准把握消费者
如果把餐厅的开业信息、优惠活动、菜单换新等看作为打靶，而接收信号的消费者看作为靶心，从枪口子弹飞出的一瞬间，是否能准确到达你的靶心，首先取决于你枪口是否瞄的准。子弹已经备足，但如果由于靶向判断错误射向隔壁的靶子，射入靶心也是毫无意义，因为子弹已经任性飞入隔壁老王家的腰包。
< class="pgc-img">传统的定位方式存在偏差
传统的商家更热衷于多点投放，也就是 “广撒网” 的形式，可这看起来更像是一种大品牌之间的权力游戏，他们并不在意那些在中小商家眼里天文数字般的广告费，这种效果可以理解为：只要有广告牌的地方，就有他们的存在。
但这更偏向于一种树立品牌形象或者保持活跃度的做法，它的好处在于覆盖面广。不过某些特殊阶段这么做确实也不无必要，他们要的是品牌塑造、是曝光度、是话题感的提升或者与其他线上餐饮品牌形成明显区别，而不非得是捆绑销售。
精准定位的新玩法
与之对应的另一种，我们常常见到中小商家的玩法是单点投放，也就是接地气的发传单、楼宇广告等形式。它虽然成本相对合理，目标客群也更加锁定，毕竟店在北京的话你不会投去上海，店在朝阳区你不会投海淀，能抓 2km 之内的人群你不会想着抓 2km 之外。
但如果你没忘记文章开头所说的，客户标签越来越多样化的事实，你就会明白，这么做也相当于失去了品牌增长的机会，因为它始终在做的，是重复运营既定人群，这等于把自己禁锢在了被动状态。当然最重要的是容易遭人嫌弃，隔着几公里看见你别人就恨不得远远躲开。
< class="pgc-img">形式好看又暖心
符合年轻人审美的图片、一目了然的文案以及可左右滑动或者短视频的展示方式，都可以让白领们在本就紧张的时间里停留时间更长，精力也更集中。我们常常看到朋友圈里各种各样的微信广告被点赞就是这样，它可以凭借更加“人格化” 的方式引发互动。
针对性的线下引导与服务
客人到店后，服务员会对通过因卡券而来的客人进行相应的引导和服务，以此实现到店消费的无障碍。
<>译/褚秋晨（掌柜攻略记者）
餐饮行业水很深，但是门槛低，所以越来越多的创业者把餐饮作为事业的起点。但餐饮经营并非那么容易，餐饮企业如何找准客群定位，是成功的关键。许多餐企认为，现在80后90后的年轻人和女性群体是餐饮消费的主力军，他们喜欢时尚新颖，喜欢新玩法，所以作为企业要被迫转型，做一些他们更能接受的品牌。
然而，餐饮市场需求的事实真的是这样吗？近来麦当劳的“充电堡”广告给了掌柜攻略新的思路和启发：
麦当劳的广告主题是为白领一族定制一款“分量经得住加班考验的汉堡”，该广告仅有一名“男主角”，是一个被加班摧残的男性白领，宣传的新汉堡有两大特色：汉堡加长至150mm，双倍肉料。广告目标群体明确，是为加班族补充体力。不过，如果仔细思考麦当劳广告一贯的“选角”风格和充电堡的特色，掌柜攻略认为，这次的新品不是面向所有的加班族以及整个白领群体，因为这种简单加大汉堡尺寸，增加肉类比重的做法，是根本无法吸引以年轻人和女性为代表的白领消费群体。
麦当劳此次营销策略和新产品思路的调整，其实源于美国餐饮市场兴起的追逐新顾客群体的风潮。在新一轮招揽顾客的竞赛中，美国重要的食品和餐饮公司正在转换他们的关注对象与销售策略：开始关注一个以往被忽略的消费群体——男性群体。
一、美国餐企为何“纷纷转向”？
1、新的家庭与社会分工体系下，男性占据了更多的消费市场份额
根据美国最新的市场调查，约有40%的家庭是由男性承担家庭的日常饮食事宜，最直观的感受是你可以在超市看到越来越多的男性在采购食材。这是因为在美国女性已经占据了47%的劳动力市场（中国为46%），女性越来越多的承担家庭外部工作意味着传统家庭内部的两性分工结构正在瓦解重构。调查普遍显示，许多年轻家庭都采用平分一切家务、家庭责任的模式来分工。同时，单身群体和与合租群体的增速也超过了传统的核心家庭（双亲家庭）。这一家庭分工模式的转换意味着男性可以越来越多的直面餐饮与食品消费市场，选择他们所偏好的食物。
Ball Park（美国热狗品牌）市场部总监Kristin Kroepfl认为，在过去几年中，餐饮企业开始更直接的思考男性选择食物的偏好。但是在此之前，由于考虑到一个家庭的饮食大多由女性经营，所以一直以女性的需求和偏好为产品开发的立足点。但是现在，必须开始转变这种思维和战略布局了。
2、男性自带“高翻台率”
西方餐饮业尤其是快餐，都想尽可能多的增加男性消费者的数量，原因是什么呢？因为相对女性，男性是更“优质”的消费者，他们总是点套餐，而且停留的时间也较短。很多快餐公司位于商业区，如果想要盈利，就必须使餐厅保证一定水平的翻台率。虽然提高翻台率的方式有很多，以麦当劳为例，他们要求女性员工随时巡店，一是为了帮助顾客，二是为了给那些吃完食物还留在餐厅的顾客施加压力，让他们尽早离开。然而，有一种方法更为简单有效，那就是增加男性顾客的比例。1994年汉堡王韩国地区的消费者调查显示，女性群体平均要在店内呆上33分钟，而男性则是20分钟。男性店内停留的时间比女性少将近50%，对于快餐品牌而言这意味着巨大的利润差距。
二、 男性餐饮消费的特点与偏好
由于男性消费者对未来食品业、餐饮业尤其是快餐业将产生非常重大的影响，许多餐饮公司开始研究男性对饮食的偏好。他们的调查结果非常令人欣慰，研究发现男性消费者主要有三大特征：男性顾客一般不会太在意价格；男性顾客只想尽快买好（吃完）东西，然后离开，非常注重时效性；男性顾客也更容易被“重口味”和高蛋白质的食物吸引。
1、偏爱高蛋白质——择肉而食
于是，在取悦男性消费者的路上，各路商家越走越远。其中，麦当劳的思路是最清晰的，早在进军中国伊始，“巨无霸”就牢牢占据了中国男性消费者心头好的位置。而此后每一年的寒暑两个假期，麦当劳都会定时推出新款的汉堡，而几乎是千篇一律的叠加肉料的方式，经常可以看到牛肉加培根加炸鸡的随意组合。
达能的市场部总监则直接表示，我们新的市场战略确实是抢夺男性消费群体。达能公司的最新广告就专门以男性为推广对象，宣传酸奶中的蛋白质含量足以抗衡汉堡或烤鸡胸肉。同时换新了酸奶包装——变成了蓝色包装，而且把酸奶瓶做成了扁宽的形状，使产品看上去更中性化。
2、“重口味”爱好者
同时，不得不承认，男性往往更偏爱一些调味比较重的食物。很多食品公司和快餐店开始努力根据男性的味觉来开发新产品。比如，卡夫公司最近出品的一些奇葩口味速溶汤（啤酒芝士味和培根牛排味）他们觉得这些口味是男性偏爱的。今年年初，Ball Park研发了一个新的热狗系列，也全都是重口味，比如裂纹芥末口味和慢烟熏山核桃口味。Ball Park这次的目标群体是热爱吃烧烤的男性。他们还为此举办了一次全国性的烧烤大赛，鼓励顾客在Instagram晒照片以证明他们是真正热爱烧烤的人，获胜者将得到一套高端的烧烤器具。
3、喜欢便于打包或简单的菜品
虽然性别角色有所变化，但男性的购物习惯几乎没有改变。无论是去超市还是去餐厅，他们还是更喜欢有效率的方式，速战速决是男性的思维信条。针对这一点，快餐界最佳的策略就是推出套餐系列，既提升了客单价，又使男性摆脱犹豫不决的不悦感。因为与女性不同，男性需要的不是更多的选择，而是根本不用做选择。所以一直以来，麦当劳的超值午餐策略除了打价格牌，也是为了更多的吸引男性顾客。就在前不久，卡夫公司也为男性准们出品了一款叫做“Oscar Mayer P3 Portable Protein Pack”的高蛋白质套餐——虽然就是一盘肉、芝士和坚果的组合，但是非常受男性消费者的欢迎。
对于料理家庭饮食，许多受访的男性表示，他们愿意分担这项任务，但会尽可能的使料理操作简单。因此，针对男性分担做饭的情况，美国的各大食品公司瞄准了男性大多搞不定而且不喜欢复杂料理的商机。比如一家调料公司“Campbell”他们的新产品——速食酱，大受男性消费者欢迎，有了这瓶酱料，男同胞们几乎可以在15分钟之内完成一顿工作日晚餐，因为他们只要把肉放在面条或者米饭上再撒上酱料就好。这种时效性与便捷性使“速食酱”成为想要分担家庭做饭任务的男性群体的最爱。
结语
综上所述，男性群体的餐饮市场颇具商机，而在这一方面，快餐企业走在了前面。当然，相比西餐，中式餐饮企业想要针对性别区分消费群体确实不太容易，尤其是正餐，几乎不具备性别属性，但是按照性别区分消费者的市场策略仍然值得餐饮人思考。比如烤串店和甜品店男女顾客的比例是存在性别属性的，烤串店拥有非常高比例的男性消费份额，而甜品店正好相反。所以对于一家烤串店，如果同样能受到女性消费者的喜爱，那么这就是它非常突出的优势。而一家甜品店如果有能力吸纳与女性等量齐观的男性顾客，那么他的生意也一定会比别人家的好。
掌柜攻略认为，相比千篇一律的追求“年轻人是未来主流消费群体”的客群定位，餐饮企业应该试着转换思路，根据现实情况去细分不同需求，换个姿势去定位客群，而不是一头扎进“年轻消费群体”的红海。比如以性别属性来定位客群为例，一家餐饮品牌可以同时推出符合不同性别群体需求的产品，将产品的属性既有性别针对性但总体品牌定位有相对模糊化，也可以特别“取悦”男性群体，推出符合男性需求的副品牌，打造更垂直的产品服务。
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止内耗，重新出发。
大家好我是山哥，今天你的生意好吗？如果大降温了，又是礼拜六礼拜天，你的生意还没有变好，还是没有客人进店，那么你真的要考虑一下是不是还有坚持的必要了。
说句实在话，最近很多店铺都在大幅度地在提升业绩，但是也有部分的姐妹们是真的没有人进店，业绩也是一塌糊涂，迷茫得很，浑身是力气，却不知道往哪里去使。如果你觉得自己该做的都做了，实在是不知道该怎么办的时候，我劝你还是不要再坚持了，你会越来越迷茫的。
< class="pgc-img">如果你不死心，不甘心，那么我劝你静下心来，先停止内耗，不要再去找外部的原因了，先复盘一下自己的店铺到底出现了什么问题，重新定义一下道路和方向，尝试一下新的方式和方法，别再死犟死犟的了。
< class="pgc-img">你之前的想法和做法如果有用也不至于如此，你说对吧？马上停止内耗，别想七想八的，理性地分析一下你的客群定位、价格定位、货品定位，还有最重要的引流的问题。
如果你要是没有思路你可以到我档口来坐坐，拿不拿货无所谓的，只要你愿意来，我就愿意和你分享。帮你一对一的去理一下思路，提供一些建议。
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