第 3663 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
一场“寻根之旅”
揭开行业领军品牌的成功秘诀
9月,劲霸首席味道专家、川渝菜大师刘波平和劲霸青芥辣数十位大客户,一同前往新疆和田开启一场奇妙的“寻根之旅”。
刘波平出身于厨师世家,已获得重庆厨界餐饮管理公司技术总监、重庆现代职业技师学院名誉校长、重庆市第六届人民代表大会代表、重庆市渝北区第十五届政协委员 ,全国劳动模范 ,获得重庆市杰出英才奖等厨界及社会多项荣誉。
而这次他将带领这支数十人的队伍,开启一场奇妙的“寻根之旅”,探寻劲霸青芥辣背后的秘密。
劲霸青芥辣将辣根种植基地选定在新疆昆仑山下,主要是因为它大部分山体海拔高度在3000米以上。这里昼夜温差大、空气清新纯净、光照充足、灌溉用水以融雪为主,是环境纯天然无污染的种植环境。
在这超过3000亩的种植基地上,遍布劲霸青芥辣的“印记”,优质的辣根就在这里生产并制作传播到中国各地。
活动现场,工作人员在种植基地现场挖出一颗新鲜的辣根,邀请来宾品尝并生动讲解分析辣根每个部位。
适逢9月初期,天气转凉,正是辣根的根茎正式生根的时候,再过2个月后,根茎才会逐渐熟成。
随后,刘司令又亲自下场带领大家进行沉浸式体验,“拔辣根行动”!大师更是将刚挖出来的新鲜辣根直接撕开表皮品尝,感受原滋原味辣根本味,一秒上头。
在这场“寻根之旅”活动中,让在场所有人直观感受到劲霸青芥辣从田间地头到餐饮餐桌中间各个环节的考究、对品质的持续追求,揭秘了劲霸青芥辣这一产品常年销量领先、广受名厨大师喜爱的原因。
经过本次寻根之旅后我们不难了解,一个好产品的创建一定离不开三要素:
一、昆仑山下,纯净环境,科学的培养优质辣根;
二、精密细选,只用辣根主根部,保证源头品质;
三、先进技术,《芥末酱》国家行业标准起草唯一单位研发巨献,超低温研磨技术;
三管齐下,成就极佳风味体验。
打破日企垄断中国市场的局面
实现“呛辣中国化”
劲霸青芥辣,是嘉豪第一支自主研制的青芥辣,起源于1994年。
1994年调味品生产公司嘉豪食品的市场团队调研市场发现,国内市场对日料中芥末酱潜在需求量很大。
由于我国沿河沿海地区广阔,从东北华北渤海湾地区、到华东长三角、再到华南珠三角一带,盛产海味,消费者喜食河鲜、海鲜。
但当时,中国大陆还没有做青芥辣的企业,青芥辣市场完全由日企垄断,中国芥辣处于非常弱势的地位。
为此嘉豪食品决心研发国产青芥辣,打破日企垄断中国市场的局面,打造属于咱们中国人自己的芥辣!
在经过一年多研究与探讨,历经波折,嘉豪食品终于将属于中国人自己的青芥辣研制成功!嘉豪还特别给这支青芥辣起了一个和它的口感相得益彰的品牌名字,“劲霸青芥辣”。
为了进一步迎合国内消费者重口味的饮食习惯,劲霸青芥辣特别研制出比当时的同类日本产品更辣更冲鼻的口味,并且还将当时劲霸青芥辣杀菌率提高至同类产品高一倍(对副溶血性弧菌的杀菌率达99.9%以上*)。
*经广东微生物分析检测中心检测:劲霸青芥辣在试验条件下,对副溶血性弧菌(一种海鲜产品易感染的致病菌)的杀菌率达99.9%以上。
可以说,当时的劲霸青芥辣已经具有属于我们自己的“中国特色”。
此后,劲霸青芥辣一举成名,迅速占领中国市场,成为我国青芥辣的头部品牌。
在劲霸青芥辣成名后,更多调味品企业开始衍生,国内青芥辣市场逐渐发展起来。慢慢地,很多日本餐厅为了降低成本也逐渐使用我国出产的芥辣来代替昂贵的山葵来进行调味。直到现在,日本每年会从中国进口大量青芥辣,中国进口的芥辣也逐渐占到日本本土芥辣消费量的一半以上。
劲霸作为中国青芥辣行业第一个品牌,同时也是《芥末酱》国家行业标准唯一起草单位,对这个行业的发展功不可没。
1994年劲霸青芥辣成功研发、进入市场后,嘉豪集团持续深耕中餐调味品市场,洞察中餐调味品消费趋势,和中餐调味理念一同发展,致力于为餐饮企业提供更好的芥辣产品。
此后,劲霸在芥辣风味方面持续深耕,可以体现在两方面:
一、研发深度上
刘亚萍为首的劲霸青芥辣创研团队不断升级工艺,历经三次风味升级,精炼十余道工序,超低温研磨技术让产品最大可能地释放地道芥辣风味。
二、应用的广度上
劲霸深耕“芥辣风味”,根据B端餐饮市场对芥辣风味的需求变化,劲霸匠心打造更多芥辣口味产品,专业厨师团队持续创研多种流量菜谱,供餐厅大厨参考学习。劲霸从供应链端适配终端餐厅产生的各种需求。
比如,劲霸芥末油,具有强烈的芥香,呛爽十足,是凉拌调味的佳品,也可加入到劲霸青芥辣中一起调配,以增加香味和辣度;
再比如,芥末大拌汁是21年推出的新一代中式油醋汁,芥香柔和,芥辣、醋香、海味酱香味道馥郁饱满,稠度稳定拌菜挂汁均匀,满足餐厅一汁成菜的需求。
强刺激、复合口味受欢迎,
成瘾性味觉已是趋势!
全球数据调研机构Mordor Intelligence数据显示,芥末市场前景明朗。
预计2023-2028 年,全球芥末市场规模将以5.80%的复合年增长率持续提升,全球芥末市场规模将从2023年的64.9亿美元增长到2028年的86.0亿美元。
其中,以中国和印度为主的亚太市场是芥末市场持续扩容的重要支柱。亚太地区是增长最快的芥末市场。
芥末市场持续增长和我国消费者喜欢复合口味、刺激性口味的饮食消费趋势有关。
2021年,人民网指出,Z世代成为我国餐饮市场主力军。
麦肯锡数据显示,中国Z世代消费者愿意为“独特”买单。
顺应消费趋势,凭借口味上极具辨识度、能够带给消费者“上头”体验的芥末口味越来越流行。
无论在餐饮端还是消费端,芥末的应用都越来越普遍。
在餐饮端,青芥辣因其独特的辣味和呛味,青芥辣被广泛应用在一些创新类菜品中。不只用于传统的刺身点蘸当中,开始在中餐里频繁出现。
像是“芥辣凉面”、“鲜椒芥辣肥牛”、“芥辣脆毛肚”、“芝麻芥辣酱焗耗儿鱼”等突破了传统食材和烹调方式,在腌、炒、烹、炸等制作过程中,加入青芥辣,从而混合出某种奇妙的新味道,同时也能丰富菜品的口味层次,使得味型更加复合。
目前,芥末制品用于沙拉,或放在汤和炖菜中调味,用大蒜和香料调味烤制出来的芥末叶,也经常被当作配菜使用。消费者对健康关注度提升,也增加了中国市场对芥末和芥末产品的需求量。
在零售端,也有越来越多的食品企业抓住口味风向,创新推出芥末风味的产品。
最典型的例子当属芥末味的夏威夷果,它凭借独特的口感俘获众多年轻消费者,力压其它零食一度成为网红,销量暴增。
在过去的近30年中,劲霸青芥辣撬开了国人对于“芥末风味”的认知,通过持续的匠心付出,锻造出获得众多餐饮企业认可的高品质青芥辣,常年销量稳居行业第一。让国人一步一步认识到什么是地道的芥末风味,怎样的芥辣才算是好芥辣。
明年,正是劲霸青芥辣的30周年。
从1994年到2024年,餐饮行业已经经历了多个周期,味觉趋势也发生了多次更迭,只有好产品才能穿越周期,劲霸青芥辣将始终如一,为终端餐厅、厨师及食客持续赋能。
< class="pgc-img">>界各地餐饮习惯和风味各异,体现了丰富多元的文化底蕴。
在美国,快餐文化占据主导地位,以麦当劳、星巴克和赛百味为代表的全球快餐休闲餐饮品牌深受欢迎,其便捷高效的特点迎合了快节奏的生活方式。而在欧洲,外出就餐更多地融合了传统与现代元素,消费者倾向于选择更加注重食材品质和烹饪工艺的餐厅,同时对可持续性和健康饮食的关注度逐年提高。亚洲市场则展现了独特的地域美食魅力,如中国菜系繁多且地域性强,日本料理追求精致与新鲜,韩国料理注重辣爽口感,东南亚菜系则以其酸辣香浓的特色备受喜爱。
餐饮品牌的影响力在全球范围内日益显著,品牌不仅是质量和服务的象征,更是连接消费者情感和信任的关键纽带。全球餐饮连锁业态蓬勃发展,特许经营模式成为餐饮企业快速扩张的有效手段。大型餐饮品牌通过标准化运营、高效的供应链管理和先进的数字化营销策略,在全球范围内建立了广泛的影响力。例如,全球快餐巨头们凭借其庞大的连锁网络和深入人心的品牌形象,成功占据了全球餐饮市场的巨大份额。
< class="pgc-img">>2024全球餐饮品牌价值TOP25
瑞幸咖啡(Luckin Coffee)全球排名第21,去年在中国市场的门店数量已达10000家,成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。定位为提供高效便捷且性价比高的咖啡体验,满足了中国市场尤其是年轻消费者群体对快节奏生活下高品质咖啡的需求。采取快速扩张策略,在短时间内在全国各地开设了大量门店,覆盖范围广泛,迅速占领市场份额。
< class="pgc-img">>海底捞全球排名第14,多年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高,融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌,门店总数超过1300家。服务是海底捞的核心竞争优势之一,提供超越常规餐饮服务的超值体验,营造温馨的家庭式用餐环境。去年海底捞服务员跳起了“科目三”,再次引来一波流量。
全球餐饮品牌价值榜单6-10名:达美乐比萨、天好咖啡、汉堡王、必胜客以及Chipotle。排在第6的达美乐比萨(Domino's Pizza),品牌价值约61亿美元。在全球90多个国家和地区拥有超2万家餐厅,选用品质芝士和美味比萨酱汁,甄选品质肉类和各类蔬菜原料,以达到出品的比萨味美酥香。
< class="pgc-img">>2024全球餐饮品牌价值榜1-5名:星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味以及塔可钟。星巴克排第1,品牌价值约607亿美元(折合人民币约4368亿),全球共有超3.8万家门店,在中国市场有约7000家门店。拥有强大的品牌形象和极高的品牌认知度,成为了咖啡文化的代表符号,深受全球消费者的认可。强调店内体验,创造了一个介于家庭和办公室之间的“第三空间”,为顾客提供了休闲、社交和工作的舒适环境。
市场分析师点评:尽管中国餐饮市场规模庞大,本土餐饮企业在快速发展的同时,与国际一流连锁餐饮企业在经营管理、品牌建设、国际化拓展等方面仍存在一定的差距。但随着中国餐饮市场规模的恢复增长以及新用户消费特点的变化,诸如线上线下一体化、智能化服务、个性化定制等新型经营理念正在被广泛应用。中国餐饮企业正积极借鉴国际先进经验,强化自身创新能力,打造具有中国特色和国际竞争力的品牌,以期在日益激烈的市场竞争中脱颖而出。
语
“2024年度餐饮产业服务标杆企业”正式公布,一起来关注哪些企业上榜。
3月28日,作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节,“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业,助力中国餐饮业高质量发展。
当天,公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。
其中,“2024年度餐饮产业服务标杆企业”为今年新设立的奖项,旨在评选出为餐饮企业提供优质服务的标杆企业,评选的企业范围涵盖了餐饮软件、装修设计、咨询、投资等相关领域。
< class="pgc-img">>50家优秀企业上榜
设计与咨询领域企业占比过半
近年来,随着餐饮产业的发展以及消费需求的变化,下游餐饮企业对于各种专业服务的需求也日益增长。在此,“2024年度餐饮产业服务标杆企业”为众多餐饮企业挖掘出了50家提供优秀服务的企业。
< class="pgc-img">>具体来看,上榜企业涵盖设计与咨询、餐饮数字化和冷链物流等领域,其中设计与咨询领域有27家,占比为54%;餐饮数字化领域有17家,占比为34%;冷链物流领域有6家,占比为12%。这些企业在各自领域内有着突出的业绩表现,并且在服务质量、创新能力和市场影响力等方面都展现出了较强的实力。
< class="pgc-img">>比如奥琦玮、客如云、美团餐饮系统等企业在餐饮数字化领域中耕耘多年,并且占据了较高的市场份额;新夏晖、顺丰冷运等企业在冷链物流领域有较强的实力;诚信视爵、合众合、麦设计、双子餐饮定位等企业在餐饮品牌咨询、空间设计领域有较高的知名度;星贝集团、金小蜂、中申律师事务所等企业则在餐饮相关的商标管理、法律咨询等配套服务领域有着出色的专业实力。
这些上榜企业通过提供专业化服务,为众多餐饮企业量身打造了一系列高效、精准的解决方案。它们的服务不仅显著提升了餐饮企业的运营效率,还极大地改善了顾客的用餐体验,同时强化了品牌在市场中的竞争力。这些企业在各自领域内不断创新和突破,推动着餐饮产业的发展。
< class="pgc-img">>品牌咨询服务企业上榜最多
设计与咨询服务往多元化发展
本次上榜“2024年度餐饮产业服务标杆企业”的27家设计与咨询企业中,其中品牌设计咨询服务企业有23家,服务内容包括品牌定位、空间设计、战略咨询等;知识产权相关服务企业有4家,服务内容包括商标设计、商标注册、法律服务等。
< class="pgc-img">>作为“2024年度餐饮产业服务标杆企业”上榜企业最多的细分领域,设计与咨询服务已经成为餐饮产业不可或缺的一部分。同时,该领域也表现出了以下发展特征:
1.餐饮产业服务的企业上榜众多,一站式全案设计成趋势
随着餐饮市场竞争的加剧和消费者需求的多样化,设计与咨询企业提供的服务也开始走向多元化,从品牌定位、形象设计到餐厅空间规划、顾客体验优化,为餐企提供一站式的定制化服务。
例如,合众合作为餐饮策略咨询的头部企业,通过“战略咨询+策略定位+品牌沟通与识别+空间si标准化”一体化方案,为餐饮品牌的规模扩张和业绩增长提供助力。截至目前,合众合累计服务的餐饮品牌超1,000个,包括绝味鸭脖、乡村基、大米先生、豪客来牛排、书亦烧仙草、鲍师傅糕点、7分甜、李先生牛肉面、阿香米线、夸父炸串、鱼你在一起等。
致力于连锁餐饮品牌策划及空间设计的麦设计,拥有战略咨询、品牌定位、品牌策划、视觉包装、空间设计、效率改善等多种解决方案,可为餐饮品牌从视觉形象、产品出品、门店体验,到品牌传播,建立一整套系统。据了解,麦设计已累计服务胖哥俩、海底捞、老乡鸡等520余个知名品牌。
德艺餐饮设计企业首创“连锁餐饮设计供应链服务”体系,已实现全国设计工作流程标准化。
< class="pgc-img">>还有部分企业则聚焦更细分的领域,如双子餐饮定位选择聚焦餐饮品牌定位领域,创立了餐饮业四部定位法,提出了“体验是餐饮核心驱动力”的全新理念,并发布了《餐饮定位》书籍和直播课程,为众多餐饮企业转型升级提供了明晰的方向。目前,双子餐饮定位已为西贝、小厨娘、拾味馆等品牌提供了战略定位服务。
此外,诚信视爵、晟育咨询、船井咨询、花万里设计、善志餐饮战略咨询、微海公司、亚洲吃面、艺彩昭和、一茗品牌、IN.X屋里门外等企业,专注于餐饮品牌设计咨询领域,凭借其在品牌形象构建、空间规划设计和顾客体验优化方面的专业服务,赢得了业界的高度认可。
同时,特劳特、华与华、华思品牌咨询、小店快装、小马宋战略营销咨询、容品牌、内建筑、九月生、刘道华建筑设计事务所等服务综合领域的企业,也在快速发展,它们利用跨领域的设计经验和市场洞察力,为餐企提供了更多元化的创新方案,帮助众多餐企提升品牌价值和竞争力。
2.知识产权服务愈加完善,助力餐饮品牌扩张
“2024年度餐饮产业服务标杆企业”上榜的知识产权服务企业虽然只有4家,但它们专业化的服务已覆盖商标设计、商标注册、商标整合策划、法律顾问等诸多方面,为餐饮品牌构建了坚固的防御壁垒,推动餐饮产业持续健康发展。
例如,星贝集团依托完善的商标查询系统和商标注册管理系统,为餐饮企业提供从商标设计到注册咨询、整合策划、版权代理,乃至法律顾问等一系列专业服务,有效地解决了餐饮品牌在知识产权保护和连锁加盟扩张过程中遇到的各种问题,服务了九毛九集团、遇见小面、喜姐炸串、初茶、蛙来哒、大师兄、72街等品牌。
金小蜂开创了股权合伙制全案咨询服务,帮助众多餐企成功导入合伙制,助力品牌实现规模化扩张。
华进知识产权和中申律师事务所这两家专业机构则通过其专业化的服务,为餐企提供了一个全面而深入的知识产权保护与法律支持体系,它们不仅提供基本的知识产权申请和注册服务,还提供法律风险防控、诉讼与仲裁支持,以及国际知识产权保护等多方面的专业服务。
< class="pgc-img">>餐饮数字化日渐成熟
全流程数字化经营成趋势
随着技术的不断进步,餐饮数字化发展日渐成熟,数字化技术已经逐渐渗透到餐饮产业链条的各个环节,正如本次上榜“2024年度餐饮产业服务标杆企业”的17家餐饮数字化服务企业,它们的服务内容涵盖了原料采购、门店运营、客户管理、大数据分析、投融资等诸多环节。它们凭借优质的资源与强大的研发实力,通过数字化技术加强餐饮产业链条上多个环节的串联,帮助餐企实现全流程数字化经营。
< class="pgc-img">>例如,作为国内领先的餐饮垂直类Saas服务商,奥琦玮近年稳步发展。2023年,微盟的战略投资使得奥琦玮在市场份额上进一步扩大,覆盖加盟连锁、直营连锁等多种模式,服务内容贯穿营销获客、门店数字化、会员运营、供应链管理全场景。目前,奥琦玮已经为西贝、乡村基、老娘舅、德克士、汉堡王、肯德基、麦当劳、星巴克等17万+餐饮门店提供数字化服务。
上上参谋·企业版拥有自主研发的精准室内位置识别专利技术,成功帮助餐饮品牌全国精准选址,提升了品牌开店的成功率和效率。观远数据主要深耕数据分析与商业智能领域,帮助用户在广泛业务场景下用数据做决策。章鱼小数据则是专注餐饮大数据商业应用服务,可帮助餐企用数据管理产品。专攻商业数智化整体解决方案的非码,可为餐企提供自动化点餐软件SaaS 和SaaS+,以实现餐饮的数智化经营。
而美团餐饮系统、美味不用等等本地生活服务平台,为餐企提供了系列配套系统,完善本地生活服务生态。滴灌通则开创了全新的收入分成投融资模式,帮助餐饮企业拓宽了融资渠道。
此外,慧运营、客如云、冻品在线、六度人和(EC)、企迈科技、食亨科技、万店掌、云徙科技、转换商城等企业也凭借各自独特的优势,成功上榜。
< class="pgc-img">>冷链物流产业进一步发展,
互联网冷链服务平台模式出现
我国冷链物流行业始于20世纪60年代,目前仍处于起步阶段。近年来,在我国餐饮业的连锁化发展加速以及政府的专项政策扶持的背景下,我国冷链物流行业迎来了快速发展。中物联冷链委数据显示,2019—2022年我国冷链物流市场规模逐年递增,2022年市场规模超4,900亿元,同比增长了7.2%,年复合增长率为13.2%。2023年全国冷藏车保有量约43.2万辆,同比增长12.9%。“干线运输+区域分拨+城市配送”三级冷链物流服务覆盖范围也在不断扩大。
< class="pgc-img">>在本次上榜“2024年度餐饮产业服务标杆企业”的6家冷链物流企业中,荣庆物流、顺丰冷运、新夏晖、圆规物流、众萃冷链这5家企业,均拥有丰富的冷链供应管理经验、先进的冷链技术和完善的基础设施。它们通过建设冷链物流基础设施,构建全国冷链物流网络,以专业化、规模化、网络化的冷链物流服务打通了食材流通全产业链,为餐饮企业提供干线运输、城市配送、仓储等服务。
而运荔枝则是一站式互联网冷链服务平台,通过双边交易模式链接上游托运人和下游承运人,形成了智慧冷链运营新生态。依托鲜生活冷链体系的自有冷链网络,以及运荔枝自建的网络货运平台,运荔枝能够帮助客户快速搭建全国冷链交付网络。目前,运荔枝冷链交付网络覆盖全国31省、近700城,配送网点超30万个。
冷链物流是保证食品安全和品质的重要环节,也是原材料供应和餐企规模化发展的重要前提。未来,随着餐饮行业连锁化和规模化程度的提升,我国冷链物流行业也将发展得越来越成熟。
结语
“2024年度餐饮服务标杆企业”榜单的发布,为餐饮产业挖掘了一批服务质量高、创新能力强和市场影响力大的代表企业。这些企业凭借超群的服务品质和敏锐的市场洞察,推动着餐饮产业的技术革新和服务模式的演进。我们期待更多餐饮服务标杆企业的上榜!