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返乡青年正在把一二线城市的生活经验往县城复制。近两年,不少年轻人选择离开大城市回到小县城创业,他们开起了时髦咖啡馆、融合餐馆,在朴实的县城街道独树一帜。这些新鲜事物,俘获了小地方的好奇心,让县城居民开始体验一种二手的都市生活。
这种二手生活的复制,既有经验移植,又要培养在地人群的消费习惯,正在不断改造着县城的生活方式。
< class="pgc-img">>开在自建楼里的咖啡馆
韩香梅咖啡馆的招牌是白色的。粗体单词“coffee”硕大地印在银灰色的瓦楞铁板上,遮挡住咖啡馆所在的县城自建房,原本木质结构的三角形屋顶。
在上饶市广丰区,韩香梅咖啡馆是当地城乡结合部少有的咖啡馆,成功活了下来。开业一个月,它平均一天卖出6、70杯咖啡,日均营业额在1500元左右。
咖啡馆位于广丰一中所在的分岔路口,距离广丰城中心有大概10分钟的车程。这里没有大城市那种高楼大厦粘聚的场面,县城典型的自建房里开着的小店们,组成了这里最活跃生动的商圈。
2022年秋天,“花花”30岁,决定结束十余年在杭州学习、生活的人生时光,带着刚满1岁的孩子回到花花丈夫的故乡广丰生活。
一线城市消费需求逐渐饱和的同时,一群从一线城市返回县城创业的年轻人,把城市习以为常的生活方式搬回了县城,制造成可供贩卖的商品,通过贩卖“二手经验”,赚到了金钱。在他们的搬运下,原本在一线城市流行,为生活于写字楼与出租屋两点一线的白领服务的生活方式如轻食、猫咖、电玩馆等店铺,开始出现在县城街头。
“韩香梅coffee”的诞生,安放了店主花花作为在杭州喝咖啡的习惯。
花花是浙江舟山人,高中毕业后到杭州读大学。2016年大学毕业后进入职场,出于工作的需求,她逐渐养成了喝咖啡的习惯。第一次买咖啡是在一家外国咖啡品牌连锁店,花花点了一杯美式咖啡,2、30元的价格对学生来说不便宜,花花工作后却也在承受范围内。初次尝试,花花只尝到了苦涩。她很快去了第二次,点了加奶的咖啡。
在杭州,咖啡和咖啡店在花花的生活中发挥着不同作用。咖啡作为一款提神饮料,帮助她在办公室保持工作的精神和劲头,工作日她每天一杯,喝的种类多了,她开始体会到不同咖啡豆的各种风味。而咖啡店,则是休闲时,可以和同伴放松聊天的空间。
那时,杭州街头零星地冒出一些精品咖啡店,衣着光鲜的白领在店内消费时,明亮的落地窗装修把这一消费场景展现给马路边往来的路人,在花花的印象中,消费咖啡的习惯,便是在那时养成。
与城市里钢筋水泥筑成的写字楼不同,这栋砖木结构的农村自建房有些年头。房东将它以年付2万元租金的方式租给花花开咖啡馆之前,它容纳了一家专门卖当地风味小吃的小餐馆。和本地绝大部分餐馆经营者一样,小吃店店主开店时简单粉刷了墙面,加上使用了数年,屋内简陋的装潢无法满足花花咖啡馆氛围营造的需要。因此,拿到房子的钥匙后,花花开始着手重新修葺墙面、改造门窗。
11月中下旬动工装修时,在广丰开始转凉的天气里,装修队把餐馆贴着“羊肉粉”“猪肉粉”等字样的合金玻璃窗卸下,换上了一套复古木门窗。这套木门窗看似采用做旧工艺,实际上就是花花丈夫家老屋装修时拆下的旧窗户。带着孩子回到广丰后,花花造访那套老房子时偶然发现了它,那时她已经决心要在县里开一家咖啡馆,也就冒出了可以采用复古装潢,把这套旧窗户重新利用的想法。
确定了咖啡馆内中式复古的氛围风格,花花开始四处搜罗风格合适的家具。一次,她到丈夫大伯家拜访,看中了一款老式的木质碗柜,家人们知道了她的想法,后来,是丈夫的奶奶在村里找到了一件刚装修新房的邻居淘汰的木橱柜。而后,花花买了一箱脐橙,到邻居奶奶家,将木柜换回,打磨后漆上新颜色,放到了店里。
< class="pgc-img">>图 | 韩香梅coffee店内的老橱柜,常见于广丰的老人家中
有了名字,咖啡馆才注入了灵魂。在网红店铺扎堆的一线城市,名称是区分一众氛围感小店的重要项目。一个名字,可能是氛围感小店风格的点睛之笔,甚至可能是网红店的概念中心,店铺会结合店名的风格,设计装修、挑选店内贩售的商品、为商品起名。
为这家中式复古风小店取名时,花花听丈夫提起了自己奶奶的名字——韩香梅——凭借直觉,花花确定这三个字定为咖啡馆的正式名字最为妥当。它来自于一位生长于这片土地的女性,喝咖啡的生活方式本和县城居民隔着距离,这个名字拉近距离,平添亲切感,更意外切合了小店的装修风格。很快,“韩香梅coffee”定了名字,赶在2023年春节开张,在广丰区的自建楼丛里扎了根,并上线了县城的外卖服务。
嗅到商机的年轻人,源源不断地把大城市街头已近内卷的生活方式,搬运到县城贩卖。在这个过程中,除了商品,新审美、新流行也是搬运的主体。
如何搬运一种大城市流行的氛围感,有时是某种装修风格的典型陈设。陈宇堂开在攸县街头的咖啡馆,装着一扇硕大的折叠窗。张罗装修那段时间,他每天大量的时间花在了浏览社交媒体上关于咖啡馆装修的帖子。他发现了向上的折叠窗,它近年来流行于一线城市各色网红咖啡店中,成为这些饮品店装修上营造“氛围感”的利器。
原本,陈宇堂打算在县城找店家打造,但他找了县城里的五六家木工和门窗师傅,没有人掌握这项手艺,他们也难以理解这个年轻人为何执意凭空制造一扇样式新奇的折叠窗户,最后都会劝他,改用已经使用多年的推拉窗款式。
最终,陈宇堂是通过母亲的熟人,联系到一家在长沙的厂家,定做了店里的窗户。由于窗洞尺寸太大,担心安全问题,在厂商建议下,窗户最终还是做成了向两边折叠的款式。窗户寄到时,装修进程已经比计划晚了三天。
< class="pgc-img">>图 | 陈宇堂参与了奶咖店的大部分装修
陈宇堂从小在湖南攸县长大,临近高三时辍学出社会工作,朋友们叫他“阿糖”。
阿糖是很早就在县城复制生活方式的人。2018年,20岁的陈宇堂成了县城一家咖啡馆的第一位店员。那一年,他第一次喝咖啡,是在奶茶店工作时,奶茶店为了增加在县城市场的竞争力,推出了一款港式咖啡。陈宇堂出于工作的需要第一次品尝了咖啡。口感微苦,和甜腻的奶茶不同,更得陈宇堂喜欢。后来他辞去了奶茶店的工作,尝试应聘成为了一名县城咖啡师。
当时县城没有咖啡培训班,对咖啡一无所知的阿糖,靠着在网络上搜索视频教程,学习制咖啡的手艺,努力在县城把自己学成合格的咖啡师。他把教程下载下来,有时候,跟不上视频教程的速度,他需要反复拖动视频进度条,一次次暂停观察示范动作的细节,直到学会关键步骤。学拉花的时候,他学了一个下午,终于在拿铁咖啡上造出了一朵爱心。
后来在咖啡店工作的4年,阿糖时常自费、利用业余时间,到长沙、广州等城市,找更专业的咖啡师、咖啡店学习技艺。也是那个时期,通过观摩店面,他意识到咖啡不仅是一杯饮料。在城市里,咖啡店时髦大胆的装修,记载花样百出品类的菜单,共同营造出一种生活方式发生的场景,这也是县城与城市对咖啡理解的区别。
从某种程度上说,作为县城咖啡师的阿糖,是把一线城市的二手经验搬运到县城的“搬运工”。当时的县城,无论是消费者还是咖啡店老板,都对咖啡没有太多概念。咖啡师阿糖搬运回来的这些经验和感受,无意中培养着消费者对这种大城市二手生活方式体验的理解。
< class="pgc-img">>二手生活体验的县城化改造
2023年夏天,辽宁某县城,一家精酿啤酒店的店主为了在当地推广精酿,和朋友买了一台移动打酒器,准备了四桶酒在汽车后备箱,到广场上做宣传。摆摊7天,只有一个放假回乡探亲的人表露了兴趣。开业一年,店主投入40万,营业额却只有20万。
把大城市司空见惯的商品复制到县城,经营者需要付出解释成本,度过漫长的市场接纳期,对产品进行本土化改造。这里机遇和艰险并存,是蓝海,也是一片需求贫瘠的土壤,需要经营者刻苦钻研、培养当地居民的消费习惯。
周舟的咖啡店在重庆直辖市西部某县只存活了八个月。2022年,她在居住的小区门口花八百元租下了一间店面,经营咖啡烘焙店作副业。她悬挂了一幅写着店名的白布,菜单设置得很简单,除了美式和拿铁,其他都是调整了口味的咖啡。
一线城市上班族消费咖啡是为了提神、减脂,在县城的消费者生活中,咖啡作为一种比较新颖的饮料出现,他们更看重咖啡的味道。
2018年,周舟大学毕业后,来到这座县城一家国企工作,买了一台咖啡机。她从小生活在重庆城区,自中学起开始消费咖啡、面包,还曾上过咖啡制作培训班。
第一次把咖啡机带到办公室,她做了四五杯美式分给同事。很多同事受不了咖啡的浓郁的苦和酸,不得不让周舟往自己的咖啡里加了些糖。此后一年,周舟在办公室卖咖啡。同事们认为咖啡应像其他饮料一样,先满足好喝的标准,于是周舟开始研究特调,将其他饮品与咖啡混合。她特意购置了一个小冰箱放在办公室,用来储存牛奶、椰汁等其他材料。那是周舟第一次意识到:如果想要售卖,就要尊重客户的想法和意愿。
坐着公司的车第一次从主城来到这个西部区县时,周舟就向往着离开父母,真正独立的生活。这里的楼房建筑不如主城区密集,道路两侧显得更加空旷,树也要葱茏许多。很适合养老,周舟当时心想。
根据周舟在县城工作多年的观察,这处区县的年轻人大多外出谋发展。在她居住的小区的单元楼下,有老人把自家的麻将桌搬出来,一桌人一坐就是一整天。夜生活也收摊早,广场上跳坝坝舞的老头老太太基本九点就已不见身影。属于年轻人的娱乐就更少,想玩剧本杀和密室逃脱,周舟和同事得开车去主城。她能够明显感觉到这里相比于主城的滞后,早在主城流行了三四年的青年集市,这两年才出现在区县的街头。
事实上,当地人消费能力不差,物价也不比重庆主城低,周舟还总在路边见到停靠着的豪车,甚至店门口就常停一辆迈巴赫。但长期贫乏的消费市场,限制了当地人对于新消费业态的需求。
一门心思想开咖啡店,周舟抱着乐观的想象,事业单位里不缺愿意消费的年轻人。可实际上,开店的八个月里,她只积累了十几位常客,只是偶尔能迎来新顾客。不乐观的时候一天营业额不到百元,节假日客流量最多时也只有四五百元。
习惯了低价的消费者,很难下定决心走进一家看起来价格高昂的店铺,并在里面消费。
开店八个月,周舟送走了不止一位抱怨价格的顾客。她说,即使追赶潮流来消费新鲜感,县城消费者也很难转变观念,接受一杯定价20元左右的饮品。
李萝在直播宣传时,常常看到有人评论:“每次路过你们的店都不敢进去,觉得你们店太高级了。”
在一众红底黄字的餐馆招牌中,李萝的店格外显眼。潜江的傍晚,随着招牌上的白炽灯被打亮,夜宵的香味也随着猛烈的油烟味散开。湖北潜江以小龙虾闻名,饮食也重油重辣,街道上林立着许多小龙虾店和私房菜的店面。不同于餐饮店的简单装修,李萝的店门头上挂着一个巨大的咖啡杯,红色玫瑰花从杯中一直倾泻到地面。
< class="pgc-img">>图 | 在李萝店门口拍照的顾客
2023年8月,李萝的饮品店,开在潜江保驾路上的自建楼一层。半年多来,她需要一次次地向县城的消费者解释定价的原因,“我们的原材料不一样,氛围也不一样,你一杯咖啡可以喝一下午或者一晚上。”在县城的消费者看来,一杯咖啡二十多元,是超乎其价值的定价,不够务实。
为了吸引更多的顾客,李萝上线了优惠团购,一杯美式加两个草莓蛋挞只要不到20元。但是在县城复制大城市生活方式的年轻人,特别是开咖啡馆,需要和连锁品牌争夺顾客。
连锁品牌可以薄利多销,他们的生产规模和盈利版图,决定了它们有在县城适当降价竞争的余地。这对于小成本的自营品牌来说,很难复制,因为成本是实打实的,没有其它经营区域的高利润可以均摊成本。团购成为他们的主战场,以此来满足县城消费者对于性价比的追求。
在县城开咖啡馆,在当时看来是个大胆、需要承担高风险的决定。但实际上,数据显示在当时,县城一级城市、城乡结合部地区已经在人们未曾察觉时,酿出了它生存的土壤。2021年,瑞幸咖啡瞄准县城市场,以0加盟费等方式开始进军。到2022年7月底,瑞幸在3线及以下城市已经有了1700多家瑞幸门店。紧随其后,外国咖啡品牌星巴克也于2022年12月进军县域市场。连锁品牌的下沉,也为更多人反县创业制造了机遇。一度,“县城咖啡”在社交平台上成为热词,小红书中“小镇咖啡”的相关笔记超过9万篇。
< class="pgc-img">>改变县城的生活方式
县城的居民还在适应这些新冒出来的时髦店铺。
在广东汕头澄海区,一所开在县城新区工厂间的小餐馆,店主是两名从大城市返乡的年轻人。她们参照城市里的流行趋势,把餐厅装成了日式小食堂的风格。店内一侧,她们设计了一整面墙的书架,架上摆放了店主从旅游途中搜罗来的纪念品,还有一副两人同框的画像。
餐厅内设置的位置有限,仅有十余个。在春节期间,只有提前预约的食客,才能保证在店内吃上饭。
年初三这天,一对县城本地的中年夫妻带着两个孩子推开门进了店里。
看到店里的装潢,夫妻俩有些怔愣。年轻的服务员迎上去,询问有没有预约。
预约?
迟疑下,中年男人坦诚,并不知道需要预约。在翻看预约信息后,服务员提示,一家四口可以在沿街一字排开的一排座位上就座,点菜用餐。
中年夫妻望见那排座位,入座后家庭成员之间不能面对面,或许是担心不能照顾年幼的小女儿,又或许是不习惯这种一家人同桌吃饭互不相见的布局,他们对望了一眼,有些迟疑。
服务员没有觉察异样,递给夫妻俩一份菜单。
“这么贵?”男人提高了声量,在安抚了两个孩子后,拉着一家人离开了店铺。和本地餐饮拉开距离的物价,给本地居民消费造成了门槛。
不过,依然有些店铺实打实改造着县城居民的生活。
花花的房东是广丰当地一名60多岁的老人。平时说本地方言,因为花花是外地人,所以老人和她交流时,会切换成带口音的普通话。
把自建房租给这个从杭州回县城创业的姑娘后不久,他发现房子被改造成了一间别具一格的小巧咖啡馆。
他是“韩香梅coffee”的第一批顾客。2023年春节,咖啡馆开业没多久,房东老人就带着朋友来看新鲜了。店里的菜单沿袭普通的样式,陈列着“美式”“拿铁”等常见的咖啡名称。老人没管菜单,直接跟花花说:“来杯黑咖啡。”为保险起见,花花询问老人:“要加奶的还是不加奶的,热的还是冰的?”几分钟后,老人得到了一杯热拿铁。
之后,他又带着朋友点过几次咖啡,每一次都是加奶的黑咖啡。等他们起身离开,花花去看,杯子都是空的。但偶然一次花花自己泡茶喝时,房东来了店里,花花倒了一杯茶招待他,此后他就再没点过咖啡。房东虽能接受咖啡的味道,却更习惯喝茶,他建议花花将茶加到菜单上,卖15元一杯,就能吸引他们这样年纪的人过来消费。花花没答应,只在每次他来时,给他泡点茶叶喝。店里不能抽烟,他常和朋友端着茶杯坐在店门口的外摆桌椅上,边抽烟,边看着马路上偶尔有车驶过。
老人爱打牌,那之后他经常带着朋友来店里消耗时间,得到消息说牌局人够了才离开去打牌。
开店半年后,2023年夏天,花花的丈夫也辞职回了老家。失去了主要收入支撑的情况下,韩香梅咖啡店的盈利压力变大。韩香梅咖啡开业后,广丰陆续又开了四五家咖啡店,有的开在县城中心,但多数不到一年就因营业额难以支撑房租而倒闭。花花意识到,仅靠咖啡这一个产品,很难持续地吸引和维持客源,实现增收。她有了扩店的想法,希望能在更大的空间里,用咖啡加餐饮、服装或者面包的方式,满足当地人更多的需求。
县城居民也比城市居民更注重性价比。为了留住客源,许多店主不得不作出调整,有人允许客人在店里点炸鸡外卖,也有店主直接扩出了棋牌区,供学生写作业和玩桌游。周舟也在开店后期将自己的游戏机和投影仪带到了店里,又在晚上增设了调酒服务。
返乡青年仍旧是县城咖啡消费的主力人群。每到节假日,花花店里的二十个座位会被填满,多加的椅子也不够用,一些年轻人只能拿着咖啡坐在门口的花坛上。阿糖也坦言,去年国庆长假后,客流量出现了明显的下滑,平日五到六十的单量只能维持日常运营,真正想要盈利还得靠节假日。
有年轻人返乡后惊喜地发现,县城终于开了一家像模像样的咖啡馆,推开门走进去,才发觉氛围与城市截然不同。店里,带孩子来的妈妈们围坐一桌,大声聊着家里亲戚的八卦,隔壁桌的几位男士人手一根香烟,远处还有几个学生在玩桌游。吵嚷的氛围里,想要和朋友聊天,他也只能跟着提高声量。
调查数据显示,县域中青年的平均工作时间为7.2小时,平均每人的线上娱乐时间约为2.5小时,其余时间都可用于家务、线下社交和娱乐。在娱乐空间并不饱和的县城,不知道该去哪里消磨时间成为一种甜蜜的烦恼。
2011年左右,阿糖读中学时,县城陆续开了两家咖啡馆。其中一家开在中学门口的,虽名为咖啡馆,却主营奶茶生意,阿糖的同学们常去那里聚会。另一家名义上的咖啡店,常年被本地的中年人占据着打牌用,看起来更像棋牌室。现在看来,那时的两家咖啡馆,都尚未具备如今咖啡馆的形态。
李萝还记得,读中学时,每逢假期她和朋友在潜江常去一家装修简单的西餐店。对少年李萝来说,那地方能带她窥见时髦城市的生活。那很短暂,吃完饭就得离开。
成年后,她走出了潜江这座县级市,到了省会武汉,相继又去了更多城市旅游。在路途中,她发现很多店铺贩卖的是极具美学风格的氛围感。吸引游客打卡拍照的同时,留下一定的消费。李萝也希望能在家乡创造这么一处空间,于是有了后来开在街边的饮品店。
不加调整的城市潮流,很难在县城落地。有人将大城市流行的“窗口咖啡”搬到县城,开了一家8平米的小店,结果很多顾客一来就抱怨“简陋,没档次”“连个坐的地方都没有”。
为了充分利用空间,满足更多人的需求,李萝给店面设计了不同的空间。前面是美式复古风的咖啡厅,后面是新中式风格的茶室,还在旁边的小院子设了围炉煮茶。每到冬天,比起咖啡,围炉煮茶要更受欢迎。
< class="pgc-img">>图 | 冬天,顾客在院子里围炉煮茶
如今,李萝的饮品店,成了一些年少的县城居民感受外部世界的中介。
饮品店开在当地一所高中附近。最近一段时间,学校一位高三的学生常常趁午休来李萝店里,点一杯咖啡。她每天从六点到晚上十点上课,安排紧凑,中午仅有一小时休息。学生对摄影、咖啡感兴趣,李萝做咖啡时,她时常在吧台前观摩。有几次,李萝邀请她自己上手试试,手把手教她。
磨豆器声音沉沉,在店铺里亲手摆弄这些时髦器具的时候,是女学生外出求学前,实打实接触一线城市生活的碎片。(杨晓倩)
* 应讲述者要求,文中部分人物信息有模糊
(摘编自微信公众号真实故事计划Pro)
< class="pgc-img">>黑鸭起家于湖北武汉,绝味起家于湖南长沙,海底捞起家于四川简阳,喜茶起家于广东江门,老乡鸡起家于安徽合肥,杨国福、张亮麻辣烫起家于哈尔滨,等等。
你会发现,这些餐饮品牌并非从一线城市发家,而是从二、三线城市成功逆袭,现如今品牌门店遍布全国各地。
我们喜欢把目光停留在一线城市,花精力研究北上广深里高光的餐饮品牌,但其实这些品牌只是偌大的市场里很小的一部分。
有些品牌在二、三线城市起家,通过直营或加盟的模式,在区域市场形成强大的品牌影响力,悄悄地把钱赚了。一线品牌与它们同区域竞争,却是强龙不压地头蛇的局面。
今天,咱们来聊聊一些在区域市场里不被人熟知的餐饮品牌,它们品牌有何优势,在区域市场形成怎么的品牌效应。
小城里藏着
大批“低调”的区域明星品牌!
中国商业市场究竟有多大?
中国有34个省级行政区,684个设市城市,陆地面积约960万平方千米;
中国拥有4个一线城市,4个一线城市面积相加总和约32182.91平方千米,仅占全国陆地面积约0.336%。
数据背后看到,一线城市只是偌大商业市场很小的一部分,除了一线之外,中国餐饮市场规模巨大、潜力巨大,前景不可限量。
熟悉蜜雪冰城的人都知道,它起家于河南郑州,专走下沉市场,逐步从区域市场迈向全国。
< class="pgc-img">>喜茶700多家店,只是蜜雪冰城的十七分之一。不光门店数一骑绝尘,业绩也不断攀升,2019年营业收入达65亿,净利润约8亿。
在广阔的三四及低线城市中,起家于福建福州的华莱士,靠走下沉市场,年赚6亿元,2021年突破12000家店,门店数量比麦当劳和肯德基总和还多。
这绝对不是一个孤例,尤其是一些从小城市起步,然后逐步占领区域市场,甚至发展至全国市场的品牌也为数不少。
这些区域品牌虽不如海底捞、西贝、喜茶和奈雪常年曝光在镁光灯下,或许还带着些模仿一线城市品牌的影子,但这不妨碍它们在区域市场经营的风生水起,稳坐当地市场一哥的位置,就连头部品牌都不敢轻易触其锋芒。
那为什么一线城市能诞生“风口浪尖”的餐饮品牌?
毕竟北上广深的优势太过明显,这些城市对优质人才、资金、资源的吸引力太大,消费活力旺盛,赚钱机会要比低线城市更快,而且这里有着对市场变化最敏感的一群人,每天都在讨论、制造新的消费趋势。
但市场上多的是逆向思维的成功例子。早期的老乡鸡从安徽合肥起家,先是深耕安徽本地市场,2016年才入驻武汉、南京市场,再一步步拓展全国。
< class="pgc-img">>老乡鸡的例子告诉我们,一旦在区域市场做到最后,反向进军一线城市并不是难事。
退一万步讲,即使进军北上广深失败,起码还有区域市场作为根据地,也不视为一区域的老大,所以说不要低看任何一个区域餐饮品牌。
过去我们认为打造品牌,就是要占领北上广深,只有在一线城市站稳了,品牌效应才出得来,领先品牌的市场地位就牢固了。
以目前现状来说,实际上很多区域品牌,即便没有占领一线城市,也能把品牌树立起来,发展至全国,比如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等。
红杉资本的王岑曾说过:“二三四五线地区才代表中国,北上广深只代表一部分中国。三四线城市非常适合创业,因为创业成本低,而且没有太多诱惑。”
区域品牌并非都在一线城市发家,而是在下线城市成功逆袭,不少还是在二线、三线城市。这些三四线城市虽不如一线城市那么庞大,但本身也有一个不小的人口规模和市场。
而且,中国最大规模的人口主要还是集中在二、三线及下线城市,恰恰不能忽略下线城市的消费活力。
在各区域市场,有着大批“低调”的区域明星品牌。
< class="pgc-img">>依据公开数据整理,部分区域连锁品牌
数据整理:漆点餐研社
笔者挑选了一些在一线城市外经营餐饮的区域品牌,看看这些不被人熟知餐饮品牌的强大生命力和市场潜力。
< class="pgc-img">>区域茶饮“地头蛇”
据美团点评发布的《中国餐饮大数据2020》显示,2019年全国茶饮门店数量在上一年的基础上增长了11%,突破60万大关。
茶饮市场是存在大机会的,看似在北上广深,但其实存在于更广阔无垠的二三线及下线市场。
那些扎根在一二线城市的头部茶饮品牌,比如喜茶、奈雪的茶,门店最多不过几百家,而在二、三线城市里,却藏着不少门店多达几千家,少则也有大几百家店的连锁茶饮品牌。
< class="pgc-img">>依据公开数据整理,部分区域连锁品牌
数据整理:漆点餐研社
大城市的模式成功不一定能在全国通吃,而这些在二三线城市发家的茶饮品牌,更了解当地市场的特征和消费习惯,从而发展出千家、百家的品牌规模。
1、甜啦啦:县城奶茶之王
与蜜雪冰城、古茗的发迹相似,甜啦啦是一个在安徽蚌埠(三线城市)崛起的茶饮品牌。
据了解,甜啦啦已开出近3000+门店,约50%的门店在安徽市场,河北、江苏市场略有延伸,其他城市也分布着少量门店。
< class="pgc-img">>在渠道上,甜啦啦目前70%的门店开在县城,它在喜茶、奈雪等头部品牌还未触及的空白市场里,率先占领一部分市场份额。
基于低线城市的市场需求,打造一个极具性价比的茶饮品牌。
在产品模式上,奶茶+冰淇淋双品类的组合销售模式,提升消费频率,还拉开与同品类品牌的差异化。
虽然发家于三线城市,走下沉路线,但在品牌门店菜单里能看到一线城市的爆款,款款都做了本地化创新,价格不到一半,但做到相似的消费体验。
甜啦啦的产品全、品类全,产品价格带在3-10元,几十种产品,均价只需要7元。
< class="pgc-img">>甜啦啦总结出一套“下沉市场”的打法,品牌在打造任意一款产品时,都遵循“产品做加法,价格做减法”。
以甜啦啦爆款“无敌全套奶茶”为例,是在形式类似烧仙草的产品上做了创新,加料更丰富外,价格却只要8元。据了解,单店单日最高卖出杯量超过300杯,平均每天卖出奶茶约60万杯,年销量超2亿杯。
靠选品、定价、选址的优势,让这个从三线城市起家,且经营区域市场的性价比茶饮品牌,5年开店近3000家。
安徽本地市场除了甜啦啦外,不得不提另一安徽本土茶饮品牌---卡旺卡。卡旺卡门店在合肥遍地开花,近200家直营店,品控稳定。
它几乎不做广告宣传,注重深耕本地市场,打磨产品、团队和供应链,品牌最大特点是服务,被称为“奶茶界的海底捞”。
< class="pgc-img">>在同类型的茶饮品牌里,卡旺卡价格定位在15-20元,比喜茶、奈雪动辄30多元的价格要公道很多。产品好、服务好,所以卡旺卡在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。
2、各霸一方的地方茶饮品牌
在浙江本地市场有一鸣真鲜奶吧,一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的餐饮企业,目前全国门店数已达1815家。去年年底闷声在A股上市,近80亿市值,上市即涨停。
福建厦门发家的快乐番薯,以番薯+茶饮的模式开店超2000家,多集中于福建、广东,江西、广西略有延伸,2019年营收约2.8亿元。
早在2018年7月,快乐番薯成功挂牌新三板,成为国内首家茶饮连锁的上市企业。
< class="pgc-img">>山东济南发家的阿水大杯茶,门店数量超850+,深耕山东本地市场。产品约有70个,产品多、品类全,价格实惠,靠性价比俘获当地消费者。
湖北武汉的吾饮良品,目前门店约2000+,多集中于湖北、新疆,其他城市也略有延伸。
四川德阳起家的兵之王,一家由退伍军人在2016年组建的茶饮品牌,加盟开店超600+,定位性价比茶饮,在形成本地市场品牌影响力。
< class="pgc-img">>此外,在广西本地市场茶饮品牌有萃茶师、琉璃净和梁小糖。萃茶师主要切走本地中间价位段的市场需求,在本地市场开出80多家直营门店。
另外两者通过加盟模式,琉璃净开店超800+,梁小糖开店300+,在广西本地市场形成难以撼动的市场地位。
这些茶饮品牌虽说不如喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶颜悦色那般高光,也没有像7分甜、益禾堂等行业领先茶饮品牌知名度高,但它们通过直营或加盟的模式,门店规模扩张至上千家、几百家。
而且在竞争激烈的茶饮市场里,凭借持续的创新,也在本地市场成为区域明星品牌。
< class="pgc-img">>大而不强的米粉品类
大而不强,是圈内人对粉品类品牌的刻板印象,近几年随着地方美食文化被挖掘,不同地方细分的米粉品类引来了小爆发。
最早是云南米线,到湖南米粉,再到全网爆红的螺蛳粉品类,以及最近新兴的南昌米粉的品类赛道。
数据显示,2019年我国粉面店数量已达66.2万家,超过中式快餐店总量的25%,而且米粉是仅次于米饭快餐的大赛道,却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。
这是因为市场依旧相对传统,仍以夫妻老婆店为主,或是区域地方性品牌,全国性品牌不多,所以综合呈现出“大而不强”的状态。
从品类来看,米粉可分为桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉和酸辣粉等细分品类,从品牌角度来看,全国性品牌屈指可数,大都是区域性品牌。
事实上,粉类细分行业里早已孕育出了一些不容小觑的“隐形大咖”,正慢慢在区域市场形成的品牌影响力。
< class="pgc-img">>依据公开数据整理,部分区域连锁品牌
数据整理:漆点餐研社
1、无名缘米粉:东北米粉之王
在湖南米粉品类里,湖南本地的刘聋子,北京的霸蛮、四有青年,深圳的大弗兰,广州的俏凤凰,在一线城市发展从而获得较多的市场关注,坚持直营模式,但店数量均不过百,体量并算不大。
湖南米粉里隐形大咖无名缘米粉,起步于黑龙江的哈尔滨,超3000多家门店,主要分布在东北、华北地区,目前品牌以加盟模式扩展。据悉,光是2020年,品牌就新增了近1600家门店。
< class="pgc-img">>在产品上,以肉沫米粉为拳头产品,辅以本地小吃来增加产品多样性,还不断在米粉口味上做创新,除了热门口味的米粉,还包括了酸辣粉、拌粉等产品丰富产品结构。
据了解,无名缘米粉的客单价一般在20元左右,价格亲民,大众快餐品类与性价比定位的相互匹配。尽管米粉是南方的产物,但仍通过口味和性价比收获大量北方食客。
口味稳定是无名缘米粉的另一优势,这得益于品牌产品的标准化。目前无名缘米粉各地门店的食材均由中央工厂统一配送。
据悉,除了葱和香菜的小料,其他产品全部分装、处理好再通过冷链配送到店,集成标准化大大提升千家门店的产品稳定。
在门店选址上,无名缘米粉的开店模式可以是档口,也可以是小店,街边、商场和校园都可以开店,开店模式的伸缩性减少了开店的难度。
另外,品牌扩张速度能如此之快,取决于米粉品类较低的门槛,产品制作不复杂。对加盟商而言,无名缘米粉开店成本不高,十来万加盟成本,2-3人就能开店,对很多创业者来说是个不错的创业项目。
2、五谷渔粉:开创米粉新品类
湖南米粉里还有很多细分的品类,比如衡阳特色美食之一的鱼粉,是以鱼肉和米粉为主要原料的地方美食。
< class="pgc-img">>当前五谷渔粉是鱼粉品类赛道里,规模最大的“大佬”,在全国拥有4500多家门店。
五谷渔粉是由东北人程志斌在湖南长沙创建的品牌,他将东北五谷杂粮与湖南鱼粉做结合,开创五谷鱼粉的新品类,以加盟的模式开出几千家门店。
< class="pgc-img">>在开店模式上,档口、小店均可以开,优势是模式小,只需要10-50平米门店面积,对于加盟投资商来说门店较低,所以品牌门店复制起来也很快。
在门店分布上,品牌走得是供应链先行的步调,五谷渔粉分别在东莞、郑州、武汉和哈尔滨成立仓储中心,所以门店多集中分布在广州、河南、湖北区域。
3、 细分品类里隐形大佬
粉类派系众多,除了湖南米粉品类外,还有桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、土豆粉等细分品类,每个细分品类里都有头部品牌。
如土豆粉品类里有姐弟俩土豆粉,门店集中分布在河南本地,河北、陕西等地也有延伸。
< class="pgc-img">>姐弟俩作为土豆粉品类的开创者,也是该品类的头部玩家,将近20年的发展,门店数量接近600+,是粉类赛道里的隐形冠军。
酸辣粉是川渝特色的小吃,而重庆发家的莱得快是品类关注度较高的品牌之一,门店集中在重庆本地。莱得快以“米粉+小吃”模式增加产品丰富度,在本地市场形成很强的市场认知。
另一品牌是哈尔滨发家的麻辣速递酸辣苕粉,品牌集中分布在东北区域,全国门店将近400+门店。
云南米线作为最早火爆起来的粉品类,头部品牌早已形成强势品牌号召力,如青岛的阿香米线,上海的大鼓米线。
而区域市场米线品牌有东莞的蒙自源,苏州的老妈米线,昆明的十秒到桥过桥米线,它们分别在区域市场做到区域一哥的位置,实力不容小觑。
< class="pgc-img">>此外,米粉品类里各区域市场还有不少品牌,比如新疆的吴佳拌米粉,全国开店260多家,集中分布在新疆本地市场。
广西的三品王牛肉原汤牛肉粉,开店180多家,集中在广西本地市场,以及杭州发家的罗罐中,苏州的鑫花溪牛肉米粉等等。
米粉品类市场份额足够大,但还未诞生标杆品牌,很多垂直细分赛道还缺乏领导者,大多数品牌都是偏安一隅。
很难从区域市场走向全国重要原因之一,是各地都有不同米粉品类与不同口味,同时也缺乏好模式推向市场。
< class="pgc-img">>米饭快餐的隐形霸主
去年,中式米饭快餐区域霸主进军全国的大幕已经拉开。
老乡鸡将门店开到一线城市,与洋快餐正面交锋,更成为中式快餐全国榜首;乡村基集团在去年11月集团品牌门店突破1000家,被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国第一”。
截止到2019年,预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模,预估中式快餐行业门店数接近300万家。其中,米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道,占比为52%。
米饭快餐市场足够大,全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现,未来的发展空间还很大。
< class="pgc-img">>依据公开数据整理,部分区域连锁品牌
数据整理:漆点餐研社
目前一些“隐形”的区域霸主在区域市场里闷声赚大钱,虽没有头部品牌高光,但在区域市场绝对是品类一哥。
1、 超意兴:山东老百姓的平价食堂
超意兴发家于山东济南,作为山东快餐的区域霸主,目前还未走出山东,400多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市,光济南就有280多家,
在济南的人可能没吃过肯德基,但一定吃过超意兴。超意兴被当地人称为百姓食堂,高密度集中在当地的商业区、社区附近开店,为老百姓提供便捷生活保障,集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。
< class="pgc-img">>超高性价比是超意兴征服消费者的原因之一,在物价高涨的时代,超意兴平均下来客单不过14元,还有免费玉米粥,而且一年365天不限量赠送。
因为品牌门店数量多,所需采购量大,在供应商谈判时更有议价能力,能以更低的价格拿到更好的原材料,这也是他们能够提供平价高质产品的关键因素。
光是便宜还不足以体现品牌性价比,超意兴主打现炒快餐,且以荤菜为主,菜式选择丰富,同时对原材料品质要很高,供货商要求都是大厂牌,而且它还自建稻米基地,保障产品的品质。
< class="pgc-img">>此外,品牌深耕供应链,建立标准化的中央厨房支撑400多家餐饮门店。据悉,超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准,如此大大提升产品的稳定性。
去年年底,超意兴对外表示,计划走出山东,将进驻京津冀地区。虽说在区域市场圈层密集开店的策略形成很强的地方影响力,但走出本地市场仍面临着不小的挑战。
2、常青麦香园:湖北早餐连锁品牌
常青麦香园创立于2012年,在武汉发家,8年时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。
据官网显示,品牌覆盖国内60余个城市,开设超1000家分店,日均接待70万人,日均销售热干面近60万碗。
以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品,同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类,增加产品丰富度外,一日三餐都被品牌包圆。
价格实惠也是常青麦香园另一优势之一,平均客单价只要9元。(客单人均数据来源餐眼小程序)
在渠道上,选址灵活,多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽,写字楼周边和商业中心开设常青麦香园的门店。
品牌门店面积会控制在35-70平米的小店,非常适合投资者创业,这也是品牌能快速开出千家门店的因素之一。
< class="pgc-img">>2016年,常青麦香园巨资开设智慧鲜食工厂,工业园拥有4条热干面自动化生产线,日产10万斤面条,能提供米粉、油炸制品、蒸类食品、米制品等其他食品半成品。
同时,品牌还成立中国第一家武汉热干面培训学校,成为小餐饮创业人才的职业教育基地。
虽说品牌仍盘踞在湖北本地,但论品牌在市场行业地位来看,常青麦香园算是将热干面做成标准化的重要推手。
3、各领风骚的区域米饭快餐品牌
按区域划分,华东板块有深耕浙江市场的米饭快餐有粥饭世家和五芳斋,前者全国门店260多家,后者中华老字号品牌开店436家,同时还有主要分布在江浙的顺旺基,全国拥有直营门店216家。
< class="pgc-img">>安徽市场有蒸小皖,通过直营+加盟的模式,在安徽本地市场开店150+。作为小笼蒸菜开创者,差异化同品类的竞争对手,在本地市场塑造很强的品牌势能。
< class="pgc-img">>华中区域里,长沙发家的香他她煲仔饭,目前已在全国开设600多家门店,集中分布在湖南、湖北和江西市场。另一个长沙发家的品牌有蒸浏记,以加盟模式开店200+,主要集中在湖南当地。
北京市场有田老师红烧肉,全国有超250+家门店,主要集中在北京、天津本地市场。消费定位于中低收入人群,以超低的价格在为品牌奠定巨大的优势。
从米饭快餐品类市场格局来看,北上广深等一线城市还未诞生绝对强势的米饭快餐头部品牌,反而是二线省会城市诞生了不少区域领导品牌。譬如,老乡鸡、乡村基国内中式米饭快餐的头部品牌,都在开始往外扩张。
以上提到的区域品牌,在区域内饱和开店,门店数量远超当地同品类竞争对手,而且在区域内品牌势能极强,品牌名利双收,收入规模也遥遥领先。
< class="pgc-img">>闷声赚钱的地方菜品牌
这几年火锅成为餐饮最大的赛道,也是门店数量最多的品类,大家都在往“轻、小、好复制”的方向发展,都跑去开火锅店、快餐店,往往忽略地方菜品类的价值。
眉州东坡的总裁梁棣曾说过:我回了一趟四川,大家都在做火锅,没人愿意做川菜了。
近些年,地方菜正在迎来广阔的市场机会,一方面体现在地方菜门店数的增加。
以西北菜为例,据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,2018年,大众点评显示,北京西北菜的店面数量达1065家,在2016年的时候,北京西北菜的门店数不足300家。
另一方面体现在,不少地方菜品牌崛起,比如做西北菜的西贝,2018年总营收65亿;同样主打西北菜的九毛九,2020年港股IPO;主打云南菜的云海肴,门店数已超100家;以及聚焦福建菜的莆田,全球开出60多家门店,2018年营收突破10亿。
它们都是做地方菜走出的大品牌,专注地方菜的区域品牌仍有很多,凭借对地域特色的熟悉,在区域市场称王称霸。
< class="pgc-img">>依据公开数据整理,部分区域连锁品牌
数据整理:漆点餐研社
1、北疆饭店:新疆菜品类黑马
新疆菜是有明显地域特色的地方菜品类,一些品牌靠大盘鸡、羊肉串热门单品开了几百家单品门店。
目前在新疆菜正餐赛道里较为知名的头部品牌有北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽、塔哈尔等,鲜少有人知道,北疆饭店才是目前新疆菜品类规模最大的品牌。
北疆饭店发家于苏州,1998年创立品牌,产品定位新疆菜,以少数民族独特的菜肴、异域风情、新疆风味为特色,填补了本地餐饮市场的一部分空白,使当地餐饮更加多样化、多元化,赢得了极好的口碑。
< class="pgc-img">>在产品表现形式上,通过馕、羊肉串新疆特色产品,以及现烤现售的外卖窗口加以强调,同时装修风格和搭配元素突出品牌文化。
在选址上,首选商业中心,地方特色为品牌在选址上增添不少优势。
一方面,新疆菜品类的很占优势,与同商圈餐饮商家是品类互补,商超会主动邀请入驻;另一方面,北疆饭店与商超直接达成了战略联盟,与优质商业中心品牌达成合作拓展规模。
北疆饭店过去一直做直营,2012年才开始做加盟,如今以直营及加盟的模式发展。目前在江苏、安徽、福建等多个省市拥有92家门店,此外,北疆饭店在加拿大开店,走上国际化道路。
北疆饭店经营20多年,商业模式早已摸透。据悉,北疆饭店的面积会控制在350-450平米之间,面积过大,利用率不高,过小很难翻台。
其次定位大众消费,人均定位不高,省会城市在80-120元之间,二线城市在60-100元。
北疆饭店能冲破地域限制发展到全国,很大原因在于新疆菜品类的市场空挡。以目前品牌发展速度来说,它是最有潜力成为全国性新疆菜第一品牌。
2、 小菜园:新徽菜品类之王
近些年市场兴起徽菜品类,品类里相对高光的是一线城市里的头部品牌,如深圳的皖厨、北京杨记兴臭鳜鱼。
专注下沉市场里徽菜品牌小菜园,默默在全国开设283家直营门店,目前是规模最大的徽菜品牌。
小菜园2013年创立于安徽铜陵市,创始团队是由商务型酒店转型做大众餐饮,在团队基因下,产品、口味、服务十分稳定。
< class="pgc-img">>目前品牌门店主要分布安徽、江苏,上海,选址上并非都走一线头部商圈,走得是“农村包围城市”路线,从而构建起品牌矩阵网络。比如,进驻一线城市的上海,选址上选择郊区优质购物中心打开市场知名度。
与此同时,小菜园还与万达广场、吾悦广场、金鹰国际、永旺广场、万象城等商业综合体达成战略合作,借助渠道的红利,迅速铺开门店。
亲民的人均定价是小菜园另一优势,小菜园的主要消费场景是家庭消费,人均价格控制在70-80元之间,菜品份量足,食材优质,性价比十足。
3、地方菜区域黑马大牌
按品类划分,八大菜系里湘菜有不少头部品牌,如上海的望湘园,湖南的费大厨、炊烟食代。湘菜品类属于正餐,炒菜重极其依赖人工,很难完全实现标准化,更别说门店遍布全国。
< class="pgc-img">>彭厨算是目前规模最大的,同时走出本地市场的湘菜品牌之一,全国门店约500+,主要集中在湖南、湖北,广东、贵州、江西市场也有延伸,出品稳定求新,60-80元的大众人均,俘获不少当地顾客。
相对小众的地方菜品类,比如做广西菜的桂小厨,在广西区域市场开了16家直营店;内蒙菜品牌德顺源在内蒙古开出70多家门店,将“德顺源”打造成青城"烧麦"代名词,一想吃烧麦,首先想起德顺源。
< class="pgc-img">>陕西的小六汤包,以经营特色汤包、陕西家常菜为主的中式餐饮连锁品牌,在陕西区域市场开店60多家,2017年新三板挂牌,是陕西省首家民营餐饮上市企业。
福建的醉得意,定位海味南方菜,全国开店360多家门店,半数门店分布福建区域市场,湖北为第二市场,一线城市也有延伸,密集的开店策略,使得醉得意成为传统美食的代表。
云南菜品类除了云海肴外,外婆味道另一较为知名的云南菜连锁品牌,品牌主要分布在云南当地,在区域市场经营着50多家直营门店,有很强的品牌效应。
< class="pgc-img">>区域餐饮品牌的崛起与瓶颈
区域餐饮品牌虽然不如一线品牌高光,但是在区域市场里,这些品牌占据很强的优势,品牌影响势能和盈利能力也并不比一线城市品牌差,是名副其实的区域之王。
都说一线城市更适合打造品牌,但也意味着在一线城市要支付的经营成本更高,试错成本也更高。
反而在二三线城市起家的餐饮品牌,在相对没有那么激烈的市场,沉下心打磨模式,一步步的做大做强,再反向进军全国市场也不是件难事,老乡鸡就是很好的案例。
1、崛起:填补市场空白
这些品牌之所以能在区域市场形成品牌规模,最重要的原因是,他们的试错成本要低于一线城市品牌。
< class="pgc-img">>首先,这些地方无论人力成本、开店成本和流量获取的成本都要比一线城市低。一线大城市房租人工成本就是高门槛,对于没资金的初创品牌来说,就是难以跨过的大山。
也有人会说,二三线城市人力成本也不低,经营环境不如一线城市,而且购买力不如北上广深。
但是,在消费升级的大前提下,这些地方需要优质的连锁餐饮品牌入驻,这对很多地方品牌来说是做品牌升级的好时机,因为在一线城市品牌没有入驻二三线城市前抢的市场先机,恰好填补了当地餐饮市场的一部分空白。
以新式茶饮品牌茶颜悦色为例,当时品牌还未迈出长沙,只在长沙本地经营的时候,就连喜茶入驻长沙市场都难压茶颜悦色这个“地头蛇”。
再是,随着互联网的发展,商业城市的点位优势在逐渐缩小,比如距离产业链更近,再比如饮食习惯。
以江浙菜为例,菜系在江浙沪市场的消费需求更大,所以能容下很多相关品类品牌,这是与当地饮食习惯有关。
< class="pgc-img">>也有人会说,从小地方起步,不容易被市场、资本关注。这是个伪命题,现在是移动互联网时代,只要品牌强、模式好,就有很大机会被发现,就像喜茶迅速走后一样。所以说,一个优秀品牌出现在二三线城市也不是件奇怪的事。
先在区域市场把内功修炼好,在反向进军北上广深并不是件难事,就算在一线城市败下阵来,实际上区域市场仍是一个进可攻,退可守的大盘,品牌仍是区域市场的一哥。
当年,乡村基第一次全国扩张,在北京、上海开出数家门店,最后遭遇市场水土不服,而退回西南市场,但品牌仍然是西南板块的快餐第一品牌。
区域品牌在区域市场生长,恰恰有时间、有精力在相对没有那么激烈的市场雕琢一个品牌,一步步的做大做强。
2、瓶颈:走出去是挑战
茶颜悦色创始人吕良曾多次说过:“不是不想出,而是出去了真的会‘死’”。
关于茶颜悦色走出长沙本地市场的难点在于品控、组织能力、供应链能力,一旦走出就很难跟上。
< class="pgc-img">>去年年底,茶颜悦色扩张至跟长沙相近的武汉、常德,而不是竞争对手众多的北上广深,主要原因是地域上的文化、口味相近。
这是大多数区域品牌要走出本地市场,都会面临的核心问题。一旦走出区域市场,品牌经营战线就会拉长,产品的品控、组织能力很难完完全全复制过去。
其次是供应链的搭建,走密集开店路线,这需要极长的时间布局和资金投入,同时还会带来管理运营难度的增加。
也有人会说可以通过加盟进行品牌扩展,加盟直营只是一种形式,虽然加盟是迅速扩张品牌的手段,但最关键点是在于品牌有没有足够的把控能力。
< class="pgc-img">>另一个挑战是品牌地域特色,地域特色是优势,但也是劣势。一个重要原因是各地都有自己的特色和不同的口味偏好,区域品牌了解本地市场消费者的喜好是品牌的先天优势,但要从区域市场走向全国就会成为天然的障碍。
一旦品牌未结合扩张市场做产品线、口味的调整,这样品牌到了外地市场就失去竞争优势。
所以说,区域品牌想要走出本地市场,发展至全国,难就难在品牌内功是否扎实,同时还考验品控、组织力和供应链能力,这些都是区域品牌要走出本地市场的必须面临的挑战。
< class="pgc-img">>总结
在很多区域城市中,还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长,在起步阶段没有过多的关注和光环,反而容易在野生的环境下成长。
眼光身段放下来,更加接地气点,才能发现更多机会和项目。
来源:深氪新消费
六车间”工业文化主题餐厅、“秀铁”铁艺术主题餐厅、“惊蛰”农耕文化主题餐厅……元氏县6位80后初中同学两年创办多家主题餐厅,年收入数百万元——
河北日报、河北新闻网记者原付川
两年创办3家主题餐厅,年营业额超千万
青砖灰瓦墙,石磨石碾子,喷水式玉米吊灯,飞翔的铁锨大鹰,二十四节气木板墙……6月5日,记者步入位于省会方兴路的一家废弃棉纺厂,一股质朴的乡土气息扑面而来。
“这里原来是棉纺厂生产车间,我们将其改造成省会首家农耕文化主题餐厅‘惊蛰’,预计月底就能试营业。”正指挥工人干活的六车间餐饮公司总经理李旭东告诉记者。李旭东是元氏县音体美中学98届毕业生,两年前,他和5位初中同学尹紫峰、李宁、路亚恩、张艳招、温谱,成立了六车间餐饮公司,目前在省会开办了工业文化主题、铁艺术两家主题餐厅。
记者看到,农耕文化主题餐厅“惊蛰”的外墙非常古朴,餐厅内还摆放着农具,透着一种历史厚重感。“尽管这面墙仅有7米高、20米长,但造价却在十万元以上,所用6万多块砖和2万多块瓦都是从古村落淘回来的,最年轻的砖也比我的岁数大。另外,餐厅内的每一个农具,也都是我们费力淘回来的。”聊起为期两个月的“淘金”之旅,李旭东很有成就感。
为让餐厅更有农耕的味道,李旭东的合伙人、酷爱木雕雕刻的李宁,将从古村落淘来的旧门板,切割成木板然后进行雕刻,用作餐厅包间的门匾。他还手把手教会员工,手工雕刻餐厅包间门匾、自制木桌椅和装饰墙等。为让餐厅的饭菜更有农家味,他们还在元氏县赵同乡建了200亩的蔬菜种植基地,专门种植有机蔬菜供应餐厅,而且餐厅做菜不使用味精等添加剂。
此前,6兄弟已经成功开办了“六车间”工业文化主题餐厅和“秀铁”铁艺术主题餐厅,这两家餐厅都是由原石家庄市钢板弹簧厂旧址改造而成,前者主要经营火锅和烧烤,后者主要经营湘菜。废旧零件焊接成梦骑士铁艺,老锅炉改装成水景,螺母组成维纳斯像……他们将“废物”造成一件件极具创意的工业元素作品,摆放在餐厅内,为顾客用餐增加了怀旧情怀。据介绍,目前这两家餐厅每天的入座率都在80%以上,年营业额超千万元,年收入数百万元。
“这两家主题餐厅当时都是省会首家,现在已被复制和模仿。我们不怕被模仿,别人模仿恰恰验证了我们想法的正确性。我们走的就是一条不断创新之路,通过细分市场,开辟据出更多的蓝海。目前正在做的省会首家农耕主题文化餐厅就是证明。”李旭东说。
创意加韧劲儿,是创业成功“秘笈”
“我们6兄弟都是80后,中学时期有着共同的创业梦,多年来一直寻找创业项目和创业时机,但却迟迟没能迈出第一步。”李宁告诉记者,囿于资金和经验等方面的因素,他们在而立之年才走上创业之路。“眼下正是草根创业的大好时机,趁年轻一定得去博一把。”李宁说。
2013年,确定了主题餐厅这一创业方向后,他们毅然辞去各自的高收入或稳定工作,张艳招更是放弃已工作10年之久的公职。他们聚集到石家庄,拿出家中积蓄,凑齐200万元的资本,作为合伙人共同创业。他们认为,石家庄作为曾经的老工业城市,工业就是根脉。随着城市发展,新建筑拔地而起,棉纺厂、焦化厂、钢厂等承载时代记忆的老工厂陆续消失、搬迁,工业文化主题餐厅能帮石家庄的工业留下一份记忆,肯定能火。
创意虽好,但创业之路却并不平坦。经过一番周折和大改造后,旧厂房生产车间改造的“六车间”取得了卫生经营许可、消防许可等合格证。然而,聘请不到优秀厨师,没有独特的火锅配方,“六车间”也不会生意红火。多方打听后,李宁和张艳招连夜乘车赶到重庆,拜当地一位火锅大师为师,最终学到了火锅配方“秘笈”。
“餐饮经营看似简单,里面却有大学问。”张艳招颇有感慨地说,“六车间”刚试营业3天,就因上菜不及时、服务不到位等原因而关门整顿。重新开业后,无论多晚,他们都坚持每天晚上开碰头会,总结经验、反思不足、完善细节。不到4个月,他们形成自己的经营理念和较为完善的经营制度。
张艳招告诉记者,“秀铁”创办前后的那段时间最为艰难。“‘六车间’刚营业半年时,有人计划在钢板弹簧厂内的另一生产车间,开办工业文化主题餐厅,我们马上嗅到了危机。”张艳招说,为此他们咬牙高价租下这个生产车间,创办“秀铁”。尽管六车间经营形势良好,但仅凭自己力量,他们仍无法在短期内再次筹资200万元。他们又是连着几天几夜没合眼,想法解决这一资金难题,最后找出解决之道——找朋友和顾客入股,既解决了钱的问题,客观上又增加了客源。
“创意加韧劲儿是创业成功的保证,那些凭着一股韧劲儿,能不断解决创业路上难题和矛盾的追梦者才更有可能成功。”张艳招说。