华亭：首间“4D厨房”建成投用 打造食品安全新样板

进一步推进“国家食品安全示范城市”创建，充分发挥“以点带面”示范引领作用，华亭市市场监管局积极指导企业打造“4D厨房”。近日，华亭市首间“4D厨房”建成投用，“4D厨房”的普及，将进一步提升餐饮业食品安全质量与水平，全面推进餐饮标准化管理，切实保障消费者“舌尖上的安全”。

“4D厨房”指的是餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的管理制度，采取“看得见、摸得着、做得到”的新型管理模式，以“分类监管”和“清洁厨房”为抓手，对厨房内的所有物品、设备以及工作人员的行为进行统一规范、明确标示，有效提升食品安全质量与水平。华融酒店是华亭市打造的首间“4D厨房”，目前已经建成投用。

“‘民以食为天，食以安为先’。我们秉着‘营造放心消费环境，奉献安全绿色食品’的理念，主动承担食品安全社会责任，践行‘食安中国’的神圣使命，积极打造4D厨房，守护消费者们‘舌尖上的安全’。”酒店经理杨红娟说。

走进酒店后厨，厨房门上“4D厨房欢迎参观”字样引人注目，整个厨房被划分成不同的区域，地面干净整洁，菜品均使用统一的安全保鲜盒存放在保险柜，餐具整齐的摆放在消毒柜里……厨师们的工具、毛巾、水壶等都编号存放，拥有自己的专属位置，墙上印有“工具不回家 我就不回家”标识。

就餐人员马萍说：“对我们进来吃饭的顾客来说，一进来，看到厨房欢迎参观的字样，都很想进去看一看，在看到这么整洁有序的厨房之后，食品安全、用餐各方面都感到很放心。”

“4D厨房”从原料选取、冷冻冷藏到加工成品送上餐桌，每一道工序都通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，蔬菜清洗区、加工区、烹饪区到洗碗区等多个区域都井然有序，悬挂统一操作标准、注意事项公示牌，从微小细节处保障食品安全，不仅彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，也大大提高了后厨工作效率。

“我们的食材，都是用多少买多少，保证食材新鲜又减少成本。做菜的每个流程都在各自的区域有序进行，而且每个区域都有负责管理的责任人，责任人信息都在墙上公示着呢，出现问题就能第一时间明确负责人，实现责任到位。”厨师长贾辉说。

首家“4D”厨房的建成投用，引领了华亭市食品安全领域的规范化建设，将带动更多餐饮企业实施规范化、标准化、透明化的厨房建设，推动华亭市餐饮行业不断提高服务水平，确保民众“舌尖上的安全”。

华亭市城市社区市场监管所所长李平坤说：“我们将把华融酒店‘4D厨房’打造为明厨亮灶的标准化示范点，积极组织辖区其他餐饮经营单位观摩学习，引导其树立‘4D’管理理念，进一步压实经营者食品安全主体责任，辐射带动辖区餐饮行业服务上水平，持续深化‘国家食品安全示范城市’创建，让监管工作提质增效，让百姓‘舌尖’更安全。”（王亚红）

德拉餐厅位于繁华的江宁大学城龙湖新壹城二楼

少年时代在机缘巧合之下远赴土耳其工作学习，2年时间里足迹伊斯坦布尔、安卡拉和北塞浦路斯。所谓一方水土养一方人，从刚开始的水土不服逐渐变得喜欢上了土耳其美食。回到祖国二十年后仍然时不时的会想念土耳其的那些食物。

南京本地吃货朋友的厉害是有目共睹的，因为“好（此处发四声）吃”和“好（此处发三声）吃”而开一家饭店的朋友不在少数。这不，我今天要介绍的这家饭店老板就是在我的带领下尝试了一次土耳其烤肉之后，便煞费苦心地开了一家宝藏级土耳其餐厅的“好吃鬼”朋友。

餐厅位于繁华的江宁大学城，龙湖新壹城的二楼，名曰“艾德拉”，得名于土耳其著名的美食之城Adana，也是位于土耳其烧烤榜首的adana kebab的中文译名。餐厅面积不大，百来个平方左右，大小桌子共10张。纯粹的工业风，吊挂着阿纳托利亚风格的彩灯，加上全透明的厨房，食物制作的过程一目了然。来自土耳其本地的大厨就在食客的面前制作出各式各样的异域美食，真可谓色香味俱全了。

一进门就看到吧台上挂着一个硕大的“nazar”，神话中的恶魔之眼，挂在门口可以辟邪。在土耳其基本上每家都会挂一个在门口。透明的展示柜里陈列着几款精美的水烟壶，并打着“X总专用”的标签，朋友介绍说这是他的朋友专门在店里订购并存放在店里的，仅供本人使用。全部是德国和俄罗斯进口的水烟壶，价值不菲。烟膏也是从美国进口的。我等穷人也只有咂咂嘴作罢了[呲牙]

艾德拉土耳其餐厅门口

水烟发烧友订购的进口水烟壶和专业配件

各种水果口味的水烟

吧台的展示冰柜里整齐的摆放着进口的土耳其销量第一的EFES啤酒，这个牌子的啤酒在我印象中仅排在土耳其国酒“RIKI”之后，也可称为国民啤酒了。尤其是黄瓶的纯生，是一款痛风患者都可以饮用的佳品，口感清爽，回味无穷。

柜台上还整齐的摆放着遍布中东地、地中海地区的传统甜点--巴克拉瓦和米饭布丁。

千层酥和开心果制作的著名甜品巴拉克拉瓦

站在透明厨房的面前，第一个印入眼帘的是一个硕大的烤架，烤架上摆着7-8种烤肉，滋滋冒油，一丝丝香料和肉香飘散在空气中。土耳其人善用各种香料、牛至、薄荷叶、地中海烟熏辣椒碎、阿拉伯漆树粉、罗勒、番红花、现磨黑胡椒、莳萝.......在厨师的精心调配下，制作出一道又一道的美食。和大部分新疆烧烤不同的是，土耳其的烤肉都是预先腌制，熏烤至成品期间不再添加任何调料。由于是试营业期间，仅供应7-8种烤肉。

烤架旁树立着一台Doner机器，接近20公斤的牛肉在机器上一边旋转一边滴油，烤熟一层厨师就用长刀削下一层，在新鲜烘烤的lavashi薄饼上铺上一层由欧芹、洋葱、番茄制作的沙拉，再把新鲜热辣的肉片放在薄饼里卷成肉卷，递到客人手中，一口下去满满的幸福感爬上心头。再一口下去，仿佛漫步在博斯普鲁斯海边，亦或是摩肩接踵地走在塔克西姆大街的人流中，完全可以一解土国人的乡愁。

巨大的doner烤肉

Doner烤肉拼盘

参观完不大的餐厅，朋友大家邀请入座。擦拭的闪亮的刀叉和精美的伊斯兰风格的餐具印入眼帘。由于太久没有吃到正宗的土耳其烤肉，一狠心点了一份四人份的烤肉拼盘，一共有六种烤肉。担心不够吃又另加了一份doner烤肉拼盘、羊排、烤羊肉和艾德拉招牌烤肉，文邹邹的命名为“one night in Istanbul”。闲话不多说，干就完了！霎那间刀叉飞舞，席间无人说话，朋友来问口味如何，无奈口中塞满美食，只能纷纷竖起大拇指示意。这一轮干下去，大家纷纷揉着肚子大叫“我滴个归归，好吃的没得命咯”

硕大的木板上摆放着六种不同的烤肉

碳烤羊排

招牌艾德拉烤肉（Adana kebab）

接近半斤一串的烤羊肉

一番战罢，朋友端上土耳其红茶，一解餐后的油腻，一口入喉顿感清凉，原来朋友还贴心的加入了薄荷叶同煮，真是体贴。

餐后与友人们从耶路撒冷一直聊到普吉岛，时辰不早了，我悄悄潜至吧台买单，试营业期间8.5折优惠，送软饮和小吃。付账700余元，人均100左右。价格堪比伊斯坦布尔还便宜。实惠！真实惠！这一顿请的面子、里子都有了。

时间差不多9点，老板送到门口，还看见一对对年轻情侣还在等位置。看来江宁的年轻人还真的是很会吃哈。

餐厅不大、五脏俱全，据老板说大厨会做几百道菜，目前只发挥了四成不到的功力。看来这真是一家宝藏级别的特色餐厅，遂与各位友人约好下次再来品尝新菜。

式乡村风格的厨房设计注重营造一种自然、舒适的氛围。这种风格的厨房通常采用天然木材作为主要材料，比如实木橱柜和实木餐桌椅，这些家具往往保留了木材的自然纹理和色泽。橱柜门可能会设计成带有复古风格的平板门或者带有玻璃窗格的门，以便展示内部的瓷器和餐具。

在色彩搭配上，美式乡村风格厨房常用温暖的色调，如米色、奶油色、浅棕色和淡蓝色，这些颜色能够营造出一种宁静和谐的感觉。墙面可能会选择带有乡村风格的壁纸，上面印有花卉图案或者格子图案。此外，厨房的地面通常选用耐磨且自然的材质，例如石板砖或硬木地板。

照明设计在乡村风格厨房中也扮演着重要角色，通常会选择复古风格的吊灯或壁灯，它们不仅提供必要的照明，同时也是装饰的一部分。厨房里还可能摆放一些陶瓷器皿、铁艺制品、木制或竹制的篮子，用来存放蔬菜、水果和其他食材，增添了一份乡村生活的韵味。

最后，为了增强厨房的实用性和美观性，美式乡村风格的厨房设计还会考虑到足够的储物空间和合理的工作三角区（冰箱、灶台、水槽之间的布局），确保烹饪过程既方便又高效。