家龙展示优雅、规范的斟酒礼仪。
当你优雅地走到西餐厅餐桌旁,准备点份牛排、喝瓶红酒犒劳自己时,可能不会注意装饰盘盘边距离桌边1厘米这样的细节,但这是西餐宴会摆台标准的一部分。
9月2日,黔西南州首届旅游职业职工技能大赛结束,经过两天的激烈角逐,兴义市中维金州翠湖宾馆餐饮部领班杨家龙获得酒店餐饮服务项目第一名。
杨家龙的技能特长正是西餐宴会摆台。他身着干净利落的燕尾服,微笑时常挂在嘴角,温文尔雅,给人的第一印象如清晨的阳光亲切、温暖。
29岁的杨家龙高中毕业便到外地打工,先后干了好几份工作都不如意。
近几年,家乡发生翻天覆地的变化,就业机会不断增多,杨家龙便回乡在酒店干起了服务员工作。他从端盘子、擦桌子、西餐宴会摆台学起,5副刀具、杯具、面包盘、椒盐瓶、花瓶、烛台……杨家龙要记的不只是餐具的名字,还有各项西餐摆台标准,如杯具间的间距1厘米、两块台布重叠5厘米、烛台与花瓶相距20厘米等。
“刚开始工作很无聊,举着托盘也很累人,举的时间长了,手都麻木了,但经理在一旁监督着,不敢马虎,现在西餐摆台我都是按标准来做。通过西餐宴会摆台这项工作让我明白一个道理,小事业也能干出大成绩,无论做什么工作都要用心去钻研,人生道路才能越走越宽。”杨家龙自信地说,他现在已晋升为宾馆餐饮部领班。
西餐宴会摆台如何摆放都有标准,看似很难创新和突破,但杨家龙认为摆台要融入自己的心思。
首次参加黔西南州旅游职业职工技能大赛,杨家龙的作品就给同行和观众留下了深刻印象。他的摆台作品有一个暖心的主题——“浪漫情人节”,西餐宴会摆台装饰物由纯白色桌布打底,蓝玫瑰花色围布折叠成玫瑰花瓣放在餐盘上作主打图案,温馨甜蜜。
杨家龙完全把自己融入到这幅作品中,特意挑选了玻璃花篮做装饰物,陪衬小百花和绿叶,旁边烛台上的蜡烛也是绿色的,绿白相间,清新十足。杨家龙身穿一袭黑色长衣,与这桌“梦幻蓝”浑然一体,吸引了评委老师和观众的眼球。
今年“七夕”节晚上,中维金州翠湖宾馆西餐厅近百名客人来吃料理,杨家龙都安排妥当:十人位拆成二人位可招待更多情侣,背景音乐换成爱情音乐,每对情侣一个号码牌可供抽奖,奖品当然少不了玫瑰花和泰迪熊公仔烘托气氛。
杨家龙获奖的背后是努力的练习。下班后,他常常邀请同事帮忙一起练习宴会摆台。“一个掐秒表,一个拿直尺测距离,他就专门练习,每天练习2至3小时。”杨家龙的同事们对他的认真劲深感佩服。
一块秒表练速度,一把直尺测距离,一份心思尽显杨家龙的独特创意和工匠精神。
<>活需要有创意和艺术感，如今的服务行业也不例外。这不，就连简单的摆台都告别了过去的简单，极具创意和艺术感。
< class="pgc-img">近日，珠海度假村酒店举办了一场“员工创意主题摆台比拼”，参赛员工的作品亮瞎了大伙的狗眼金睛，快跟度假君一起来瞧瞧。
主题：《家乡美》
参赛者：（会议中心团队）潘丹、彭复生、曾梦芝
< class="pgc-img">雾霭迷蒙，山峦叠翠。草色烟光，鸟鸣山涧。
< class="pgc-img">以描述家乡的山水为题材，用沙画为材料表达了创作人对家乡的思念之情。
< class="pgc-img">以描述家乡的山水为题材，用沙画为材料表达了创作人对家乡的思念之情。
主题：《绿动高尔夫》
参赛者：(主楼中餐团队) 周永红、孙秀媚、季高燕
< class="pgc-img">高尔夫运动的精髓则是诚信、礼让、自律、挑战。高尔夫运动赛大部分时候都是在没有裁判员监督的情况下进行，无论比赛多么激烈，球员都应该随时表现出诚信、礼让、自律、随时为他人考虑的高尔夫运动的“绅士风度”精神。
< class="pgc-img">绿色代表勃勃生机、健康和环保，寓意人们对健康美好生活充满无限的希望。
< class="pgc-img">示意珠海度假村酒店的餐饮服务，如同高尔夫运动，用以客为先的“绅士风度”精神，诚信礼貌待客，随时站在客人的角度思考和预想客人的需求，以客人需求为服务起点，不断挑战和创新出品及服务，努力奋勇前行。
主题：《梦想蓝天》
参赛者：(西餐团队) 刘功英、梅洋、陶东爽
< class="pgc-img">珠海航展是闻名世界的五大航展之一，也是珠海最著名的一张名片。随着11月1日的逐步临近，第十二届中国国际航空航天博览会即将在珠海盛大开启。
< class="pgc-img">方形的餐桌象征着天空，蓝色纱布的巧妙运用，营造出宴会浪漫、温馨的氛围，仿佛让人觉得畅游在蓝天白云中。
< class="pgc-img">两架飞机在天空中自由飞翔，一副绝美的画面出现在我们的面前。台面的丰富，新鲜，浪漫，自然，形成了令人印象深刻的主题宴会。
< class="pgc-img">蓝色的台裙，白色的桌布，配上天空蓝的餐巾以独特的造型与中间的两架飞机相互呼应，而两架战斗机蓄势待发，似有一飞冲天之意，蕴含着珠海度假村人热爱生活，团结向上，互帮互助的精神，同时寄托了对事业的追求、和谐的期盼和对成功的祝福。
主题：《方·圆》
参赛者： (礼宾组团队) 刘勤、殷华玲、曾月敏
< class="pgc-img">方，是规矩，框架，是做人之本；圆，是圆融、老练，是处世之道。为人处世，当方则方，该圆就圆。方外有圆，圆中有方，人生自在方圆。
< class="pgc-img">摆位用中国最传统的圆桌，以暗红色为底，以中心装饰用红色方形木托及架子做造型加以艺术插花和扇子做点缀，更突出中国风的感觉，餐碟用的是白色底玫红色花，颜色与装饰花相呼应。
< class="pgc-img">整体造型方中有圆，圆中有方，也寓意着度假村酒店在三十多年，传承经典和不断顺应时代发展。
繁华的广州市天河区天河南街，一名餐饮服务员凭借坚持不懈的努力和细致入微的服务，站上了国家级职业技能竞赛台上，并从中脱颖而出，斩获金奖。她就是来自安徽的90后女孩张楚君，在天河大厦中餐厅工作至今已17年，从服务员、营业员、班长，一路晋升为副部长。
每天凌晨4点，天河大厦中餐厅便开始备餐，7∶30正式营业，直到晚上打烊，有时甚至要忙到凌晨。作为中餐厅副部长，张楚君要提前了解当天沽清菜品和时令菜等，“诸如增城的迟菜心，过了季节就吃不到了。客人点菜的时候我们不仅要熟悉菜单，还要对原材料产地等信息了如指掌。”在张楚君看来，做一名合格的服务员，有很多需要学习的地方。
张楚君每天检查杯身是否干净。
“不就是端盘子的吗？”在刚入行的一次工作争执中，张楚君脱口而出。彼时，带张楚君的师傅用最短的时间“摆台”，将餐桌上的骨碟、瓷碗、筷子、餐巾托、高脚杯等一一摆好，严丝合缝，这让还没摸到摆台门道的张楚君深感敬佩和羞愧，从此摆正了工作态度，对餐饮服务岗位有了更深的认识。
“我们的工作，是在迎来送往之间下功夫。”张楚君深知，服务工作虽然普通，但需要细致入微的观察和热情周到的服务。她注重每一个细节，从餐具的摆放到客人的需求，都力求做到最好。“面对这么多客人，每天从早忙到晚，有时候表情都会僵化，但我会努力保持微笑，让客人感受到家的温暖。”
去年，在天河区总工会的推荐下，天河宾馆中餐厅优选张楚君和陈秋燕参加第九届全国饭店业职业技能竞赛（餐厅服务员），这是全国饭店行业规格最高的职业技能比赛，每两年举办一次，两人携手挺进了总决赛。
张楚君上岗前对员工进行培训。
餐厅服务项目，主要考核参赛选手在主题宴会设计、服务综合能力与职业素养，包括主题设计方案及答辩、主题餐巾折花、主题宴会摆台、餐饮理论知识问答等环节。虽然面临着其他选手经验丰富、实力强劲的压力，但张楚君并没有气馁。经过一个多月紧张而辛苦的集中训练，利用下班时间苦练技能，不断提升自己的服务水平。
“骨碟离餐桌边缘1.5cm，瓷碗在骨碟左上方方便拿取，公筷私筷在骨碟正右方等，这些都有规定的摆放要求。”在赛场上，张楚君细致完成比赛项目后，评委拿着尺子，一一丈量后打分。最终，张楚君和陈秋燕以优异的成绩双双斩获金奖。
张楚君为客人添加茶水。
张楚君的获奖并非偶然，而是她长期以来对工作的热爱和专注的结果。“我把一件事情重复去做，在相同中发现不同，虽然服务行业很辛苦，但我喜欢这份工作，因为让我感受到了成就感和价值。我将继续努力提升自己的服务水平，为更多的人带来更优的用餐体验。”张楚君说。
（文/南方工报全媒体记者林婷玉 图/全媒体记者林景余 通讯员陈怀凯 岳修隆 杨海林）
来源：中工网
