连斗牛士豪渝火锅董事长芦红霞

（文/穆一中）随着生活水平的提高，人们对食品安全的意识不断增强，绿色健康的食材受到越来越多的消费者的青睐，健康的饮食新潮流正在兴起。大连斗牛士豪渝火锅秉持绿色健康、以人为本的价值观，定位于重庆风味火锅，因需应势在2019年毅然创立，致力于为广大消费者提供高品质、最新鲜的食材，做强做优火锅产业，开业短短数月便赢得了市场消费者的一致好评。那么在创业这条路上，芦红霞董事长又是怎样独树一帜、开拓创新的呢？下面请大家跟随笔者的脚步，共同领略芦红霞董事长的个人魅力。

践行责任 始于情怀

大连斗牛士豪渝火锅，位于辽宁省大连市沙河口区黑石礁街道中山路720号，董事长芦红霞始终坚持以人为本、顾客至上，踏踏实实做菜品，为行业创造进步，为顾客打造健康新鲜的食材，不断提升菜品自身质量、管理系统化、标准化、流程化、人性化，为让全大连的老百姓都能吃到新鲜、健康、有保障的地道重庆火锅而不懈努力。

当笔者来到大连斗牛士豪渝火锅的门前时，目光瞬间被门前的两座红色士兵雕像所吸引，外观大气、雕琢精致。走进店内，映入眼帘的便是那挂在墙上的各种荣誉牌匾，有中国十佳老灶火锅、重庆火锅五十强、重庆名火锅、中国十佳麻辣火锅、中国火锅品牌五十强企业、最具影响力火锅品牌、最佳特色火锅、食安中国·4D食品安全践行企业等，这每一个奖项都代表着豪渝人对品质不变的追求，每一个荣誉都验证了广大消费者对豪渝火锅的认可与喜爱。

对于餐饮行业而言，环境的好坏很大程度上也影响着消费者的饮食心情。大连斗牛士豪渝火锅遵循了传统的重庆味的装潢，加入了仿古行军风，市井风味十足的壁画，让人仿佛回到上个世纪的重庆街头，给人一种身临其境之感。错落有致的空间设计，还原重庆城市人文，灯光交相辉映、明亮而温馨，视觉所到之处给人以满满的舒适感。每一个服务人员面对顾客都面带微笑，在自己的岗位上兢兢业业，服务体贴而周到。

一家优秀的企业必然有一个优秀的领导人。初次见面，笔者便被芦红霞董事长的与众不同所深深地吸引。她沉稳而干练，举止文雅、谈吐大方，面带笑容给人一种一见如故的亲切感，目光坚定、炯炯有神，浑身充满着创业者的激情与力量，给笔者留下了深刻的印象。

芦红霞，江西九江人，1968年出生，在与芦红霞董事长的沟通与交流中，笔者被她的情怀所深深得打动。芦红霞虽是江西人，但她在大连生活已有21年的时间了，谈及创业做重庆火锅的初心，芦红霞董事长与笔者说道：“对于火锅而言，我自儿时起就不是特别的感兴趣。但一次偶然的机会，我和朋友一起来到豪渝火锅聚餐，瞬间被豪渝火锅的新鲜食材与地道口味所征服，自此爱上了吃火锅，一心想开一家属于自己的火锅店，把好的火锅带到大连，让全大连人都能享用到的地道正宗的优质重庆火锅。” 芦红霞董事长不光是这么说的，她也确确实实是这么做的。

个性品质 健康标签

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

大连斗牛士豪渝火锅自成立以来始终以“美味还要绿色,新鲜还要价廉,服务还要至上”为理念,以“传承重庆火锅地道口味”为己任,在保持重庆火锅“麻、辣、鲜、香”等本色的基础上还要不断创新花样美感,嵌入时令新鲜之食材、烩入营养保健之原料,打造出具有“豪渝”品牌的标签化特色产品。其“豪渝至尊脆毛肚”“豪渝必点椒麻牛肉”以“脆爽、香嫩、鲜滑”的口感赢得了广大美食吃货的交赞口碑和致推崇。在和董事长芦红霞的交流中笔者了解到，大连斗牛士豪渝火锅的特色主打菜品是石头番茄汤、手工自制纯虾滑以及至尊脆毛肚。

众所周知，番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中的维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力，其中的胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

芦红霞董事长告诉笔者：“在吃火锅之前一定要喝一碗我们鲜浓的石头番茄汤，不光可以开胃助消化，而且可以品尝到纯正番茄浓汁的醇香。我们的石头番茄汤营养健康，精选阳光充足、水分饱满的云南石头番茄，恰好的酸、沁心的甜。一锅番茄汤需要精选七个番茄才能熬制而成，焯以豪渝大厨精工调制，保证了番茄的原汁原味，浓香正宗，特别好喝，常喝具有美容养颜、凉血平肝、降低血压的优越功效。”

提及自主创新，斗牛士豪渝火锅的自制鲜虾滑有着独到之处。用竹筒装的鲜虾滑不夹杂任何淀粉与添加剂，纯手工制作，将竹筒的清香沁入虾肉，嫩滑中带着一缕清香，口感Q弹，鲜味十足，每一份虾滑都是现点现制作，营养而健康。

除此之外，至尊脆毛肚也是让每一位消费者赞不绝口的必点菜品。芦红霞董事长对毛肚的品质要求严格，所有的毛肚皆空运而来，采用天然木瓜蛋白酶进行嫩化，绝不含任何化学成分。新鲜的至尊毛肚涮前涮后刺都根根直立，吸饱了辣汤汁的毛肚再裹上一层香油蒜泥整片入口，口腔被香味填满，鲜香爽脆，十分可口。

凡是吃过斗牛士豪渝火锅的人都流传一句话：吃一次豪渝，爱一次毛肚。因此，“无毛肚不火锅,豪渝毛肚更好吃”也顺其自然的成了业界一个响亮的标语。

食安为先 品信致远

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

当笔者对关于火锅行业的看法，以及斗牛士豪渝火锅的现状问题、未来规划进行提问时，芦红霞董事长说道：“食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题，更是企业的生命。我们全部的食材从原料的采购、加工到食品物流运输等各个环节都有严格的把控，从未有半点懈怠。民以食为天。食以安为先，对于餐饮业而言，这是一个考验从业者道德良知的试金石，餐饮行业的食品安全关乎到人民群众的身体健康，餐饮消费环节是保障食品安全的最后一道防线，我们有责任、有义务加强行业自律。目前，火锅成了一个需求不断增长的行业，很多的人看到了这个商机，纷纷加入并参与竞争之中，尽管在竞争激烈的市场环境下，我们也丝毫不放低对食材品质的要求。斗牛士豪渝火锅4D厨房可谓是360度无死角，明档厨房让菜品从制作到出品尽收眼底，让大家吃得安心、吃得放心。放眼未来，我们将走独特的多元化、专业化路线，拓展火锅菜品种类，以体贴周到的服务为消费者提供优质的火锅菜品，用心打造‘斗牛士豪渝火锅’品牌，力争在今年年底开到七家分店，让更多的大连人吃到健康营养的重庆火锅是我义不容辞的责任。”

后记：

餐饮引领健康生活，品牌成为信誉保证。尽管利润微薄，但大连斗牛士豪渝火锅依然不降低菜品的标准质量，始终秉承诚信为本，为消费者提供实实在在的新鲜、健康无添加的食材。心存善念，行则久远，人有善念，天必佑之。一个企业家要想让企业走的长远、不断发展壮大，一定要堂堂正正做人、踏踏实实做事。希望大连斗牛士豪渝火锅在芦红霞董事长的带领下越做越大、越做越好，开遍辽宁，让全辽宁人都能品尝到健康营养的重庆火锅。

图片丨受访者提供

责编丨天竹CSM1055

家市场监管总局发布消息称，今年3月份以来，各地发生多起餐饮服务食品安全事件。

针对这些事件，市场监管总局专门召开加强餐饮服务食品安全监管座谈会，要求涉事地区市场监管部门对造成严重社会不良影响的餐饮企业依法从严从重查处。相关地区高度重视，严格落实属地监管责任，开展餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动，约谈相关餐饮服务企业负责人，督促落实食品安全主体责任，依法依规进行处置。此次查处的品牌不乏国内知名餐饮品牌外婆家、西贝莜面村等，我省的南昌华莱士徐坊客运站店、斗牛士牛排餐厅被处罚。

华莱士

执法人员检查，钱氏华莱士炸鸡汉堡店（华莱士徐坊客运站店食品经营许可证登记名称）存在使用超保质期食品，部分食品采购索证索票台账记录不全等6类不符合食品安全的经营行为，要求其停业整顿。

对存在经营超过保质期的食品的行为，南昌市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对涉事企业作出罚款7.5432万元的处罚决定。

斗牛士牛排餐厅

执法人员检查，合盛餐饮管理有限公司北京东路百盛店（斗牛士牛排餐厅食品经营许可证登记名称）存在未按要求建立食品进货查验记录，冷藏冰箱、操作间清洗水池、功能间未张贴标识，自制布丁未注明生产日期和保质期等问题。

南昌市市场监管部门根据《食品安全法》和《江西省食品安全法行政处罚裁量细化标准》有关规定，下达责令改正通知书，并对涉事企业作出罚款3万元的处罚决定。

西贝莜面村

江苏省南京市市场监管部门执法人员对南京莜面村餐饮管理有限公司汉中路分公司（西贝莜面村金鹰店）进行突击检查，发现该店存在餐具未清洗干净，配餐人员用擦桌子的抹布擦手，厨师未佩戴口罩等问题。

南京市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对涉事企业给予警告的行政处罚，责令立即整改。

外婆家

执法人员检查，南京外婆家水平方店存在招人不看健康证、洗菜池直接洗拖把，工作人员脚踩灶台案板，使用过期食材等问题，食品安全自查制度也未严格落实。

南京市市场监管部门根据《食品安全法》有关规定，对涉事企业作出警告和罚款41.7858万元的处罚决定。

上海市外婆家虹口龙之梦店“明厨亮灶”的后厨画面中出现活老鼠，执法人员检查，画面拍摄时该店未对外营业，厨房内未进行食品加工操作，无食品裸露在操作间内。现场检查时，未发现老鼠踪迹。但该店存在排水管道直径较大，易于小体积老鼠通过情况。

上海市市场监管部门根据《上海市食品安全条例》等有关规定，责令涉事企业停产停业七天，对食品加工区域以及工用具彻底清洗消毒，销毁厨房内各类食品共计101公斤，并对涉事企业作出罚款5万元的处罚决定。

来源：中国青年报

个申请

在线提交材料

全程不见面

秒审核

秒办证

秒领证

这样的案例在闵行已不是个例

目前，已有122件在线许可“云申请”

日前，上海必胜客有限公司旗下闵行辖区十家分公司通过“云申请”方式办理了许可证变更事宜，成为外卖APP申办食品经营许可证“秒批”的一个特色案例。

原先这十家门店分散在上海闵行的8个街镇，如果算上递交材料、现场核查、领取许可证，一个街镇的办理窗口至少要去两次，经办人员要全部完成变更至少要跑16次窗口。

食品经营许可证全程“云申请”项目是国内首个“在线办证”试点，也是上海市推进“一网通办、一网统管”的最新成果。截至目前，通过在线许可闵行共计处理122件“云申请”。

全程不见面

经营许可证“秒批”

为进一步优化营商环境，推动餐饮业复工复产，提高餐饮单位食品经营许可办证效率，闵行区市场监管局打通在线信息通道，推出食品经营许可证全程“云申请”，实现全程不见面申办食品经营许可证。

通过“云申请”方式办理食品经营许可证的申请人，对于符合要求，足不出户最快 1 个工作即可取得食品经营许可证，相比之前 7 个工作日到窗口至少 2 次，大大缩短了办事时间。

商户能通过微信公众号端口发起食品经营许可申请，勾选相关申请事项，上传现场视频和申请资料，通过政企通平台数据交互后，直接生成全套许可申请资料，市场监管部门收到申请后即可完成场地“云核查”及审批流程，许可证可直接邮寄给申请人，由此实现全程不见面申办食品经营许可证。

区市场监管局相关负责人表示，过去有相当一部分平台经营户由于“申办不够方便”存在无证无照经营的问题。“云申请”项目的推出省去了商户等待监管部门上门审核的时间、化解了现场核查的难点问题，缓解了网络餐饮经营商户持证率的压力。便捷的“在线办证”功能将吸引更多食品经营者办理相关许可，走向规范经营之路。

依托“智慧监管云中心”

远程“云核查”

记者获悉，区市场监管局经过半年多的方案修订、系统建设、模拟运行，于2020年6月在全市率先试行食品经营许可“云核查”。申请人通过闵行市场监管公众微信号申报需要现场核查的申请，并上传图纸、现场照片等相关资料，审查人员在“智慧云中心”手机端收到申请后对申报内容进行审查，并辅助采用实时连线方式对现场情况进行远程核实，全程无接触。减少了申请人图纸审核的跑动和审查人员的在途时间。

不久之前，上海斗牛士餐饮管理有限公司莘庄分店改变了后厨的布局，需要进行许可证设施设备变更，借助闵行区市场监管局智慧监管云核查，大大缩短了办证时间。

公司负责人陈科文介绍，按照常规流程，设施变更需要先在窗口登记，然后再与监管人员审核图纸，图纸通过后再装修，装修好后再和监管人员约时间进行现场场地核查，中间当事人需要跑4到5次。现在通过云核查，只需要经营者通过闵行区市场监管局微信公众号“场地核查”模块就可以在线提交图纸，在线提交场地设施情况图片，监管人员在线审查，减少了经营者跑动次数，场地在线核审时间可以压缩到24小时以内，大大提高办事效率，真正为企业带来便利。

模式将推广

拓展其他许可领域

据悉，截至2020年7月31日，闵行区目前持有有效食品经营许可的经营户为26994户，每年审批过程中需要进行场地核查3000余次。按照以往申办食品经营许可证的流程，对经营特定项目的经营户监管人员需要进行上门场地核查，审查通过后经营者再准备好申请资料前往窗口办理许可证，走完整个审批流程至少需要和工作人员接触4次，到窗口跑动2次。疫情期间区市场局谋划充分应用信息技术手段，最大限度提高办事效率，降低交叉感染风险，努力营造更加良好的营商环境。

“云申请”项目充分体现了“互联网+”打破“数据壁垒”，激活“神经末梢”的优势，对于治理现代化具有全方位的助推作用，预计今年“云申请”模式将推广到全国30多座城市，并将进一步拓展至“药品”“医疗器械”等其他许可领域。

记者：李逸

资料：闵行市场监管

编辑：李逸

栏目统筹：覃丛丛