视剧《凯莉日记》里，女主角用自己的丝巾帮女上司救急后，上司问：我该怎么回报你呢？女主角回答：哪天早上您方便的话，给我带个贝果就可以了。
在不同的社会环境里，贝果可以换成不同的东西，它们的共同作用是作为社交、互相帮忙的酬劳，共同特点就是人见人爱，价值适中，赠送人、接受人都容易。
这个东西，在当下主流消费者心里的名字是“奶茶”。
总第 3256 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
又到开学季，
书亦推出了很“书亦”的新品
对于广大南方地区的消费者来说，八月底九月初，天气还是很热的。
这段时间，一部分新茶饮消费者将顶着大太阳带着背包、行李到学校开始新学年的生活，其中的一部分还要深度感受秋老虎的威力，参加军训。
当下正是清爽饮品的好机会！
书亦抓住“开学季”节点，推出“开学三重礼”活动，为8月中旬新推出清爽鲜甜“青提系列”打造了3场优惠活动，助力新品销售。
从社交媒体信息来看，新品“翡翠阳光青提”和“紫玉阳光青提”深得消费者喜爱。
两款新品均选择近年大热的阳光青提，果实个大饱满。资料显示，书亦新品中的青提均产自四川西昌，当地阳光充足、昼夜温差大，特殊的地理环境使得每一颗青提果实的甜度都超过13，高于普通葡萄提子，正好是轻甜的口感。
熟悉书亦的朋友可能会感觉到：“青提系列”颇具书亦风格。
什么是书亦风格？
在全国开出超过7000家门店、多个区域单店日均销售超600杯的书亦烧仙草，毫无疑问是新茶饮市场的一位“大咖”。
书亦烧仙草创立于2007年，专注烧仙草15年，倡导“新鲜、时尚、健康”，凭一己之力让“烧仙草”成为新茶饮市场中一个独特又具有分量的品类。2022年，品牌抓住时代潮流，率先转型定位为“植物基新茶饮”，做创新型果茶与植物基饮品，并推出新一版slogan“自然清爽 轻负担”。
从品牌策略来看，无论是“烧仙草”还是“植物基”，书亦都在做一件事：在竞争激烈的新茶饮市场中找一个细分产品，把它做大，做成一个品类。
从产品理念来看，书亦一贯以来都在倡导“自然清爽 轻负担”。
前期选择“烧仙草”作为品牌立足点，有“自然健康”属性。烧仙草是一种传统特色小吃，仙草经过熬制、凝结成冻，因为主要制法是“烧”，所以命名为“烧仙草”。烧仙草不仅口感清凉爽滑，还具有健康属性，能够清热解毒。
之后转型做“植物基新茶饮”，延续、并突出了“自然清爽 轻负担”的产品理念。书亦用植物奶代替传统的牛奶，让产品更利于胃肠道消化，同时不含胆固醇和乳糖、对乳糖不耐受者更加友好。
书亦践行“自然清爽 轻负担”背后的支撑是在不断建设的品牌供应链。选择水果的品种后，书亦就开始寻找理想的生产基地，力求最好的水果品质。
这次的“青提”系列新品选择的水果界“抗氧化皇后”阳光青提，它含有钙、铁、镁、花青素、维生素B2等多种矿物质和微量元素，可以补充身体所需的多种元素，还能降低体内自由基。
阳光青提很对这届“功能主义”新茶饮消费者的胃口。益普索中国近期新推出一个报道讲全球食品的12大趋势，其中有一个趋势就是 “功能性需求”。中国消费者这个需求的表现非常突出，2021年这项得分达到89%，相当于100个人有89个人有这项需求。
精选青提品种之外，书亦在青提产地上也下了些功夫。这次新品中的青提产自四川西昌，这里不仅有特殊的气候条件，一年日照时间长达200天，同时，这也是书亦依托青提产业在西昌建立的乡村振兴基地，所以书亦这款新品还具有公益意义。
其他果茶的“选果”步骤和青提系列一样考究。此前“刺梨”系列用的是贵州的刺梨，口感极致清爽，非常解腻。刺梨属于水果中隐姓埋名的“维生素C炸弹”，一颗维C含量约等于25颗柠檬维C含量。
春节以后，书亦推出多款果茶系列产品，比如杨梅系列、刺梨系列、青提系列……
从这些产品可以看到书亦做“植物基新茶饮”后产品定位的改变，产品从“果茶”升级为“创新果茶+植物基”，倡导“自然清爽 轻负担”。
定位转型后，书亦用OATLY燕麦奶及海南鲜椰乳代替传统奶茶中的动物奶。近期的新品中，橙漫山茶花、绿豆燕麦冰冰、燕麦仙草露都用了燕麦奶，生椰桑葚莓莓、生椰柠檬撞奶、杨枝仙露都用了生椰乳。
植物基饮品对乳糖不耐受消费者友好，口感更加清新，迎合年轻群体的消费习惯。书亦转型为“植物基新茶饮”，在新的细分赛道中挖掘市场增量。
上图中不少新品都是今年春夏的爆款产品，它们也体现了书亦风格的另一面——营销力强，了解新茶饮消费群体。
比如在火爆小红书等社交平台的橙漫山茶花，借着高颜值赠品小夹子，10天销量突破100万杯。再比如书亦和电竞战队RNG联名，推出相关新品和周边，吸引电竞圈消费者。
从营销活动来看，书亦非常了解这届年轻人的文化，知道这届年轻人喜欢喝什么，聊什么，用清新的口感加上它们感兴趣的文化做成包装、周边、饰品，让书亦走到这些消费者手中。
新茶饮竞争激烈
书亦不断创新升级
去年新茶饮内卷的话题火了。因为各家新茶饮品牌不遗余力创造出一个又一个让人直呼“厉害”的产品或营销事件，让“一杯饮品”具有多种可能。新茶饮市场竞争激烈，可以说大众认知的品牌，没有一个不“拼”。
高价格区间的品牌下调价格，更是加剧了中价格区间新茶饮的竞争。
激烈的竞争环境中，书亦烧仙草奋勇向上，成为《2022年中全球独角兽榜单》上榜企业。
组织管理：门店突破7000家，供应链完善
门店数量扩增是组织管理能力的试金石。书亦烧仙草快速拓店的能力证明了品牌组织管理能力。2020年8月，书亦烧仙草总门店数量突破5000家；2021年，书亦总门店数突破7000家。
门店高速增长依托的是书亦迭代能力对加盟门店的持续赋能。
今年5月，书亦烧仙草在全国范围内开展门店升级，用100家门店率先落实新品牌形象。据了解，新华公园店视觉、产品迭代升级后，门店月销售总额、门店运营效率均有较大提升。
7月以来，书亦烧仙草投入上亿元用于物料补贴和营销升级，帮助加盟商在旺季提升业绩。
产品研发：差异化是突围之路
从春节后开始计算，书亦每月都推出了新的果茶系列产品，上新频率非常高。
高频上新很考验研发部门。书亦烧仙草相关人员介绍，为了创造口感更佳的饮品，书亦研发部门创造出了多款差异化茶底，把茉莉奶白的茶底从茉莉绿茶升级为白玉茉莉，把橙漫山茶花的茶底从清香乌龙升级为山茶花乌龙。
花香型茶叶在茶饮行业中使用广泛，现代化工艺可以融合花香与茶香，使茶水的气味、口感更加丰富多元。此外，适宜的搭配还可能加强香气持久性，让饮品更有魅力。
回顾书亦的发展历史，会发现它从决定做“烧仙草”特色的新茶饮开始，到成为《2022年中国餐饮加盟品牌TOP100》榜单中进入前十的品牌，书亦一直都非常坚定地在走“差异化”的道路，做口感上自然清新、活动上新潮可爱、和主流消费群体“打成一片”、有自我特色难以被替代的新茶饮。正是这份坚持、与日复一日地付出，让书亦在激烈的餐饮环境中持续发展。
面新闻记者 韩建文 闵强
3月8日，上海市消费者权益保护委员会（以下简称“上海市消保委”）发布《@书亦烧仙草，你家的“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？|消保委监督》一文，文中称书亦烧仙草一款宣称“甄选黄金奶源天然发酵”的现制酸奶饮品——“草莓啵啵酸奶”被检出蛋白质、脂肪、乳糖含量均比市面上一款预包装酸奶要低。上海市消保委对此提出疑问：这款号称酸奶的现制饮品到底是用啥做出来的？并希望书亦烧仙草给出解释。
上海市消保委发文截图
对此，书亦烧仙草相关负责人回应封面新闻记者表示，该款饮品为酸奶水果茶饮品，饮品中加入了酸奶，属酸奶风味的水果茶，与常规酸奶分属不同品类。
上海消保委质疑：
“草莓啵啵酸奶”酸奶在哪里？
书亦烧仙草官方小程序显示，上海消保委检测的“草莓啵啵酸奶”为书亦烧仙草酸奶水果茶系列中的一款饮品，售价为18元，商品页面介绍该产品“搭配浓郁酸奶”。在书亦烧仙草的官方微博中也可以看到，“草莓啵啵酸奶”相关的微博显示“该产品融入醇厚浓郁的酸奶”。
上海消保委从书亦烧仙草上海一门店购买了一杯“草莓啵啵酸奶”，同时对比检测了市面上某品牌的一款没有添加蔗糖、配料干净的预包装酸奶。检测结果显示，在书亦烧仙草样品中，蛋白质含量为0.53g/100g（3.286g/杯），脂肪含量1.01g/100g（6.262g/杯），乳糖含量0.32g/100g（2g/杯），蔗糖含量5.7g/100g；而在预包装酸奶样品中，蛋白质含量4.21g/100g，脂肪含量5.16g/100g，乳糖含量3.41g/100g，蔗糖含量为0。按百分比含量看，书亦烧仙草该款样品的蛋白质、脂肪、乳糖含量均比预包装酸奶要低，蔗糖含量则比预包装酸奶样品高。
上海消保委展示的检验数据
上海消保委表示，书亦烧仙草宣称该款产品采用“黄金奶源自然发酵”，必定含有乳脂和乳糖，如果这款饮品里的脂肪全部来自酸奶，那这款饮品的蛋白质含量理想状态下可以达到0.8g/100g，乳糖含量可以达到0.6g/100g。上海消保委质疑称，“这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多，我们真的不知道这一杯里35.3克的蔗糖是从哪里来的？”
书亦烧仙草最新回应：
产品为“酸奶水果茶饮品”
与酸奶分属两个不同品类
针对上海消保委的发文，书亦烧仙草相关负责人回应封面新闻记者采访称，书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”为酸奶水果茶饮品，饮品中加入了酸奶，属酸奶风味的水果茶，与常规酸奶不具备数据对比的合理性。
据介绍，“草莓啵啵酸奶”明确添加了酸奶，且添加的酸奶为高原牧场酸奶，由宁夏塞尚乳业生产；按照产品制作标准，消费者在门店点到的600ml的饮品或沙冰类饮品中，会分别加入70ml酸奶；该酸奶所含蛋白质大于2.4g/100g、脂肪大于3.2g/100g。
书亦烧仙草公布其使用高原牧场酸奶的检验数据
至于上海消保委提出的“35.3克蔗糖来源”疑问，书亦烧仙草相关负责人表示，饮品中的蔗糖来源为添加的30ml蔗糖与水果自带的糖分。
负责人告诉记者，书亦烧仙草在“草莓啵啵酸奶”的相关产品宣传中，也都明确使用“酸奶风味饮品”、“酸奶水果茶系列饮品”、“酸奶水果茶”等表述，让消费者更容易区分品类。记者搜索目前书亦烧仙草的门店菜单，发现“草莓啵啵酸奶”确实被归为“酸奶水果茶”一类，再翻看书亦烧仙草的过往菜单，也注意到该款产品均被分在“酸奶水果茶”一栏。
书亦烧仙草门店目前最新菜单
书亦烧仙草门店2023年8月菜单
书亦烧仙草门店2023年6月菜单
书亦烧仙草门店2023年4月菜单
此外，在书亦烧仙草官方微信公众号，记者发现一些关于“草莓啵啵酸奶”的宣传，也使用了“酸奶水果茶系列饮品”的表述；相关海报也都用大字标注，突出“酸奶水果茶”。
新茶饮内卷持续
“酸奶饮品”在奶茶界非常常见
卷材料、争内容、拼颜值……2024年奶茶“内卷”已经进入白热化阶段。酸奶以其独特口感、健康成分受到消费者广泛欢迎，不少奶茶品牌早早布局酸奶产品线，但与2023年大火的“现制酸奶”品类不同，奶茶企业融合酸奶多选择“轻量化”的策略，即以奶茶（果茶）为核心，酸奶作为辅料为奶茶（果茶）增添风味。
记者点开多家奶茶品牌的点单小程序，发现树夏“益生菌活性酸奶”系列有酸奶桑葚、冻龄绿葡萄酸奶等产品；沪上阿姨“活菌酸奶”系列有草莓桃桃酸奶昔；去山野有白玉龙眼柚子酸奶昔、蓝莓红酒风味酸奶昔等产品；七分甜有桑葚莓莓酸奶多...值得注意的是，一些奶茶品牌会用“酸奶多”“酸奶昔”等名称，直接避免了消费者产生“产品是酸奶”的误解。
树夏点单小程序截图
沪上阿姨点单小程序截图
去山野点单小程序截图
七分甜点单小程序截图
事实上，与书亦烧仙草、沪上阿姨等传统“奶茶大佬”相比，近年来，专注于酸奶赛道的品牌正在加速扩张。仅2023年一年，茉酸奶、沫可酸奶、茉芸酸奶、丽茉酸奶、王子森林等“现制酸奶”品牌涉及投融资金额达2亿元以上，投资方包括君乐宝、橡树资金、路海投资等。
毫无疑问，酸奶适配的人群更为广泛，不管“新人”还是“老手”，无论产品全面还是专一，酸奶对行业内的企业来说吸引力绝对足够大。酸奶在新茶饮中的应用，无疑为行业提供了更多的思路和打法，它带来的品质创新和产品创新正在获得越来越多的关注热度。在茶饮行业加速内卷的竞争之后，酸奶和茶饮未来究竟会选择什么样的发展方向值得我们期待。
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消费者权益日这一天，奶茶界的几家知名品牌也未能幸免于难。古茗、书亦、茶百道等知名品牌纷纷陷入质量风波，消费者的权益再次受到挑战。究竟这些品牌发生了哪些问题？让我们一起来关注。随着315消费者权益日的到来，各行各业都在紧张地审视着自己的产品和服务，生怕在这个特殊的日子里被曝出什么问题。然而，就在这样一个敏感的时期，奶茶界的几家知名品牌却相继陷入了质量风波，让人不禁感叹：奶茶行业的监管之路任重而道远。
首当其冲的是古茗奶茶。近年来，古茗凭借其独特的口感和精美的包装，赢得了不少消费者的喜爱。然而，近日却有消费者爆料称，在购买的古茗奶茶中发现了异物，让人不禁对其卫生状况产生质疑。古茗方面虽然迅速做出了回应，并表示将加强产品质量管理，但这一事件还是给其品牌形象带来了不小的损害。
紧接着，书亦奶茶也被曝出了问题。有消费者反映，在书亦购买的奶茶口感异常，疑似存在过期原料。这一消息迅速在社交媒体上发酵，引发了广泛关注。书亦方面同样表示将立即展开调查，并承诺对不合格产品进行处理，但消费者对于其品牌的信任度已经大打折扣。
茶百道也没能幸免。有网友爆料称，在茶百道某门店购买的奶茶中，发现了不明沉淀物。这一事件迅速引发了网友的热议，有人质疑茶百道的食品安全管理存在漏洞，也有人表示将不再光顾该品牌。茶百道方面虽然迅速做出了回应，并承诺加强食品安全管理，但这一事件已经对其品牌形象造成了不小的负面影响。
这一系列事件的发生，不禁让人对奶茶行业的监管问题产生了深深的忧虑。作为消费者喜爱的饮品之一，奶茶市场的竞争日益激烈，各大品牌为了争夺市场份额，往往在口感、包装等方面下功夫，但却忽略了最基本的食品安全问题。这不仅损害了消费者的权益，也影响了整个行业的健康发展。
在这个特殊的时期，我们呼吁各大奶茶品牌要切实履行自己的社会责任，加强产品质量管理，确保消费者的权益不受损害。同时，也希望相关部门能够加强监管力度，对不合格产品进行严厉打击，维护市场的公平竞争和消费者的合法权益。
作为消费者，我们也要提高警惕，选择有信誉、口碑好的品牌进行消费。同时，也要学会维护自己的权益，遇到问题时及时反映、投诉，让问题得到及时解决。只有这样，我们才能共同推动奶茶行业的健康发展，让消费者喝上放心、美味的奶茶。
最后，我们希望这些品牌能够真正吸取教训，加强内部管理，提高产品质量，重新赢得消费者的信任。同时，也希望整个奶茶行业能够加强自律，共同维护市场的公平竞争和消费者的权益。
