天都市报记者郝晓燕 实习生朱子悦 摄影 楚天都市报记者李辉
只要打开桌子上的机关，面前挡板落下，就能和陌生人一起进餐聊天，来一段美丽的邂逅。日前，汉口的一家火锅店火遍社交网络，被网友们亲切地称为“脱单”火锅。有人觉得有趣新奇，也有人觉得打破了安全距离，有些尴尬。在餐饮竞争日趋激烈的当下，这类网红餐厅到底能走多远？
网络走红：“脱单”火锅抖音点赞数百万
“没想到现在吃个火锅还能交到新朋友，满有趣的。”家住汉口的95后女生小李在朋友圈秀出了自己去最近的一家网红店的小视频，并要约着自己的“单身狗”朋友再去一次。
视频里，记者看到李女士坐在一个类似小隔间的单人桌前，扳动桌面上的一个小机关，再敲敲面前的隔板，“唰”的一声隔板落下，对面露出一个同样一个人坐的男士，两人不约而同大笑起来。
据了解，这家被网友戏称为“脱单”火锅店的武汉餐厅，最近红遍了网络，不仅在朋友圈里刷屏，抖音上也被网友屡屡“显摆”，记者随便打开一个，点赞量都在一二十万，最火的一个视频点赞量达190万。不少网友都留言表示想去尝试一下，看能不能脱单。
记者体验：女顾客较多有人惊喜有人尴尬
昨日，记者来到位于汉口香港路的这家网红餐厅现场体验。
中午12点刚过，门口等候区已经有六七个人在排队，大多都是通过网络平台慕名来打卡的年轻人。
餐厅内分为独食区、交友区、多人台和包房。交友区最为火爆，有10个位置，已全部坐满。 按男左女右划分，中间由一扇可活动的木板隔开。工作人员叫号，也是按照男生号和女生号来叫，保证无论何时，交友区面对面坐的均为异性。“晚上排队比较火爆，经常排到马路上去，最长等了一个多小时。”已经第二次来的小陈告诉记者。
交友区桌面上贴有“想找人一起用餐吗?”的字样，并摆放着鲜花、玩偶和陌生食客留言本等小物件。如果对座顾客有交友意向，先打开自己桌上的机关，再敲敲木板，对方也同意打开机关，就能使木板落下，和对面的陌生人开启“邂逅模式”，共同用餐。
记者现场看到，有顾客落座没多久，就打开了隔板，和对面陌生人聊得颇为开心，还共享食物。也有顾客落座许久，依旧没打开隔板，自己一人进食。“只是想来体验下，但又有点害羞，怕跟陌生人说话尴尬。”她对记者表示。还有一位男性顾客虽然敲开了对面隔板，但寒暄了两句之后，就各自吃饭玩手机了。
“现在大家都太忙，生活圈子小，就是希望餐厅能给他们提供一个轻松的交友平台。”餐厅老板李铀告诉记者，他是个90后，之前做飞行员，今年2月份刚开了这家餐厅，灵感是来源于一个韩国综艺节目，没想到一下子就火了。
“武汉的女生更大方一些。” 李铀说，来交友区体验的女顾客要远远多于男顾客，据他介绍，不少顾客共同进餐聊天后，都互留微信成了朋友，还有一见钟情牵手成功的。“还有不少人询问能否安排对面坐颜值比较高的。”
专家提醒：要持续创造新鲜感才能长久
事实上，这两年靠出奇招火爆的网红餐厅并不止这一家。吸血鬼餐厅、女仆餐厅、厕所主题餐厅、海贼王主题餐厅等都屡见不鲜，并一度人气火爆。但记者昨日走访后发现，有的已经销声匿迹，有的人气回落不再排长队。
这类靠“一招鲜”打天下的网红餐厅模式能持续吗？
“进入这类餐厅，吃饭是基础，社交是惊喜。” 中南财经政法大学工商管理学院营销管理系主任杜鹏表示，这类餐厅的火爆，源于消费结构的升级。特别是90后消费者，不仅仅满足于吃什么，也有体验和情感的需求。而这种网红餐厅往往是单点切入和深度垂直，目标人群更精准，用差异性参与市场竞争，所以很容易形成热潮。
“但多体验几回，消费者容易产生审美疲劳。同时，它也极容易被模仿。“杜鹏表示，所以鲜网红餐厅很容易“一阵风“，寿命极短。
同时，业内人士建议，这类餐厅可以搭建一个完整的商品生态服务链。比如，“脱单“餐厅可以做成会员制，增加看电影、旅游、摄影等衍生产品和服务，不断推出新的服务和产品，持续给消费者创造新鲜感，提升自身竞争力。
天与大家分享会员制，关于会员制我相信大家并不陌生，因为会员制已经渗透到我们生活消费的方方面面，去餐厅吃个饭商家会推销会员卡，去理发店理发商家会推销会员卡，去给汽车加个油商家也会推销会员卡，也有很多知名的零售企业也是靠会员制取得市场地位的，比如Costco，会员费是主要的盈利模式，少赚差价，核心的就是会员权益。
会员制是一站式理念，多元化权益，自由现金流
什么是一站式理念，如何搞一站式，其实方便就是一站式最好的体现，比方说用户购买一个产品或一项服务，渠道的选择很多，为什么要到你这里买，对于用户来讲他并不专业，俗话讲买的没有卖的精，这时因为你是我的会员，我可以整合很多优质产品到我的仓库，配送到你家，所以会员制一定是要上升到战略上，会员制不是一个促销，一个储值这么简单。
多元化权益是会员制非常重要的特点，用户不仅能够享受本平台的会员服务，还能够享受到其他商家的VIP服务，因为我们现在身上的卡太多了，当你有一张卡，两张卡，十张卡的时候给你带来的不是方便而是麻烦，你以为你锁定了用户，到最后用户都不买你的账。所以权益的不断扩张和优化是能够留住用户的关键，要让用户时刻感受到，会员所带来的预期是超值的。
自由现金流，首先我们要明确一个观点，会员制是盈利模式，所以要想成为会员是要付费的，重点声明一下，会员费不是储值，而是实打实的服务费，所以只有成为付费会员才能享受到相应的会员权益，对于企业来讲，会员费将是一个很重要的收入来源。
会员制满足用户的真实需
人的需求是无穷无尽的，但是底层需求是不变的，而企业在日常的经营当中很容易将需要理解为需求，二者的区别可以通过以下例子来理解，比如，一个卖钻头的会拼命的推销钻头多么好，但对于用户来讲我买钻头干什么，一年也用不了几回，那么实际上用户的需求就是在墙上打一个3CM的孔，再比如，我们看到最近这两年做基地直采很火，从田间到餐桌，给用户传达的无非就两件事，一个是没有中间商差价，另一个是货源可控，但是对于用户来讲是要买这两件事吗，当然不是，用户需求是好吃便宜。
会员制的终极是信任
不管做任何生意，在十几年前一个普遍存在的状态就是只有交易没有关系，商家希望你买了东西赶紧走，越快越好，因为只要服务就会产生成本，后来做生意的人多了，竞争大了，就开发了会员卡，要向里面储值，是先有交易后有关系，目前大部分的业态是这种经营方式，但是我们要明白储值并不是会员，而是促销，是捆绑销售，因为收上来的钱是要花出去的，但是会员制收上来的钱是不返还的，是不能当钱花，中国用户还没有交会员费的概念，老百姓的认知度并不高，用户之所以交给你会员费，说明你要带给他新的价值，但未来我相信一定是先有关系才有交易，尤其是卖一些如旅游、汽车这些高客单价的产品，只有这样你的生意才能无穷无尽。
会员制的终极是信任，但是大家谈到信任的时候感觉很空，它是一个概念，是一个哲学思想，没有办法经营，但其实不然，信任是可以经营的。
如何理解信任，用户的两个动作可以充分体现，第一个动作是，听你说，我们看到现在一个人要加好多微信群，其实你会发现大部分的微信群都是被屏蔽掉的，因为一堆卖货的信息烦啊，所以用户能不能听你说很重要，第二个动作是，并按照你说的去做，比如你做基地直采，在群里推广完，用户就会直接下单，这是信任，就像他的朋友亲戚跟他说完是一样的，所以信任是可以丈量的，是可以经营，做社区生意，如果最后不落到信任上一定会失败，做会员制起步很难，你凭什么让人家交一个99元的会员费，所以需要不断的去经营信任。
会员制运营上的三大误区
在运营上其实很多人对于会员制的理解是有误区的，主要体现在以下三个方面：
第一，定位误区。不要以为把社区圈起来用户就是你的，市场不在社区里，而是在用户心里，也就是在用户的眼里你是谁，如果他把你当成卖家，那你和他的关系永远都是买卖关系，如果你在他心里是个卖货的，他永远会跟你讨价还价，如果你在他眼里是个推销者，他永远会跟你货比三家，从业的角度来讲如果你处在一个被选择的角色你是很痛苦的，拿社区零售来举例，大家要比价格，老年人是先看价格再看品质，年轻人是先看方便再看价格，你永远处于一个被选择的角色。
而正确的定位则是，消费者代理商组织，也就是与用户站在同一立场，我不是卖货的，而是跟你一起买，你不会砍价我来帮你砍，所以定位不一样，所做的事情就不一样，所以我是你的采购商，不是你的推销商。
第二，模式误区。很多人对商业模式与盈利模式容易搞混，其实商业模式和盈利模式是两回事，商业模式很多，尤其是在技术的不断创新下，现在元宇宙、WEB3.0很火，会带动很多新的商业模式出来，但是盈利模式并没有那么多元化，因为人的真实需求是有限的，所以我们经常会把盈利模式分为以下几大类，差价、广告、渠道、会员制，这个没有先进与落后，只有适合不适合。
但是在社区场景下，会员制绝对是顶层的盈利模式，差价可以赚一点，想做会员制观点必须转变过来，从经营产品到经营用户，企业的组织和管理是围绕用户的满意度来进行设计的，说的更直白一点，会员制是以人为出发点，研究人的特点、习惯、偏好，把研究物这件事情交给京东、阿里、各种供应商，把人的消费习惯研究明白了，订单才能产生。
第三，流量思维的误区。在14年社区O2O特别火的时候，很多企业都在社区推广APP拉用户，但是用户等于交易吗，当然不是，我们会看到通过地推过来的用户，大部分拿完礼品转头就卸载了，所以企业就会陷入到不断拉新用户的死循环当中，漫无目的的圈用户是没有价值的，最终又能转化多少呢。
所以在社区里面，不要有流量思维，不要追求速度，追求规模，而是要做深度运营，什么叫运营，可以用几个词来解释，首先是了解，一定要了解别人，知道别人的需求是什么，不了解用户需求叫推销，社区里面千万别推销，可以推荐，推销和推荐的唯一差别就是你知道别人要什么，其次，是准时，配送不在于快与慢，而在于准，比如半日达就是半日达，隔日达就是隔日达，最后是知识，中国老百姓确实不是消费知识，如这个怎么吃，那个怎么做，而是缺两个知识，第一个是流通知识，这个东西从哪里来的，第二个是生产知识，怎么制造出来的，老百姓是不知道的。
在社区这个场景下，通过会员制一定会重构很多新的行业，会出现很多新物种。
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文、编辑/许晨渊的书房
< class="pgc-img">想进门？得交钱！非会员禁止入内！
260的普通会员，680的卓越会员，是“割韭菜”还是霸王条款？
在各大超市经营举步维艰，甚至纷纷关张倒闭的大环境下，为什么会员制的山姆超市在中国大受追捧，做得风生水起？
国内超市的现状
< class="pgc-img">就在今年9月13日，北京最后一家家乐福超市宣布停业，从1995年家乐福超市，在北京开设第一家门店开始，这个在中国经营了28年的大型连锁超市最终退出了中国市场。
< class="pgc-img">从疫情以来，包括家乐福在内的多家超市，就在严峻的经济环境中苦苦支撑，无论线上还是线下、中资还是外资超市，日子都非常难捱。
< class="pgc-img">除了家乐福，老牌超市永辉、步步高等超市也纷纷加入关店大潮，俗话说“旧的不去，新的不来”，在这些大型超市逐渐退出市场后，其他的超市迅速补位、抢占市场，这其中就有我们熟悉的山姆超市。
< class="pgc-img">非会员禁止入内，是霸王条款还是“割韭菜”？
< class="pgc-img">近年来，不少短视频博主以山姆超市为题材，拍摄过很多山姆超市详细攻略，其中就包括如何逃过会员制的审核，以普通顾客的身份进入超市。
< class="pgc-img">在江苏南京还发生过一起案例，一名女顾客的丈夫办理过山姆的会员卡，但是在进入超市时被工作人员阻拦，声称必须要与持卡者本人一起才能进入，网络上议论纷纷，对山姆会员制的评价也是褒贬不一。
< class="pgc-img">对于很多中国顾客来说，会员制的超市还是一个比较陌生的概念，而必须给钱才能逛超市的规定就更显得蛮横无理，完全不符合中国人的消费习惯，但是，一个外来的本应该水土不服的品牌，却能过收获不少中国顾客，这不能不让我们好奇其中的原因。
< class="pgc-img">说起“会员制”，最初只是企业吸引顾客消费的工具，更像一个营销噱头，而会员制发展到现在，已经成为筛选和锁定顾客的重要手段。
< class="pgc-img">同时，由于网络时代价格更加透明，不同会员的付费设计和享受权益的机制，让会员与非会员、不同等级会员间的实享优惠对比更加明显。可以说，山姆能够获得如此高的市场占有率，争议最大的“会员制”功不可没。
< class="pgc-img">“会员制”模式的赛道不止山姆，就在这个月，一则新闻冲上热搜：据盒马内部员工爆料，山姆APP入侵了盒马总部的IP，而只要链接盒马的无线网，就打不开山姆的购物软件。
< class="pgc-img">在山姆的成功案例之后，不少商家也纷纷效仿，盒马鲜生、永辉、银泰等实体超市，也加入了“会员制”的大军，而电商平台的兴起更成为了山姆的强劲对手。
< class="pgc-img">二、山姆超市和盒马生鲜，王不见王，鹿死谁手
< class="pgc-img">山姆会员店是沃尔玛旗下的高端会员制超市，它对自己的定位是成为全球最有价值的会员制机构，山姆在90年代进入中国市场，发展至今，已经开设了46家超市，实际付费会员的数量达到400万之多，是中国市场上不可小觑的一股力量。
< class="pgc-img">说起山姆的历史，就不得不提它的创始人，零售界的传奇人物——山姆·沃尔顿，山姆就是以创始人沃尔顿的名字命名，从1983年第一家超市在美国开业，山姆已经走过了40年。
< class="pgc-img">商家想要吸引用户，最重要的是学会换位思考，也就是重视“顾客体验”，和顾客建立情感连接，这一点山姆超市就做得很好，无论是店面设计，还是货品摆放，山姆都花了心思。
< class="pgc-img">因为山姆对目标用户的定位，是有私家车的中等收入及以上的家庭，这些顾客有一定的购物量和消费水平，所以，山姆购物区的层高比较高，能够放下大型的货架，将更多品类的商品大量陈列出来以供选购。
< class="pgc-img">另外，正是由于精准的用户画像，山姆可以将门店选址在远离市中心的郊区，一方面降低的店面租金，从而让货品更加具有价格优势，另一方面，山姆也在超市附近提供了一定数量的停车位，让拥有私家车的用户购物跟家方便。
< class="pgc-img">随着门店购物包配送的零售模式兴起，顾客更愿意选择，那些可以配送到家的一站式购物平台，而山姆也敏锐地捕捉到这一点，早在几年前就上线了山姆专属的购物APP，力推“极速达”功能，形成了一种APP购物、门店接单配货、物流及时配送的网络购物模式。
< class="pgc-img">在位置的选择上，山姆也进行了严格的考量，其实，除了我们熟知的前端门店外，山姆还有前置仓，门店直接向会员开放，可以现场选购商品，那为什么还有大费周折地设置前置仓呢？
< class="pgc-img">从位置上看，山姆的门店一般都在远离市区的近郊，前置仓则设在会员与潜在会员比较集中的地段，这就让通过APP下单的顾客，能够在1小时内收到商品，更好地保证顾客“极速达”的服务体验，而前置仓与门店共享库存和品类，完全能够满足网购用户对生鲜等农副产品新鲜度的要求。
< class="pgc-img">有调查显示，在山姆推出“极速达”配送服务之后，月复购率就达到了50%以上，而使用过该服务的会员，无论线上线下的购买频率都提高了50%。
< class="pgc-img">山姆最大的招牌就是它的“会员制”模式：山姆的会员卡，有260和680两种等级，260的普通会员卡，又分为个人会籍和商业会籍，个人会籍可以办理1张主卡和1张亲友卡，而商业会籍则能额外办理4张副卡和1张公司卡。
< class="pgc-img">2018年，山姆在普通会员的基础上，升级了680的卓越会员卡，这种卡比普通卡增加了多项权益，包括免费洗车、积分返利、口腔护理、网购免邮和保障服务等。
< class="pgc-img">这些项目都是我们日常生活经常会用到的，洗车、网购更是每个家庭必要的一笔开支，所这实用性很强，而比普通会员高2%的积分返利，和每年附赠的12张运费券，更是迎合了我们购物积分、赠送代金券等传统消费心理，因此，不少顾客也愿意花钱升级等级更高的卓越卡。
< class="pgc-img">这些条件的设置，让顾客产生“怎么样都不会亏”的感觉，所以能够牢牢锁住顾客。
< class="pgc-img">除了“会员制”，山姆量大管饱的无限试吃也是一大特色，经常可以看到山姆的试吃区大排长龙，而且大部分都是年轻人，排队半小时试吃牛肋排、烤鸡、鳕鱼，再吃点奶酪、蛋糕，最后来一小杯红酒，一圈是吃下来可以省掉一顿晚餐。
< class="pgc-img">虽然每种试吃都是定时供应而且要等很长时间，但人们还是乐此不疲，有顾客说这样有种打游戏闯关寻宝的快乐，可见山姆的这种营销模式，却是激发年轻人的好奇心和新鲜感，而口耳相传的广告模式足可以抵消试吃的成本。
< class="pgc-img">都说外来的和尚好念经，但盒马鲜生却是实打实的本土品牌，根据统计，2017年的盒马鲜生全国门店还不足30家，到了2018年就急速增加到140多家，2021年底更是达到了300多家。作为阿里巴巴旗下的电商品牌，盒马用“生鲜超市+食品餐饮”的逛吃模式，为阿里创造了惊人的业绩。
< class="pgc-img">从2015年创立到现在不到10年时间，盒马鲜生就做到如此规模，来势汹汹，可以说是山姆最强劲的对手。
< class="pgc-img">盒马鲜生集合了超市、便利店和餐厅等多种功能，线下门店还推出了点餐自选、海鲜加工等服务，通过这种体验型消费，用“食品新鲜”的亮点吸引了大批顾客，这些都迎合了中国顾客喜欢现杀现点、追求商品新鲜度的消费习惯。
< class="pgc-img">同样，盒马鲜生也有线上和线下两条经营线，开发了专属的网购APP，配备了送货上门服务，通过新人注册赠送红包，购物返现等方式，盒马吸引了一大批线上用户。
< class="pgc-img">对于山姆引以为傲的“会员制”，盒马也不甘落后，不过，盒马并没有全面推行这种制度，而是将门店分为了会员制门店和普通门店。
< class="pgc-img">会员店会在入口醒目的位置明确标识，采用单轨付费制，用更优惠的价格和更高的品质吸引顾客，而普通门店也可以办理会员，但执行的是双规付费制。两种门店在价格上略有差异，会员制门店更便宜品质更高，而普通门店会销售一些电子产品和床上用品，品类更多。
< class="pgc-img">作为本土品牌，盒马在细节上也更注重中国顾客的消费习惯，譬如生鲜食品的分量上，因为山姆是以家庭为单位的定为，所以商品的分量都很大，我们常会看网上有人吐槽山姆的甜品分量太大，一个人根本吃不完太浪费了，而盒马在这方面就显得更加人性化，分量适中，更适合独居人士和人口较少的家庭。
< class="pgc-img">总结
有句话说得好：只要价格合适，中国人的消费能力让你震惊，会员制也正是抓住了用户心理，才能在水土不服的中国市场占据一席之地。
< class="pgc-img">不难看到，付费会员制正在逐渐成为零售业的共识。从长期来看，无论是折扣、返利和各种附加价值，都能让会员享受到实实在在的优惠，同时，“会员制”通过专属服务，给会员的带来的认同感和归属感，这些良好的体验也能够培养一大批忠实用户。
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“仅限会员”？山姆查卡将“会员制模式”推向舆论风口
