者：刘克 （万能的姐夫）2016年4月5日
今天在泸州。
当车子进入泸州，靠近百年酒窖的时候，就闻到浓浓的酒香，酒城果然不虚此名。
与昨日重庆的龙虾馆所不同的，这里还是一所火锅店。
都是餐饮行业，遇到的问题也是相同。
其实这也是当前餐饮业的两大现状，第一个现状，行业低迷，客户极少。第二现状，跟风，每个地方都出现一地火锅店。
预计2016年的下半年会出现餐饮业的关店潮。
当同样的店铺越来越多的时候，满地都是火锅店，都是龙虾馆的时候，出现竞争，是再正常不过的事情，淘汰就是这个时候产生的。
但竞争从初级阶段发展到现在，当大家都纷纷踏上团购这条破船的时候，市场就撕下他谦谦君子的面纱，露出狰狞的面目向你扑来，伸手就直接去扯你的内裤。
在船上，你根本无法逃避，这条千疮百孔的破船，沉没是他注定的命运。
无数餐饮店的老板惊慌失措，只能拿起最后一个武器，或者说，只有最后一块布的时候，剩下的唯一方法就是：降价！
当只剩下价格竞争的时候，所有餐饮店的老板都找不到方向的时候，唯一的一招只能是降价，通过降价打折这种低级手段来吸引顾客。
对于他们来说，这是最简单粗暴的方法，也是最好用的方法。因为降价不需要从其他角度去看待和思考问题。
当脑袋里只剩下价格两个字时，说明餐饮老板的能力和思维出现了问题，其实，最重要的根源，就是我经常说的，是他们的思维方式出现了问题。
如果不去改变思维方式，那么，大家就将面临价格战。价格战的结果，最后肯定会以血淋淋的一地尸体来收场。
当老板们都缺少创造价值的能力，也就说当你无法为你的顾客去创造价值的时候，无法为你的顾客去创造独特的，或者更多价值的时候，那面临的就是价格战，而价格战的下场就是：倒闭。
好多人都在问：那有没有方法呢？姐夫说：有方法！
不但有方法，还有两个方法。
要想在未来价格战中脱颖而出，有两个方法，第一个方法就是学习。只有学习型实践型的老板，用知识来武装自己，才能在未来的价格战中胜出。
一说到学习，很多老板都想到，你给我一个办法，我按照这个办法去执行，其实这是不对的，就像我一直给他们倡导的，我给大家带来的只是启发你的思维。
人只有懂得了自主去学习，才会提高自身的能力，才会强大自己的内心。
因为，我给你再好的营销方法，再好的营销策略，如果你的思维跟不上，思维不够强大，一切都是白费。
就像我经常给大家说的，在未来的日子里，餐饮店的老板，如果不学习只会被市场无情的淘汰。
那第二个方法是什么呢？这就是大家最最喜欢的手机，这里我用了两个违反广告法的字，就是要说明他的重要性。
刚刚讲的第一个方法是从精神层面上改变大家的思维，要大家学会一种独特的思维方式，通过和姐夫对话获得是一定的启发。
我问大家一个问题，从什么时候开始大家也不逛街，在家也不看电视，甚至对电脑都用的少了，每个人都摸起了自己的手机，手机成了每个人不可或缺的伴侣，一个真正的伴侣，从精神到肉体。
为什么这样说？因为你睡觉的时候要搂着手机，睡前摸摸它，放到枕头边，睁开眼第一件事就是摸起手机，从精神层面，它已经具备了替代老婆老公的功能。
是不是中枪了。
有人说，还没说肉体呢？ 难怪你生意做不好，心思都用到哪里了？
当手机已经到了这种无可替代的位置的时候，移动互联网成为人的一种方式，一种生活方式，当我们无法去改变的时候，只能去适应。
当下社会，一个人不去适应互联网的狂潮，不去适应移动互联网，不会用手机不会用手机软件，不会用手机去沟通去交流，那这个人注定会被社会淘汰。
既然无法改变的东西，我们就要去适应，而且去利用它，做餐饮的老板更要借助移动互联网，这个利器来改变自己，改变行业，改变经营模式。
像以前我们大家要做一个活动，可能会发一些传单，可以做一些电视报纸广告，甚至在路边做一些大的广告牌。
而现在。
每个人的手机都变成一个传播的中心，变成一个媒体的中心，一个圈子的中心。口碑、信任、品牌，这些重要的元素都在都围绕着手机进行传播。
这就是我要说的第二个方法，传统餐饮业的出路就在手机，大家，所有的餐饮老板，都要去顺应这个浪潮，利用这个浪潮。
手机移动互联网粉丝经济，将成为餐饮行业一个最重要的突破口。
破茧成蝶在此一举！
其实在最近几天和所有餐饮店老板沟通当中，一直在强调，就是一定要把你的所有顾客都加到你的手机里面，加到你的微信里面，而且一定是个人微信。
要做好和所有客户的互动，让他感受到你的存在，给他展示你的所有，你的美好，你的一切，一个真真实实的你，展现在你的粉丝面前，让大家喜欢你爱上你，自然也就会消费你。
说了这么多理论，大家是不是听的有些倦了。
一个龙虾店的餐饮营销策划。
第一个活动，是开业进店就有红包，这个主要目的是为了收集客户信息，让来店的食客都加上店主个人的微信好友，可以在桌上和柜台上，还有收银台上都放置二维码让顾客扫描加你好友，只要加好友的顾客，都发一个红包。
红包的金额不用太大，1块8，2块8，的红包，就会引起顾客的兴趣，也会带来顾客的好感。
你的任何一个小小的举动，都会给顾客的心理造成微妙的影响。所有成功的经验都是日积月累，当一点一滴的感动，积累到最后，就是一个情感的爆发，顾客会成为你的铁杆粉丝，对你不离不弃。
不因事小，而不为，持之以恒，必将受益。姐夫悄悄的告诉你：谁用谁知道。
第二个活动，就是要做引流，这个引流可以用最简单最粗暴的方法，发一个50块钱的代金券，凭券来店里品尝龙虾可以折抵50元现金。
老板说：其他没有要求吗？
我说：其他没有要求，就这一个要求。
老板又说：送50会不会太多？
我说：既然想吸引顾客，就要给她足够吸引的理由，如果你的这个理由不痛不痒，那人家凭什么要到你这里来消费？
老板说：发了这个代金券以后怎么办呢？
我说：发了代金券等顾客来消费的时候，当她结账出示这张代金券的时候，你可以这样告诉他。
你好，今天我们店里，重新开业的第一天，凡是凭我们代金券来消费的顾客，可以享受这样一个优惠政策，就是您这张50块钱的代金券可以充值我们的贵宾VIP卡。
现在充值的话，这50块钱的代金券，可以抵200元。
那顾客会说，这样我就不能打折了。
你说，放心，不会让您吃亏，你这个抵扣充值的代金券，我做一个补偿，我们会对所有用代金券充值的顾客，赠送一斤龙虾，价值68元。
老板说，这样太不划算了，明明50块钱就能解决的问题，还要送他一个68的龙虾。
我说：这个的思路是，送一盆价值68元的龙虾，顾客下一次肯定回来吃，你说是不是？
老板说：是。
我说：顾客从你这里充值1000元的卡，你说他以后会不会还来消费？
老板说：会来消费。
我说：这不就得了，餐饮店最怕的就是没有回头客，最怕的就是顾客不来消费，我们做的所有的引流措施都是让顾客2次消费甚至3次消费。
能让顾客先把吃饭的钱交给你，然后再来不断的消费，这样的营销策略才是最好的策略，而不是，简单粗暴的打个八八折。
就像我经常说的，笨老板就是打折打折打折，最后把自己打折了。
老板说：嗯，这个方法听起来不错。
他说：还有其他方法吗？
我说：方法倒是有很多，其实所有的促销，都是术的方式。这是最低层面的，真正的营销是要改变思维，通过我给你讲的方式方法，你得到启发，这才是最重要的。
他说：来不及了，我现在，只要几个方法就行，你能不能再给我想个办法？
我说：好吧。
你可以在开业的时候再搞一个抽奖活动。这个活动和上一个活动紧紧相扣，办了我们会员卡的，可以参加我们店里每天抽奖活动。
这个活动是在每天人数最多的时候，将所有的卡号进行摇奖。
老板说：怎么摇奖？
我说：这很简单，用手机下载一个抽奖的软件就可以了，这个不用考虑，非常简单。
这里面最重要的环节是奖品，我们可以把奖品设计成如下几个，第一个可以是霸王餐，第二个可以是龙虾两斤，第三个可以是龙虾一斤，第四个可以是啤酒一瓶。
抽到霸王餐的，当天消费金额免单，抽到龙虾啤酒的可以下次带抽奖券来消费，这样又给顾客一个再次来的理由。
要时刻记住，我们所有的营销手段，除了让顾客储值以外，就是让顾客再次来店。只有这种方法才是有效的方法，而不是去盲目的打折。
除了这些营销方法以外，还要对店里做一下改进，首先要增加一个特殊的菜品，把你每天采购来的龙虾里面，特别大的挑出来。凑成一斤或者两斤的样子，然后做一个超级龙虾王，这个龙虾你可以在现在168的基础上，把它的价格提到258，或者298都可以。
把这个超级龙虾王作为你店里的招牌菜，限量供应，每天只有一份，售完就再也没有了，塑造它有稀缺性和优越感。
同样，也可以把它作为某次抽奖的一个特别奖品，价值258元的超级龙虾王，但是条件你也应该知道，这个是下次来吃，而且还要预约，我就不卖了，就等你来吃。
除此以外，还要对，厨师，还有龙虾的来源，还有龙虾的加工工艺，还有龙虾的卫生，进行，一番包装。
重点从三个环节来进行操作：
第一，要说明这个厨师是谁，从哪里来，有哪些辉煌的工作经历，做过哪些拿手菜，找一个广告公司或者摄影店拍一组穿上高档厨师服的写真照片，牛逼闪闪的那种照片，做成易拉宝放到店里，做成相框，让厨师上墙，让人看到这个厨师就产生敬仰，觉得，哇，这么牛逼的厨师，做的龙虾那一定好吃，这就给消费者种上心锚了。
第二，对你使用的原材料做认真的展示包装。你的龙虾来自什么样的产地，比如说你现在的龙虾，来自湖北的稻田虾，这是真正生长在稻田里面的龙虾，比起野生龙虾来它的壳薄肉嫩，比起养在大池子里的龙虾来说，它干净卫生，那这些都要把它展示出来让你的顾客知道。
第三，针对现在龙虾行业普遍采用洗虾粉的洗虾的方法，展示我们是用清水洗虾的，而且是用刷子每只都要刷洗，那么就把过程用手机拍下来，通过微信朋友圈展示给你的所有微信好友，让他们知道你是怎么样良心洗虾的。
这样给大家带来的就是安全感和卫生，让别人一看，吃的就放心。通过这些来塑造你的店铺的价值和产品的价值，在当前同质化的经营状态下，只有作出与众不同的事，才能获得消费者的关注和信任。
所有经营不好的餐饮企业，不是市场环境不好，也不是顾客太少，是自己没有用心，没有学习，没有进步，还有就是你的思维方式落伍了，落后必定挨打。
记住没？
姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
我的个人微信是：wannengjiefu 欢迎交流！
不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
提起小龙虾，我想全国人民都知道，一道让人吃完吮指头的特色美食，但是很多人并不会做，或者只会简单的炒一下，做出来的味道永远没外面卖的好吃。
其实小龙虾于口味而言，无非香辣小龙虾，蒜香小龙虾，十三香小龙虾，有的店里还会有金汤蒜蓉小龙虾。今天呢，我们就来聊聊小龙虾怎么做的，到底能不能用小龙虾为餐饮店引流。
虽说小龙虾的口味就这几种，但是做法确实千姿百态，各不一样，今天也不对外面做的小龙虾评判，我只说我在重庆加盟公司学习的小龙虾做法。
< class="pgc-img">以香辣小龙虾为例，我们买回来的小龙虾需要先做预制处理，首先 用手抓住虾背，将虾反过来，用牙刷刷洗虾的腹部，洗净的虾从虾尾中间的那片往外拉，抽出虾线（如果怕虾萤手，带上厚手套就可以了)，再用剪刀在顺着虾尾中间剪一刀，洗净沥干水后待用。然后老姜切片，大葱切节，小龙虾香料用纱布包好（不要包得太紧，留一定的空间有利于香料的释放)，待用。最后将小龙虾放入盛有清水、啤酒、小龙虾香料等食材的锅中，大火烧开后，中火闷煮5分钟后关火，在水里浸泡5分钟，使香味充分渗入小龙虾体内，再起锅沥干水分后待用。
< class="pgc-img">这里，我们需要注意的是：香料袋包扎好后，应先用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去砂砾和减少药味。
做完小龙虾的预处理后，我们开始制作小龙虾，首先老姜切片，大葱切节，待用；小龙虾特制酱料待用。然后炒锅洗净置火上，倒入色拉油烧至80度时，先放入老姜、大蒜、大葱、炒香，接着加入干辣椒、干花椒翻炒出香味，再加入处理好的小龙虾、底汤料、调味粉等调味品翻炒均匀后，再加入小龙虾特制酱料炒均匀后起锅、摆盘，撒上芝麻，点缀香菜即可出堂。
到这里那，美味的香辣小龙虾就做好了，有兴趣的话可以看下我的专栏，里面有各种口味小龙虾详细的制作方法，一看就会了，很简单。
< class="pgc-img">说完小龙虾的制作，那么我们就接着说小龙虾到底能不能为餐饮店引流。
我在重庆加盟火锅时，加盟的是旗舰店，当时看资料上竟然有各种小龙虾的做法，师傅教完后真的觉得好吃，不是一般店里的小龙虾能比的，但是当时也没想那么多，想来开火锅店那，整这干嘛，感觉多余，用不着。
< class="pgc-img">后来到了小龙虾上市的时候，因为我们本身自己就爱吃，所以常做，那时候我还是天天得守在店里的，但是男人嘛，爱喝个酒，没事就喊朋友来店里喝酒，朋友说，那我们也不能老吃火锅啊，正好我们店里买的有小龙虾，我就说，来吧，今天吃小龙虾，来了以后，几个朋友就在那吃，都说味道特别好，旁边正好有桌老顾客，做的时候就多做了一份送给他吃。
< class="pgc-img">我们店里有个微信群，经常在店里发些店里的活动，正好这位顾客也在群里，吃完后，他就又是拍照片，又是在群里说，就这样，群里人都知道我们这有小龙虾了，而且味道还特别好，群里的人开始来店里吃火锅，然后都会点小龙虾。
后来我们就开始用小龙虾做活动，吸引了很多人，但因为我们是做火锅的，很多人来了依然是火锅，涮菜，然后点小龙虾，做火锅的得专门再雇人炒小龙虾，因此还专门上的美团外卖，很多人开始知道，XX地方有个火锅店，小龙虾做的很好吃，也让更多的人知道了我们，为我们增加了更多的营业额。
< class="pgc-img">从此，我们每年小龙虾的季节，我们都会上，其实，单菜品为店里引流，很多店都有，都在做，很多时候，效果不是一般的好，所以我一直觉得，在小龙虾上市的季节，爱吃小龙虾的地方，用小龙虾引流是个特别不错的注意，更何况，小龙虾利润还是比较高的。
你们觉得呢?
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，转发，点赞，收藏就是对我最大的支持。谢谢
想了解更多重庆加盟公司餐饮技术，请点击我的头像，专栏，重庆火锅，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，乐山串串香，重庆特色小吃，小龙虾，超详细教程，一看就会，总有你想要的
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者：餐饮创投大林哥“南方孟非”，10年以上连锁品牌运营管理经验，曾经服务过上海皇家生活、广州城市英雄、广州大玩家、长沙香他她煲仔饭、株洲戴永红量贩零食等品牌，擅长连锁品牌招商，选址拓展开发，未来10年计划培养100位优秀营销人才；现有个人品牌专栏头条号、知乎号、公众号：“餐饮创投大林哥”，专注餐饮行业连锁领域，持续为大家提供餐饮行业最新资讯及营销版块专业知识，欢迎大家关注、评论。
小龙虾在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群。
中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。
< class="pgc-img">小龙虾常常混养在农作物（如水稻）田中，不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种，可实现自我维持，收获后，不需要再投放原种。逃逸的个体在堤坝上挖洞生存下来。
它们能在临时性水体中生存，且食性广泛，建立种群的速度极快，易于扩散。
对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁，破坏当地食物链；因其取食根系而直接对作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有灾害性破坏；筑穴引起灌溉用水的流失及田地破坏；由于螯虾食性很杂，对鱼苗发花和1龄鱼种培育有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌。
< class="pgc-img">由于小龙虾适应性强，抗逆能力强，食性广泛，种群增殖速度快，常剪断农作物，特别是稻作物，并可能与当地淡水螯虾物种发生竞争。
< class="pgc-img">一般来说小龙虾每年的5-10月是最好吃的，特别是6-8月的小龙虾肉最饱满，因此近几年全国各地都是小龙虾的门店，借着这股红利很多小龙虾店都赚的盆满钵满，特别是在网红美食城市长沙更是如此！到处都是龙虾品牌，最有名的当属文和友小龙虾，还有巴陵亿口香小龙虾都这众多龙虾品牌的代表。
今天跟大家分享的案例也是来自长沙的一家小众知名龙虾品牌：*********（避免做广告 的嫌疑），地点就在长沙的时代阳光大道130号(近洞景美食街)，该店是2019年6月份开张，至今已有2年时间，生意一直比较稳定，在去年疫情期间该店做了一次众筹，仅仅6个小时筹到了上百万的金额，众筹的目标是196万，也就是说完成了众筹的目标。
< class="pgc-img">众筹模式历史悠久，前几年市面上出现了很多的众筹，什么是众筹？
由发起人、跟投人、平台构成。具有低门槛、多样性、依靠大众力量、注重创意的特征，是指一种向群众募资，以支持发起的个人或组织的行为。一般而言是透过网络上的平台连接起赞助者与提案者。
众筹的4种模式
