顺便带动起了淡季。
重庆当地人习惯出差回到重庆后第一顿去吃火锅，这是他们特有的“火锅情结”，这有点像北方的“出门饺子回家面”的习俗。
而在重庆当地的确有企业利用这样的地域特点设计活动，比如凭机票可到店内打8.8折的优惠。这有点倒逼营销方式的意思，直接追踪人们的行为习惯，并且用特有的地域性文化绑定。
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了解地域性消费习惯，就能有的放矢做营销
类似的还有，北京对于涮肉的情结更多在于聚会，无论是家人还是朋友聚会都会选在火锅店，因为它可以满足各种人的需求。
按着这个思路延伸，内参君也脑洞了一下，可以考虑比如几人到店用餐打折的方式，来得朋友越多，折扣越大，一方面强调聚会形式的概念，另一方面则带出个体的影响力。
【 “淡季症” ⑤：真淡下来了怎么办？】
逆向营销，做内功修炼
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聊起淡旺季的营销措施，操场火锅向内参君透露了他们将要试验的一个非常冒险的方案：关门半个月，和所有来到店里的顾客说：“抱歉让你们吃闭门羹，但是我告诉你一个日子，那天你们过来我会让你们全部半价吃任何食品。”
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操场火锅就决定在淡季闭门升级
借用这段时间，操场火锅用来进行自身的修炼，产品的改进，团队的整顿等等，一方面让顾客看到一个完整的改变，而非不易察觉的变化，另一方面测试一下客群忠诚度。
同样的，海底捞董事施永宏也表示，他们并没有针对淡季的营销方案，通常海底捞会在这个季节加强内功修炼，多做培训，让员工尽量多休息。而随着这几年火锅品类的发展状态，淡旺季已相较之前并不明显。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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