者 | 刘青
编辑 | TOP餐谋
前段时间的网络热词“哈基米”一出现就受到了不少人的欢迎，可爱的猫猫狗狗配上魔性的音乐瞬间成为了流量密码，在宠物经济不断发展的如今，就连餐饮行业都忍不住开始涉足宠物领域博得一个出圈的机会。
< class="pgc-img">霸王茶姬喝奶茶送猫窝猫领结，暴打柠檬茶也开始售卖带有逗猫棒的套餐，麦当劳的猫窝更是成为了不少年轻人抢购的目标……越来越多的餐饮品牌注意到了“它”经济的不断发展，拿捏住宠物经济的餐饮品牌们也无形中抓住了更多消费者的心。
< class="pgc-img">01.
宠物市场不断发展
宠物经济作为一个庞大的市场，其规模不断扩大，根据统计数据显示，中国宠物市场年均增长率超过20%，目前已经成为全球第二大宠物市场，宠物食品、宠物用品、宠物医疗等领域都呈现出快速增长的趋势。
而宠物市场的目标消费群体年龄偏小，同时奶茶、快餐等餐饮行业的消费群体与宠物市场消费群体高度重合，因此为了吸引到更多的消费者，不断有餐饮领域的品牌对宠物周边进行联动，所以市面上越来越多的餐饮品牌在营销上选择了宠物领域。
< class="pgc-img">除了会在周边上选择宠物相关，许多餐饮品牌也会开设宠物友好的门店，比如星巴克、喜茶、肯德基、必胜客、ShakeShack和茶百道等品牌都有宠物友好门店，不禁可以让消费者带着宠物一起用餐，甚至还会推出专门的宠物零食、宠物冰淇淋等，满足消费者和宠物的多重需求。
< class="pgc-img">02.
宠物经济与餐饮业的碰撞
越来越多的人开始重视养宠文化，注重宠物的培养和教育，形成了一种爱护动物的社会氛围，这一文化的流行促进了宠物相关产业的发展。而随着消费者对于宠物产品和服务的个性化需求不断增加，定制化的宠物食品、宠物用品、宠物服装等产品有着更大的市场潜力。
< class="pgc-img">餐饮行业与宠物经济的碰撞会更吸引年轻人的到来，现下很多年轻人在选择餐饮品牌的时候综合考量的因素越来越多，能否对宠物友好也成了衡量餐饮品牌的要素之一。而考虑到宠物经济的餐饮品牌无形中也增加了竞争力，就像现在北京、杭州、上海等地的宠物咖啡厅出圈的原因就是如此。
< class="pgc-img">03.
面临问题
宠物经济正在成为一个大有潜力的市场，其蓬勃发展不仅带动了相关产业链的繁荣，也为人们创造了更多的商机。对于仅仅只是简单用宠物周边来吸引消费者的餐饮品牌来说，可能目前所遇的问题只有周边好看与否、质量好不好的问题。但对于一些宠物友好餐厅来说，宠物卫生、食品安全、服务质量都是需要去更加严肃思考的问题。
< class="pgc-img">未来可以预见的是，可能会有越来越多的餐饮品牌为了提升自己的竞争力而将宠物经济融合自身，这是一个充满机遇的市场，但如何真正将服务和卖点做进养宠人的心里去，已然是个不小的难题。
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梅肉多多、爆捶香柠荔枝爽、鸡笼香柠檬茶……这些使用水果紧跟热点，看似哪家新产品的名字，并非出自茶饮店，而是在连锁餐厅的菜单中。
越来越多的餐企瞄准现制饮品这个抓手，以强调现制、新鲜水果与特色调饮，拨动消费者的味蕾与视觉，掀起新一轮的“餐+饮”升级。
就在这个月，老乡鸡推出了3款现制茶饮，正式进入新茶饮赛道。
01
老乡鸡的现制茶饮是怎样的？
一走进老乡鸡，在收银台的显眼处，就能看到两摞一次性饮品杯——奶茶惯用的那种，与罐装汽水、瓶装啤酒摆在一起。
当我的目光停留在那边时，店员利索地向我推荐新出的现制茶饮，并强调：“这是我们的才上的奶茶，当天现做的。”
老乡鸡卖的奶茶仅有3款，不多，鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳。售价也不高，5元、6元、7元。但杯型有点小，330ml，不是常见的茶饮规格。
老乡鸡3款新饮品
店员说，他们员工都已经试喝了，觉得生椰乳最好喝。
在为我制作饮品时，出品很快。动作仅有取饮品杯、加入冰块、倒入茶桶中预制好的奶茶、封口，这4个步骤。
尽管强调“现制”，但老乡鸡的奶茶与一般茶饮店的产品还是不大相同。看惯了奶茶店员大力捣柠檬、量杯称奶液、疯狂雪克的一系列动作，一时之间竟有点没反应过来，老乡鸡这是在给我“现做”一杯奶茶。
这让我不禁想起20年前的夏天，太阳火辣辣挂在空中，摆摊的爹爹婆婆会推着小板车停在树荫下，板车上面盖一床棉被，里面的大罐子用冰镇着他们一大清早现做现熬的酸梅汤，然后用一次性杯子兜售。
区别只是，现在的门店能用茶桶更好地为饮品保温保冷，也能堂食。
老乡鸡的奶茶配快餐
餐企在产品中增加现制茶饮显然是有其优势的。现在的消费者已经习惯，就餐时将饮品带入店内，这使得餐厅的饮品空间被进一步压缩，在店内提供消费者所需的现制茶饮，有机会重新扳回一城。
其次，丰富产品品类，给消费者更多选择，也意味着餐企能在同行中得到更多获客机会。从老乡鸡推出的饮品来看，3款饮品均是长销且味道不容易出错的产品，在价位上也低于茶饮店，降低了消费者的决策难度，属于吃饭时能够“搭一杯”的类型。
老乡鸡店员正在为饮品装杯
在实地观察中，老乡鸡的调饮区尽管不大，但在取餐动线上也有一定设计。能快速做完一杯饮品，与餐品一同拿取，放置到出餐区后回到收银台，形成一个循环。
实际上，老乡鸡的奶茶仍是附属地位，服务于菜品。取餐的时候饮品一并端上，吃完饭的时候一杯刚好喝完，这即是餐厅中一杯饮品的使命。
从这个角度来看，老乡鸡的奶茶定位有餐企值得借鉴之处。餐厅对饮品的需求主要在于3点：
一是简化的SOP、SKU，减少餐厅服务人员的培训投入和降低出错可能；二是出品效率，餐厅更多借助于半成品原辅料，或者进行预制，以减轻出餐压力；三是饮品够不够亮眼，以借现制茶饮为吸引点，能让消费者多看自己一眼，就多了一个拉客的可能。
老乡鸡的确做到了。
02
“餐+饮”现状与困惑
事实上，这也不是老乡鸡首次卖现制饮品了。早在2020时，老乡鸡深圳就有门店采用多结构营业模式，早午卖快餐，下午卖下午茶，晚上变酒吧。
期望用现制饮品提升餐厅坪效，从老乡鸡的下午茶、酒吧营运时段就可以看出。而这一次，则是直接将现制茶饮放在全天售卖，尤其是正餐时段。从刺激消费和提供便利的程度上，都得到进一步提升。
这两年来，也有更多餐企在现制饮品上频频试水。乡村基卖手摇茶，海底捞也引入“奶茶铺”，餐企都在发掘加入现制茶饮的可能。另一方面，也有费大厨与喜茶联名，通过更多元的方式引入茶饮。
海底捞奶茶
这一切，都在逐步改变消费者的饮食习惯。新茶饮的发展，让奶茶消费变得日常、普及；而餐企也在探索消费者的新需求，提高饮品的品质与新意，不断靠近新茶饮，将其叠加至本已强大的本业之上。
也正因如此，我们越来越多地看到餐厅将门口主推的菜品，开始换成饮品。如鱼酷外摆的海报曾是招牌荔枝烤鱼，如今则把“杨梅肉多多”的饮品海报放在最亮眼处；海底捞推出的自助奶茶，也将调饮区域设置在临街、靠外的位置。其目的，都是吸引顾客先走进来。
现制饮品与菜品的搭配也可以很时尚
不过从消费者端来看，“餐+饮”可能面临着另一个问题：消费者需求的到底是一杯配餐饮品，还是一杯现制茶饮？
配餐饮品的范围很广，品牌的瓶装饮料、餐厅的自助饮品与现制茶饮，都属于这一类。但茶饮门店的现制茶饮，又有不一样的含义，它代表着新鲜、潮流，甚至是店员在制作时的观赏感，这也是茶饮店与餐厅的根本区别。
一杯现制茶饮的卖点，通常在于新鲜的水果、现泡的茶以及吸睛的外观，餐厅也可以做到这些。但茶饮店有专门的吧台、特定的配方、配套的营销宣传，大多数餐厅基于成本与定位原因，很难做到这些。
不过，现制茶饮的有趣之处，在于本就不该有固定的定义。在餐厅点一杯暴打柠檬茶，也可以提出要求，多加冰少加糖，或是加时令小料与水果，就如顾客点菜能要求少盐少辣，青菜统一为时令蔬菜一样。
现在的消费者已接受到太多的“教育”，只要给予一个合理的说头，他们都可以为之消费。当然，这都是基于一个根本——好喝之上的。
当下，不仅是头部餐企试水，多地特色品牌更是将饮品、甜品纳入产品战略中。头部品牌带动，区域品牌表现良好，也让“餐+饮”模式的深度服务与解决方案需求日益增大，并成为获得新增长的一种趋势。
为什么有的产品一卖就成爆品，而有的则不温不火？
餐饮如战场，一旦选错品类，轻则碌碌无为，重则折戟沉沙。由此可见选品的重要性！今天和大家寻找一下外卖品类切入点的正确姿势！
< class="pgc-img">定品类
定品类主要从外卖的行业数据、产品属性（标准化）、用户痛点三个维度去选择合适的外卖品类。
很多外卖做不好，很重要的原因是外卖产品的选择出现了很多问题。产品是我们的基础，如果产品品类选不好，后边的营销和很多功夫是事倍功半的结果。
如何定好品类？
1.外卖行业、商圈数据
分析行业里的品类数据以及订单数据等，具体明白哪个品类在哪个地区是比较流行的，用户的订单数据比较多。
针对快餐品类，各地还有特殊的选择喜好。可以找到一份全国快餐喜好排名，分析行业里的品类数据，可以从中圈定重点，在产品选择时，可以增加此类菜品。
当然，更为精细的分析则要贴合店铺所在的商圈。品类选择取决于店铺商圈的顾客体量，消费能力，消费群体的餐饮习惯以及男女比例等因素，不同区域的外卖品类排名各不相同。
首先观察商圈环境。不同的商圈业态，拥有不同的消费人群，对不同的品类喜好也就不同。比如高校区域，消费群体更偏爱小吃、奶茶等茶饮，在办公区域，消费群体更爱简餐、咖啡等饮品，而在社区，偏爱健康的、客单价相对较高的品类。
其次预估商圈容量。简单来说，就是同品类同价格的餐饮店数量多的商圈，经营风险会更大;而同价格不同品类的餐饮店进入同一个商圈，存活率则会更高。
2.外卖的产品属性
并不是所有的菜品都适合外卖，对产品属性的分析，有助于我们少走弯路。可以从产品的出餐速度、分量、打包用时、保温情况、配送完好度、去厨师化六个维度去筛选和分析。
好标准、易复制、出餐快是外卖行业的普遍热爱，打包速度和复杂程度也要考虑进去，此外，对于温度痛点是否能解决、配送是否方便等等，都需要考量进去。
3.外卖用户的痛点
市场上同品类的产品会同质化严重，竞争激烈，只有差异化的产品才有出路。
如何发觉用户痛点？
可以通过各大外卖平台，搜索同品类餐厅，一方面了解购买情况、该品类的受欢迎程度，另一方面也可以通过顾客的吐槽，知晓痛点，并进行筛选和分析：哪些是可以解决的痛点，哪些是产品自带的外卖劣势，怎样优化或规避……
定用户
用户是产品的检验员。过了用户这一关，我们才能更好的、更放心地把产品推向市场，推给更多用户。
了解消费者的偏好
萝卜白菜，各有所爱。不同年代外卖用户的消费水平和认知决定了其对外卖品类的偏好。
“70后”、“80后”对高客单价属性产品如川湘菜和粤菜等有更多偏好，而“90后”特别是“00后”则更偏爱快餐简餐、米粉/米线以及奶茶果汁等客单价相对较低的品类。
一方面是消费能力的差异，另一方面是不同年龄段的消费认知：90后的年轻消费者处于好奇心强烈的阶段，对各式地方小吃、创新饮品均有浓厚兴趣。在消费时，往往会选择的更加多元化和个性化的快餐小吃、奶茶果汁等品类。
分析消费人群性别
不同性别用户对品类也有不同的偏好。《中国餐饮报告2019》指出，女性用户数量占据优势，但男性在高消费领域则略胜一筹。男女用户喜爱的外卖核心品类排名，也体现了这一趋势。
调研数据显示，在主要的核心品类中，男性用户对于高客单价属性的地方菜、海鲜/烧烤、香锅烤鱼的偏好均高于女性用户。而女性对甜点饮品、日韩料理两个品类的偏爱程度更高。
不同性别用户对于品类的偏好也决定着两个群体消费时段的区别：下午茶时段女性用户下单的比例明显高于男性，此时段外卖产品多为甜点饮品；而夜宵时间男性用户更为活跃，地方菜、海鲜/烧烤通常是其首选。
关注用户对品类的接受程度
任何一款外卖产品进入市场，都要接受检测，而最好的最直接的检测员就是用户的接受程度，所以在我们找到用户以及用户的详细画像后，我们可以让用户参与进来打磨和改进产品。
分析竞品
竞争对手，是潜在的威胁，有时候可以给你前进的动力，有时候也可以给你致命的一击，所以仔细了解竞争对手的竞品策略是我们必须要提前规划好并了解到的内容。
寻找竞品
寻找到合适的对标餐饮外卖商家，否则后期分析的结果可能不能作为决策的依据。
什么才是合适跟自己匹配的竞争对手呢？
要是同品类的商家比如都是做快餐的，或者都是披萨，烘焙等同品类的商家。
要是同商圈的商家，最好是在3-5公里之内，可以作为对标餐饮外卖的商家最佳。
分析竞品
分析竞品，就要分析竞品的多个维度，从大的方面来讲就是外卖的产品（产品属性的六个维度），外卖的营销策略（活动方案、活动目的）、外卖的用户定位（用户的具体画像、用户的关系维护等）。
分析商圈的竞争程度
商圈的竞争激烈程度决定了商家进入商圈后能不能存货。主要从商家数量和同品类商家数量来看，可以看到有多少商家在竞争。
而且，商家在决定是否选择该商圈时，一定要了解品类的利润情况，测算竞争对手的利润来反推需要多少的销量，才能够支撑商家的运营成本。
小结：
三步定位理论，从定品类寻找一个具有潜力的品类是十分重要的，到找用户，自己用户的详细画像要清楚，否则就是盲人摸象，摸得着，但是看不着，不清晰用户的面貌；最后是分析竞品，知己知彼方能百战不殆，分析好竞争对手的产品和策略也是很重要的招式。
