者按
从早上嗍一碗粉、吃一碗面开始，到中餐、晚餐各大店里火辣韵味的湘菜，到直至深夜的口味虾、卤味、小吃，无不都是幸福长沙美好的用餐体验。疫情的到来，使长沙餐饮按下了暂停键。
3月12日，长沙召开生活性服务业发展座谈会，提出“要有力有序推进生活性服务业复工复业”，“要创建典型示范，以点带面推动全行业形成安全安心的消费服务环境，为消费回补和潜力释放做好准备”。
随着疫情防控形势的好转，长沙餐饮也迎来复苏，约50%餐饮已复工。近日，笔者访问了徐记海鲜、冰火楼、玉楼东等开启堂食的餐饮企业。他们纷纷表示在确保防疫万无一失的同时，为消费者提供安全、放心的服务，向消费者发出邀请：请您品尝春天的味道。
秦皇筷乐：
疫情中“困”出一片新天地
在市民眼里，秦皇筷乐餐饮集团是一家有着非常强烈企业符号的餐饮机构。秦俑石像古朴、刚毅的气质，总让人心安。集团副总经理宋银芳说，遇事不慌，遇难而上，沉淀下来的企业文化，带领着旗下6家门店走过冰封期，迎来春暖花开。
“恐慌性地退订，我们最初也慌。”宋银芳说，疫情发生在春节前一周左右，正是企业谋划春节销售、承接年夜饭的时候。根据往年的经验和订单的情况，企业采购储备了许多的食物原材料。“两三天时间，退订电话接到手软心痛。后来我们决定主动询问顾客是退单，还是推迟到疫情发生后再消费，也便于我们自己掌握库存控制情况。”
客流戛然而止。该集团为降低损失和避免浪费，将春节期间储备的食材平价销售或者赠送给附近居民。
“不能为疫情所困，需要寻求新的突破口。”2月6日，集团所有门店统一开辟线上外卖，工作中心由线下转移至线上。10日，集团获得批准，开通复工企业集体送餐渠道，为复工企业送平价套餐。多方面拓展渠道，为企业获得了宝贵的现金流，也为疫情中的广大市民提供了餐饮服务。
“从1月27日起全面停业，至2月27日起恢复堂食，6家门店均已全面恢复营业。目前各店的除大厅宴会未开通外，包厢客流稳步提升， 营业额也在逐步恢复中。”宋银芳说，业绩正逐步提升，他们对未来餐饮行业的全面恢复充满期待和信心。
杨裕兴：
减免费用拉着加盟店一起前行
“德园的包子，杨裕兴的面。”在长沙消费者心中，老字号杨裕兴就是粉面界的旗帜。该品牌在长沙市区范围内共有门店80余家，目前约有60家复工复业，比例达到70%以上，预计3月20日前全部门店会恢复营业。
“作为品牌输出方，我们的责任就是拉起加盟店，共克时艰，将品牌在困难的时候仍有其应有的品质。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华说。
该品牌为此做了两件事。
一是帮扶。该公司主动对品牌门店给予加盟费用的减免，以减轻门店运营成本。组织口罩、体温枪等防疫物资的采购，为门店恢复营业排忧解难。积极和外卖平台接洽，为打开线上销售谋出路。按照相关防疫要求，在安全可靠的前提下，引导部分核心门店率先开业，起到示范作用。
再就是提质。公司组织杨裕兴非物质文化遗产传承人对门店技术力量进行技术培训，提高出品水准，对门店进行开业巡查督导，确保食品安全和新鲜卫生，通过公司公众号和微信群等宣传平台，主动对品牌门店进行引导，倡导诚信经营，让消费者放心消费，彰显杨裕兴作为中华老字号和长沙地域文化名片的使命担当。
新长福：
坚定地把食品安全放在第一位
长沙新长福餐饮管理有限公司是湘派新餐饮的代表之一。目前，该品牌8家店的堂食陆续恢复营业，诚兴园店、国贸店上桌率日益增加，现已恢复到超往日一半的客流量。
“民以食为天，食以安为先。无论是在疫情发生后，还是在现在的全面恢复期，我们始终坚定地把食品安全放在经营的首位。”该公司董事长龙伟里说。
疫情发生后，新长福紧急推出“无接触外卖”服务，得到了广大客户的支持与认可，外卖销售业绩良好，且在平稳上升中。
按照市委市政府的要求，品牌旗下门店有序复工复产的过程中，公司克服供应链物流的困难，坚持采购新鲜放心食材，同时安排食品安全督导每日检查，为客户舌尖安全保驾护航。
堂食恢复营业后，针对消费者最关注的安全问题，新长福推出安心堂食8大措施，包括电话预定供餐、食材朔源朔证安全、门店全面消毒、员工体检上岗、隔桌牌保证安全用餐距离、客人到店测温消毒、餐具严格清洗消毒、用餐一对一专属服务等，以全面举措保证食品安全、环境安全、员工安全、顾客安全，让每位顾客都能放心堂食、安心堂食。
火宫殿：
线下做好防疫 线上做好研发
“火宫殿的包子档口开门了。”2月26日，市民李琦从朋友圈了解到这一信息后，特意跑过去买了一大袋子的包子。几天后，她再次过去，在小吃王国一楼，一个独占一桌，吃了思念已久的麻油猪血。
火宫殿作为长沙一家有着几百年历史的老字号，有着一大批像李琦一样的忠粉。长沙火宫殿有限公司总经理谭飞说，有这么多热爱火宫殿的市民的支持，再怎么艰难，也要坚持。
受疫情影响，人们对外出就餐还是存在一定的戒备心理。火宫殿根据疫情防控的要求，做好复工人员申报，每天对复工人员进行体温监测。加强了对营业场所的防疫消毒、对原材料的食品安全检验，在营业场所入口设置人员检测台，对每一位入店人员进行体温检测并做好登记。
为加快经营恢复速度，火宫殿采取了网络推广、线上线下销售相结合的方式，积极对接线上外卖平台，研发适合的产品，筹划线上销售配送等工作。“相信随着疫情的有效控制，人们也会走出家门，走进餐馆，恢复之前的正常生活方式和状态，对餐饮业将来的前景我们还是充满信心的。”谭飞说。
乌龙山寨:
堂食接待明显改善
身穿苗族服饰的阿妹、湘西打鼓皮、土司腊蒸盘、绝味手撕鸡……主打湘西风味的乌龙山寨，扎根长沙已经20年。3月10日，乌龙山寨岳麓店恢复堂食。“周末天气晴朗，外出就餐的消费者也逐日增多。”乌龙山寨董事长张佳介绍，目前堂食接待有明显的改善。
在疫情的寒冬里，乌龙山寨从未停下前行的脚步，安心外卖、企业团餐、公益送餐等都为乌龙山寨再次启航积聚了无限的能量。张佳介绍，如今疫情逐渐得到控制，乌龙山寨将在全面保障防疫到位的前提下，为每位顾客提供安全舒适的消费环境。
五十七度湘：
15家门店已有13家开放堂食
吃饭皇帝大、侯师傅热炒、好食上、海食上、天然台1908、57度湘……拥有7个品牌的长沙五十七度湘餐饮管理有限公司，一直以创新湘菜著称。企业董事长汪峥嵘介绍，面对突如其来的疫情，五十七度湘在做好疫情防控的同时，积极复工，恢复营业。目前长沙15家门店中已有13家开放堂食。随着长沙疫情防控形势向好，堂食的生意一直在稳步恢复。目前已经复工的门店，客流和营业额已经基本恢复到疫情以前的50%～70%的水平。在控制桌距的前提下，有的门店高峰期已经开始出现排队的情况。
“晴天砍柴，雨天磨刀，我们利用这段时间苦练内功。” 汪峥嵘介绍，旗下品牌“好食上”利用这段时间做好团队的重新整合与打造，为疫情过去后宴请高峰期的到来做好准备。“天然台1908”继续做好VIP客户的服务，收购优质食材，免费送到VIP客户家中。
玉楼东：
已经全面恢复所有品种供应
玉楼东是长沙最早恢复堂食的餐饮老字号之一。“玉楼东北正街店和湘府路旗舰店，已经开放外卖及堂食。”玉楼东总经理李明方介绍，目前北正街店堂食生意已恢复了往日的70%，湘府路旗舰店堂食生意恢复了往日的30%左右，就餐人数逐步回升。
麻辣子鸡、发丝牛百叶……作为有百年历史的餐饮老店，玉楼东保留了很多经典招牌菜。“目前已经全面恢复所有品种供应，消费者既能品尝到熟悉的长沙老味道，也能尝到各种春季时令菜肴。”李明方介绍，为了吸引人气，每家店都做好测温、消毒等防控工作，打造“放心餐厅”。
同时利用生意淡时做好员工培训工作，抓好内部管理，提升食品安全管控标准。
徐记海鲜：
推新菜 品尝到春天美味
“长沙19家店已全部恢复营业，并开放堂食。”徐记海鲜董事长徐国华介绍，“为保障就餐顾客安全，我们推行位上分餐制度，提供公勺公筷，并保证每桌不超过6人、堂食大厅开放接待量控制在50%以内。
面对突如其来的疫情，徐记海鲜也没有坐以待毙，积极与“饿了么”平台合作，并通过徐记海鲜官方微信号推出“无接触配送”外卖服务，一方面抢占市场，一方面维持部分现金流。
随着堂食有序开放，徐记海鲜为了给消费者提供更好的服务，除了推出春季新菜品外，还推出特色个人套餐，8道菜品依次端上桌，中餐吃出西餐的仪式感。
徐国华表示，目前长沙疫情得到了控制，消费需求正在逐步释放。“我们防疫和复工两手抓。继续推行‘公勺公筷’，让消费者更放心。”窝在家这么久，现在可以品尝到春天美味了。
冰火楼：
在疫情危机中找到转机
1月25日，冰火楼关闭所有的门店，全力投入到防疫战争中，紧急成立了由董事长胡艳萍为组长的防控工作组，一手抓滞留员工的防控管理工作，一手抓囤货原材料的处理。“从一开始，我们就有明确的应变思路，将此看作一次自我审视的过程，倒逼自己变革、创新。开拓现金流、温暖人心、提振信心。”湖南冰火楼酒店管理有限公司副总经理陈彬介绍。
主营业务定位于从单线的堂食转向线上的经营，与第三方平台密切合作，20天开发了小程序，在微商城里利用线上流量优势，进行品牌认知、产品销售。与此同时，内部管理也从传统的线下开会、培训，转到了线上，重新疏理企业的管理体系结构，在安全生产的管理与规范上、食品安全管理体系等各方面，有了更高标准的要求与规范。
一手抓防疫，一手抓复工，冰火楼搭建了九大模块的防疫体系，以最高要求做好防控，例如：在包厢增设紫外线消毒等，进门除了必要的测温登记外，连鞋底也进行消毒，提供分餐和位餐等多种用餐形式，让顾客体验到企业带给的安全、放心、营养、健康。
疫情让人们在爱心和信心中抱团前行。虽然损失大，但企业还是参与到一些公益活动中，为一线医务人员送营养餐，在不同的平台进行捐款。
文和友：
16日下午5时起可微信订餐
长沙餐饮代表文和友3月16日即将回归。14日，文和友集团首席执行官冯彬告诉笔者，文和友海信店16日将恢复营业，开启堂食。消费者又可以品尝文和友小龙虾了。
据介绍，16日将开放两层，约200个餐位。按照防疫要求，文和友海信店的桌距将相隔1米。菜品方面将没有变化。
文和友集团始创于2011年，公司从餐饮起步，致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，着力推动当代艺术、保护即将消失的文化记忆。旗下拥有文和友龙虾馆，文和友老长沙油炸社，文和友老长沙大香肠，文和友老长沙臭豆腐，MāMāCHá，湘春酒家，六点左右吐司，文和友食品在内的八个品牌和项目。
文和友旗下品牌在长沙约40家门店，员工2000人。“今天我们已经通知除湖北以外所有基层员工，返岗复工。”冯彬表示，为了避免人群聚集，在海信店的排队区设置了栏杆、排队地贴，引导消费者有序就餐。“16日下午5时开始，市民可以通过微信小程序预订就餐了。”
本版撰文 刘捷萍 周辉霞
本版图片除署名外均为资料图片
两年，由于疫情反反复复，几乎所有行业都面临着巨大的冲击和压力，特别是餐饮行业受影响较为严重。为了“自救”，其中就有不少餐饮商家通过采取线上+线下相结合的数字化解决方案，为企业发展谋到了新出路。
例如利用餐饮网站进行seo优化，为实体店铺全网营销推广，不仅比传统线下推广方式更节省人力资源成本，而且利用搜索引擎引流获取的流量也更为精准。但是，对于刚开始做网站推广的商家来说，要想快速引流并非一件简单的事情。今天就为大家分享一下，餐饮类企业网站怎么做优化才更精准有效？
一、根据企业品牌定位建设网站
做好网站优化的第一步就是——根据定位建网站，换句话来说，也就是根据受众范围、目标群体来确定网站类型。
举个例子，如果你的企业品牌定位是直营模式，主要是为了宣传产品或品牌，那么核心客户群体就是消费者，建议在网站页面设计方面要更注重“色香味”；如果你的企业品牌定位是加盟模式，主要是为了招商加盟，那么建议网站以营销为核心，在页面设计方面偏向于商业模式，只有这样才能吸引有意向的投资者咨询。
二、合理布局核心关键词
餐饮类企业网站怎么做优化？网站的核心关键词布局（首页关键词、导航栏关键词、内页关键词）一定要与目标用户的需求相关，同时结合事件、活动、宣传等进行延展。
以蛋糕店为例，如果是推广产品的话，可以围绕“订蛋糕送货上门、生日蛋糕网上订购、生日蛋糕定制”等关键词展开；如果是为了招商加盟，则建议以品牌+行业关键词进行优化，如“xx蛋糕店加盟、xx蛋糕店品牌代理招商、xx蛋糕店加盟费用”等；另外对于品牌影响力较低的餐饮企业来说，还可以结合本地区域关键词优化，如“长沙蛋糕哪家好吃、长沙xx蛋糕店加盟”等。
三、网站持续输出优质内容
这一步主要目的是提高所有页面标题与内容的相关性，提高网站权重与收录率。例如，网站定位是招商加盟类型的，关键词以“长沙蛋糕店加盟”为主，那么创作的文章内容包括文字、图片、标签都最好围绕这个关键词展开，尽可能地满足多数搜索“长沙蛋糕店加盟”的用户潜在需求。同时，也要保证内容原创度，还有更新频率最好保持每天定时定量。
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月12日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团于上海正式发布“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”），榜单覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。
今年的榜单中，既有此前连续四年入选的杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等11家品牌再度入选，也有瑞幸咖啡、袁记云饺、迷你椰等16家加盟品牌首次入选。从地域分布看，上海地区上榜的品牌数继续领跑全国，成都位居第二。同时，三线及以下城市五年连锁化率提升约8个百分点。
2023年是“餐饮加盟TOP100”发布的第五年。在经营消费大数据的基础上，榜单从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供科学的决策辅助。
< class="pgc-img">▲2023中国餐饮加盟品牌TOP100 ，打开美团App搜索“加盟”即可查看完整信息
数字化助品牌扩张
5001-10000家规模发展速度最快
中国餐饮市场连锁化进程继续加速。美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
< class="pgc-img">▲食客在小龙坎消费（受访人供图）
连续四年上榜的小龙坎火锅从2019年开始数字化全面转型，在会员系统、个性化产品打造以及线上线下交互服务上下足功夫。
“会员系统不仅仅是营销手段，更是能帮助我们深入了解顾客、针对不同区域及时调整经营策略的工具。”小龙坎联合创始人李硕彦表示，这对于全球运营700多家门店的品牌十分重要。基于对顾客的了解，小龙坎会面向北京、上海、杭州、深圳、广州、成都重点城市进行深耕，并借助美团、大众点评等平台打造营销标杆，提升加盟门店生意。比如美团“超值券包”产品在成都门店上线仅两个月，品牌复购订单占比就扩大至14%，到店引流率超过60%。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，目前，连锁餐饮市场整体结构彰显出大连锁品牌的头部效应，同时新兴品牌也趁势入场。数字化能力成为餐饮商户穿越生命周期核心“中枢”，有效降低了信息的不对称，进一步拉动消费的同时，也让品牌的升级和迭代越来越快。
27家上榜品牌从上海辐射全国
老牌外资加码本地化布局
2023年“餐饮加盟TOP100”中，总部设立在上海的连锁加盟品牌数量达到27个，明显超过其他城市，连续五年位居全国第一。
“中国经济的强大韧性和广阔市场极富吸引力，上海作为餐饮连锁化前沿阵地，是我们了解中国市场的重要窗口。”汉堡王中国已在200个城市开出了约1400家餐厅，并计划今年新开200家。土耳其餐饮集团TFI首席执行官、汉堡王中国董事会主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海开了中国第一家门店，汉堡王便一直关注中国本地消费变化，“要给中国的客人提供优质服务，必须在餐厅形式、产品和数字化等多个方面进行创新”。
以汉堡王中国联合美团外卖推出的“自动取餐柜”为例，柜子连接后厨和前厅，菜品制作完成后，后厨可直接放入取餐柜中，取餐柜有加热及消毒功能，骑手或顾客进店后在设备上输入取餐码即可取走餐品。截至目前，汉堡王近三成门店已应用“自动取餐柜”，新模式下，消费者或外卖骑手从餐厅下单、取餐均更加便利。
外资餐饮连锁品牌在华深入发展，汉堡王是其中的一个缩影，众多餐饮连锁品牌纷纷将上海视为新品首发、新店首开的重要选择地，并借助互联网实现服务创新和本地化突破，而首店的集聚和规模化也扩大了魔都“总部经济”朋友圈，助力上海餐饮市场加速提振。美团数据显示，3月份以来重点城市周末外出就餐需求不断升温，上海的餐饮堂食线上订单量位列全国第一位。
区域加盟品牌加速崛起
借线上化实现“质效齐飞”
近些年，三线及以下城市消费潜力的释放也孕育了一批优质连锁品牌。据美团数据，2023年新增门店数Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粤港澳大湾区的下沉城市。湖北成为茶颜悦色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出区域、走向全国的桥头堡；大湾区餐饮市场则因强劲的消费力成为喜茶、Linlee以及袁记云饺的发源地。
< class="pgc-img">一年卖出1亿颗鲜虾蟹籽云吞、十年开出3000多家门店......来自广东佛山的袁记云饺是今年“餐饮加盟TOP100”首次上榜的品牌之一。
“这项荣誉是对我们努力的认可，也将激励我们不断改进创新”。袁记云饺感谢之余，更多的是感受到肩上的责任。如何确保品牌形象的统一、确保各个门店出品稳定、生意稳定是品牌目前思考的关键问题。除了内部管理手段以外，袁记认为，美团等数字化平台也在品牌连锁发展历程上发挥着重要作用，不仅帮助品牌实现了线上门店统一展示，还针对区域门店提供个性化营销策略，有效地帮助加盟商提升了销售额。
美团连锁餐饮总经理程悦悦表示，在中国餐饮高质量发展的浪潮下，越来越多的本土品牌将依托数字化能力的提升成长起来。作为生活服务平台，美团、大众点评将继续通过数字化技术，帮助实体门店实现经营在线化、服务标准化以及品牌的数字化精准运营，助推连锁品牌从运营驱动向数据驱动转变，最终获得长效发展。
