一箫一剑走江湖，千古情愁酒一壶。”
相信很多人心中都曾有过武侠梦，行走江湖，仗义天涯。
有趣的是，这群80后，将梦想附着于实际，
开了一个“武侠风”餐厅，结交天下的武侠人士，还取了一个特别有意思的名字“蛙小侠”。
餐厅一开业，就成网红！两年开店70家，今年将突破100家！
它是怎么做到，我们一起来看看它的故事。
< class="pgc-img">01
源于武侠梦，将品牌IP化运营
蛙小侠，创立于2015年，创始人是一群80后，将他们凝聚在一起，还源于心中的那个武侠梦。
他们痴迷于金庸小说、武侠片，也曾幻想过执剑一把，行侠仗义，浪迹天涯。
< class="pgc-img">他们想将这个武侠梦寄托于餐饮行业，通过一个武侠形象、一个武侠故事，结交于全国各地的武侠人士。
正当他们毫无头绪之时，一部《功夫熊猫》给了他们灵感，打造一个有功夫的蛙形象，命名“蛙小侠”，既能让他们的餐饮品类一目了然，又能圆他们的武侠梦。
< class="pgc-img">卡通IP，是更为具象的品牌性格和情怀的流露，能用更具柔性、形象性的姿态与用户进行情感交流，有助于拉近品牌与用户的距离，产生情感共鸣，并为此买单。
仅用了三年的时间，创始人就将蛙小侠打造成一个超级IP ,他们又是怎么做到的呢？
02
精心设计IP形象，让品牌人格化
想法简单，但真正执行起来却完全是另外一回事，蛙小侠前期仅是IP的设计，就投入了大量的时间与精力。
< class="pgc-img">IP形象设计尤为重要，它决定了消费者对餐厅的第一印象，他们以《功夫熊猫》为灵感，设计了一个萌萌哒的蛙小侠形象。
萌萌哒的卡通形象，不禁让消费者心生爱慕之情，尤其是深受女性消费者的喜爱。
但这设计的过程并不容易，前后花了半年时间，设计了10套方案，最终才确定这套蛙小侠形象，完完整整的七个人物序列。
< class="pgc-img">以蛙小侠为中心，还衍生出他的伴侣、家人、朋友，通过有血有肉的卡通IP，来打造品牌故事，增强品牌的辨识度，在消费者心目中留下深刻的印象。
< class="pgc-img">03
围绕IP，做精细化运营
IP形象设计仅是品牌IP化的第一步，蛙小侠后续围绕这个IP，从门店、产品、营销等各个方面着手，不断开发出IP的价值。
< class="pgc-img">首先，在门店的设计上，蛙小侠携手了著名的设计师团队，去打造原创的空间形象，
整个店面高度还原武侠场景，门店所有的花纹都用手绘的形式，如此精心设计，只为让客户有身临其境的感觉。
< class="pgc-img">不仅如此，创始人还将IP植入到门店的运营当中。
服务员穿的工作服是量身打造的武侠服，蛙小侠跟大家问好的方式，是边抱拳边说“大侠/女侠/少侠好”，很有江湖风范。
< class="pgc-img">领班级的叫师傅，服务员就分豆腐和功夫，豆腐就是新来的员工。
< class="pgc-img">就连菜名也是“衡山派、蜀山派、峨眉派……”
< class="pgc-img">蛙小侠将武侠情怀用可爱的卡通形象输出，将武侠因素渗透到门店运营的各个环节，为消费者打造一个别样的武侠场景，让消费者忘乎所以，带来沉浸式的武侠体验。
04
发展IP周边，延伸IP价值
当一个IP被成功挖掘后，它就如同一个聚宝盆，可以开发出无尽的宝藏。
蛙小侠不断开发周边产品，3年时间里，蛙小侠开发了130+种产品，最终留下了18种。
< class="pgc-img">这18类产品，与消费者的生活息息相关，消费频次高，通过周边产品的输出，潜移默化德影响消费者的生活方式。
创始人希望能将蛙小侠的产品，融入到消费者生活的各个场景当中，为消费者带来好的生活方式。
今年蛙小侠还设立了一个部门，专注于生产、制作、设计、开发，并且与韩国的设计公司合作，联合开发新产品，对周边产品进行升级。
创始人说：“我们希望做好的设计，优质的品质，低廉的价格，这样才能够更多地延展到我们每一个消费群体每一个层次的群体里面去。”
05
做好社群，培养种子用户
互联网时代，社群成了各大品牌经营用户不可或缺的一个渠道。
蛙小侠也不例外，高峰期时，拥有12个社群，但最后砍掉了很多，只留下了种子用户，为什么要做种子用户？
< class="pgc-img">种子用户与品牌有着强关系，双方就如同朋友一样，他们对品牌的忠诚度与信任度极高。
种子用户，就是品牌传播最好的发声者，他们会凝聚成强大的口碑效应，不断为品牌引流。
那如何经营种子用户呢？
蛙小侠，为他们授予种子客户家族的徽章，代表着他们的身份是与众不同的，给予他们一个身份的认证，从而获得他们对品牌的认同。
不仅如此，蛙小侠还为他们提供各种福利，新品试吃、优惠活动……更让他们充当参与者，参与新品的研发，活动的设置……共同运营品牌。
06
产品是1，营销是0
说了这么多，你们肯定会好奇蛙小侠是如何打造产品的。
产品和营销，是1和0的关系，产品的包装、海报、营销、推广，都是跟在产品这个“1”后面的“0”，如果没有好产品，一切都会变得没有意义。
< class="pgc-img">尽管蛙小侠才成立3年，但是，它已经开始深耕供应链，发展牛蛙的养殖之地，不采用冷冻的牛蛙，保证食材的新鲜。
在出品上去工业化，用好的食材，还原地方特色，已经做了第六次产品升级，后续还会简化SKU，做到更好的品类管理。
如今的餐饮业开始往精品化、标准化运营，蛙小侠选定牛蛙这个细分品类，用心打造产品的同时，将品牌IP化，形成品牌差异性，打通各个环节，建立品牌壁垒，未来，我们还会在更多的城市看到蛙小侠的足迹。
<>雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳.金庸老爷子的十四部名著小编虽然没看全，但是电视剧都啃过！每个人都有个武侠梦！在哈尔滨就有这样一家武侠主题的火锅！当武侠遇上火锅，你肯定听都没听过~
上午去的，所以店里基本没有人的，自己霸占一整个屋子好爽！
环境都在图里，干净整洁，温暖明亮，古色古香~说是有四川火锅的风格，去世改良的东北版，更符合北方人的口味！老板这样做生意，真是个聪明人~
向里走别有洞天~两个包间，隐秘舒适~
这里是菜单~~每人纹银五十两的人均价格真是实惠的让人惊喜！
不像其他家一样，油碟麻酱都收费的，他家就是四块钱一位，随便吃！
餐前的小食~梅菜笋丝还不错~
超爱这双筷子，老板~卖我一双啦！
锅底辣口不辣喉，特别是辣锅特别香，胃却不会不舒服！清锅是大骨头熬制的~很醇厚的味道！
很多人喜欢他家的蟹腿肉蟹棒！
和一般四川火锅吃的鸭血完全不一样，有点经验的人都知道鸭血不可能是鲜红的颜色和果冻一样的质感，这里的鸭血才是没有色素和胶的纯天然鸭血！来了一定要点一盘！
隆重介绍名门正派羊排，这是大庄园味行走江湖家特供的，市场上买不到，只有在这里才能吃到哦~~
蔬菜是一棵一棵挑的，端上来的时候还带着水珠，非常新鲜！
冰杨梅是店里的特色，冰冰凉凉的来上一颗简直甜到心里~超级爽口！
掌柜的贴心的为每一位到店的长发女侠准备了头绳~~~真的是好贴心哦~
这个帅碗是喝酒的！
就是这些小烧，纯粮食酿的！
中间那盘是产自内蒙的草原高钙羊肉，一般家是不卖这个羊肉的，因为里面有脆骨，所以特别费刨肉机，而且成本还高！不过真的是口感超赞！脆骨在嘴里爆炸的一瞬间，过瘾极了！真的是要再来一盘！
每晚七点左右会有武侠知识问答，人太多也会酌情增加一场！老板很帅！特地给我们来了一次现场问答体验！提问！墙上请名家提的书法，侠之大者，为国为民说的是哪位大侠！小编答对了！答案我就不说了！自己问老板去~
答对问题可以获得一本武林秘籍~我要默默的回家修炼去了~~凑齐五本武林秘籍可以获赠一张永久的九折贵宾卡~~
掌柜的很帅，一身大侠风范~就坐镇在行走江湖火锅，诚邀江湖儿女、各路食客大驾光临，愿与天下英雄煮酒论英雄，品武侠文化、尝中华美食！
行走江湖武侠主题火锅
总舵：塞北 冰城 芦家街71号
电话：0451-57763158
--------饕客必备--------
一名合格的冰城饕客，必然关注哈尔滨6大美食微信：
哈馆网、哈尔滨吃货侃美食、食客帮 、哈尔滨美食、吃不穷、哈尔滨上哪吃
当然，作为一个合格的冰城饕客，你还应该订阅哈尔滨最大最全最专业的美食头条号：哈尔滨美食。点本页下方订阅按钮，更多美食资讯与您每日相伴！
源：红餐网
作者：蒋文景
瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌......近年来，餐饮"国潮风"大行其道，但热火朝天之际，问题也不少。
< class="pgc-img">近几年，伴随民族自信心的提高，中国传统文化逐渐复兴，并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”，这股潮流也迅速蔓延到了餐饮界。在资本和市场利好下，大量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。
于是我们看到：
普通的奶茶、咖啡、火锅搭上故宫元素，立马变得贵气、身价倍增；普通的餐厅，弄几个繁体文字、京剧脸谱，就“文气”起来，让人趋之若鹜......
然而，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，餐饮“国潮风”迅猛发展的过程中，诸如盲目跟风、胡乱跨界、浮于表面以及模仿抄袭的现象也屡见不鲜。
“满大街都是国潮餐厅，这两个字已经被做low了，现在看到国潮就退避三舍。”一位餐饮人不无担忧地对红餐网（ID:hongcan18）表示。
餐饮“国潮风”到底是怎么刮起来，又是怎么变味的？餐饮人又该如何做国潮？
01.政策+市场双重驱动，餐饮“国潮风”盛行
国潮的流行最早并不在餐饮界，而是在电视、快消和服装等领域。
但餐饮界“国潮风”的出现，时间也不算短，只是当时餐饮人还没有“国潮”的概念，大多称之为“古风”，比如：
2013年底，茶颜悦色首家门店长沙开业，logo就是一个古代仕女，内部装潢是古朴又简洁的新中式，杯身还印上了“千里江山图”等古代名画。凭着独树一帜的中国风，出色的产品和营销手段，坐拥大批忠实粉丝，成为长沙当地首屈一指的“网红”品牌。
< class="pgc-img">△茶颜悦色活字印刷店。图源品牌官方公众号
同样创立于2013年的广州大龙凤鸡煲，将粤剧本土文化和美食相结合，把餐厅装修成一家戏院，化妆台、舞台、戏服等元素悉数搬进了门店。
除此之外，当时也零星出现了一些或融入武侠文化或古香古色的“江南风”。
可以说，这些都是国潮在餐饮界最早的雏形。
进入2018年，“国潮风”正式被人提出，并在各行各业变得流行起来。据百度指数显示，2018年-2020年，关于国潮的搜索热度不减。
一向对流行、风口极为敏感的餐饮业，也开始闻风而动，动作频频。
小龙坎的成都宽窄巷子店推出了“国潮风”门店，随后其推出以弘扬传承“龙”文化为特色的高端子品牌小龙翻大江火锅酒楼，视觉形象融合了悬龙、红椅、古建筑、园林等，陆续开出成都春熙路店、西安大雁塔店、上海外滩店。
< class="pgc-img">△小龙翻大江赏宴舞。图源品牌官方公众号
夸父炸串，采用“中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合”的国潮打造模式，以中国神火人物夸父为品牌符号。短短两年时间，门店数量发展到近百家，成为小吃界的黑马。
蜀大侠，推出了古风武侠风的火锅店。2019年，瑞幸在西安开出一家唐诗主题店。
此外，不少餐企还从产品、营销、包装设计方面来蹭潮流。比如肯德基推出故宫桶、喜茶联合百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值实力双在线的国潮青年系列水杯......餐饮国潮蔚然成风。
< class="pgc-img">△喜茶联合百雀羚跨界营销。图源品牌官方公众号
据红餐网观察，国潮餐厅蓬勃发展，背后的驱动力量，有政策和市场的双重因素。
在国家政策层面，“树立文化自信、传播中国声音”，成为大政方略。2016-2018年，国务院、文化部、中央办公厅等先后发布了推进文化产业发展、实施中华优秀传统文化传承发展工程的一系列文件。
与政策相配套的是，各类传统文化纪录片、电视综艺和互联网节目的广泛传播。如《中国诗词大会》《如果文物会说话》《国家宝藏》等一系列节目的热播。国潮乘着政策和舆论的春风青云直上。
< class="pgc-img">△中国诗词大会。图源官方微博
在市场环境方面，近年来经济的发展，让90后、95后等年轻一代开始民族觉醒。与八九十年代对外国品牌的崇拜不一样，新世代更爱买国货、用国货、晒国货。
消费市场的变化，准备了肥沃土壤，国潮的崛起也变得顺理成章。
02.跟风、模仿抄袭......餐饮“国潮”乱象多
“茶颜悦色从成立到现在大概7年时间，我感受到，国货从不被人待见到被接受，这与整个大环境相关。”茶颜悦色创始人吕良表示，国风、国潮概念的兴起，让品牌受益很多。
台式茶饮“莫沫南路”创始人范承宇也认为，中华民族伟大复兴的关键时刻，同样也是中华文化不断回潮的复兴时刻。在这个阶段为产品赋予国潮的生命灵魂，更能给消费者带来感召力和归属感。
国潮盛行，确实让不少餐饮品牌受益，吸引一批餐企跟风。但是，随着入局者越来越多，这股风潮也开始乱象丛生。
模仿、抄袭之风愈演愈烈，是其中最突出的问题。
近日，餐饮人Z向我们爆料，在佛山市三水区某商场看到一家四川料理餐厅，神似广州粤剧主题餐厅大龙凤。
通过对比Z发来的图片，可见这家四川料理与大龙凤的确很相似。它们都是戏剧主题餐厅，整体色调红黄配、用戏剧舞台画装饰的屏风、橱窗展示的花旦和小生模特，以及戏剧角色形象装饰的一整面墙壁等。
< class="pgc-img">△神似大龙凤的一家四川料理餐厅。红餐网摄
这样的现象并非个例。
2019年7月，火锅品牌“咬金”的原创者指责“脏飞”抄袭；2019年5月，茶颜观色起诉茶颜悦色被判败诉，网友直呼“山寨告正主，这也太神奇了”；2020年7月，明星郑恺火锅店“火凤祥”因涉嫌抄袭吼堂老火锅被骂上热搜......
“盲目跟风”“缺乏文化内涵”“胡乱跨界”……则是另一些大问题。
跟风是餐饮行业常见的现象。国潮风也无可避免。
宫廷元素红了，很多餐厅一窝蜂都是大红宫灯高高挂；京剧火了，京剧主题餐厅遍地开花；民国风流行，又改装旗袍风......很多国潮餐厅都是跟风，什么流行就做什么，想抢占潮流市场，挣一波快钱，并没有用心经营品牌。
< class="pgc-img">△宫廷主题餐厅。图源抖音“北京跟我玩”
“大量人挤进这个风口，很多连盈利模式、运营流程甚至产品结构都没有设计好，出品质量参差不齐。”业内人士表示。
最可怕的是，很多国潮风的餐厅，大多是浮于表面，根本就没有文化内涵。
不少人以为就是贴个图腾符号、设计个字体、弄个装修就是国潮了，甚至不知道这些中国文化符号背后的涵义，最后只是学到了部分国潮的形，没有学到国潮的魂。
比如，有些餐厅把日本浮士绘搬过来打扮成国潮。还有网友透露，他在一家唐朝主题餐厅吃饭时发现，他们宣称采用的所谓定制“唐三彩风格”餐具，却是仿明清青花瓷的风格。
此外，与不相契合的品牌或产品联名跨界国潮风，最后结果奇葩的情况也不鲜见。
“长此以往，‘国’将‘不国’，‘潮’将‘不潮’。”面对餐饮国潮出现的各种乱象，餐饮人L对红餐网感慨道。
03.餐饮“国潮”风，我们到底应该怎么追
所谓国潮，“国”即是中国传统文化，“潮”代表时代潮流精神。
比如故宫IP的打造，人家不仅背靠600年历史的文化符号，更是得力于对社交媒体炉火纯青的运用、文创产品体系的设计，以及各种跨界合作，架起了一道与现代世界和年轻人接轨的桥梁。
而很多餐饮“国潮风”却恰恰相反，没有底蕴没有内涵，只是浮于表面的伪国潮。
红餐网（ID：hongcan18）国潮应该建立在真正对传统文化、消费者以及自身品牌的理解，并将三者融会贯通的基础上。具体到餐饮而言，针对现今存在的问题，更需要在差异化、创新和年轻化方面突破。
< class="pgc-img">△多嘴超级肉蟹煲创新的财神主题国潮店
差异化的国潮
中华几千年历史传统文化，夏商周至元明清，儒道佛诸子百家，每个时代和流派都有鲜明特色，都是取材宝库。餐饮完全可以从中挖掘，百花齐放，没必要就盯着京剧、旗袍、龙凤纹、繁体字几个符号。
比如， 走民国复古风，除了旗袍元素，还有很多选择，像版画艺术、美术字等臻于巅峰，艺术价值极高，装饰效果强烈；戏曲主题，除了京剧，越剧、粤剧、川剧、黄梅戏、评剧、豫剧同样特色鲜明；文化主题，除了文学方面唐诗宋词，各时期山水画也是灵感来源。
国潮的流行，开始也许是在大众熟悉的领域，但随着深入发展，差异化细分的趋势会愈发明显。
创新的国潮
“把图腾贴在无关紧要的背景和抄袭来的设计上，是对历史文化的不尊重。”建筑师莫仁杰认为，国潮需要创新。图腾只是视觉设计中最低阶、最简单的。
被抄袭的吼堂老火锅，团队在公开信中透露，仅门店的软装，就有数十项来自于团队的创意创作；空间效果设计稿，大改三次，耗时三个月，设计费几十万元；设计便利店表示，“咬金”是整个团队经过了海量调研，无数次头脑风暴才打磨出来的......
< class="pgc-img">
跟风模仿虽然省钱、省时、省力，但长此以往，试问谁还敢原创。没有原创，国潮岂不沦为一潭死水？一味的模仿追随是不可取的，国潮应用到餐饮上，需要消化、吸收、创新，生搬硬套会不伦不类。
年轻的国潮
崇古而不迷古，国潮也要现代化、年轻化，也就是与时代的精神风貌相结合。
一些人认为国潮就是宫斗剧、古装戏，甚至一头扎进了风水迷信、封建媚俗的坑里面。就连故宫都踩了这个坑：故宫角楼餐厅的菜单，设计成圣旨模样，菜品打着慈禧太后、乾隆皇帝同款火锅的噱头，被公众指责过度商业化，有“媚俗”之嫌。最后被相关部门叫停。
< class="pgc-img">△故宫角楼餐厅圣旨菜单。图源品牌官方微博
传统文化毕竟是历史的产物，有其特定的时空环境。如果不加选择、不加改造，一股脑地照搬，不免迂腐古板，与新时代难以融合。
而选择和改造的关键是，在坚持传统文化“魂”的同时，将其与时代的精神风貌相结合。当历史文化与现代潮流碰撞，新老元素巧妙结合之时，国潮将焕发出别样光彩。
结 语
餐饮有自身的特点，归根结底产品力、运营力、品牌力，才是长久立于不败之地的保证。
不可否认国潮很火。一些餐企用好了，的确起到锦上添花的效果。但也有一些追国潮只学其形、不得其魂的餐厅，邯郸学步以至连自己老本也丢了。
餐企怎么找到自身定位、品牌调性与国潮的契合点，是能不能够蹭上这波红利的关键。
