年双11，中国人都会自觉分为两派：疯狂购物的核心战斗人员&事不关己，偶尔旁观的观望人群。点点朋友和绝大部分人群都属于前者，点点……是后者。
< class="pgc-img">1、一个双11节：我被朋友们集体抛弃了
双11前一周:
?想约上舍友去吃烤肉，结果被一句“吃不起，攒钱，购物车都不够清”顶了回来。
?想约朋友出门溜达逛街，被劝阻：傻不傻，要买也得等双11啊！
?想约同事喝杯奶茶，结果人家忙着添加双11购物车……
< class="pgc-img">双11来了后：
一个平时10点就碎觉的“老年人”：
?双11当晚熬到半夜12点还两眼亮晶晶奔波于淘宝各大美妆专场下单。
?双11这2天，每天秒杀闹钟定的比上班时间还准……
2、双11节后：我劝朋友们清醒点
距马童鞋的节日已经过去两天，还沉浸在买买买的喜悦&等待快递的无比期待中的各位胖友，请你们看看银行卡余额+花呗账单+信用卡账单！
看完，你们还飘得起来嘛…
< class="pgc-img">3、一夜的狂欢=？月的吃土
看着空荡荡的钱包，你们知道接下去，面对的是什么吗？
① 周末聚会party--餐厅篇
@海底捞?转转乐
上周的周末火锅party，你们可能吃的是人均100+的海底捞，享受着无微不至的贴心服务。
< class="pgc-img">△微博：买买菌
双11后的周末，点点默默将楼下这家餐厅推荐给盆友们：转转乐。
< class="pgc-img">△大众点评：曦雨S
当年还是学生的点点最爱去的地方，囊中羞涩又管不住嘴，于是……这家自助单人火锅就成了点点的最爱。
< class="pgc-img">△大众点评：jcfc1212
大众or美团单人自助午餐只要38元/位，单人自助晚餐48元/位。蔬菜、肉类、火锅料以及海鲜一应俱全，甚至连火锅餐后必备水果都包含在内。
< class="pgc-img">△大众点评：JIARONGbiu
食物装盘放置在转台后，跟着转动条不停在餐桌前循环往复。看到喜欢吃的就来两筷子。旁边还有自助酒水+调料区，火锅汤底任选也可以自由调配，依据个人口味来。
< class="pgc-img">△大众点评：南墙
钱包支撑不起的海底捞，就用40元的转转乐将就下吧。
人生，总要偶尔将就的——佛系点点
@老佛爷炭火蛙锅?小叫天
上周，点点&朋友去老佛爷炭火蛙锅，排队1h+，终于如愿以偿吃上了传说中的网红蛙锅。
< class="pgc-img">△微博：老佛爷炭火蛙锅
前天，点点“蛙瘾”又犯，邀请胖友再去网红餐厅打卡一波，换来胖友可怜巴巴说：钱，都被马爸爸套走了。
< class="pgc-img">△微博：老佛爷炭火蛙锅
唉……于是点点拉着她去了小叫天。
< class="pgc-img">△微博：厦门小叫天
味道中上，性价比却是hin高。美团上2~3套餐79.9元，里面会包含一份泡椒田鸡，两份配菜，3份米饭。两个人吃到撑。
< class="pgc-img">重口味的点点会觉得味道稍显清淡，朋友却觉得刚刚好。
< class="pgc-img">△微博：厦门小叫天
BU过，主角田鸡却是相当入味&丝滑，完全能满足对田鸡的基本要求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△大众点评：贞贞700、_12345_ ;△微博：厦门小叫天
@福合埕牛肉火锅?福合埕牛肉面
不要方张，点点不是要给你们推荐楼下100大洋不止的牛肉火锅：
< class="pgc-img">△微博：厦门福合埕
剁完手的你们还想吃牛肉火锅？还是乖巧的找个角落，点份单人餐：福合埕牛肉面。
点点胖友吃过一次就心心念念要拉上我去吃的一碗面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△微博：厦门福合埕
正宗的福合埕牛肉，承载一碗面的灵魂所在。吃过的宝宝们，很少会感到失望。
双11后，生活的苟且不只是在便宜实惠餐厅的选择上，看着价格表点单才是最痛苦的：这个想吃！啊！这个这个都想吃！想点的那么多，最后确认订单时……
< class="pgc-img">吃土生活的悲哀除了体现在周末餐厅的选择上，上班的外卖+奶茶，也得从标配版降为草根版。
② 吃不起的堂食--外卖篇
以下外卖推荐至少两人以上一起点哦~
@老知青
去堂食时，总是忍不住12345……都要的，点外卖时请克制一下下。
< class="pgc-img">如果3人，配个两素一荤，扣掉满减，均价基本在40~50元间。
< class="pgc-img">人均15元左右，味道却比单点一份20+的便当味道好的多。
< class="pgc-img">@湘江红
墙裂给你们安利他家香辣鸭头，鸭头吃起来微微湿润，不会干辣，还带一点洋葱香。一份四个鸭头，切成八瓣装在一个大圆盒中，看上去食欲up~up。
< class="pgc-img">因为点点&胖友吃的太香，一个从不碰各种头的同事默默吃光周围洋葱后，也夹起一个鸭头吃了起来。
< class="pgc-img">他家其他菜色也很好。青菜没有偏油or偏淡。农家小炒肉的辣椒虽然多了些，BU过，辣椒跟肉一样好吃。
< class="pgc-img">@老湘亲
最爱他家的花蛤粉丝，花蛤分量超多，粉丝敲细腻。重点是，够辣。点点去老湘亲必点。
< class="pgc-img">由于是湘菜的缘故，他家菜系普遍偏辣。部分菜品辣味程度，还可以自由选择。
< class="pgc-img">如果不吃辣，可以避开这些，长豆角炒茄子就是不错的选择~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">② 下午茶--奶茶篇
@星巴克奶茶?厝内小眷村
星巴克抹茶星冰乐 vs 成为马云背后的女人，双11那晚，点点舍友毫不犹豫选择了后者。未来一个月，这位胖友只能默默忍着不喝。
< class="pgc-img">双11后，提及一杯三四十+的星巴克，喝不起的诸位胖友，点点给你们安利了这个：厝内小眷村。
< class="pgc-img">厝内家的绢豆腐奶茶，点点喝过一次，奶茶本身味道一般，胜在绢豆腐入口即化。日本豆腐是Q嫩，绢豆腐却是软嫩。
< class="pgc-img">味道不足以惊艳，辣么加上低价优势，他家就显得性价比超高。尤其在大家资产前面挂个负号时，再适合嘴馋吃货不过了。
< class="pgc-img">@吃茶三千?古茗奶茶
被安利吃茶三千后，点点下班后时不时就会溜到他家，点一份国王珍珠奶茶。
他家奶茶：奶&茶味道刚好平衡，没有茶味过重的苦涩，也没有奶味失衡的甜腻。珍珠湿滑软糯，大爱。
< class="pgc-img">BU过，他家价格略高，一杯均价在20+以上，不适合最近的胖友们。于是点点又给你们推荐了这个：古茗奶茶。（火遍小浙江的奶茶店）
< class="pgc-img">一般出现在大学附近，他家的芝士奶茶味道超好，而且价格都在6~15元之间。
你可以选择一杯7元的古茗奶茶，也可以来杯14元的芝士茉莉+珍珠，都很好喝哦。
< class="pgc-img">@一芳水果茶?益禾堂
曾经陪HIN多人度过一个夏天的一芳水果茶，现在你们该换对象了。不是因为天气凉了，只是……太贵了。
< class="pgc-img">感叹下一芳一杯21元的水果茶，还是来杯益禾堂6元1大杯的冻柠茶吧。
< class="pgc-img">△大众点评：已巳日元
没有一芳接近半杯的水果，但是，相比其他店铺买的6元一杯两滴柠檬汁+糖精+水，益禾堂家里面加了好几片的柠檬。
在午睡后朦胧且尚未清醒的神智，来一杯酸酸甜甜，超级冰爽刺激的冻柠茶，保准一下午上班&上课不打瞌睡。
< class="pgc-img">△大众点评：芥末可乐
烤奶也是他家的招牌特色哦~
< class="pgc-img">△大众点评：漫漫吃呀
附带一张他家的价格表，是不是很！便！宜！(据说厦大公寓旁的益禾堂天天有人排队哦）
< class="pgc-img">△大众点评：秋珺_瑶
4、双11，真的有便宜吗？
今年双11，短短24小时，淘宝交易额就已经达到2000亿元+。这些，离不开大家通宵的努力~
?双11真的有便宜吗？点点心仪的小白瓶偷偷涨了20元。不少商家先提价，再打折的套路，经历过多年双11的点点已经看透了。
?双11真的没有便宜吗？点点下单的那件衣服比两天前（双11当天）价格高了……1元钱。
< class="pgc-img">其实，很多商家抛出看似超低的折扣，也只不过是更改了几个原价后的数字。
5、剁手根源：“全场满减”
双11真正激励人下单的，除了限时限量秒杀，今年“全场满400减50”也承担了重要角色。
商家小心机1：全场满减，凑单的我们在购物车增加了许多不在需求范围内的小东西。
< class="pgc-img">（迎合今年双11的套路，卫龙更是直接将自己定位为凑单的角色。）
商家小心机2：第二件8折，第三件7折…购物车不小心又加了几套衣服。
这些商家背后的小套路，我们真的不知道吗？不，现代人都聪明的可怕。
我们疯狂购物最根本的原因，不是东西真的有多便宜。
只是双11这一天，是1年之中唯一一次，可以让人完全放肆购的一个机会。便宜，不过是小部分原因罢了。
汉这几家性价比最高的自助餐!让你分分钟吃回本!
最近天气变冷，
你感受到来自武汉天气深深的恶意吗？
没有什么是比长膘来御寒更快的！
冬天就是要胡吃海吃！
而且是要吃自助餐才满足！
海鲜自助、烤肉自助、火锅自助...
你要的，这22家自助餐厅都有！
豪华自助
万达瑞华美食汇全日自助餐厅
武汉唯一的七星级酒店的自助餐，环境和服务好到没话说。约上闺蜜一起来，拍照都是满屏幕的高大上。
菜品方面，每个人会送半份波士顿大龙虾，非常大个儿。还有日本紫海胆、红毛蟹、三文鱼......土豪标配。
价格：午：258/位 晚：389/位
地址：东湖路138号万达瑞华酒店1楼
泰国金兰花旋转餐厅
位于41楼的旋转自助餐厅，环境典雅，一进门就能感受到浓浓的东南亚风情，更有窗外一览无余的美丽江景。
主打泰式菜品，冬阴功汤、咖哩蟹、泰式甜辣虾，口味纯正。要是有朋友来武汉，在这里边吃饭边欣赏江滩夜景，非常有feel。
价格：257/位
地址：沿江大道182号江城明珠豪生大酒店41楼
世茂希尔顿酒店汇全日餐厅
270°落地窗江景五星级自助餐厅，将广阔的长江、宏伟的长江大桥、和明亮的鹦鹉洲大桥一同收入眼中。
主厨会根据24节气推出适合节气的时令煨汤，小火慢炆12个小时，每天只出品50例。
价格：238/位
地址：滨江大道190号武汉世茂希尔顿酒店三楼
江城明珠豪生大酒店
武汉江城明珠豪生大酒店地处美丽的汉口江滩，周边紧邻市政府，是汉口最繁华的商业区和娱乐中心。位于顶层41层的旋转餐厅，可以饱览长江美景。
自助餐菜品丰富，寿司、刺身、牛排、各式料理，就餐区域各类桌型齐全，人多人少都没问题，环境也不逼仄。
地址：179/位
地址：沿江大道182号江城明珠豪生大酒店2楼
香苑自助餐
香格里拉大酒店的香苑自助餐厅，整体面积不算大，传统的星级酒店的装修风格。
蟹类、螺类、虾类、贝类、鱼类应有尽有，海鲜都处理得都很干净。在五星级酒店吃饭，一定不要错过甜点，都做的精致可口。
价格：午：158/位 晚：218/位
地址：建设大道700号香格里拉大酒店1楼
雅景阁旋转餐厅
天禄华美达酒店的雅景阁旋转餐厅，也是一个星级酒店的自助餐厅。装修豪华别致，窗外的美景在28层一览无余。
菜品丰富，种类繁多，海鲜是亮点，三文鱼、烤生蚝都特别新鲜。还有巧克力喷泉，应该是孩子们的最爱了。
地址：午：170/位 晚：248/位
地址：青年路5号华美达天禄酒店28楼
亚洲大酒店凌霄阁旋转餐厅
装修很浪漫的一家自助餐厅，很多新人结婚都会选择在这里办宴席，也是许多情侣约会的首选。
芝士焗虾、法式煎鹅肝、香煎龙利鱼、低温慢炖牛仔骨、慕斯蛋糕......连菜品都透着满满的浪漫。
价格：午：168/位 晚：238/位
地址：汉口解放大道616号亚洲大酒店26楼
四海一家
在高档自助餐中走亲民路线的自助餐厅，在武汉人气火爆。菜品很丰富，亮点是热菜多。比较适合带小朋友来吃。
无限制的哈根达斯冰淇淋，甜品控不能更爱。
价格：午：168/位 晚：198/位
地址：武汉国际广场购物中心8层
金马门国际美食百汇
武汉票选人气第一的热门豪华自助餐厅，环境好，出品种类繁多，晚餐还有驻唱表演。多年来一直保持品质，性价比极高。
中华料理，广式烧腊，日式料理、泰式料理、海鲜甜品应有尽有，还有法式蜗牛、红酒煎鹅肝、阿根廷红虾更是抢着排队。
价格：午：148/位 晚：168/位
地址：珞喻路87号君宜王朝大饭店5楼
自助烤肉
鑫合熙 自助火锅·韩式烤肉
又爱烤肉又爱海鲜怎么办，当然全部都要吃到！这家韩式烤肉自助，主打烤肉、海鲜、火锅，一定能满足你！
自选包括八大区，铁板区，面点区，烤肉区，凉菜区，西点区，小料区，水果区及饮品区，还有生蚝，冰淇淋等。
价格：78/位
地址：汉阳大道王家湾21世纪商场家乐福1楼（王家湾店）
后湖大道汉口城市广场c区家乐福三楼（汉口城市广场店）
韩厨缘素自助美食百汇
韩厨缘素是韩式烤肉+汤锅的自助，一个烤、一个煮。烧烤采用无油烟的纸上烤肉，烤肉基本上都是提前腌制过的。
种类繁多，肉质新鲜，还有皮皮虾、郡肝、扇贝等一众海鲜，肉食主义者一定不能错过的一家店。
价格：午：68/位 晚：78/位
地址：和平大道819号奥山世纪城4层
圣乐途自助烤肉海鲜火锅
性价比很高的一家自助烤肉餐厅，主打南美风情。团购价格很实惠，学生还能打折！
熟食、烤肉、海鲜、甜品、水果一应俱全，虽然种类不算太多，但食材还算新鲜，这个价位来说很不错了。
价格：88/位
地址：龙阳大道王家湾汉商21世纪5楼（王家湾店）
江汉路118号港澳中心新世界百货五层（新世界百货店）
牛皇叔海鲜自助烤肉
一家能满足所有人的胃、适合家庭聚餐、朋友小聚、价格实惠、性价比很高的自助餐厅。
主打烤肉和海鲜，店家特调的黑椒牛排、鸡翅味道很赞！海鲜种类丰富，配蒜蓉烤着吃，非常鲜美。
价格：午：69/位 晚：79/位
地址：前进五路4号水塔消防队旁边（江汉路店）
和平大道959号武商众圆广场5层（武商众圆广场店）
善苜村自助烤肉火锅
位于黄家湖大学城的一家自助烤肉店，价格可以说是很亲民了。
各式肉类、糕点、水果、冰淇淋、饮品，还有种类不算丰富的海鲜，偶尔来胡吃海喝一次也是很爽的。
价格：午：45/位 晚：49/位
地址：黄家湖西路东澜岸广场一楼
韩滏缘自助烤肉海鲜火锅
一家美味食材齐全，自助烤肉和海鲜火锅全备的自助烤肉店，绝对是吃货们的不二之选！店里基本上全是年轻人。
自助烧烤、海鲜火锅、西点寿司，全场酒水饮料免费无限畅饮，必定是扶着墙进扶着墙出。
价格：午：69/位 晚：79/位
地址：唐家墩路5号万达广场4F层4F-08室（菱角湖店）
虎泉街卓刀泉南路虎泉时尚中心2楼（虎泉店）
珞喻路889号（光谷店）
东风大道经开万达广场3楼（经开万达店）
金谷一韩式料理自助餐厅
金谷一韩式料理自助餐厅主营韩式自助烧烤和特色料理，延续了几百年的炭火烤肉食法，改革为不受“烟熏火燎”的新食法。
各式肉类、海鲜、西餐、甜品、水果、饮品，很受年轻人的喜爱。
价格：午：79/位 晚：89/位
地址：汉口城市广场1期购物中心B区F3层（汉口城市广场店）
奥特莱斯广场奥莱西街S1-216（奥莱西街店）
文治街与丁字桥南路交叉路口佰港城4层（佰港城店）
关山大道332号保利广场4层（保利广场店）
常青一路218号新唐万科广场4层（新唐万科广场店）
和平大道工业三路交叉口att时尚广场2楼（红钢四街店）
中南一路3号中南天紫广场B馆3层（中南天紫广场店）
自助火锅
九吞回转自助火锅
台湾有名的一人一食小火锅，将台湾传统客家火锅结合日式回转寿司之优点而自成一家，创新成一种九吞回转、活色生香的新式时尚自助火锅。
九吞所有秘制锅底均由高汤细火遵循药膳食补原理慢熬而成，五味调和、降火开胃、滋补养生，是新鲜时蔬、丰富肉类、鲜活海鲜的完美搭档。
价格：午：49/位 晚：59/位
地址：中山大道民众乐园3楼（江汉路店）
马鹦路江腾广场A座3楼（江腾广场店）
白沙洲大道高架万隆广场里（万隆店）
川江龙牛扒海鲜自助火锅
装修非常有特色，到处都是绿植，小桥流水，错落其间。环境优美，吃饭很有感觉。
牛油锅底川味十足，海鲜、牛扒、甜点，随便吃吃都能值回票价。
价格：88/位
地址：中山大道新佳丽3楼
转转乐自助涮涮锅
回转型座位，借鉴了日本回转寿司的送菜模式，发挥了中国传统自助涮涮锅的火热，各式各样的火锅配菜源源不断地送到你的面前。
总共有7种锅底，包括原味骨汤、菌骨汤、番茄牛味汤、滋补汤、麻辣汤、香辣汤、老坛酸菜汤。
价格：49/位
地址：光谷步行街1期4楼火星美食街D002（火星美食街店）
王家湾摩尔城B区五楼（摩尔城店）
吼吼自助回转火锅
店如其名，吃过的人都会说一句，真的“吼吼”吃！价格也十分美丽，又在大学城附近，学生党聚餐的一大好去处。
菜品丰富、肉类海鲜、饮料甜点，应有尽有，火锅汤底也十分美味。
价格：49/位
地址：珞狮北路81号妖后酒吧斜对面
重庆红太极自助火锅
要说人生中最幸福的事，吃火锅必须算上。如果还能岔着吃，那简直要上天。
各式各类火锅菜品琳琅满目，除此之外，还有鱼头泡饭、乌鸡肉卷、琵琶虾。汤底可选红油锅或鸳鸯锅。
价格：50/位
地址：京汉大道312号建国路车站旁
汤响自助回转火锅百汇
十几种火锅菜品在回旋台上不断供应，菜品丰富新鲜，各种饮品一应俱全，随便开怀畅饮。
推荐番茄养颜锅、大骨汤锅，嫩牛肉、肥牛、黄骨鱼、冻田鸡、冻螺肉、虾、扇贝......
价格：49/位
地址：中山大道238号武胜路江汉一桥凯德广场B1层
什么都不说了 我先吃为敬
（第xx次减肥计划 宣告失败）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3874 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
一个商场，4家地摊串串
这个品类又卷土重来了？
一个个装修“光鲜亮丽”的地摊串串，正组团进攻商场负一层。
最近，内参君走访发现，位于北京顺义的华联购物中心里，一下聚集了金烫烫、辣哥辣妹、串串小店麻辣烫三家地摊串串门店，还有一家不知名的串串小摊。
“成都麻辣烫，荤素都两元，坐下直接吃，打包或者在这儿吃都可以！”
在沸腾小锅里翻滚着的，以丸子、肉肠、鸡爪、海带等适宜长时间炖煮的食材为主，而蔬菜、牛肚、鸭血等对炖煮时间要求更高的食材，则摆放在门店的冰箱中，品种多样，由顾客自取。
◎摄图：内参君
在顺义华联，“辣哥辣妹”似乎更受消费者欢迎。长条形的餐桌上以辣锅为主，兼有清汤锅，两种口味互不干扰，顾客可以按需就坐。可容纳35人左右的餐馆，配备了5位服务员，她们可以帮取、帮煮顾客想吃的串串，时不时高声询问：“鱼籽包、海带、鸡爪，有没有要的？”
内参君前往体验时正值饭点，有不少家长带娃前往。一位家长分享到：“小孩不喜欢等，这儿来了就能吃，还能自己选，更合适。”据悉，该品牌在北京已经开出近20家店，选址主攻商场店，采取的是顾客自助取餐模式，人均30-50元。
纵观市场上的地摊串串门店，有的叫“地摊串串”“脏摊串串”，有的叫“地摊麻辣烫”，还有叫“围炉串串”“围炉麻辣烫”。本质上，都是由原本的街边小吃地摊串串升级而来。
一锅麻辣烫锅底，分成数个格子，颇有重庆九宫格火锅的感觉。每个格子里，放着不同口味、食材的串串。拿上盘子，想吃什么串，边吃边选。和一群不相识的人，围着热辣滚烫的摊子，这就是北方人的“深夜食堂”。吃罢，数上签子，就知道价格了，一般是一串一元上下。
脏摊串串进入next level ？
这一轮地摊串串的品牌们，也在试图创新。
开在北京魏公村的一家地摊串串店，就借鉴了火锅的形式，一张桌子放置一个八宫格的涮锅。顾客不用再围着同一个炉子涮，既有了一定的私密性，还吃的更放心。
其他品牌大多未采用分桌模式，保留了一排排涮的台桌。门面装修也较之以往的小店更加新潮、干净。在北京已经开出多家门店的串串堂围炉麻辣烫、辣哥辣妹、麻辣撸等品牌都结合了国潮元素，升级了门店的装修。
目前来看，地摊串串的升级，多围绕“爆改”环境展开，真正的产品创新还不明显。
这个品类更多的优势，来自于其本身“基因”。地摊串串与串串大类，甚至与前不久走红的天水麻辣烫也颇为类似：
其一，拥有天然的“性价比”优势。一串1-2元的价格，最后“数串”算钱，这让消费者吃的过程中就“心中有数”。一顿串串吃下来，客单价也就是三四十。
其二，供应链相对成熟。川海晨洋市场总监张洋告诉内参君：“地摊串串和其他串串在供应链上区别不大，产品比较接近，可以依托成熟品类的产品体系做一些微创新。”
其三，入局门槛低，场景多元化，选址灵活，吸引小白创业者。地摊串串，在全国各地展开大混战，不只有精致的商场店，提升用餐体验感和舒适度，提升品牌感知力；有充满烟火气的街边社区店，门店面积非常小，只做社区生意、打造年轻人深夜食堂的用餐环境、串串配酒散发着情绪价值；随着夏日到来，地摊麻辣烫移动美食车遍布夜市和大街，据说一晚能赚3000多。
第一批入局者：
或“查无此店”，或夹缝中求生存
地摊串串前两年已经“小火”一回。当时涌现了一批地摊麻辣烫品牌，比如椒太后、金烫烫、麻辣澡堂等品牌。这些品牌都选择在合生汇、朝阳大悦城等年轻潮流的商场里开店。
如今，整体势能在放缓，椒太后深耕北京开出近40家店，金烫烫在稳步经营，而麻辣澡堂、大喜桥下等品牌，早已“查无此店”。“幸存者”椒太后们也已经将目光瞄准了其他品类。
◎曾经开在商场里面的几家网红地摊串串已经闭店
椒太后创始人王志会表示，“我们在2018年左右就把地摊串串店开进了商场，可以说是最早一批，模式也新颖，生意效果确实不错，但是错过了最佳发展时机。”
面对市场白热化现状，椒太后采取两步走战略，一方面是慎重选址开店，一方面做更细分品类。据了解椒太后的新品牌葛娃子，是在地摊串串基础上，融入成都麻辣烫、成都冒菜、豌杂面等更多成都美食元素，类似“干拌串串”。
“我们还在试验阶段，如果实验效果好，再去和地摊麻辣烫做竞争才会有一些优势，最起码能把店开出来了，现在逼的我们连开新店都没机会，几乎每个商场里面都有一模一样的地摊串串店，我们没有机会再进去了，只能是自己在做改造和升级。”
主攻商场店的震三里围炉麻辣烫，2023年表现势能不小，但关店也不少，公众号停更时间在2023年9月，且开始寻求新的生意机会点，打造品牌差异点。
震三里北京仅存的（长楹天街店）升级做转转小火锅模式，相比以前的麻辣烫涮菜模式，转转小火锅更流行，高性价比、用餐体验感、菜品品控更有优势。此外，震三里（石家庄新利广场店）是围炉麻辣烫+震三里炸鸡档口的双重模式，而该店周围就有杨国福麻辣烫和华莱士大牌。
◎左：震三里围炉麻辣烫
中：震三里转转小火锅
右：震三里炸鸡档口
地摊串串翻红？
从业者：纯属假象！
当内参君问及，这一轮热潮下，地摊串串“翻红”了？一位地摊串串老板摆摆手告诉内参君：“都是假象。”
“在川渝地区小吃竞争非常激烈，每个细分品类能分到的蛋糕并不大。尤其地摊串串，不是一个主流的大品类，市场容量会稍微低一点。”张洋说道。
换言之，作为及其细分的品类，地摊串串存在的竞品不只是同为“地摊串串”的品牌，而是整个麻辣烫、串串品类。抛开麻辣烫品类不说，地摊串串面临的外部竞争对手和可替代餐厅小店也不少，比如说以串串菜品形式的火锅店模式越来越多，以及各种平价小火锅的出现，带来很大冲击。
“这个品类本就卷，市场创新空间小，小白创业者涌进来做地摊串串，看似热闹的赛道反而变得更卷，小白创业可以，存活率却不高。”业内人士说道。
向外看竞争惨烈，向内看短板也不少。
纯围炉形式是把双刃剑，有利也有弊。一方面，围炉模式营造热闹的聚餐氛围，社交属性更强，围坐在一起就像是家人朋友吃火锅。另一方面，它很难像涮火锅那样一锅一换，虽然有门店会在桌面写着“禁止筷子下锅”，与一堆陌生人同用一口锅，难免还是会担心一不小心咽下了别人的口水。
该模式下的菜品损耗率也高。为了让菜品入味，地摊串串菜品需要提前下锅煮，一旦里面没有顾客想要的菜品，也会影响体验，而且菜品涮煮的时间不能控制，免不了菜品损耗；反之顾客选品并由后厨统一出餐，统一出餐标准，相对来说效率会更高，损耗降低，带来的食安问题也更低。
翻台率上不去，是这个低价品类的最大挑战。围炉串串作为主食差点意思，作为小吃又不方便带走，食用场景比较局限。本就客单价不高的产品，翻台率也很难上去。
“这就是夜间生意，只有晚餐和宵夜时间人多点，白天翻台率低得很。”一位地摊串串老板向内参君说道。
在性价比时代下，给地摊“镀金”，真的是一个好策略吗？
