知道你有没有发现，戒掉现磨咖啡，戒掉速溶咖啡，转向喝奶茶的你，还是觉得每天生龙活虎，晚上不到1点都睡不着？如果你的回答是肯定，那么你可能喝了高咖啡因含量的奶茶。

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市售奶茶咖啡因含量比红牛还高？

近日，浙江嘉兴海盐县市场监督管理局下属食品药品检验检测中心随机抽检了16批次奶茶与果茶。结果发现，咖啡因的平均含量达到了198mg/kg。其中，最高的达到了460mg/kg，以单杯500mL为例，饮用该杯奶茶摄入的咖啡因大约相当于饮用了4.6罐红牛。

早在2019年10月，深圳市光明区消委会对10款奶茶进行比较试验。所有样品均被检出咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）的咖啡因含量达到了522mg/kg（换算成365mg/杯），相当于7罐红牛，也相当于3.5杯美式咖啡（中杯）。咖啡因含量较低的维星-铁观音珍珠奶茶，换算后大致相当于2罐红牛。

一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50毫克

奶茶咖啡因含量超过现磨咖啡门槛？

奶茶中的咖啡因和现磨咖啡相比，又是怎么样呢？

2019年7月，《消费者报道》送检了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。结果显示，它们咖啡因含量范围在207~605mg/kg。

从前文提到的两次奶茶抽检咖啡因的平均含量来看（198mg/kg和258mg/kg），其实市售奶茶的咖啡因含量已经达到现磨咖啡的门槛水平，具备了一定的“提神醒脑”作用。

很多人抱怨，喝奶茶后睡不着，罪魁祸首可能就是“咖啡因”。

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时地驱走睡意并恢复精力。因为咖啡因会和腺苷受体结合，让腺苷的信号无法传达给大脑，接收不到“疲惫信息”。

另外，咖啡因还会通过更为复杂的神经机制提高多巴胺水平。在大脑无法感知睡意的情况下，多巴胺水平的提高会让人感受到精神兴奋。也有研究表明，咖啡因不仅作用于神经，它还能够降低内啡肽和皮质醇的阈值，从而增强人的耐力值。

但咖啡因是一把“双刃剑”。长期或大剂量摄入咖啡因可导致“咖啡因中毒”，比如上瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等，对孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年等咖啡因敏感人群尤为影响。

欧洲食品安全局（EFSA）建议，成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

参照该建议，消道长认为孕妇或哺乳期妇女应适当回避奶茶等高咖啡因含量的食物。

另外，咖啡因在人体的残留时间为4至6小时，所以睡前6小时最好不喝咖啡，也不要喝奶茶。如果辗转反侧难以入睡，不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。

除了高糖，奶茶还伴随着含量不低的咖啡因，能不喝就不喝，能少喝就少喝吧！我们下期再见！

汉晚报2月27日讯（记者龚萍）过去，“限量版”总是与奢侈品一起出现在大众视野中，动辄加价才能入手；如今，喝杯奶茶、吃个蛋糕可能就是“限量版”，“限量版”商品几十元就能够入手，“限量版”成为普通人可以消费的常见商品。

奢侈品的“限量版”包包，背了几年之后拿到二手网站上，可能包包不仅没有贬值反而升值了，正因为如此，很多人特别关注“限量版”。

如今，喝个奶茶、吃个蛋糕，可能也都是“限量版”的商品，“限量版”的消费门槛不再高高在上。

每年3月是武汉的樱花季，市内很多饮品、甜品门店，也会推出“樱花”系列的限量供应饮品。原本还在纠结喝哪一款饮料的顾客，得知樱花系列是限量供应，往往更快下定决心。

“限量版”球鞋在年轻人之中非常流行，只要有大牌发售新款，不管是市内的专柜还是专卖店，都会有一批粉丝们蹲守排队，取号之后等待购买资格。

即便是平价的“限量版”，也不能错过最佳的购买时机。以麦当劳的儿童套餐玩具来说，不定期会有新的玩具推出，有的人非常想要“集齐”，可如果错过这款玩具的上市期，再想要集齐只能去二手网站。

化妆品如今也纷纷推出“限量版”，比如最近MAC魅可刚刚上市的樱花系列，粉饼外壳上印着粉色的花瓣，比常规的包装更可爱，少女心爆棚，有顾客就专门来入手；雪肌精之前也曾经出过樱花限量版，同样是大受欢迎。“同样的商品，包装换个样式，用起来都会有不同的心情。”有顾客说。

还有的品牌不定期推出限量外壳，让商品每次用都有新感受。如娇兰的口红外壳，兰芝的气垫粉，每年都会推出新款外壳包装，如冰雪奇缘、小熊等。

中商广场兰芝专柜营业员介绍，今年春节的大红色系列是新年限定款，价格跟普通的款式一样，但看上去觉得很喜庆，很多人指名要买红色的款式。“其中有部分顾客，几乎是每逢有限定款气垫粉上市就入手，家里的气垫粉外壳好几个，经常换着用。”

中南财经政法大学营销管理系主任杜鹏认为，限量商品的出现是一种稀缺营销手段，少量、限量的商品，更能够激发消费者的购买欲望。商家通过“限量版”商品的销售，利用消费心理形成口碑，产生现象级的传播。

但是，值得注意的是，这类营销也不能过度使用，做得过于频繁对商家的品牌形象也有影响，原本“差异化”的商品又变成“趋同”的，久而久之，顾客就不会再买账了。

编辑 赵可

者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

北京SOE COFFEE的咖啡师潘志敏第一次运用冰博克是在2018年。在当年的WBC世界咖啡师大赛中，他将这种通过特殊工艺加工过的牛奶，用在了一杯拿铁中，随后获得了大奖。在大众点评上，冰博克牛奶咖啡在SOE COFFEE中是排行榜第一的推荐产品。

但这两年内，冰博克在咖啡领域不温不火，反倒是燕麦奶制造出了一些声响。眼下，在奶茶店里，这种技术独特的牛奶终于被推至重要位置。

在北京的乐乐茶君太百货店，冰博克脏脏茶出现在点餐吧台的醒目之处。这个系列还新增了白桃荔枝、葡萄冻冻等口味，乐乐茶的冰博克脏脏茶售价21元，相对整个产品系列30多元的均价并不高。这家门店的外卖订单中，有不少冰博克脏脏茶的订单。一名店员告诉界面新闻，出于好奇，点冰博克的顾客挺多。

冰博克概念奶茶是乐乐茶和喜茶几乎在同一时间推出的新品，几乎都与脏脏茶相关。喜茶的新品名为“冰博克厚牛乳波波”，目前仅在上海供应。

冰博克（Eisbock）源于19世纪德国的啤酒工业，它更多指用于啤酒提纯的冷冻提纯工艺（Freeze Distillation）——利用啤酒中各类物资不同的冰点进行提纯。这种技术应用于牛奶产品的话，会让冷冻中的牛奶在解冻过程中分离掉部分水分，使得牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升，口感浓香醇厚，这种浓缩提纯的牛奶则被叫做冰博克牛奶。

这种高浓度的牛奶后来被使用到咖啡饮品中，用来替代拿铁中的牛奶。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉界面新闻，冰博克的工艺类似于淡奶，像菲仕兰的黑白淡奶、雀巢的三花淡奶均因高蛋白质和脂肪含量有浓厚醇香的口感，且可以常温存放，是很多港式奶茶的标配。

但“冰博克在咖啡店两三年都没有火起来，没想到倒是奶茶店引爆了冰博克。”北京一名咖啡师向界面新闻表达自己的困惑，不过眼看着喜茶、乐乐茶都加入冰博克推新的活动之中，说不定这种火爆也会回流到咖啡店。

但这一前提是，咖啡师愿意投入更多的心思和时间成本。

虽然冰博克牛奶和浅层次烘焙的咖啡豆非常搭配，其制作出来的拿铁奶味香醇浓厚，与2倍浓缩咖啡调配出的拿铁略带海盐芝士味道，口感层次丰富，但是它非常娇贵。

北京一家使用冰博克的咖啡店店主对界面新闻称，哪怕直接向厂家批量采购，冰博克也需要26元一盒。而且如果打开一盒，就需要在48小时之内用完，一盒冰博克大概只可以制作出4-6杯冰博克饮品，如果点单量较少只能废弃处理。为此一杯冰博克咖啡的制作成本并不低，而它的售价在42-50元之间。

当然有些咖啡师也会选择自己做。但这也需要复杂的流程和严苛的制作时间。通常而言，1升的牛奶只能提取出约500毫升的浓醇牛乳。另外，消费者对于冰博克的认知也是一个问题。如同冷萃咖啡那样，这种需要12个小时的制作时间，喝起来柔滑、圆润而醇厚的咖啡，并不是普通消费者可以玩味的品类。

这些或许也是冰博克能够在奶茶店找到自己地位的原因之一。

奶茶的进入门槛比咖啡或许要低一些。喜茶冰博克厚牛乳波波从上到下依次是烤布蕾、超厚牛乳奶底、黑糖波波，吃起来大概就是浓厚牛乳、咸香芝士和黑糖的混合。和咖啡不同，这种奶茶品类不需要你评鉴其中咖啡与牛奶的搭配比例与口感融合，一口下肚似乎只有通过味蕾带来的愉悦与满足。

而且头部新式品牌更具有市场号召力。这些擅长通过跨界营销，或者制造新奇口味的饮品品牌，总能够给人一种新品即“潮流”的消费欲望。冰博克能够在喜茶或者乐乐茶打响名号，一定程度上也是借助了它们的影响力。饮品行业一个例子相似的案例是Flat White。这种咖啡品类也是进入到了星巴克的菜单中，并且以“馥芮白”为名才扩大了它的市场认知度。

而如同喜茶或者乐乐茶这样的连锁品牌，相比独立精品咖啡店，供应链体系相对成熟。换句话说，他们可以用更便捷的方式与更低的价格获得冰博克。

喜茶和乐乐茶使用的都是来自牛奶品牌必如的冰博克，这家以做冰博克牛奶为主的企业此前并不为大众所知，不过其已经被资本市场关注。必如食品方面没有向界面新闻提供更多关于与喜茶等品牌合作的信息，但可以想见的是这一波新品不乏该品牌的市场推广因素。

界面新闻在天眼查APP查询到，必如冰博克所属的山西必如食品有限公司在今年10月的一次投资人变更的信息中，厦门挑战者水瓶号创业投资合伙企业（有限合伙）出现在新增的投资者名单中，而挑战者水瓶号的实际控制人为元气森林创始人唐彬森。这意味着，以2B为主要渠道的必如冰博克，在2C零售化方面有了更多可能。

必如食品品牌负责人向界面新闻确认了获得投资的信息，其称，必如冰博克牛奶产品的奶源来自宁夏，经过ESL杀菌生产，全程冷链运输和储存，品质和口感目前难以找到可替代产品。目前合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鹰集咖啡和O.P.S Cafe等。日前也与一些头部茶饮品牌展开了合作。

资本进场可以让必如继续扩大消费者对于冰博克的认知，但能否真的打开市场则很难预测。

一个可以参照的对象是燕麦奶。它也被称为咖啡的黄金组合，并且带来普通牛奶所没有的燕麦浓厚感。经过不断的市场教育与推广，目前至少一线城市的大部分咖啡店以及全国的星巴克都拥有了燕麦奶的选项。而同样也是头部Oatly品牌的推动，国内也出现了本土的燕麦奶品牌并且获得资本青睐。