者按
哪里有需求哪里就有市场，智能取餐柜不仅可以避免用户取餐时与外卖小哥直接接触，防止交叉感染，同时还具有保温消毒功能，让消费者随时都能吃到热乎乎的饭菜，契合疫情期间的外卖用餐需求。可以说，趋势、健康、刚需是让智慧取餐柜成为风口的重要原因。不过，未来智能取餐柜市场能走多远，还得看其能为消费者解决多少痛点、带来怎样的服务，以及运营中的盈利能力如何。
新冠肺炎疫情防控常态化，人们的社会生活方式悄然生变，无接触配送也不再是新鲜事。在此背景下，智能取餐柜应运而生，并越来越多地出现在社区、写字楼，不仅方便了配送员、消费者送取餐，也满足了疫情防控的需求。不过，需要关注的是，智能取餐柜市场会由此迎来大发展吗，在生产使用过程中还有哪些亟须破解的难题？
作用
给多方主体带来新价值
事实上，智能取餐柜并不是一个新事物，早在2019年底就有些外卖平台逐步在北京、上海、广州等城市试点外卖无接触取餐柜，去年疫情发生以来，为有效减少人际接触，避免人员聚集，众多餐饮、物流企业推出无接触配送服务，加快了智能取餐柜的铺设速度。智能取餐柜更像是升级版的无接触配送，外形与快递柜相像，不同的是，柜门是透明的，可以看到其中的外卖。扫码后，柜门自动打开，取外卖就像取快递一样。
在武汉，目前，美团外卖已在城区核心写字楼、医院、步行街等重点商圈投放了上百台智能取餐柜；饿了么智能取餐柜已覆盖市中心城区的重点商务区，未来还将继续覆盖武汉写字楼密集区域、医院、高校等地。据介绍，美团、饿了么等商家都是与商场、写字楼物业协商后，免费投入智能取餐柜，目前暂时没有向外卖送餐员和消费者收取费用，商场或写字楼还会向投放商家收取一定的场地费和电费。
在北京市朝阳区的一家购物中心店外摆放着一排智能取餐柜，取餐柜的正面是透明玻璃，可以清楚看到里面待取的外卖。柜子左侧有一个触摸屏，用户通过扫码或输入密码后，柜门便会自动弹开，双方可在无接触的情况下完成配送。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，智能取餐柜作为无接触配送的配套服务设施，提升了外卖履约环节的服务规范性，也给多方主体带来了新价值。对商户来说，在店内铺设商户出餐柜，解决了点餐高峰期骑手取餐场面混乱、餐品丢失、错拿等问题，有效提升了商户的外卖运营规范化水平；对骑手来说，智能取餐柜能够临时存储外卖，不仅提高了取餐准确率，也提升了外卖送达的便利度；对消费者来说，智能取餐柜具有取餐时间灵活、避免外卖食品错拿丢失、提升食品安全防护、保护隐私等多个优势。
业内人士表示，目前，在一二线城市以及需求集中的三四线城市均已上线智能取餐柜。这不仅是疫情防控下支持推广无接触配送的需要，且有助于改善用户、商家、外卖送餐员的体验，并提高配送效率。
难题1
需进一步适应市场
目前，智能取餐柜已在全国逾60个城市落地试运营，特别是在外卖需求较大的商圈、疫情防控要求更高的医院和高校等重要场所。随着智能取餐柜逐渐启用推广，也出现了不少质疑声。
市场上有些智能取餐柜是需要收取一定费用的。以“白领优拼”为例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，费用由外卖送餐员承担，用户取餐免费。由于收费，很多外卖送餐员不愿将外卖放在取餐柜，反而影响了外卖的及时送达，也引发了很多用户不满。
同时对于部分餐饮企业来说，设置取餐柜还有不小难度，比如对厨房有要求、场地改造费用高。此外，与商务楼宇、学校等一些人流密集、订餐需求高的送餐场景相比，智能取餐柜在居民小区则显得有些“水土不服”。很多人习惯了一键下单，在家坐等外卖上门。一些消费者表示，点外卖就是图个方便，并不太接受这种下楼取餐的方式。有调研显示，目前多数消费者更接受上门送餐，智能取餐柜仅是服务补充，不应该完全取代配送上门。
专家表示，对于智能取餐柜投放经营者来说，设备投入、向物业支付场地费和电费、设备维护等，都会产生大量的费用，虽然通过收取一定费用可以降低成本，但如果能通过政策支持、补贴、广告投放等方式实现从收费到免费，或许能让更多人接受。
不仅如此，与快递柜相比，对于存放餐食的取餐柜卫生要求更高。据了解，有些智能取餐柜本身具备消毒功能。智能取餐柜投放企业也会定时进行清洁维护，消费者对卫生问题大可放心。据饿了么相关负责人介绍，智能取餐柜会进行每日消毒，有专业团队定期对其进行清洁和维护，保证外卖配送末端干净、卫生。
专家表示，外卖物流行业还需要强化流程规范，尤其是物业环境有条件实现到门送餐时，应该保障消费者的选择权。这样不仅能提升消费者满意度，避免出现配送不到位，而且能避免发生不必要的服务争议。
难题2
盈利方式亟待破解
智能取餐柜目前在全国多个城市已经开始推广，但并没有大面积投入使用。究其原因，业内人士分析，目前找不到盈利点是推广较慢的主要原因。智能取餐柜是特殊环境下的新兴产物，不仅仅只有存放外卖这一项功能，柜内设置了杀菌消毒功能，能够对外卖包装进行消毒，还可以减少人员接触，对疫情防控具有积极意义，很可能成为将来信息化配送的主流。
从外观和使用方法上来看，智能取餐柜与快递自提柜高度相似，是否经营模式上也相同?专家认为，快递自提柜是由经营者按柜子体积大小向快递公司收取暂存费用，“大号柜5角钱、小号柜3角钱，如果收件人超时未取走，由收件人缴纳滞件费用。由于外卖的特殊性，一般不会有滞留现象，所以对于消费者来说是免费使用的。”
有智能取餐柜经营者表示，投入设备、向写字楼物业支付场地费、配专员管理取餐柜、对设备的维护……对于经营者来说，每台设备都需要投入大量的人力和资金进行维护，但目前除了显示屏上的少量广告收入，还未找到新的盈利点。现在是智能取餐柜的推广阶段，暂没有向商家和外卖员收取费用，正在探索今后的盈利模式。
一家智能取餐柜生产厂家的相关负责人算过一笔账：一组48格的智能取餐柜设备价格为4万元，运行系统的价格为8万元，另外每年的维护保养费用也需要近千元，还不包括人工费用。如果投入30组柜子，一年的成本在130万元左右。以高峰期时间段100单来计算，一天200单，每单收费0.5元。一年按照300天来计算，一组柜子可以收入3万元，30组就是90万元。能否回本就要看你广告能够做多少。
据了解，目前业内多数企业还在广泛布点、免费推广培养大众使用习惯。然而作为智能取餐柜“前辈”的快递自提柜，并没有提供很好的借鉴经验，之前也同样面临盈利难的问题。有业内人士建议，如果可以从商业运营模式转变为公共服务设施，相关部门能够给予适当的补贴，对市场破局来说帮助会很大。
那么，智能取餐柜会是昙花一现还是未来可期？有业内人士分析称，这个问题其实是一个新技术应用、新业态的未来发展问题，也是经过疫情之后，相关企业如何灵活应变、危中寻机、谋求长远发展的问题。智能取餐柜如果想要作为一个新的选择继续存在、更好发展，就要在技术上进一步优化升级，磨合上下游产业链，拓展到更多的行业、更广泛的应用场景。同时，还要注重给创意创新注入人文温度，更完善使用细节等。（依琰）
延伸 〉〉〉
相关标准出台 市场迎来规范化发展
智能取餐柜市场迎来规范化发展。今年7月底，国家市场监管总局等7部门联合印发《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》，其中提出，优化从业环境方面，鼓励支持新业态发展，推动设置外卖送餐员临时驻留点，推广铺设智能取餐柜，鼓励研发智能头盔等穿戴设备，营造良好从业环境，积极发挥稳定和扩大就业作用。
近日，我国首个《外卖智能取餐柜管理规范（T/CCA 021-2021）》团体标准（以下简称规范）发布。据悉，该规范对外卖智能取餐柜的功能、质量、选址、服务流程和运营提出了明确要求，全面保障外卖行业的疫情防控以及安全卫生。据了解，该规范正是在落实国家市场监管总局等7部门印发的《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》要求基础上，对于行业团体标准的规范，不仅将为更多智能取餐柜设置提供引导，也将为骑手提供更好的工作体验。
专家表示，此次规范对餐饮外卖行业具有重大的意义，体现了新业态下平台企业的主动担当。在没有专门法律规定的情况下，通过规范的引领和规范，填补了行业的制度空白，是食品安全社会共治的体现，也为后续监管和行业发展提供了很好的基础。
值得关注的是，此次发布的规范对食品存取的时间提出具体要求，消费者超过30分钟仍未取餐的，应及时提示尽快取餐；外卖智能取餐柜使用商户及运营商应建立运营管理制度和清洗消毒制度；取餐柜宜根据实际使用场景配置保温、冷藏功能，进一步确保食品安全。
地方上也在加速布局升级无接触配送服务。8月，四川、陕西、河南等地纷纷就餐饮外卖无接触服务发布相关通知。在各地发布的相关通知中，基本都提出鼓励写字楼、居民小区、医院、高校等重点场所管理方建立无接触送餐管理规范、业主公约。
如河南省市场监管局在提示消费者收餐安全中建议：疫情防控期间，消费者应优先选择无接触取餐，提前与送餐员沟通好外卖存放点，避免与配送人员面对面接触。在具备无接触取餐柜的地区尽量选择使用无接触取餐柜。
四川省市场监管局等5部门联合发布《关于推广餐饮外卖无接触取餐柜服务的紧急通知》。该通知要求各地、各部门(单位)要鼓励外卖送餐员主动与消费者协商，约定通过餐饮外卖无接触取餐柜无接触存取餐。
在政策支持下，外卖平台加快了智能取餐柜在各地的布局。相关统计显示，今年8月，饿了么在青岛上线的智能取餐柜数量环比增长超过100%，青岛市市南区、市北区、崂山区、李沧区等主要商业大厦的饿了么智能柜，订单量近期达到了历史峰值。
中国烹饪协会副会长吴颖表示，外卖智能取餐柜作为无接触配送的配套服务设施，扮演了守护无接触配送“最后一公里”的角色，提升了外卖履约环节的服务规范性。
可以说，智能取餐柜因疫情防控等原因得到支持发展，但绝不是偶然。专家表示，一方面，一线配送人员难招成为当下普遍情况；另一方面，末端配送智能化、无人化是趋势。智能取餐柜较适合对人流管控严格的机关办公楼、医院、学校等场景，应用智能取餐柜将是未来一大趋势。
（宗禾）
来源： 中国商报
着科技的不断发展，智慧食堂管理已经成为了餐饮业的新趋势。它利用先进的科技手段，对食堂的运营进行数字化、智能化管理，提高餐饮服务效率，提升顾客体验，为餐饮业带来了全新的变革。
< class="pgc-img">一、智慧食堂管理的产生背景
传统的食堂管理方式存在着许多问题，如食材浪费、人力成本高、管理效率低下等。而智慧食堂管理的出现，正是为了解决这些问题。它利用物联网、大数据、人工智能等先进技术，对食堂的运营进行全面数字化管理，提高管理效率，降低运营成本，提升顾客体验。
< class="pgc-img">二、智慧食堂管理的功能
1.食材管理：通过智能化的食材管理系统，对食材的采购、存储、加工等环节进行全面监控，确保食材的质量和安全。
2.人员管理：通过智能化的人员管理系统，对员工的工作情况进行全面监控，提高工作效率和服务质量。
3.顾客体验：通过智能化的顾客服务系统，为顾客提供更加便捷、高效的服务，提升顾客满意度。
三、智慧食堂管理的优势
1.提高管理效率：通过智能化的管理系统，实现对食堂运营的全面监控和管理，提高管理效率。
2.降低运营成本：通过智能化的管理系统，实现对食材和人员的有效管理，降低运营成本。
3.提升顾客体验：通过智能化的顾客服务系统，为顾客提供更加便捷、高效的服务，提升顾客满意度。
< class="pgc-img">四、智慧食堂管理的应用
目前，智慧食堂管理已经在许多餐饮企业中得到了广泛应用。它不仅提高了餐饮服务效率，提升了顾客体验，还为餐饮企业带来了更多的商业机会和竞争优势。未来，随着科技的不断进步和创新，智慧食堂管理将会在餐饮业中发挥更加重要的作用。
几年，我国团餐市场发展迅猛，市场规模不断扩大。2019年，中国团餐市场规模高达1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的33.23%。在疫情背景下，团餐因其业态的特殊性，展现出较强的抗风险能力，众多资本纷纷进入团餐行业。
2019年9月，四川优膳供应链管理有限公司应运而生。作为四川省大型混合制食品供应链公司，优膳将基地直采、中央厨房洁净加工、冷链物流、智能烹饪四个供应节点进行创新整合，打造了新型智慧团餐，迅速抢占团餐市场。
< class="pgc-img">优膳部分荣誉及服务企业展示
一、打消客户食品安全顾虑，建立团餐食材绿色供应链
“民以食为天，食以安为先”是优膳的核心价值观。食品安全不仅关系人的生命安全，也已经上升为国家重大战略。优膳认为，食品安全是食品企业经营的重中之重，要强化解决这一问题，需要应用新思路、新技术、新方法。
在优膳看来，食品安全问题产生的重要原因之一是食品供应流通环节较长。从根源来讲，食材供应是从种子到筷子再到肚子的过程，节点多，流程长，使得食品流通过程中的不可控性因素不断增多。不断强化食材供应链的科学管理，能有效杜绝食品安全问题。
为此，优膳通过整合自身优势资源，将自身基地资源、中央厨房资源，同时推动智能厨房机器人的生产及在食堂的投放应用，贯穿起整个团餐供应链，有效把控了团餐供应链各环节品质，为食品安全提供了一套完整解决方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">优膳供应链管理体系，参与者明确、供应节点分明、数字化监管手段先进，食材统一集采、统一加工、统一烹饪。
01、认准基地直采，确保原材料安全
优膳公司选址于四川崇州都市农业产业功能区。崇州是国家农村创新创业园区、四川省五星级现代农业产区，素有“天府粮仓”之称，地处成都主城区小时经济圈，是川西坝子上风上水最优质的农业产区。
< class="pgc-img">崇州都市农业产业功能区
在崇州，优膳经多番考察，与当地众多大型农产品种植基地达成了长期稳定的合作关系，并将合作基地确定为优膳集采认证基地，此种模式使优膳实现了订单生产，基地直采。优膳的原材料均来源于经认证的供应基地，使得产品可溯源；通过订单种植的合作模式，实现了土地与水肥农药管理全过程监测，使得原材料品质有保障。
02、引进自动化洁净生产线，确保净菜加工安全
为保障农产品原料采集优质可控，减少运输损耗成本，优膳在崇州建立了西南地区规模最大的团餐即用型净菜工业基地。该基地如今也是优膳的净菜加工、配送中心，总投资3.2亿元，规划占地110亩，厂房面积13000平米。现已按照国家相关安全标准，完成一期基地建设并投产，产能可达20万人份/日供餐。
在优膳的净菜加工中心，优膳引进了德国的先进大型自动化洁净生产线，并建造了sc认证的食品级恒温作业厂房，实现了农产品预浸泡、自动去皮、高速分拣、高速切削、除菌清洗、震动沥水、自动脱水等全流程自动化生产。确保了净菜加工过程高效、安全。
< class="pgc-img">优膳采用德国净菜加工设备，实现了净菜加工全流程自动化。
03、水触媒杀菌+科学检测流程，保障净菜成品安全
区别于传统的农产品清洗方式，优膳在净菜加工过程中，采用水触媒杀菌去农残。此种清洗方式以水为媒，不添加任何化学物质，对人体、环境、食材本身营养无损害，并能有效降解残留在农产品上的农药、激素等有机化学物，还能杀灭细菌、病毒等微生物。
< class="pgc-img">优膳水触媒清洗原理
在食材检测上，优膳有完善的食材及净菜检测流程。在食材取样上，优膳从集采的食材中抽取样品进行检测，检测覆盖全品类，保证安全检测无死角；在样品检测上，优膳按照国家要求的标准进行检测，问题食材全部退货；同时，优膳也坚决执行样品48小时留样制度，检测好的合格样品均放48小时留样，以备后查。
< class="pgc-img">优膳食品检测流程
04、各环节高效运作，保障净菜流转安全
为高效响应客户需求，优膳的原料采购、进货、领料、加工、检验、包装、成品入库、销售出货等环节均通过源本理菜宝SAAS系统高效协调，实现对优膳食品生命周期的精准跟踪。
< class="pgc-img">优膳使用的源本理菜宝SAAS系统，能够在线生成订单，方便快捷。
< class="pgc-img">在运营中，优膳将源本理菜宝后台实时界面投放到大屏，帮助企业管理者及时跟进各环节情况。
< class="pgc-img">优膳净菜，通过源本溯源二维码技术支持，可让消费者查询净菜生产记录、溯源检测信息、保质时间限制等信息。
< class="pgc-img">优膳拥有自有冷链物流配送车队，配送中GPS定位监管，实现实时监控，轨迹回放，报警管理，远程调度等功能。
二、智能烹饪，打造分布式智慧厨房
通过科技赋能，在充分解决了食材集采、加工、配送的安全隐患后，优膳的另一发展重心锁定为后厨烹饪。为此，优膳集中各方资源，研发打造了国内领先的第四代智能烹饪机器人。
< class="pgc-img">01、食堂作业更节能环保
优膳研发的第四代智能烹饪机器人为新一代无烟、环保、低耗能一体式烹饪设备。其动力为电力，不使用燃气或燃油，降低排放的同时可以使得食堂环境更加清洁、干净，有利于降低能耗和油烟排放、降低 PM2.5。
02、食堂菜品营养水平更均衡
优膳第四代智能厨房机器人配套研发有数百道营养菜式，可根据不同年龄段群体的营养需求设计菜品。在此基础上，优膳菜品研发团队后期还将对新菜品的各类烹饪参数进行精细化研发，形成菜品大数据，可基于标准化菜式系统和无线传输技术，对已有菜品数据进行实时更新，不断更新的菜品不仅保证了营养搭配的均衡性、多样性，也有利于保持菜品的新鲜感，提升消费者认可度。
< class="pgc-img">优膳第四代厨房机器人使用于学校
03、食堂员工依赖度大幅度降低
中式烹饪技术性很强，优膳第四代智能厨房机器人能有效缓解中式餐饮烹饪过度依赖大厨的问题。采用优膳第四代厨房机器人 ，无需专业厨师，培训两小时即可上岗，操作人员不接触食材，减少了食材二次污染风险。
三、团餐供应模式升级，关键在于供应链的完善
通过优膳的实例，我们可以看到，优膳覆盖农副产品基地（自有基地+合作基地），农副产品加工集配基地（对食材进行初级加工和深度加工、储存和调配），统一冷链配送物流，食堂（配置智能厨房机器人的智能厨房）等全部环节，真正意义上实现了从基地到餐桌的全链条管理。
< class="pgc-img">随着市场的发展和新技术新管理念的导入和发展，中国的团餐市场正处于变革与升级发展的关键期。对于团餐供应企业来说，团餐的变革与升级，本质上是供应链的完善升级。团餐供应企业成熟、先进的供应链体系决定着餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否从野蛮扩张变成科学发展。
正如英国经济学家马丁·克里斯多夫所言：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮市场规模为4.6万亿元。假设按照餐饮平均30%-40%的原材料成本来测算的话，餐饮供应链市场规模至少能达到1.38-1.8万亿元。
这块万亿级别的“蛋糕”，如今还没有出现绝对的王者，还是座大金矿等待挖掘。得供应链者得天下，餐饮下半场的竞争，取胜关键在于品牌的供应链。看清发展趋势，积极转型升级，也许你的企业就是下一个行业王者。
